Tám thành phần, cộng với các mặt hàng chủ lực trong tủ đựng thức ăn. Đó là tất cả những gì cần thiết để tạo ra một bữa ăn hoàn chỉnh từ đầu. Thêm một chai rượu ngon với giá chưa đến 20 đô la là bạn đã có một bữa tiệc thịnh soạn cho gia đình hoặc bạn bè.
Công thức này có hai đặc điểm nổi bật của món mì ống để ăn đêm giảm căng thẳng: một loại protein nấu sẵn và một loại nước sốt dễ kết hợp. Nó được xây dựng dựa trên kỹ thuật đánh sữa đáng tin cậy của Pháp thành roux (một hỗn hợp đặc của bơ và bột mì) để tạo ra nước sốt béchamel. Nước sốt trắng này là một nền tảng tuyệt vời cho các món mì ống có kem như mì ống và pho mát, với độ dày hơn và ít chất béo hơn bạn sẽ nhận được khi sử dụng kem nặng.
Ở đây, bạn sẽ nấu kỹ phần thịt trong khoảng một phút hoặc lâu hơn để tránh bị nhão khi nó trở lại nồi ở cuối và nước tinh bột dự trữ sẽ giúp khuyến khích sự kết hợp của mì ống và nước sốt. Mặc dù các lựa chọn thay thế như carvedatoni và penne sẽ hoạt động tốt, nhưng hình dạng chiếc nơ bắt chước các mảnh cá, nép mình thoải mái trong các rãnh của nó.
Thông thường, một công thức với nước chanh và sữa sẽ nổi lên một dấu hiệu đỏ, vì axit khiến nước sốt làm từ sữa bị hỏng: Chất béo tách ra khỏi các thành phần còn lại, tạo ra một kết quả khó chịu. Nhưng chanh là thứ rất cần thiết cho món béchamel phong phú và là món ăn bổ sung cổ điển cho cá hồi, vì vậy tôi đã tìm ra cách giải quyết, sử dụng vỏ chanh trong nước sốt và vắt nước lên từng phần để hoàn thành món ăn thay vì kết hợp hoàn toàn nó trong quá trình nấu ăn. Bản chất mặn, khói của cá là cầu nối giữa hải sản và pho mát, hai thành phần khác không được kết hợp truyền thống nhưng có ý nghĩa ở đây.
Món mì này cần một loại rượu vang có hương vị nhẹ nhàng hơn nhưng vẫn đủ no để kết hợp với nước sốt kem, có đủ hương vị để kết hợp với cá hồi hun khói. Độ chua cơ bản tốt cũng là một yếu tố quan trọng đối với cá, giống như vắt chanh. Đối với tôi, ứng cử viên lý tưởng là màu trắng có khí hậu mát mẻ đã trải qua quá trình lão hóa gỗ sồi vừa phải, Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 . Với hương vị trái cây ngon ngọt được làm tròn bởi các nốt hương của gỗ sồi nướng, nó cho thấy sự kết hợp cân bằng giữa sự phong phú và tươi mát vang vọng và nâng tầm món ăn.
Farfalle sốt kem với cá hồi hun khói và đậu Hà Lan
Kết hợp với Chardonnay ngon ngọt chẳng hạn như Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 (88 điểm, $ 15).
Thời gian chuẩn bị: 5 phút
Giờ nấu ăn: 30 phút
Tổng thời gian: 35 phút
Chi phí thực phẩm ước tính: $ 25
Thành phần
- Muối
- 16 ounce bướm
- 3/4 cốc sữa
- 1 thìa bơ không muối
- 1 củ hành tây vừa, thái hạt lựu nhỏ
- 2 thìa bột mì đa dụng
- 1/2 chén parmesan bào
- 1/2 chén đậu Hà Lan đông lạnh, rã đông
- Tiêu
- 8 ounce cá hồi hun khói, xé thành miếng vừa ăn
- 1 quả chanh (nước trái cây và vỏ)
1. Trong một cái nồi lớn, đun sôi 1 1/2 gallon nước với 1/2 thìa muối. Thêm mì ống và nấu trong 10 phút (hoặc ít hơn 1 phút so với hướng dẫn trên bao bì). Xả, dành 1/2 cốc nước mì ống.
2. Cho sữa vào lò vi sóng trong 30 giây và để sang một bên.
3. Đun chảy bơ trong nồi lớn ở lửa vừa và nhỏ. Thêm hành tím với một chút muối và nấu cho đến khi mềm, 2-3 phút, khuấy thường xuyên. Đánh bông bột mì để tạo thành hỗn hợp đặc, sau đó cho dần dần vào sữa. Đun sôi hỗn hợp rồi giảm lửa nhỏ.
4. Khuấy đều parmesan, đậu Hà Lan, mì ống và một nửa số nước mì đã để sẵn. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Cho cá hồi hun khói vào xào và nấu thêm 2 phút cho đến khi mì được phủ hoàn toàn và cá hồi bắt đầu chuyển sang màu hồng nhạt hơn nếu nước sốt quá đặc, hãy cho thêm nước mì đã để sẵn, mỗi lần 1 muỗng canh. Hủy bỏ nhiệt và khuấy trong vỏ.
5. Đĩa mì ống và kết thúc mỗi phần ăn với một vắt chanh. Phục vụ 8.