Thùng gỗ sồi Canada nhận được sự quan tâm từ các nhà sản xuất rượu

Hai nhà sản xuất rượu nghiệp dư ở Canada đã thành lập công ty đầu tiên sản xuất thùng rượu từ gỗ sồi quý hiếm của Canada, sử dụng những cây được trồng ở một khu vực nhỏ phía nam Ontario. Họ nói rằng những chiếc thùng truyền đạt hương vị khác với những cây sồi thường được sử dụng để sản xuất rượu vang.

Ann Sperling, nhà sản xuất rượu tại Malivoire Wine Co., một trong nhiều cơ sở sản xuất rượu ở Ontario cho biết: “Nó khác với sồi Pháp hoặc sồi Mỹ.

Tiến sĩ Jim Hedges, một trợ lý phẫu thuật tim tại Bệnh viện Đa khoa Hamilton, và Michael Risk, một giáo sư địa chất đã nghỉ hưu tại Đại học McMaster, đã thành lập Công ty Canadian Oak Contractrage sau khi thử nghiệm với những chiếc thùng nhỏ mà họ làm từ gỗ.

Hedges cho biết: “Chúng tôi đang tỉa thưa một số cây quá già trên khu rừng của chị tôi để cung cấp nhiều ánh sáng hơn cho những cây non trẻ hơn. 'Khi tôi nhận ra cây sồi, Mike và tôi tự hỏi liệu chúng tôi có thể sử dụng nó để làm cho mình một vài thùng rượu hay không.' Vốn là một người làm nghề mộc theo sở thích, Hedges đã cố gắng làm một thùng rượu nhỏ nhưng nhanh chóng phát hiện ra rằng hợp tác là một kỹ năng tốt nhất dành cho các chuyên gia.

Vì không có nhà sản xuất thùng rượu đủ điều kiện ở Canada, Hedges và Risk đã chất lên bốn túi đựng dụng cụ chơi khúc côn cầu bằng những cây gậy cắt bằng tay và mang chúng đến Gibb Bros. Contractrage ở Hot Springs, Ark. Bốn ngày sau, họ quay lại với ba thùng nhỏ và bắt đầu thử nghiệm với Sauvignon Blanc, Chardonnay và Cabernet Sauvignon già cỗi trong sản phẩm mới thùng. Hedges nói: “Chúng dường như mang lại một hương vị tương tự như gỗ sồi Pháp.

Năm 2001, họ thuyết phục Derek Barnett, nhà sản xuất rượu tại Nhà máy nho Lailey cao cấp ở Ontario sản xuất hai chai Chardonnay trồng trong khuôn viên của ông, một chai bằng gỗ sồi Canada và một chai ở Mỹ. Thùng 30 gallon duy nhất của Canada Oak Aged Chardonnay 2001 đã được các nhà sưu tập và các nhà sưu tập rượu địa phương đón nhận nồng nhiệt.

Barnett nói: “Tôi nghĩ gỗ sồi Canada có tiềm năng thực sự. 'Tại thời điểm này, hương vị có vẻ mạnh hơn một chút so với gỗ sồi Pháp, nhưng tôi nghĩ chúng ta cần thêm thời gian để tìm hiểu các sắc thái của gỗ.'

Đối với cổ điển năm 2002, Barnett đã mua sáu thùng gỗ sồi Canada kích thước đầy đủ, 59 gallon (225 lít) do A & K Hợp tác xã Missouri làm từ gỗ tâm mộc 100 năm tuổi đã được làm khô trong không khí trong 24 tháng. Một số nhà máy rượu Ontario khác đã sản xuất các lô thử nghiệm bằng gỗ sồi Canada, cũng như tổng giám đốc của Silver Oak Cellars đã nghỉ hưu, Dave Cofran, người vẫn quản lý 50% lợi ích của Silver Oak trong A & K.

Cofran đã sản xuất ba chiếc Merlot, mỗi chiếc trong những thùng gỗ sồi Mỹ được thu hoạch ở Canada, Pháp và Missouri có kích thước đầy đủ. Cofran nói: “Loại gỗ sồi Missouri của chúng tôi có hương vị vani mạnh nhất, loại gỗ Pháp giống hộp xì gà hơn và gỗ Canada nằm ở giữa hai loại,” Cofran nói. Ông nói thêm rằng đặc tính của gỗ sồi Canada đủ độc đáo để thử nghiệm thêm. 'Nó không tốt hơn hay tệ hơn những cái khác, chỉ là sự khác biệt.'

Cây sồi Canada thực sự là Quercus alba, cùng một loài mà từ đó các thùng của Mỹ được sản xuất. Gỗ sồi Mỹ được sử dụng làm rượu vang thường được trồng trong các khu rừng Carolinian của vùng Hạ Đại Hồ và vùng ngập lũ sông Mississippi, bao gồm Alabama, Arkansas, Carolinas, Indiana, Kentucky, Missouri, Ohio, Tennessee và Virginia. Theo công ty hợp tác của Pháp Seguin-Moreau, gỗ sồi Mỹ có các thành phần làm cho nó có mùi thơm cao gấp hai đến năm lần so với gỗ sồi châu Âu.

Gỗ sồi Pháp gồm các loài khác nhau, chủ yếu là Quercus sessiliflora (cũng được biết đến như là sessilis ) và Quercus robur hoặc là pedunculata. Phần lớn gỗ làm thùng đựng rượu được trồng ở các khu rừng trung tâm của Allier, Nevers và Tronçais, và ở khu rừng phía bắc Vosges gần vùng Alsace. Nó có xu hướng có thớ chặt hơn và lỗ chân lông nhỏ hơn gỗ sồi Mỹ. Các nhà sản xuất rượu cũng sử dụng gỗ sồi từ các nước Đông Âu, chẳng hạn như Hungary.

Đối với cây sồi Canada, 'Hương vị gần giống với gỗ sồi từ] Vosges, mọc ở vùng mát hơn, giống như của chúng ta, 'Sperling của Malivoire nói. 'Còn quá sớm để nói đầy đủ các đặc tính của gỗ sồi Canada là gì. Những loại rượu này vẫn còn sơ khai. '

Năm nay, Canadian Oak Contractrage đã sản xuất 120 thùng 59 gallon để bán với giá 850 C $ (650 USD) cũng như một vài thùng 15 gallon với giá 375 C $ (285 USD) cho thị trường sản xuất rượu tại gia.

Hedges nói: “Ngay khi thị trường chấp nhận chúng tôi, chúng tôi có thể kiếm được vài trăm chiếc. 'Tôi ghét bán thứ này làm sàn.'

# # #

Đọc thêm về thùng gỗ sồi và những gì chúng đóng góp cho rượu vang: