Lưu ý: Công thức này ban đầu xuất hiện bên trong Ngày 31 tháng 7 năm 2013 số phát hành Người thưởng thức rượu , 'Khám phá Nam Phi.'
Bít tết mắt sườn với sốt miso-rượu vang đỏ và nấm mùa hè Panzanella
Công thức do đầu bếp Alan Wong, Nhà hàng Alan Wong's, Honolulu chế biến
Sườn bò bít tết với sốt Miso-rượu vang đỏ
• 1 chén nước tương Yamasa
• 1 cốc đường cát trắng
• 1 ly nước
• 2 cốc rượu vang đỏ
• 5 ounce miso trắng
• 2 miếng bít tết mắt sườn, dày 11/2 inch
• Muối và tiêu
Panzanella nấm mùa hè
• 1 1/2 pound hỗn hợp nấm, chẳng hạn như nút và nấm hương, làm sạch và bỏ cuống
• 1 pound nấm hỗn hợp, chẳng hạn như eryngi (trumpet), enoki hoặc honshimeji
• 1 nhánh tỏi băm nhỏ
• 2 thìa nước cốt chanh tươi
• 2 muỗng canh mùi tây lá dẹt cắt nhỏ
• 2 muỗng canh lá cần tây băm nhỏ (có thể thay thế phần thân)
• 1/4 cốc microgreen
• 1 cốc Parmigiano-Reggiano mới bào
• 2 chén bánh mì nướng tỏi
• Dầu ô liu
• Muối và tiêu
1. Trong một nồi nước sốt nhỏ, đánh đều nước tương, đường và nước. Đun hỗn hợp trên lửa lớn, đun sôi rồi để sang một bên.
2. Trong một nồi nước sốt nhỏ riêng biệt, đun rượu trên lửa lớn cho đến khi giảm xuống còn 1/4 cốc, khoảng 4 ounce. Thêm rượu đã khử và miso vào hỗn hợp đậu nành và khuấy để kết hợp tốt. Để hỗn hợp nguội, sau đó đổ lên miếng bít tết trong hộp đựng không phản ứng, chẳng hạn như chảo thủy tinh hoặc túi nhựa có nắp đậy. Đậy nắp và để trong tủ lạnh trong 14 giờ, hoặc qua đêm.
3. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ trung bình-cao. Lấy miếng bít tết ra khỏi nước xốt, gạt hết chất lỏng dư thừa và đưa về nhiệt độ phòng. Nêm muối và hạt tiêu vào miếng thịt, sau đó đặt lên vỉ nướng, đậy kín nắp. Xé miếng thịt trên từng mặt, lật 2 đến 3 phút một lần. Tiếp tục nấu cho đến khi miếng bít tết đạt được độ chín mong muốn, khoảng 8 đến 10 phút với nhiệt độ trung bình hiếm (với nhiệt độ bên trong là 135 ° F).
4. Lấy miếng bít tết ra khỏi vỉ nướng và đặt lên thớt. Để miếng bít tết nghỉ 5 phút, sau đó cắt thành từng lát 1/4 inch để phục vụ. Máy chủ 4.
Để làm món Panzanella nấm mùa hè
1. Làm nóng lò nướng ở 450 ° F. Trong một bát lớn, trộn nấm với dầu ô liu và nêm muối. Cho nấm vào chảo rang và nấu trong lò cho đến khi nấm chuyển sang màu caramel, khoảng 20 phút.
2. Trong một bát trộn lớn, ném nấm đã nướng với tỏi, nước cốt chanh, mùi tây, lá cần tây, microgreen, pho mát và bánh mì nướng. Thêm dầu và nêm muối, tiêu cho vừa ăn.