Tim Donahue, Giám đốc sản xuất rượu tại Trường Cao đẳng Cộng đồng Walla Walla ở bang Washington, cho biết: “Ngành công nghiệp rượu của Hoa Kỳ vào thời điểm này đang đối mặt với sự thiếu hụt lao động lớn. 'Nếu nó không tấn công ngành công nghiệp rượu như một tấn gạch, nó sẽ tấn công.' Nhưng các trường cao đẳng và đại học trên toàn quốc đang tìm cách giúp đỡ. Ở các vùng rượu vang mới và cũ, các trường học như Walla Walla đang ưu tiên các chương trình giáo dục về rượu vang.
Bằng chứng có thể nhìn thấy trong các chương trình mới và các tòa nhà mọc lên. Tại California, Đại học Bang Sonoma đã mở Trung tâm kiến thức về người thưởng thức rượu vào tháng 5 để cung cấp một ngôi nhà cho Viện Kinh doanh Rượu đang phát triển của mình. Tại Thung lũng Willamette của Oregon, Trường Cao đẳng Linfield đã công bố Grace & Ken Evenstad Trung tâm đào tạo về rượu Tháng Ba. Các trường học ở các bang sản xuất rượu vang khác - bao gồm Washington, Virginia, Michigan và New York - đã tự giao nhiệm vụ phát triển và phát triển các sáng kiến giáo dục của họ trong nghề trồng nho, công nghệ, kinh doanh rượu vang và các chuyên ngành liên quan khác.
Nhu cầu ngày càng tăng
Các nguồn tin nói rằng số lượng sinh viên đăng ký theo học các chương trình liên quan đến rượu vang ổn định tại các trường như Cao đẳng Cộng đồng Finger Lakes (FLCC), Bang Fresno và Đại học California tại Davis, và đang gia tăng ở các trường khác như Đại học Bang Washington (WSU), SSU và Đại học Bách khoa California, nhưng họ không tin là đủ. Tiến sĩ Thomas nói: 'Mỗi khi tôi ra ngoài gặp gỡ những người trong ngành, hoặc ngay cả khi tôi ngồi vào bàn làm việc của mình, tôi nhận được một cuộc điện thoại và ai đó nói,' Tôi có một công việc ở đây, bạn có biết ai giúp tôi không? '' Henick-Kling, giám đốc chương trình công nghệ và trồng nho của WSU.
Paul Brock, chủ sở hữu của Chỉ bạc vườn nho và phó giáo sư về trồng nho và công nghệ rượu vang tại FLCC, nơi cung cấp bằng liên kết khoa học về trồng nho và công nghệ rượu vang. 'Học sinh tốt nghiệp trung học thường không biết ngành rượu như một lựa chọn.'
Nhưng một thị trường rượu vang Mỹ đang phát triển và nhu cầu về nhiều chuyên gia hơn cho thấy chắc chắn là có nhu cầu. Rượu hiện là một ngành công nghiệp với doanh thu hàng năm 46 tỷ đô la, theo Cơ sở dữ liệu tác động , một ấn phẩm chị em của Người thưởng thức rượu . Karen Block, giám đốc quan hệ lao động tại U.C cho biết: '50 năm trước có từ 40 đến 50 nhà máy rượu, 20 năm trước có khoảng 800, và bây giờ là hơn 4.500 - chỉ ở California, 'Karen Block, giám đốc quan hệ công nghiệp của U.C. Khoa trồng nho và công nghệ học của Davis, cung cấp bằng cử nhân về trồng nho và công nghệ học cùng nhiều bằng thạc sĩ liên quan.
Với hy vọng giữ cho rượu vang lành mạnh và phát triển, nhiều chương trình giáo dục nhận được sự hỗ trợ từ các thành viên hàng đầu trong ngành. Và Quỹ học bổng Người thưởng rượu đã huy động được hơn 20 triệu đô la để hỗ trợ giáo dục về rượu và thực phẩm trong 30 năm qua, bao gồm Sonoma State, Đại học California tại Davis Khoa Viticulture & Enology và chương trình Viticulture & Enology của WSU, cũng như các chương trình nghiên cứu ẩm thực và khách sạn.
bạn làm cổng như thế nào
Các cựu sinh viên từ các trường như FLCC và Cornell, nhiều người hiện đang làm việc trong ngành, cũng nhận thấy tầm quan trọng của việc giáo dục rượu vang.
