Lưu ý: Công thức này ban đầu xuất hiện bên trong Số phát hành ngày 30 tháng 9 năm 2010 của Người thưởng thức rượu , 'Kết hợp Rượu & Thức ăn.
Bít tết khô nướng
• 1/3 chén dầu ô liu
• 2 tép tỏi, bóc vỏ và đập dập
• 1/3 chén lá mùi tây Ý, cắt nhỏ
• 3 đến 4 nhánh mỗi nhánh cỏ xạ hương và hương thảo tươi
• 4 miếng bít tết khô nguyên miếng ở New York, có xương, nặng 20 ounce, dày từ 1 3/4 đến 2 inch
• Hạt tiêu vừa mới nghiền
• Muối kosher
• 1/2 quả chanh
1. Cho dầu và tỏi vào chảo đun nóng ở lửa nhỏ trong 2 phút. Để nguội hoàn toàn, sau đó thêm mùi tây, cỏ xạ hương và hương thảo. Chia đều phần dầu đã nêm ra 2 bát nhỏ.
2. Đánh miếng bít tết với một nửa lượng dầu gia vị. Để miếng thịt ở nhiệt độ phòng trong 10 đến 20 phút trước khi nướng.
3. Đốt than trong bếp nướng ngoài trời, sử dụng gỗ cứng, than cục nếu có thể, để nướng bằng gỗ có hương vị đậm đà hơn. Nướng đã sẵn sàng khi than đã phát triển thành màu xám tro.
4. Trong khi đó, nêm nhẹ miếng bít tết với tiêu và muối (khoảng 1/2 thìa cà phê cho mỗi miếng bít tết.) Đặt miếng bít tết lên khu vực nóng nhất của vỉ nướng. Nấu các miếng bít tết đến độ chín mong muốn, để khoảng 4 đến 5 phút mỗi mặt đối với loại vừa hiếm. (Điều này có thể thay đổi, tùy thuộc vào độ nóng của ngọn lửa.)
5. Sau khi lật miếng bít tết, dùng bàn chải sạch đánh (không trượt) chúng với nước xốt trong bát thứ hai để tránh nhiễm bẩn. Di chuyển các miếng bít tết sang khu vực mát hơn của vỉ nướng nếu nấu quá mức vừa phải, để giảm thiểu hiện tượng cháy khét và cháy khét quá mức.
6. Kiểm tra độ hoàn thiện bằng cách dùng ngón tay ấn nhẹ. Cảm giác miếng bít tết càng săn chắc thì thịt bò càng được làm chín kỹ. Thịt bò vừa hiếm nên cho thịt khá dễ hơn thịt bò chín kỹ càng cung cấp nhiều sức đề kháng hơn. (Sẽ rất hữu ích nếu bạn kiểm tra độ đàn hồi của thịt khi còn sống để dễ dàng đánh giá độ đàn hồi khi nấu chín.)
7. Khi đã hoàn thành, hãy lấy các miếng bít tết ra đĩa và lót bằng giấy bạc. Cho phép để nghỉ ngơi trong 5 phút. Trước khi phục vụ, hãy vắt một ít nước cốt chanh lên miếng bít tết. Máy chủ 4 .