Các đám cháy rừng ở Tây Bắc ở Washington, Oregon, Idaho và Canada đã cướp đi gần một triệu mẫu đất. Kết quả chất lượng không khí trong toàn khu vực từ ngày 21 đến 23 tháng 8 năm 2015 được đánh dấu là nguy hiểm đến hơi thở bởi Airnow.gov , xếp hạng tệ hơn cả sương mù ở Los Angeles. Khi khói bắt đầu lắng xuống, chúng tôi còn lại tự hỏi điều đó sẽ có ý nghĩa gì đối với rượu vang Washington và Oregon? Nhiều vùng sản xuất rượu vang lớn nằm liền kề với các đám cháy rừng và đã hoàn toàn bị phơi nhiễm bụi phóng xạ.
Liệu năm 2015 cổ điển có bị hủy hoại bởi cháy rừng?
Khói từ các đám cháy rừng ở Washington không chỉ là mối lo ngại đối với sức khỏe con người mà còn cả nền nông nghiệp Washington (bao gồm cả rượu vang). bởi Washington DNR
Để trả lời câu hỏi này, chúng tôi đã điều tra một vài vụ cháy rừng huyền thoại khác: Đám cháy rừng ở Úc năm 2003 và “Năm vụ cháy” ở Mendocino, CA năm 2008. Sau đám cháy rừng năm 2003 ở Nam Úc, Viện Nghiên cứu Rượu vang Úc đã tiến hành một trong -điều tra khoa học để tìm hiểu xem khói thuốc có ảnh hưởng đến rượu vang Úc hay không và làm thế nào. Họ muốn biết liệu có những lo ngại về sức khỏe liên quan đến rượu vang bị nhiễm khói hay không. Nghiên cứu của họ tiết lộ rằng, đúng vậy, nếu rượu vang không được sửa chữa, mùi khói đã thêm hai hợp chất riêng biệt vào rượu vang: guaiacol (thường được gọi là Creosote) và 4-metyl guaiacol . Trước khi la hét, bạn nên biết rằng các hợp chất được tìm thấy trong rượu vang không có hại cho sức khỏe của bạn. Trên thực tế, bạn biết khá rõ về các hợp chất tạo khói này, chúng được sử dụng mọi lúc trong ngành công nghiệp thực phẩm / hương liệu trong mọi thứ từ nước hoa đến thịt nướng và khói lỏng.
“Những hợp chất khói này [trong] mọi thứ từ
nước hoa màu để nướng thịt và khói lỏng. ”
Mua dụng cụ học tập và phục vụ rượu vang buổi ra mắt.
Mọi thứ bạn cần để tìm hiểu và nếm thử các loại rượu vang trên thế giới.
Mua ngayHóa ra, guaiacol và 4-metyl guaiacol cũng rất phổ biến trong ngành công nghiệp rượu vang. Khi nhà sản xuất rượu sử dụng thùng gỗ nướng để truyền hương vị giống như vani vào rượu, họ cũng nhận được các hợp chất tạo mùi khói từ rượu già trong thùng gỗ sồi cháy . Tất nhiên, việc truyền đạt hương vị có chủ đích là một chuyện, việc nó đóng góp ngẫu nhiên từ một đám cháy rừng lại là một điều hoàn toàn khác. Smoke taint bổ sung thêm không chỉ là hương vị gỗ, khói, vani, nó còn được ghi nhận là có thêm hương vị than đắng có tính mài mòn.
Hương khói: Không tốt cho rượu vang trắng
Mối quan tâm đối với mùi khói cao đối với rượu vang trắng và rượu vang sủi bọt. Chúng tôi đã hỏi nhà sản xuất rượu Landon Sam Keirsey, tại Karma Vineyards (một nhà sản xuất rượu sủi bọt đặc biệt trên Hồ Chelan) rằng ông ấy nghĩ gì về các loại rượu vang và mùi khói năm 2015:
“Chúng tôi không có đám cháy ngay bên cạnh vườn nho, điều mà tôi hiểu là cách bạn nhặt nhạnh. Tuy nhiên, khói và tro rơi còn sót lại cũng là một vấn đề đáng lo ngại. Chúng tôi sẽ thực hiện một số việc để chống lại điều đó, bao gồm nghiền vỏ nấm men trước khi lên men và ép nho nhẹ để vỏ không làm ô nhiễm nước trái cây. '
Landon Sam Keirsey, Asst. Nhà sản xuất rượu, Vườn nho Karma, Hồ Chelan
Keirsey nói với chúng tôi rằng các nhà sản xuất rượu vang và trồng nho đang thử nghiệm nho của họ trong phòng thí nghiệm để giảm thiểu ô nhiễm hơn nữa. Một mối quan tâm của ông là chi phí lớn mà các đám cháy sẽ gây ra trong khu vực, do căng thẳng kinh tế đối với nhiều trang trại (Washington là lớn nhất thế giới nhà sản xuất táo), đối với môi trường tự nhiên. Có một điều chắc chắn rằng, các khu rừng sẽ phải mất ít nhất nửa thế kỷ nữa mới có thể khôi phục lại những gì đã mất trong vụ cháy.