Tiến sĩ Vinny thân mến,
Tại sao bọt sâm banh lại trào ra từ đáy ly của tôi?
—Jen, Pleasanton, Calif.
Jen thân mến,
Các bong bóng trong rượu Champagne và các loại rượu vang sủi bọt khác được tạo ra từ khí carbon dioxide. Câu đố vui về khí: carbon dioxide hòa tan nhiều hơn trong chất lỏng lạnh hơn. Đó là lý do tại sao nếu bạn mở một chai ấm có sủi bọt (hoặc lon bia hoặc nước ngọt), rất nhiều khí sẽ thoát ra cùng một lúc trong một ngọn núi lửa đang bốc khói.
Trong ly uống rượu, bọt khí carbon dioxide hình thành ở nơi được gọi là “vị trí tạo mầm”, hoặc những vết xước nhỏ hoặc không hoàn hảo trong ly. Khí tập trung tại các vị trí này cho đến khi nó tạo thành bong bóng và sau đó thoát lên trên. Nhiều ly rượu được làm cho rượu vang sủi bọt có các vị trí tạo mầm như vậy cố ý cào vào đáy cốc để tạo điều kiện tạo ra các hạt bong bóng nhỏ thanh lịch (ngày nay chúng thường được khắc bằng laser). Nhưng bất cứ thứ gì cũng có thể tạo ra vị trí nảy mầm cho bong bóng, thậm chí là một hạt bụi.
—Tr. Vinny