DLynn Proctor là một trong những người đồng sáng lập Wine Unify, một tổ chức phi lợi nhuận đang tìm cách tăng cường sự đa dạng trong ngành rượu vang thông qua giáo dục và là giám đốc hiện tại của Napa's Fantesca Estate & Winery.
phải xem các nhà máy rượu ở thung lũng napa
Sự nghiệp 20 năm của Proctor bao gồm vai trò lãnh đạo với Penfolds, một sự nghiệp chuyên nghiệp hơn trong lĩnh vực ẩm thực cao cấp ở Dallas và Los Angeles, xây dựng hầm chứa khách hàng tư nhân và nhiều nỗ lực giáo dục. Nhưng Proctor có lẽ được công nhận tốt nhất vì sự xuất hiện của anh ấy trong Somm phim và công việc của anh ấy với tư cách là nhà sản xuất liên kết trên phim truyện của Netflix Không làm việc .
Gần đây, anh ấy đã trò chuyện với biên tập viên cấp cao MaryAnn Worobiec về hành trình của anh ấy từ chàng trai hát rong trở thành người thợ rượu trở thành giám đốc điều hành nhà máy rượu và cách anh ấy hy vọng mang đến cho những người da màu trẻ tuổi hơn.
Người thưởng thức rượu: Nơi mà bạn đã lớn lên?
DLynn Proctor: Wow, lâu rồi tôi không phải quay lại từ đầu. Tôi sinh ra và lớn lên ở Dallas. Cha tôi là một thợ săn trong 30 năm, mẹ tôi làm việc cho dịch vụ bưu chính trong 35 năm. Tôi có một anh trai và tôi có một em gái và tôi là con út.
WS: Khi bạn lớn lên ở Dallas, bạn muốn trở thành gì khi lớn lên?
DP: Tôi luôn muốn trở thành vận động viên điền kinh Olympic. Tôi đã chạy đường đua ở trường trung học. Tôi đã chơi bóng đá. Tôi chỉ tập trung vào thể thao. Tôi thích trở thành một vận động viên vượt rào. Nhưng tôi đoán trong thâm tâm mình đã hình dung ra rằng, được rồi, có lẽ tôi sẽ là một thợ săn.
Tôi luôn luôn yêu cầu một thứ. Tôi có thể có cái này, cái hay nhất cái này hay cái mới nhất không? Và bố tôi bắt tôi ngồi xuống và nói, 'Nhìn này, con có thể hỏi tất cả những gì con muốn. Nhưng trừ khi bạn bắt đầu làm việc, điều đó sẽ không xảy ra. Chúng tôi cung cấp những gì chúng tôi có thể, những gì cần thiết cho bạn. Nhưng tất cả những điều muốn thêm vì bạn bè của bạn có chúng? Điều đó có thể xảy ra nếu bạn đi làm. '
Vì vậy, tôi đã tìm thấy một con đường đến bàn xe buýt khi tôi không đi thực tập hoặc đi học. Ngay cả khi tôi không tập luyện lúc 4:45, tôi vẫn ngồi trên bàn vào lúc 5:30 chiều. Cha tôi đã nhận một ID cho tôi và nói rằng tôi thực sự lớn hơn hai tuổi. Tôi bắt đầu ngồi trên bàn khi còn là học sinh năm nhất trung học.
WS: Khi bạn tốt nghiệp trung học, bước tiếp theo của bạn có phải là điều không cần bàn cãi?
DP: Tôi bị hút vào các nhà hàng, văn hóa và con người, năng lượng và sự đa dạng của nó. Tôi lớn lên ở Dallas, vì vậy họ chủ yếu là những người da trắng hoa huệ và điều đó không sao, hoàn toàn ổn. Nhưng tôi bị thu hút bởi sự đa dạng về nghề nghiệp của mọi người và đánh giá mức độ giàu có khác nhau sẽ ra vào nhà hàng.
