Tiến sĩ Vinny thân mến,
Sốc chai là gì và có đúng là chai đã mở nắp ngay sau khi nằm nghiêng một thời gian bị tình trạng này không? Tôi có nên để chai của mình đứng thẳng trong vài giờ trước khi mở không?
—Glenn L., Singapore
những gì để phục vụ với cảng
Glenn thân mến,
“Sốc chai” hoặc “say chai” là những thuật ngữ được sử dụng để mô tả tình trạng tạm thời của một loại rượu mà hương vị của nó bị tắt hoặc rời rạc. Có hai trường hợp chính khi xảy ra sốc chai: hoặc ngay sau khi đóng chai, hoặc khi rượu vang (đặc biệt là rượu vang cũ dễ vỡ) bị lắc trong quá trình di chuyển. Thông thường một vài ngày nghỉ ngơi là chữa khỏi. Bằng chứng cho hiện tượng này mang tính giai thoại nhiều hơn là khoa học, nhưng lý thuyết là tất cả các nguyên tố phức tạp trong rượu vang (phenol, tannin và các hợp chất) liên tục phát triển, cả về chúng và có mối quan hệ với nhau. Nhiệt hoặc chuyển động có thể gây căng thẳng cho quá trình tiến hóa này, khiến rượu tạm thời ngừng hoạt động.
Hầu hết các loại rượu đều tốt nếu bạn uống từ tư thế nằm sang tư thế thẳng đứng. Đó là những chai cũ hơn, dễ vỡ hơn cần được xử lý đặc biệt. Khi một loại rượu đạt mốc 10 năm hoặc lâu hơn, có lẽ sẽ có một chút cặn lắng trong đó. Trầm tích là một sản phẩm phụ của rượu vang già, khi các phân tử phenol kết hợp với nhau để tạo thành các polyme tannin kết tủa ra khỏi chất lỏng. Việc làm xáo trộn cặn lắng không nhất thiết khiến rượu bị sốc trong chai, nhưng sẽ rất khó chịu khi tất cả cặn sạn nổi xung quanh rượu của bạn.
Điều cần làm tiếp theo là một điểm không phải lúc nào cũng được thống nhất. Nhiều người - bao gồm cả tôi - sẽ đứng thẳng một chai cũ ít nhất vài ngày trước khi mở và gạn bỏ cặn. Những người khác nói rằng điều này sẽ làm rượu bị xáo trộn quá nhiều và cặn lắng sẽ được giải phóng thành huyền phù và sẽ mất nhiều tháng để làm sạch. Nhưng nếu rượu được đề cập là tương đối mới, không có cặn, bạn không cần phải lo lắng về điều đó.—Tr. Vinny