Khi Ina Garten 21 tuổi, cô đăng ký học bay. Đó là năm 1969, cô và chồng mới của mình, Jeffrey, đang sống tại căn cứ của Quân đội Hoa Kỳ ở Fort Bragg, N.C., nơi anh được đào tạo như một lính nhảy dù với Mũ nồi xanh khi cô học xong đại học. Cô ấy hỏi về các bài học bay ở một sân bay gần đó. Cô kể lại: “Họ nói với tôi rằng không có một người hướng dẫn nào dạy một người phụ nữ cách lái máy bay. 'Đó không phải là điều đáng kinh ngạc sao?' Nhưng quyết tâm của cô vẫn không thành công. Cô ấy cười: “Tôi không định nhận câu trả lời là không. 'Cuối cùng họ đã tìm thấy ai đó ở thị trấn tiếp theo, người sẽ đến và dạy tôi cách bay.'
Khoảng thời gian này, Garten cũng đang học nấu ăn. Cô kể lại: “Nó thực sự rất thú vị, thiết lập một cuộc sống cho chúng tôi, nhưng tôi không biết điều gì sẽ xảy ra. 'Tôi luôn muốn nấu ăn, tôi không bao giờ được phép, vì vậy tôi bắt đầu nấu ăn.' Được trang bị bởi Pierre Franey và Craig Claiborne's New York Times Cookbook , cô ấy đã sớm tổ chức tiệc tối. Cô nói: “Khi bạn nấu ăn, bạn tạo ra một cộng đồng xung quanh mình. 'Nó không cần phải quá lớn. Tôi chưa bao giờ thích tiệc cocktail, dạ hội và những thứ như thế. Tôi thực sự thích sáu người trong bếp ăn tối. '
Đại dịch coronavirus đã khiến những bữa tiệc tối như chúng ta từng biết đến vô thời hạn, nhưng cũng như những bài học về bay cách đây nhiều năm, Garten đã tìm ra cách. Mặc dù nó có thể trông khác - những nhóm nhỏ, thường ở bên ngoài - cô ấy vẫn quản lý để nuôi sống những người của mình. 'Nấu ăn và làm những thứ khiến mọi người cảm thấy ngon miệng, đó thực sự là điều quan trọng nhất', cô nói.
Cuốn sách thứ mười hai của Garten, Thức ăn tiện nghi hiện đại (Clarkson Potter), ra mắt trong tháng này, có đầy đủ các món ăn dễ tiếp cận như pho mát nướng với tương ớt, bánh trứng gà tây lấy cảm hứng từ vùng Tuscany và bánh sốt táo được hiển thị ở đây. Giống như nhiều công việc thủ công của cô ấy, món tráng miệng rất phong phú và dễ làm, nhưng có một chút tinh tế: Nho khô trong bột, cũng như lớp phủ kem phô mai, được trộn với Bourbon.
Cô nói: “Bourbon có hương vị caramelly sâu sắc. 'Tôi luôn tìm kiếm thứ gì đó sẽ làm cho những gì tôi đang làm trở nên ngon hơn và thú vị hơn mà không chế ngự nó. Đó là chìa khóa. Khi bạn nếm lớp phủ, đầu tiên bạn nếm kem pho mát, sau đó là bơ, và sau đó bạn thốt lên: ‘Ồ! Nó thật thú vị. Có Bourbon trong đó. ' Tôi nghĩ rằng nó kết nối các dấu chấm giữa bánh sốt táo và lớp phủ kem pho mát và làm giảm vị ngọt một chút. '
calo trong một chai riesling
Garten kết hợp chiếc bánh với Château Suduiraut Sauternes 2014, với hương vị kem lê, vả và hạnh nhân gấp lại rất đẹp vào món tráng miệng.
Sự kết hợp giữa bánh quê hương và rượu nhân dịp đặc biệt là một điểm cuối phù hợp cho một cuộc tụ họp hiện đại — ngày nay có lẽ quy mô nhỏ hơn, nhưng cũng gần gũi hơn. Garten nói: “Đó là một khoảng thời gian khủng khiếp, nhưng chúng tôi đã tìm ra cách để làm cho nó ổn thỏa”.
Ghi chú của đầu bếp
Ina Garten đã đi một chặng đường dài kể từ khi bắt đầu chuyến du hành đầu tiên của mình để viết công thức với The Barefoot Contessa Cookbook (Clarkson Potter, 1998). Năm 1997, một năm sau khi bán cửa hàng thực phẩm đặc sản ở East Hampton, N.Y., Barefoot Contessa, cô đã gửi đề xuất về cuốn sách nấu ăn đầu tiên của mình. Trước sự ngạc nhiên của cô, vài ngày sau, nó đã được Clarkson Potter chấp nhận. “Họ vừa mới có cơ hội về một tác giả hoàn toàn không được biết đến. Ý tôi là, tôi chưa bao giờ viết bất cứ thứ gì, ”cô phản ánh về nhà xuất bản lâu năm của mình. 'Như ai đó đã nói, điều duy nhất tôi từng viết trước đó là một bức thư cho Jeffrey.' Garten cười. 'Điều đó là vậy đó. Và phần còn lại là lịch sử. Mọi việc diễn ra ổn. '
Ngày nay, tác giả được biết đến với những công thức nấu ăn làm hài lòng đám đông và đáng tin cậy. “Thông thường, tôi viết một công thức mà ai cũng có thể làm được,” cô nói. Đây là kết quả trực tiếp của quá trình cuồng tín ở biên giới của cô ấy, thử nghiệm từng thứ một cho đến khi cô ấy hài lòng. “Tôi muốn bạn cảm thấy, khi bạn đang đọc công thức, rằng tôi đang đứng ngay đó và nếu bạn có câu hỏi, [câu trả lời là] trong công thức,” cô giải thích. Những mẹo sau đây sẽ thêm một chút bối cảnh, nhưng Garten hy vọng việc làm món bánh này sẽ là điều ít căng thẳng nhất trong tuần của bạn. “Vào thời điểm tôi đã hoàn thành việc thử nghiệm thứ gì đó 10 hoặc 15 lần, không có gì ngạc nhiên cả. Hy vọng rằng, ”cô ấy cười khúc khích.
-
Cân nhắc làm lớp bánh sớm. “Cách nào cũng tốt,” Garten nói về chiếc bánh táo tẩm nho khô, Bourbon- và gia vị với lớp kem phủ kem phô mai Bourbon. “Nhưng nếu bạn muốn đi trước một ngày, chắc chắn nó sẽ tốt như vậy, nếu không muốn nói là tốt hơn.” Không chỉ giúp hương vị và gia vị hòa quyện sâu sắc hơn, 'Nó thậm chí còn ẩm hơn khi ngồi'. Bạn có thể bảo quản bánh trong tủ lạnh đến 3 ngày hoặc ngăn đá đến 6 tháng. Nếu bạn làm trước, hãy nhớ bọc chặt trong màng bọc thực phẩm để giữ cho bề mặt không bị khô trước khi đóng băng.
-
“Nhiệt độ phòng” thực sự có nghĩa là “nhiệt độ phòng”. “Tôi nghĩ rằng một sai lầm phổ biến đối với các công thức nấu ăn, và điều này đúng cả trong bánh bông lan và làm đông lạnh, đó là khi nó nói‘ ở nhiệt độ phòng ’, mọi người nghĩ rằng họ có thể để bánh trong một giờ,” Garten lưu ý. “Cách duy nhất để có một thứ gì đó ở nhiệt độ phòng là để nó qua đêm. Mọi người lo lắng về việc để bơ qua đêm hoặc phô mai kem qua đêm, nhưng nó tạo ra sự khác biệt rất lớn trong quá trình nướng. Bạn sẽ chỉ có một ít bơ và pho mát kem nếu bạn không để qua đêm. ' Nếu qua đêm không phải là một lựa chọn, Garten khuyên bạn nên chọn thời gian truy cập từ 4 đến 6 giờ. Và nếu bạn lo lắng về vi khuẩn, hãy để bơ và pho mát kem trong bao bì ban đầu của chúng hoặc đặt chúng trong hộp kín khi bạn mang ra ngoài.
-
OK, nhưng còn trứng thì sao? Garten nói: “Trứng thực sự là những thứ đáng kinh ngạc. “Chúng là một gói được niêm phong kín đáo. Bạn có thể để chúng ra ngoài trong nhiều ngày ”.
-
Kiểm tra lại thời gian nướng của bạn. Nhiệt độ lò nướng khác nhau, điều này có thể khiến những người làm bánh đã qua thực hành nghề đặt câu hỏi: Cách tốt nhất để kiểm tra độ chín là gì? “Chỉ có một cách để biết, đó là tôi sử dụng những chiếc xiên tre nhỏ,” Garten khuyên. “Bạn đi ngay vào giữa chiếc bánh. Nếu nó sạch sẽ, nó đã xong. ' Nhưng nếu que xiên kéo ra các mảnh vụn, hãy để bánh trong lò thêm vài phút trước khi thử lại.
Mẹo ghép nối: Tại sao một loại rượu tráng miệng trắng có tuổi lại hợp với món ăn này
Tông màu caramel đậm hơn trong rượu tráng miệng chất lượng tốt, lâu năm sẽ kết hợp tốt với rượu Bourbon và gia vị trong bánh. Một lựa chọn tốt khác sẽ là màu trắng passito chẳng hạn như Donnafugata dưới đây, ngay cả khi còn trẻ, sẽ có đủ độ sâu để bổ sung cho chiếc bánh, và đủ độ tươi để không làm ảnh hưởng đến hương vị của món tráng miệng.