WS: Vào thời điểm bạn tốt nghiệp, bạn có đang phục vụ không?
DP: Tôi đã là một người dẫn chương trình vào thời điểm đó. Nhưng tôi biết tôi muốn trở thành một người phục vụ thực sự sớm. Tôi cũng muốn thay đổi phong cảnh. Tôi đã có châu Âu trong tầm ngắm của mình rất tệ. Đây sẽ là chuyến thăm thứ 58 của ông So-and-so đến nhà hàng trong năm nay. Anh ấy ăn trưa ở đây năm ngày một tuần. Văn phòng của anh ấy ở ngay bên kia đường. Và tôi sẽ được nghe về quê hương thứ hai của anh ấy ở Tuscany và chuyến du lịch của anh ấy đến Bordeaux. Và tôi đang nghĩ, tại sao đó không thể là tôi?
Tôi nghĩ rằng tôi có thể tiếp tục con đường này hoặc thực sự nghiêm túc với con đường này. Bước tiếp theo của tôi là từ đó mà tôi chỉ học cách phát âm — nhẹ nhàng hơn. Vì vậy, tôi đã tìm kiếm trực tuyến về người uống rượu này. Tôi đã xem kho ảnh về những anh chàng da trắng lớn tuổi mặc vest, nhưng cũng thấy ảnh về Tuscany và Tây Ban Nha. Đó là nơi tôi muốn đến, đó là con người tôi muốn trở thành. Tôi phải làm điều này, và tôi phải thực sự, thực sự giỏi trong việc này.
WS: Vì vậy, nó không chỉ là về tiền, mà là về phiêu lưu và trải nghiệm?
DP: Cuộc phiêu lưu và tôi muốn học hỏi. Tôi biết rằng lối sống rượu vang và du lịch này, tôi có thể làm được điều đó.
Tôi đến L.A. Tôi muốn thay đổi phong cảnh. Nó có những nhà hàng tuyệt vời. Tôi biết cơ hội của tôi lớn hơn ở đó. Ngay sau đó tôi đã được tiếp xúc và gặp gỡ các nhà cung cấp và nhà phân phối đang mong muốn làm mọi việc. Tôi rất vui mừng về điều đó. Những chuyến đi đầu tiên của tôi đến châu Âu là vì những nhà cung cấp tuyệt vời và những nhà phân phối lớn nói rằng, 'Chà, anh chàng này bán được quá nhiều rượu vang Ý vì anh ta đã gọi đến.
WS: Bạn rất thân thiện và có vẻ hướng ngoại, nhưng bạn cũng vô cùng lịch sự. Tôi tưởng tượng đó là một phần của quá trình đào tạo của bạn, nhưng nó cũng phản ánh sự nghiệp của cha bạn và sự nghiệp của ông ấy? Tôi tưởng tượng việc hiểu cách đối phó với những tình huống không thoải mái là điều mà anh ấy khá giỏi.
DP: Đúng vậy. Đối mặt với cái chết, anh ấy phải rất lịch sự và thấu hiểu, dịu dàng và thể hiện rất nhiều sự đồng cảm rõ ràng. Đó là một trong những điều quan trọng nhất trong lòng hiếu khách — từ đồng cảm. Tôi đã học được rất nhiều điều đó từ cha mẹ mình, và tôi học được bằng cách quan sát những người mà tôi nghĩ là tích cực.
Một số thứ bạn không thể tra cứu trong sách, nhưng bạn có thể xem một cá nhân. Quan sát cách họ hành động, xem cách cư xử, cách họ nói chuyện, cách họ phản ứng nếu họ tức giận hoặc xúc động hoặc phấn khích. Tôi chỉ chú ý. Nó đơn giản như vậy.
WS: Hãy nói về sự chuyển đổi từ nhà hàng sang Foster's. Làm thế nào mà điều đó xảy ra?