Devin Shomaker, một cựu sinh viên FLCC và là đồng sở hữu của Rooftop Reds ở Brooklyn, cho biết: “Tôi tin rằng ngày càng nhiều người đang uống rượu và mở rộng kiến thức của họ về rượu vang, và với sự nhiệt tình này, cơ hội tốt hơn cho các công việc trong ngành có tay nghề cao. 'Đây là cơ sở cho chương trình trồng nho và rượu vang của FLCC.'
Whitney Beaman, giám đốc bán hàng khu vực tại Hầm rượu Bedell ở Long Island và là cựu sinh viên Đại học Cornell. 'Giáo dục rượu mạnh mẽ, dựa trên khoa học là chìa khóa để thúc đẩy ngành công nghiệp của chúng tôi.'
Đối với một vùng sản xuất rượu vang của Hoa Kỳ như Michigan, các chương trình trồng nho và công nghệ học giúp thúc đẩy sự công nhận ngày càng tăng, Michael Moyer, giám đốc ngành rượu vang và trồng nho tại trường Cao đẳng Lake Michigan, nơi cung cấp bằng liên kết khoa học ứng dụng trong rượu vang hai năm cho biết và công nghệ trồng nho.
uống gì với đồ ăn Trung Quốc
Ông nói: “Trước khi Phán quyết Paris vào năm 1976, California không được coi trọng về sản xuất rượu và 10 hoặc 20 năm trước, New York đã không được coi trọng về sản xuất rượu của mình. 'Bây giờ mọi thứ đã thay đổi. Chúng tôi hy vọng sẽ thấy điều tương tự xảy ra ở Michigan và tôi tin rằng các chương trình giáo dục của chúng tôi là một phần quan trọng trong số đó. '
Lý thuyết và thực hành
Khi U.C. Davis đang đào tạo các nhà sản xuất rượu mới chớm nở của California cách đây vài thập kỷ, kiến thức về khoa học âm thanh là trọng tâm. Giờ đây, các chương trình đang cân bằng giữa khoa học và kỹ năng thực hành.
Đại học California Polytechnic State sẽ mở một Trung tâm Rượu vang và Nghề trồng nho mới vào mùa thu năm 2019, hoàn chỉnh với một nhà máy rượu thương mại, nơi sinh viên trong chương trình cử nhân khoa học và công nghệ trồng nho sẽ sản xuất các loại rượu vang có khí hậu mát mẻ như Chardonnay và Pinot Noir.
Federico Casassa, giáo sư khoa học về công nghệ cho biết: “Sinh viên có thể hái nho, nghiền nát và chế biến. 'Họ tuân thủ khá nhiều quy trình tiêu chuẩn của ngành công nghiệp rượu - cũng lên men chúng, đóng thùng, lọc chúng và cuối cùng là đóng chai.'
Các nhà máy rượu thương mại cũng đã trở thành một phần cốt lõi của các chương trình tại các trường như Fresno State, Lake Michigan College, Walla Walla Community College, U.C. Davis và FLCC. Sinh viên tại Cornell và WSU cũng làm việc tại các nhà máy rượu giáo dục trong khuôn viên trường.
Donahue cho biết đã có một sự thay đổi lớn - và nhu cầu lớn hơn - để các trường rượu được đối xử như các trường thương mại. Ông nói: 'Bằng cách điều hành một trường dạy rượu như một trường thương mại, chúng tôi có thể đào tạo giáo dục nấu rượu trong bốn năm cho sinh viên', trong chương trình cấp bằng cao đẳng kéo dài hai năm của Walla Walla. 'Tôi nghĩ rằng chúng tôi đã dành rất nhiều thời gian để cố gắng theo đuổi ngành khoa học cấp cao này, và tôi nghĩ rằng chúng tôi đã quên mất công việc này.'
