Tiến sĩ Vinny thân mến,
Có thể chiết rượu bằng đông lạnh rượu vang đỏ không?
—Akbar, Pakistan
Akbar thân mến,
Làm lạnh rượu sẽ là một cách thực sự không hiệu quả để chiết xuất rượu. Nhưng hãy sao lưu và đồng ý rằng độ cồn của rượu vang được xác định trong quá trình lên men, khi đường từ nho chuyển hóa thành rượu. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, nồng độ cồn của rượu vang sẽ duy trì ổn định trong suốt vòng đời của nó, trừ khi bạn làm điều gì đó quyết liệt, chẳng hạn như đun sôi hoặc, trong một hệ thống phức tạp hơn, hãy đông lạnh nó.
Việc chiết xuất nước từ rượu vang bằng cách làm đông lạnh sẽ dễ dàng hơn so với việc chiết xuất rượu từ rượu vang bằng cách đóng băng nó. Nếu bạn lấy một hộp đựng rượu (nhưng không phải là một chai kín - các tinh thể đá nở ra thực sự có thể gây ra một đống hỗn độn khi chúng không có nơi nào để đi) và để nó trong tủ đông thông thường của bạn trong một hoặc hai ngày, rượu của bạn có thể sẽ không. đóng băng hoàn toàn, nhưng thay vào đó biến thành một chút chậm chạp. Đó là bởi vì hàm lượng nước sẽ đóng băng trước tiên, ở 0 ° C dự kiến hoặc 32 ° F. Nồng độ cồn sẽ cần phải lạnh hơn nhiều để đông cứng.
Nếu sau đó bạn làm cạn nước xỉ, để lại phần băng giá, rượu đã ráo nước sẽ có độ cồn cao hơn. Những gì bạn có sẽ không phải là etanol nguyên chất, chỉ là rượu mạnh hơn. Và nước xả không phải là nước tinh khiết — nó cũng sẽ có một ít cồn trong đó. Đối với cuộc thảo luận này, điều quan trọng là phải hiểu rằng rượu vang theo thuật ngữ khoa học là 'dung dịch', nghĩa là các hợp chất hóa học — bao gồm cả etanol — được hòa tan trong thành phần nước của rượu. Đó là lý do tại sao rượu vang không tách biệt như nước sốt trộn salad, và đó là lý do tại sao nước và rượu được pha, ngay cả với các nhiệt độ đóng băng khác nhau.
Toàn bộ 'nước đóng băng trước rượu' hoặc ' chưng cất lạnh ”Khái niệm cũng là khoa học đằng sau xu hướng 'bia đá' vào những năm 90, và việc sản xuất rượu lạnh , nơi nho được đông lạnh trước khi lên men để cô đặc lượng đường trong nho.
—Tr. Vinny
nồng độ cồn của pinot Grigio