DP: Tôi bắt đầu làm việc cho Foster's trước khi [bộ phận rượu vang của họ] trở thành Cơ quan Rượu vang Kho bạc. Rất nhiều người nghĩ rằng tôi nhận được công việc tại Penfolds vì Somm nhưng tôi đã định hướng cho những người của Foster là, 'Đứa trẻ ở Dallas này là ai mà bán tất cả Grange này?'
Có một anh chàng là giám đốc bán hàng hồi đó đã đi rất nhiều nơi và dành thời gian ở các thị trường lớn. Anh ấy sẽ luôn nghe về anh chàng trẻ tuổi ăn mặc rất đẹp này. Tôi nên chỉ ra rằng tôi đã không ăn mặc đẹp vì tôi giàu có hay bất cứ điều gì tương tự. Tôi ăn mặc đẹp bởi vì tôi biết cách mua những bộ đồ ký gửi và sau đó chỉnh sửa chúng để vừa vặn với tôi.
Tôi luôn muốn mặc vest và chỉn chu, đi vào cuộc họp và chuẩn bị bài thuyết trình. Tôi luôn muốn những thứ đó và thành thật mà nói, đó là những gì đã xảy ra tại Kho bạc và Foster's.
WS: Hãy nói một chút về phong cách của bạn. Bạn luôn thích mặc quần áo? Bạn thường là người ăn mặc đẹp nhất trong phòng, và đó là loại chữ ký của bạn.
DP: Bố tôi luôn ăn mặc hoàn hảo. … Anh ấy luôn có dây treo, một bộ quần áo và một đôi Lucchese.
Có những bức ảnh của tôi, có thể từ lớp một đến lớp năm. Tôi luôn mặc một bộ đồ để chụp ảnh lớp của mình. Ngay cả khi học lớp sáu khi tôi để kiểu tóc Gumby nhỏ.
Khi tôi trở thành một sommelier và trở thành GM, tôi phải trông đẹp hơn và bạn biết đấy, tôi đang kiếm được một mức lương khá. … Tôi nhớ đã mua những bộ quần áo ở Mervyn's và chỉnh sửa chúng để chúng trông thật chỉnh chu. Sau đó, tôi nhớ đã đi đến các cửa hàng ký gửi và mua những bộ quần áo thiết kế có lẽ đã được bảy hoặc tám mùa nhưng đã được thiết kế riêng.
WS: Có một khía cạnh hiệu suất để mặc một bộ đồ? Hay bạn cảm thấy được đón nhận tốt hơn khi bạn trông đẹp nhất?
DP: Vâng, đó là một buổi biểu diễn. Ý tôi là mọi máy chủ mà bạn từng gặp, ngay cả khi họ không phải là diễn viên bán thời gian, đều biết điều này. Đó là một màn trình diễn khi bạn phải kể lại những điều đặc biệt và khi bạn phải nói về các món ăn, cho dù bạn đang ở Eleven Madison hay The French Laundry hay Massimo ở Genoa.
Đó là một buổi biểu diễn. Vì vậy, tôi nghĩ hãy mặc bộ đồ vào và chuẩn bị sẵn sàng tinh thần và nghĩ về những vị khách mà bạn sẽ đến vào tối nay và cảm thấy hài lòng về điều đó. Việc nhìn phần, cảm nhận phần và diễn xuất phần đó cũng rất quan trọng.
WS: Có bao giờ bạn nhầm lẫn về việc bạn xuất hiện trên bàn với tư cách là người đàn ông Da đen ăn mặc đẹp trên sàn khi ai đó yêu cầu nói chuyện với người sommelier không?
DP: Khi tôi có thể lần đầu tiên ghi nó vào danh thiếp của mình, tôi may mắn là có đủ các thực khách Dallas đã giới thiệu tôi với những người khác trong gia đình của họ, rằng khi mọi người vào nhà hàng của tôi, họ không ngạc nhiên khi nhìn thấy tôi. Tôi sẽ bước đến bàn của họ với chiếc khăn ăn choàng trên tay và nói về phong cách cổ điển hiện tại của Opus và Mouton.
