Gary Danko, 49 tuổi, đã mở nhà hàng Gary Danko ở San Francisco vào năm 1999, ngày nay nó là một trong những 10 nhà hàng hàng đầu , như được đánh giá trong Người thưởng thức rượu 'S Ngày 15 tháng 10 năm 2006, số phát hành . Là người gốc Massena, ngoại ô New York, Danko ban đầu học nấu ăn cùng với người mẹ sinh ra ở Louisiana và bắt đầu công việc nhà hàng đầu tiên ở tuổi 14. Anh tốt nghiệp Học viện Ẩm thực Hoa Kỳ ở Hyde Park, NY, và đã bếp trưởng điều hành tại Chateau Souverain ở Hạt Sonoma, Phòng ăn tại Ritz-Carlton ở San Francisco và Viognier ở San Mateo, California, trước khi treo cổ chiếc xe hơi của chính mình. Vào năm 2001, Nhà hàng Gary Danko kiếm được Người thưởng thức rượu '> Người thưởng thức rượu Trực tuyến về 'tín đồ ăn uống', rượu vang và thành phố nhận nuôi của anh ấy.
Người thưởng thức rượu: Một số xu hướng xác định ẩm thực cao cấp ở khu vực Vịnh hiện nay là gì?
Gary Danko: San Francisco là thành phố châu Âu nhất của Mỹ. Nó thực sự được xác định bởi các khu vực lân cận riêng biệt của nó, và bởi sự đa dạng trong ăn uống dân tộc và nhà hàng nhỏ, điều này cho thấy chính nó phù hợp với thái độ và cách ăn mặc giản dị của thành phố chúng ta. Những người San Franciscan trung bình có thể sẽ biết nhiều về đồ ăn và rượu hơn [những người ở] bất kỳ thành phố nào khác ở Mỹ, và chúng tôi tổ chức một loạt các 'tín đồ ăn uống' tự chỉ định, những người sẽ thách thức ngay cả những nỗ lực tốt nhất của đầu bếp.
WS: Bạn muốn xem ít hơn hay nhiều hơn, trên thực đơn hoặc trong phòng ăn?
GD: Tôi có xu hướng thích hương vị quen thuộc, hoặc hương vị đã được tinh chế và không chỉ được tạo ra lúc viết thực đơn. Tôi chắc chắn muốn thấy ít nitơ lỏng và sân khấu phân tử hơn trên thực đơn.
WS: Cảnh ăn uống cao cấp đã phát triển như thế nào ở Bay-area trong 10 năm qua? Các chu kỳ bùng nổ kinh tế và suy thoái trong thập kỷ qua có tác động đáng kể đến cách mọi người nấu ăn và ăn uống không?
GD: Ăn uống cao cấp chắc chắn đã được cải thiện trong những năm qua. Những năm hai mươi ba mươi gì đó đã trở lại…. Có một sự phục hưng đang diễn ra ở San Francisco với sự bùng nổ xây dựng mới của nó, Công viên PacBell và một sự tân trang hoàn toàn của tất cả các bảo tàng. Như với bất kỳ nền kinh tế nào, sự gia tăng và suy thoái được phản ánh trong việc nấu nướng. Vào những năm béo bở, sự suy đồi ngày càng nhiều, và nhiều lao động hơn để sản xuất các món ăn công phu. Khi nền kinh tế suy thoái, thực phẩm có xu hướng đi theo hướng thoải mái hơn, lao động ít hơn và thực phẩm thậm chí nghiêng nhiều hơn về phía bình thường, với nhiều phần đáng kể hơn.
WS: Hãy cho chúng tôi biết về chương trình rượu vang tại Nhà hàng Gary Danko. Điểm mạnh của nó là gì hoặc các lĩnh vực trọng tâm cụ thể là gì và rượu vang có liên quan như thế nào đến món ăn của bạn?
GD: Chương trình rượu vang của chúng tôi bao gồm hơn 1.800 lựa chọn, từ những vùng trồng được phân loại và những vườn nho huyền thoại của Pháp, đến rượu vang trắng có nồng độ axit cao, có nguồn gốc từ khoáng chất từ Burgundy, Đức và Áo, đến Pinot Noir, Syrah và Cabernet Sauvignon sản xuất nhỏ từ Hạt Sonoma và Thung lũng Napa. Thức ăn của tôi có xu hướng kết hợp tốt với Burgundy trắng và đỏ và Rieslings của Đức, cũng như Sancerre. Món ăn của tôi đậm đà hương vị nhưng tinh tế. Vì tôi thích thức ăn của mình được ướp muối thích hợp, nó có xu hướng cân bằng với axit trong rượu.
WS: Rượu mơ mà bạn muốn có trong danh sách của mình là gì?
GD: Năm 1947 Chateau Ausone , một loại rượu độc đáo và đặc biệt với sự sang trọng tuyệt vời và hương thơm thơ mộng, khoáng đạt, gần như tuyệt vời. Chiều dài và độ sang trọng tuyệt vời của nó mang lại sự tập trung và cường độ ấn tượng.
WS: Cái gì '> GD: Rượu sâm banh Rosé. Các tông màu đồng và hồng cá hồi rất lộng lẫy khi nhìn vào. Nó khô, giòn và có hương vị, đậm đà để uống và làm sảng khoái. Champagne cũng được bổ sung thêm 'cranial tinge' để tăng thêm kích thước và niềm vui cho trải nghiệm khi uống nó. Nó rất hợp với các món ăn mặn, là món ăn hoàn hảo cho món khai vị và trong toàn bộ bữa ăn.
WS: Có gì trong hầm cá nhân của bạn?
GD: Tôi giữ một căn hầm rất hạn chế, chủ yếu được điều khiển bởi màu trắng và đỏ Burgundy và German Riesling. Car-Dury , Raveneau , Dujac và cá đối đỏ là một số mục yêu thích của tôi từ Burgundy và tôi thích Rieslings của Đức từ Dr. Nới lỏng và Joh. Jos. Prüm . Để giải trí và tiêu dùng tại nhà, tôi tìm kiếm các khu vực ít được biết đến hơn và đang phát triển trên khắp thế giới như Rueda, Bierzo, Hy Lạp, Nam Phi và Argentina. Tôi không bao giờ thấy có lý do để uống cùng một loại rượu hai lần, bởi vì có rất nhiều loại rượu đáng kinh ngạc đang được sản xuất trên khắp thế giới.