Lựa chọn của đầu bếp Chateau Suduiraut Sauternes 2014 (93 điểm, $ 59)
Người thưởng thức rượu Lựa chọn Château La Tour Blanche Sauternes 2011 (94, $ 65)
Donnafugata Passito di Pantelleria Ben Ryé 2016 (92, $ 44)
rượu ngon nhất cho món ăn Ấn Độ
Công thức nấu ăn lịch sự của THỰC PHẨM THOẢI MÁI HIỆN ĐẠI. Bản quyền © 2020 bởi Ina Garten. Được xuất bản bởi Clarkson Potter, một dấu ấn của Penguin Random House.
Bánh táo với nho khô Bourbon
LÀM MỘT BÁNH TRÒN 9 inch / PHỤC VỤ 8
Thành phần
- ¾ chén nho khô vàng
- 2 thìa rượu bourbon ngon, chẳng hạn như Maker’s Mark
- 10 muỗng canh (1¼ que) bơ không ướp muối, ở nhiệt độ phòng, cộng thêm dầu mỡ vào chảo
- ¾ cốc đường cát
- ¾ cốc đường nâu nhạt, đóng gói nhẹ
- 2 thìa cà phê chiết xuất vani nguyên chất
- 2 quả trứng cực lớn, ở nhiệt độ phòng
- 1¾ chén bột mì đa dụng, thêm vào chảo
- 1 ½ thìa cà phê muối nở
- 1 thìa cà phê quế xay
- ¼ thìa cà phê nhục đậu khấu
- ¼ thìa cà phê đinh hương xay
- 1 thìa cà phê muối kosher
- 1½ cốc nước sốt táo không đường, chẳng hạn như Mott’s
- ½ chén hồ đào cắt nhỏ
- Bourbon Cream Cheese Frosting (công thức sau)
- Toàn bộ một nửa quả hồ đào, để trang trí
Sự chuẩn bị
Làm nóng lò ở 350 độ. Bơ một chảo bánh tròn 9 × 2 inch, lót giấy da, sau đó cho bơ và bột vào chảo. Vỗ bớt phần bột thừa.
Cho nho khô và rượu bourbon vào một cái bát nhỏ, đậy nắp và cho vào lò vi sóng quay trong 30 giây. Đặt sang một bên trong 15 phút.
Cho bơ, đường cát và đường nâu vào tô của máy trộn điện có gắn cánh khuấy và đánh ở tốc độ trung bình trong 3 phút, cho đến khi bông nhẹ và bông lên. Dùng thìa cao su cạo xuống bát. Với máy trộn ở chế độ trung bình, cho lần lượt vani và trứng vào, trộn đều cho đến khi mịn.
750ml tính bằng ounce
Trong khi đó, trong một bát vừa, trộn đều bột mì, muối nở, quế, nhục đậu khấu, đinh hương và muối. Để máy trộn ở mức thấp, từ từ cho hỗn hợp bột vào âu bột, trộn cho đến khi hỗn hợp kết hợp lại. Cho sốt táo vào khuấy đều. Gấp nho khô (bao gồm cả chất lỏng) và hồ đào cắt nhỏ bằng thìa cao su và trộn đều. Đổ vào chảo đã chuẩn bị và láng mặt trên.
Nướng trong vòng 40 đến 45 phút, cho đến khi mặt trên lò xo trở lại khi chạm nhẹ và que thử bánh được cắm vào giữa đã ra sạch. Để nguội trong 30 phút, cho ra giá làm mát, được bo tròn hai bên và để nguội hoàn toàn. Phết Bourbon Cream Cheese Frosting chỉ lên trên cùng của bánh (không phải hai bên!) Và đặt hai nửa hồ đào lên trên một cách khéo léo. Phục vụ ở nhiệt độ phòng.
Làm trước: Nướng bánh, để nguội, bọc kỹ, để tủ lạnh đến 3 ngày hoặc ngăn đá đến 6 tháng. Làm lạnh bánh ngay trước khi phục vụ.
Bourbon Cream Cheese Frosting
Frosts một chiếc bánh tròn 9 inch
Thành phần
- 6 ounce pho mát kem, ở nhiệt độ phòng
- 6 muỗng canh (¾ thanh) bơ không ướp muối, ở nhiệt độ phòng
- 1 thìa rượu bourbon ngon, chẳng hạn như Maker’s Mark
- ½ muỗng cà phê chiết xuất vani nguyên chất
- ½ pound đường, rây (xem ghi chú)
Sự chuẩn bị
Cho kem phô mai, bơ, rượu bourbon và vani vào tô của máy trộn điện có gắn cánh khuấy và đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi mịn. Để máy trộn ở mức thấp, từ từ cho đường vào và trộn đều. Cạo sạch các cạnh và khuấy đều bằng thìa cao su.
Lưu ý: Một nửa pound đường của người làm bánh kẹo đã rây khoảng 2 cốc cộng với 2 thìa canh.