Đi tham dự các triển lãm thương mại, tôi có thể bị nhìn buồn cười hơn. Mặc dù vậy, tôi đã biết cách chơi trò chơi. Tôi đi đến bàn Frescobaldi hoặc Mastroberardino và nói 'ciao' và bắt đầu nói tiếng Ý tốt nhất mà tôi có thể. Vì vậy, trước khi họ có cơ hội đánh giá tôi và nói, 'Gã da đen, hả?', Tôi đã tước vũ khí của họ trước. Tôi khiến họ cảm thấy rằng tôi đã muốn trở thành một phần của những gì họ có trên bàn. Vì vậy, tôi nghĩ rằng tôi đã được nhìn nhận theo một cách khác.
WS: Vai trò của bạn tại Penfolds là gì?
DP: Tôi đã làm việc ở mọi khía cạnh của doanh nghiệp. Tôi làm việc hoặc báo cáo để cung cấp, tôi báo cáo chiến lược thương mại, bán hàng và tiếp thị. Trong sự nghiệp kéo dài bảy năm rưỡi tại Kho bạc, tôi rất vui khi được làm tất cả những vai trò khác nhau đó.
WS: Giám đốc sản xuất rượu của Penfolds, Peter Gago, đã dạy bạn điều gì?
DP: Peter không cố gắng dạy tôi bất cứ điều gì. Nhưng tôi đã dành rất nhiều thời gian cho Peter. Tôi chỉ xem, tôi hấp thụ và tôi chú ý. Tôi không bao giờ phải đặt câu hỏi vì Peter là một người kể chuyện. ... Anh ấy không bao giờ ngủ trên các chuyến bay, tôi không quan tâm là từ Adelaide đến Sydney hay Sydney đến SFO. Anh ấy sẽ không ngủ. Peter chỉ nói chuyện.
Tôi đã tìm hiểu thêm về lịch sử của Penfolds, hoặc mối quan hệ Penfolds ở châu Á, cụ thể là Trung Quốc, các mối quan hệ của chúng tôi ở Anh, cách chúng tôi hình thành, ai sở hữu cái gì. Tôi đã học được tất cả những điều đó chỉ khi nghe Peter. Và tôi đã học được cách lập chiến lược, dự báo đúng đắn và suy nghĩ xem quý 2, quý 3 và ba năm tài chính tiếp theo sẽ như thế nào, chỉ khi ở bên Peter.
Nếu bạn muốn nói anh ấy là một người cố vấn, nhưng anh ấy không cố gắng trở thành người như vậy. Nếu có gì thì tôi cũng giống như một đứa cháu, và tôi vẫn gọi anh ấy là Trưởng phòng. Anh ta là một người đáng chú ý làm cho mọi người trong phòng cảm thấy thoải mái, tỏ ra rất khiêm tốn trong khi rõ ràng anh ta không có lý do gì để khiêm tốn.
WS: Tại sao bạn lại bỏ?
DP: Tôi đã kêu gọi ngừng 300.000 đến 350.000 dặm một năm du lịch hàng không.
WS: Vậy bạn đã gặp những người ở Fantesca như thế nào?
DP: Tôi gặp Duane và Susan Hoff vào năm 2005. Tôi gặp Kirk Venge, người đang làm rượu tại Fantesca trước Heidi Barrett. Tôi gặp Duane trước, không phải Susan. Cô ấy vẫn toàn thời gian ở Best Buy cùng với cha mình, người đã bắt đầu Best Buy.
WS: Có rất nhiều thương hiệu ở Napa và nhiều thương hiệu được thành lập bởi những người đã thành công trong các dự án kinh doanh khác. Điều gì khiến Fantesca trở nên khác biệt trong mắt bạn?
