Trong 50 năm, Maurizio Zanella đã đi vì những mục đích cực đoan.
Lần đầu tiên anh rời trường trung học là tại một trường giáo xứ sang trọng ở Milan vào năm 1969, khi Zanella nhớ lại, “Tôi tham gia cuộc cách mạng Cộng sản”.
Sau đó, cha của Zanella, một doanh nhân hậu cần thành đạt ở châu Âu, đã xếp anh vào trường công. “Đây, mọi người là một người Cộng sản, vì vậy tôi đã trở thành một kẻ phát xít, ”Zanella nói, một nụ cười rộng rãi, truyền nhiễm trải dài trên khuôn mặt. “Tôi đang chơi trò chiến tranh. Tôi không phải là người theo chủ nghĩa cộng sản hay phát xít thực sự. Đó chỉ là một cái cớ để không đi học ”.
Khi Zanella học năm thứ hai, bạo lực đường phố giữa các phe phái leo thang. Sau khi một người bạn của Zanella qua đời vì bị thương trong một cuộc đụng độ, cha của Zanella đã tiễn anh đến Manchester, Anh, trong nhiều tháng lao động thể chất trên bến tàu. Khi trở về, anh được gửi đến sống ở vùng nông thôn Lombardy, trong trang trại khiêm tốn của gia đình có tên Ca ’del Bosco.
Zanella, người sống với một người chăm sóc và theo học tại một trường chuyên nghiệp địa phương cho biết: “Cha mẹ tôi đã đày tôi đến đây ở một nơi hoang vắng”.
Gần nửa thế kỷ sau, Zanella, 64 tuổi, là một nhân vật hàng đầu trong ngành rượu vang Ý - một trụ cột trong số các nhà sản xuất rượu phương pháp cổ điển rượu vang sủi bọt của Franciacorta, một tên gọi được tôn kính ở Ý là rượu Champagne nhỏ của đất nước, nhưng xuất khẩu ít, một phần do giá rượu Champagne của nó. ( Tìm hiểu thêm về Franciacorta DOCG .)
Zanella đã phát triển Ca ’del Bosco từ một vài mẫu Anh dưới gốc nho thành một khu đất rộng 600 mẫu Anh, được nuôi trồng theo phương pháp hữu cơ, sản xuất khoảng 150.000 thùng rượu vang sủi tăm và tĩnh lặng hàng năm. Nó được biết đến nhiều nhất với những chai Franciacorta DOCG cao cấp được làm từ Chardonnay, Pinot Blanc và Pinot Noir.
Và anh ấy đã làm được điều đó bằng cách gắn bó với các thái cực.
“Tôi là Taliban khi nói đến chất lượng,” Zanella nói, đang ngồi trong nhà máy rượu hiện đại của mình với các tác phẩm điêu khắc nghệ thuật hiện đại táo bạo kỳ lạ từ trong ra ngoài. 'Không có thỏa hiệp.'
Sự chuyển đổi của Zanella từ kẻ nổi loạn thành bong bóng không khoan nhượng impresario là một câu chuyện về thời gian, sự may mắn và sự giúp đỡ của những bậc thầy rượu vang trên hai lục địa.
Nó bắt đầu trên một chuyến xe buýt năm 1972 của những người trồng trọt ở Lombardy đến miền bắc nước Pháp.
“Tôi đi không phải vì tôi thích rượu,” Zanella thừa nhận, “mà là để có thể đến Paris một mình năm 16 tuổi”.
bạn phục vụ rượu vang đỏ như thế nào
Điểm dừng đầu tiên của chuyến tham quan là Domaine de la Romanée-Conti huyền thoại của Burgundy , nơi nhóm đã gặp nhà sản xuất rượu khi đó là André Noblet.
Vào những năm 1970, Ý đang ở đỉnh cao của việc chuyển đổi sang trồng nho công nghiệp, và các nhà sản xuất rượu vang ở Lombardy đã bị sốc bởi sự mộc mạc của Burgundy, với công việc tay chân cần mẫn và sản lượng thấp trong các vườn nho và những thùng nhỏ xếp chồng lên nhau để già đi trong hầm ẩm mốc.
“Người Ý đã nói,‘ Nhìn này, những người này thật ngu ngốc — họ làm việc như ông tôi vậy! ’” Zanella nhớ lại.
Khi Zanella tiêu tiền tiêu vặt trong tuần của mình cho ba Rượu vang DRC như một món quà lưu niệm, các nhà sản xuất khác đã chế nhạo anh ta. “Họ nói,‘ Bạn thật ngu ngốc khi tiêu số tiền này. Với giá đó, tôi có thể bán cho bạn 300 chai rượu của tôi! ” Zanella cười nói. 'Tôi ngay lập tức hiểu ai đúng ai sai và ai ngu.'
Bị lóa mắt bởi văn hóa xuất sắc (và giá cao) mà anh thấy ở Burgundy và Champagne, sự quan tâm của Zanella đã được khơi dậy. Anh mơ ước được vận chuyển một phần của nước Pháp đến Ca ’del Bosco, nơi anh đã giúp làm ra vài trăm thùng rượu vang trắng vẫn còn nguyên trong trang trại portico.
“Tôi nói với cha tôi rằng chúng tôi cần xây một căn hầm, và cha tôi nói,“ Hãy xây nó đi, ”Zanella kể lại. Cha anh đã bí mật đảm bảo các khoản vay xây dựng do Maurizio và mẹ anh thực hiện.
Khi căn hầm ngầm đầu tiên của mình được hoàn thành, Zanella đã chế tạo ra những chiếc pháo hoa cho Franciacorta, nhưng không hài lòng với kết quả đó. Trong một chuyến đi tiếp theo đến Pháp, ông đã tuyển dụng cựu chiến binh hầm rượu của Moët & Chandon, André Dubois để tư vấn cho ông và ngay sau đó đảm nhận vị trí nhà sản xuất rượu.
Zanella nói: “André đã thay đổi hoàn toàn văn hóa của trang trại với việc tôn trọng nho và vệ sinh.
Khoảng thời gian này, Zanella đã vỡ òa khi gặp nhà báo có ảnh hưởng lớn Luigi Veronelli, một nhân vật nổi tiếng trong làng rượu Ý. Zanella nói: “Veronelli là một triết gia về chất lượng. 'Anh ấy đã trở thành giáo viên của tôi.'
Veronelli nhận Zanella làm người bảo trợ, sử dụng anh ta làm tài xế trong các chuyến du lịch rượu vang và ẩm thực từ Piedmont đến Pháp đến Napa, nơi anh ta gặp gỡ các nhà lãnh đạo của nền ẩm thực và rượu vang hiện đại trên thế giới.
Kết quả của những mối quan hệ của mình, vào đầu những năm 1980, nhà sản xuất rượu Piedmont Giacomo Bologna đã giúp Zanella tạo ra hỗn hợp màu đỏ Cabernet-Merlot đầu tiên của mình. Sau đó, huyền thoại Napa André Tchelistcheff đến Ca ’del Bosco để thành lập Chardonnay lên men trong thùng.
Vào giữa những năm 1980, Zanella nói, bản sắc truyền thống đáp ứng công nghệ của Ca ’del Bosco bắt đầu với việc thuê một nhà sản xuất rượu Brian larky từ Napa’s Far Niente để làm rượu tĩnh.
tôi thích loại rượu nào
“Vào thời điểm đó, chúng tôi có một người Mỹ trẻ tuổi [Larky] và một người Pháp già [Dubois], và họ đã chiến đấu cả ngày lẫn đêm,” Zanella nói. “Nhưng chính hai sự đối lập đó đã làm nên thành công của Ca’ del Bosco ”.
Zanella sau đó đã thuê nhà ngôn ngữ học người Ý Stefano Capelli, người “có thể tận dụng những gì tốt nhất từ cả hai” và đã giám sát nhà máy rượu trong 30 năm qua.
Vào thời điểm đó, Zanella là một trong những nhà sản xuất trẻ nhất trong thời kỳ phục hưng rượu vang của Ý. Năm 1994, để tìm kiếm một đối tác có nhiều tiền, ông đã bán phần lớn cổ phần cho gia đình Marzotto nổi tiếng ở Santa Margherita.
Trong khi Zanella vẫn là chủ tịch, sự hợp tác đã cho phép anh ta thực hiện các dự án thú cưng lớn như trồng vườn nho ở độ cao nhất ở Franciacorta. Ông cũng đầu tư vào một nhà máy rượu mới, lớn hơn với sức chứa cho sự hình thành từng cốt truyện, thang máy nâng các thùng thép lên một tầng để rượu phải có di chuyển nhẹ nhàng bởi trọng lực thay vì bằng máy bơm và hệ thống làm khô và rửa nho loại bỏ tạp chất mà Zanella gọi là “spa quả mọng” của mình.
Ca ’del Bosco sản xuất năm rượu vang đỏ, hai rượu trắng và tám rượu vang sủi tăm — đứng đầu là Annamaria Clementi Brut Franciacorta Riserva (được đặt theo tên của mẹ ông) và Extra Brut Franciacorta Cuvée Prestige, một sự pha trộn đa dạng cổ điển từ hơn 130 lô hàng được làm riêng.
Với khí hậu Địa Trung Hải, rượu vang của Franciacorta tự nhiên ngon hơn rượu Champagne, vì vậy chúng thường yêu cầu thấp hơn liều lượng —Thêm một lượng nhỏ rượu vang ngọt để cân bằng độ chua — khi kết thúc. Mặc dù thấp- hoặc không- liều lượng rượu vang hiện đang trở nên sành điệu, 80% Ca ’del Bosco Franciacorta được bán trong nước, với việc xuất khẩu bị cản trở vì“ những người bên ngoài nước Ý không thể chấp nhận rằng một loại rượu vang sủi có giá tương đương với Champagne ”.
Việc so sánh với Champagne là một lẽ tự nhiên. Tuy nhiên, Zanella thừa nhận rằng Franciacorta, được thành lập như một DOC vào năm 1967, vẫn còn một thế hệ nữa mới đạt được tiềm năng của nó.
Ông nói: “Các vườn nho, truyền thống và nền văn hóa vẫn còn quá non trẻ. “Để đến gần với tiềm năng, bạn cần phải trồng lại vườn nho ít nhất ba lần. Nếu bạn không có 100 năm sau bạn, bạn sẽ không bao giờ có được điều kỳ diệu ”.