Nhưng khoa học vẫn chưa biến mất. Thỏa thuận chuyển tiếp giữa Walla Walla và Đại học Bang Washington (WSU) cho phép sinh viên có cơ hội tích lũy kinh nghiệm thực tế, như trong chương trình hai năm của Walla Walla, và sau đó chuyển sang WSU cho các khóa học khoa học cấp cao hơn. Henick-Kling nói: “Trải qua trường cao đẳng cộng đồng trong hai năm đầu và hai năm sau đó tại WSU là một trong những nền giáo dục tốt nhất mà bạn có thể nhận được.
bản đồ rượu vang thung lũng santa ynez
Ngoài hầm rượu
Kevin Smith, giám đốc tiếp thị và kinh doanh rượu và giảng viên tại Fresno State, cho biết: “Cứ một nhà sản xuất rượu thì có 100 nhà sản xuất rượu không phải là nhà sản xuất rượu trong ngành”, cho biết. bằng cử nhân hoặc chuyên ngành điện tử học và bằng thạc sĩ về trồng nho và công nghệ học. Các lớp học kinh doanh rượu của ông nhằm mục đích dạy những sinh viên có thể quan tâm đến ngành ngoài sản xuất rượu, trong các lĩnh vực như bán hàng và tiếp thị. Là một phần của chương trình học, sinh viên khai trương nhà máy rượu hư cấu, viết kế hoạch kinh doanh và tài khoản dịch vụ.
Mục đích tương tự tại Viện Kinh doanh Rượu của Đại học Bang Sonoma, một chương trình cung cấp các lớp học về rượu và nghiên cứu về các chủ đề như toàn cầu hóa, công nghệ và thay đổi quy định, với các chương trình cấp bằng đại học và thạc sĩ tập trung nghiêm ngặt vào khía cạnh kinh doanh của ngành. Dan Virkstis, giám đốc tiếp thị và truyền thông tại SSU, cho biết: 'Rượu chất lượng tốt là điểm khởi đầu, nhưng không đủ để đảm bảo thành công trong một thị trường ngày càng cạnh tranh [đối với các doanh nghiệp]. 'Đó là lý do tại sao rất nhiều nhà sản xuất rượu và quản lý vườn nho đăng ký tham gia các chương trình kinh doanh rượu sau đại học của chúng tôi.'
Tại Linfield College, trường đang tập trung vào việc trang bị những kiến thức cơ bản. Trường nghệ thuật tự do kéo dài bốn năm đã cung cấp ngành nghiên cứu rượu vang từ năm 2015, nhưng sẽ bắt đầu cung cấp các chuyên ngành nghiên cứu rượu vang vào mùa thu, được thiết kế để giúp sinh viên có được hương vị của lĩnh vực này trước khi tham gia chương trình trồng nho hoặc khoa học kỹ thuật thực hành hơn sau này. trên.
Tương tự, tại Virginia Tech, có một loạt các chương trình cấp bằng cử nhân, thạc sĩ và tiến sĩ bao gồm rượu vang, bao gồm một ngành trồng nho mới cho bộ phận làm vườn, cũng như kế hoạch lên men thực phẩm và đồ uống gần đây của lựa chọn nghiên cứu về khoa học và công nghệ thực phẩm chương trình, hoàn thành với các cơ hội thực tập.
Gregory Jones, giám đốc của Grace & Ken Evenstad, cho biết: 'Những gì chúng tôi đã nghe được từ ngành công nghiệp này là họ đang tìm kiếm những sinh viên mạnh mẽ, được đào tạo về nghệ thuật tự do, những người hiểu toàn bộ phạm vi trồng nho, làm rượu vang và kinh doanh rượu vang. Trung tâm Giáo dục Rượu tại Linfield College. 'Các chương trình như của chúng tôi sẽ không bao giờ thay thế các chương trình trồng nho và công nghệ điện tử, nhưng cung cấp một con đường để sinh viên tìm thấy vị trí thích hợp của họ trong các lĩnh vực khác của lĩnh vực rượu vang.'
Luôn cập nhật những câu chuyện quan trọng về rượu với Wine Spectator's miễn phí Cảnh báo tin tức nóng hổi .