DP: Tất cả chúng ta đều hướng tới sự bền vững. Chúng tôi là tất cả về gia đình này. Và tôi nghĩ Spring Mountain là một nơi rất đặc biệt. Nó luôn là AVA yêu thích của tôi trong tất cả các Napa. Tôi nhớ lại những ngày của những nhà sưu tập mang đến rượu Philip Togni, và tôi đã yêu không chỉ Napa mà cả Spring Mountain. Vì vậy, tôi nghĩ Spring Mountain làm cho Fantesca trở nên đặc biệt. Thành thật mà nói, cuối cùng nhưng chắc chắn không kém phần quan trọng, tôi nghĩ Heidi Barrett khiến Fantesca trở nên đặc biệt.
WS: Vậy vai trò của bạn là gì?
DP: Tôi là giám đốc. Nhưng bất kỳ người thông minh hay khôn ngoan nào cũng sẽ cho bạn biết công việc hàng ngày của tôi là nhân viên, phi hành đoàn vườn nho, bán hàng DTC, tiếp thị, phân phối. Nếu internet tắt, đó là tôi. Với Duane và Susan, chúng tôi ngồi lại và nói về chiến lược của năm tới, sáu tháng tới. Chúng ta sẽ đi vào những thị trường nào?
WS: Điều gì đó mà mọi người hiểu lầm về ngành công nghiệp rượu vang là gì?
DP: Tôi nghĩ rằng mọi người không thực sự nhận ra, ngoài khía cạnh nhà hàng, số lượng chiến lược và kế hoạch và chương trình đi vào đó. Định giá rượu vang của bạn cho từng thị trường, cho dù đó là tại cơ sở hay ngoài cơ sở và tiên lượng loại hàng tồn kho mà bạn nghĩ rằng New York sẽ cần so với Illinois, Florida so với Texas và California — tất cả những chiến lược đó đi vào đó .
Và sau đó là phát triển sản phẩm mới. Tôi là một phần của năm hoặc sáu trong số đó ở Kho bạc. Tôi nhớ những ngày đầu của 19 Tội lỗi. Mọi người không nhận ra số lượng chiến lược đi vào đó. Tôi nghĩ điều tôi thực sự có năng khiếu là chiến lược và tiếp thị và thị trường sẽ đón nhận những gì, cách bạn thâm nhập thị trường cũng như những gì bạn chuẩn bị và trình bày. Đó là điều mà tôi thậm chí không biết mình có sở trường.
WS: Wine Unify bắt đầu như thế nào?
DP: Tôi đã gặp [thành viên hội đồng quản trị đồng nghiệp] Mary Margaret McCamic vào năm 2017 và chúng tôi ngay lập tức nhấp vào. Chúng tôi đang nói về thực tế là chỉ có người da trắng - đàn ông da trắng - mới đảm nhận vai trò phó chủ tịch cấp cao, giám đốc điều hành, phó chủ tịch. Tại sao họ là những người duy nhất ở những cấp độ này trong thế giới cung cấp và thế giới phân phối?
Tại sao lại như vậy và chúng ta sẽ thay đổi điều đó bằng cách nào? Làm thế nào chúng ta sẽ mang một bộ quang học mới đến đó? Cô ấy và tôi chỉ tiếp tục trò chuyện và uống những ly rượu vang bất cứ khi nào chúng tôi gặp nhau.
Chúng tôi đã nói về nó nghiêm túc hơn vào khoảng năm 2019, nhưng tôi mới bắt đầu làm việc tại Fantesca. Tất nhiên năm 2020 sẽ đến. Thế giới dừng lại vào ngày 15 tháng Ba. Mọi thứ đều không chắc chắn và sau đó là George Floyd. Mary Margaret và tôi nghe điện thoại. Bây giờ nó bắt đầu — một tổ chức phi lợi nhuận, cho phép người da màu tiếp cận, thay đổi quang học, thay đổi quyền truy cập và định hình lại nguyện vọng của những người trong ngành này. Nó đơn giản như vậy.
WS: Wine Unify hỗ trợ giáo dục cho những cá nhân thiểu số muốn học hỏi để có những vai trò mới trong ngành. Phản hồi như thế nào và bạn đã thấy những tiến bộ nào?
DP: Phản hồi đã hoàn toàn tuyệt vời. Trong vòng đầu tiên, chúng tôi sẽ chỉ trao Giải thưởng Chào mừng cho 10 người nhận. Chúng tôi không gọi họ là người chiến thắng hay kẻ thua cuộc, họ là người nhận. Không ai không được quyền truy cập. Chúng tôi đã có thể trao 20 Giải thưởng Chào mừng cho các cá nhân.
Có thể họ đã từng là công nhân viên chức, có thể họ có một công việc toàn thời gian và họ cũng tổ chức tại một nhà hàng đẹp vào thứ bảy và chủ nhật chỉ để kiếm thêm tiền. Có thể họ không làm trong ngành rượu vang, nhưng họ muốn trở thành, và điều này mang lại cho họ điều gì đó để tìm kiếm.
Chúng tôi đã thiết lập để trao 5 trong số các Giải thưởng Elevate [cấp cao nhất tiếp theo], nhưng vì các nhà tài trợ hào phóng, chúng tôi đã trao 10 giải, bao gồm cả sự cố vấn riêng tư với Annette Alvarez Peters, Alicia Towns Franken và những người khác.
WS: Khi bạn nhận các ứng dụng, bạn có thấy chuỗi thông thường nào không?
DP: Các ứng dụng hoàn toàn khách quan mà chúng tôi đọc được, tất cả đều mù tịt. Mọi người đã viết về việc họ đã làm trong ngành công nghiệp này trong 14 năm hoặc 24 năm, và rất nhiều câu chuyện là họ cảm thấy mình không được trả lương cao hay họ đang cố gắng vươn lên. Họ thực sự muốn trở thành một anh chàng rượu vang hoặc một cô gái rượu vang và điều đó sẽ không xảy ra.
Sau cấp độ Nâng cao, chúng ta sẽ thực hiện cấp độ Khuếch đại. Chúng tôi đang xem xét những người trong ngành. Họ có một số tự tin. Có thể họ điều hành những quán bar tuyệt vời hoặc có thể họ điều hành những nhà hàng tuyệt vời và họ cảm thấy hài lòng về những gì họ đang làm. Nhưng không ai biết họ. Hãy nghĩ về tất cả những khuôn mặt Đen và nâu làm tất cả những điều tuyệt vời này ở khắp mọi nơi.
Trong khi công việc hàng ngày của tôi là rất quan trọng, tôi nghĩ rằng đóng góp quan trọng nhất của tôi là Wine Unify. Tôi đã không có những gì tôi may mắn có thể cho mọi người. Tôi thật may mắn khi bây giờ cho ai đó một cơ hội. Tất cả những lời giới thiệu dành cho tôi đều do những người đàn ông da trắng làm cho tôi. Tôi không xấu hổ về những điều đó, đó không phải là một điều xấu. Nhưng bây giờ đã đến lúc nhiều người da nâu và da đen hơn ở những vị trí cao để thực hiện những lời giới thiệu tuyệt vời này, bạn biết đấy.
WS: Bạn có thấy nhiều người da đen và da nâu hơn trong ngành kể từ khi bạn làm việc không?
DP: Trong năm năm qua, hoàn toàn, và có thể là do Somm phim, bởi vì tôi đã được nói hàng triệu lần rằng một số người mặc đồ đen tồn tại nhờ khuôn mặt của tôi.
Vì vậy, bạn thấy nhiều đàn ông và phụ nữ da đen hơn và những cá nhân tuyệt vời hơn chỉ muốn trở thành mọi thứ và bất cứ điều gì họ có thể trong ngành công nghiệp tươi đẹp này, cho dù đó là nhà sản xuất nút chai, nhà sản xuất thùng, nhà sản xuất nhãn hay GM của St. Regis. Ý tôi là, bất cứ điều gì bạn có thể mơ ước.