Mẹo này là một đoạn trích từ Người thưởng thức rượu 'S Ngày 30 tháng 9 năm 2019, số phát hành , 'Cheese Across America: A Traveler's Guide.' Nhận một bản sao, trên các quầy báo ngay bây giờ!
Quận Windham và thị trấn Brattleboro đóng vai trò là khu vực phía nam của Vermont và là ấn tượng đầu tiên về Bang Green Mountain đối với hầu hết du khách. Giống như phần lớn của Vermont, khung cảnh đã thay đổi rất ít trong thế kỷ qua, ngoại trừ một vài chiếc xe ô tô kiểu mẫu sau này nằm giữa những cây phong, cây sung và cây thông trắng dọc theo Con đường colubrine 30, hòa mình vào dòng sông West River.
Trung tâm thành phố Brattleboro là một thiên đường nghệ thuật ở thị trấn nhỏ sôi động, với các cuộc đi dạo trong phòng trưng bày vào thứ Sáu đầu tiên, một bảo tàng và trung tâm nghệ thuật và các lễ hội âm nhạc thính phòng gần đó của Công ty Nhà hát Vermont bao gồm Marlboro, Yellow Barn và Pikes Falls. Food Co-Op là trung tâm chính của thị trấn, với các nhà hàng và tiệm bánh nằm dọc Phố Chính.
Công ty phô mai Grafton Village
400 Linden St., Brattleboro
Điện thoại (802) 246-2221
Trang mạng graftonvillagecheese.com
Oliver Parini Cheeses có sẵn để mua tại cửa hàng Grafton Village Cheese's50 năm sau khi Hợp tác xã Grafton ban đầu bị hỏa hoạn thiêu rụi vào năm 1912, kem đã được hồi sinh bởi Windham Foundation, một tổ chức phi lợi nhuận dành riêng cho việc bảo tồn và hồi sinh các cộng đồng nông thôn của Vermont.
Vị trí Brattleboro rộng 2.300 foot vuông bao gồm một cơ sở sản xuất hiện đại, nơi các bảo tháp của Làng Grafton được làm hầu hết các ngày trong tuần, có thể quan sát được từ tầng lửng của cửa hàng bán lẻ. Cửa hàng mang hơn 200 loại pho mát từ Vermont và hơn thế nữa, bao gồm pho mát bằng vải lâu năm trong hang động của Làng Grafton, Shepsog sữa hỗn hợp và Bear Hill kiểu núi cao, ngoài các loại bia thủ công, rượu táo và rượu vang.
The Four Columns Inn and Artisan Restaurant
21 West St., Newfane
Điện thoại (802) 365-7713
Trang mạng Fourcolumnsvt.com
Phòng 15, cộng với một nhà khách riêng
Kelly Fletcher Photography The Four Columns Inn cách Brattleboro một đoạn lái xe ngắn.Mười hai dặm lên Route 30 từ Brattleboro nằm quận lỵ của newfane. Trung tâm lịch sử của ngôi làng, Newfane Common, được trang trí bằng các tòa nhà thời Phục hưng Hy Lạp và thời Victoria từ thời hoàng kim giữa thế kỷ 19 của thị trấn, bao gồm một trong những quán trọ tốt nhất ở phía nam Vermont, Four Columns.
Ngôi nhà chính có từ năm 1823, được xây dựng bởi một chính khách Vermont và 'cựu chiến binh của Chiến tranh Cách mạng, người đã kết hôn với một phụ nữ trẻ từ miền Nam ... khá trẻ hơn một chút', chủ sở hữu Charles Mallory cười, một ông trùm vận tải biển có các khách sạn sang trọng bao gồm ba Delamars ở Connecticut.
“Anh ấy tạo ra mặt tiền trông giống như đồn điền này để gây ấn tượng với cô ấy,” anh nói về các đặc điểm của thời kỳ Phục hưng Hy Lạp trước tiểu thuyết và bốn cột Ionic hai tầng mà quán trọ được đặt tên.
Ngôi nhà được chuyển đổi thành một quán trọ và nhà hàng vào năm 1969 và tiếp tục thu hút một lượng khách hàng nổi tiếng bao gồm Mick Jagger, Paul Newman và Sting. Mallory đã mua và cải tạo nhà trọ vào năm 2015. Hầu hết các phòng đều có giường cỡ king phủ gối, khăn trải giường kiểu Pháp, khăn tắm Ý, bồn tắm tạo sóng và lò sưởi gas hai mặt.
Sự quyến rũ và lòng hiếu khách của miền Nam (Vermont) là những yếu tố cần có tại nơi nghỉ yên tĩnh này, bao gồm Nhà hàng Artisan tuyệt vời, spa và trung tâm thể dục, hồ bơi ngoài trời nằm giữa vườn hoa và rau của nhà trọ, và hơn 130 mẫu những con đường mòn riêng có cây cối rậm rạp.
Các thanh xà để hở của phòng ăn thông thường, đồ thừa từ đời trước của tòa nhà như một nhà kho, được khớp với bàn và ghế gỗ, mỗi chân được trang bị gọn gàng với một chiếc tất len tùy chỉnh để giảm tiếng ồn.
Đầu bếp Erin Bevan đến vào năm 2017 bằng cách đến một số nhà bếp tốt nhất của Boston và các món đặc biệt về mì ống thủ công hàng tuần của cô ấy là điểm thu hút chính.
Bevan kết hôn với một cuộc hành quyết thanh lịch theo ngẫu hứng locavore của cô ấy. Thực đơn cuối mùa hè bao gồm rơm và cỏ khô Spaghetti Carbonara, trộn lòng đỏ trứng (rơm) và rau bina (cỏ khô) với mỡ lợn từ trang trại North Country Farm, trứng từ Coopers Coop (cách đó 12 km), pho mát từ Parish Hill (19 km) và nấm kèn đen kiếm ăn tại địa phương. Giám đốc Casey Oldenburg, người giám sát danh sách rượu vang, vẫn ở lại địa phương với gợi ý kết hợp của ông: La Crescent 2016 khoáng đạt và sắc nét ($ 46) từ Lincoln Peak Vineyard, gần Middlebury.
Danh sách ngắn gọn nhưng được chọn lọc kỹ lưỡng bao gồm khoảng 60 loại rượu mạnh nhất ở Ý (Scavino Barolo 2012, $ 115) và Bờ Tây (Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2014, $ 120 Owen Roe Ex Umbris 2016, $ 63) nhưng bao gồm các lựa chọn từ Áo, Pháp , Đức, Tây Ban Nha, New York, Vermont và hơn thế nữa.
“Tôi tự hào khi cảm thấy như mình đang nuôi dưỡng những người đến ăn ở đây,” Bevan nói, “với [thức ăn] siêu ngon và đi kèm với tất cả nghiệp sạch - cách những con vật này được nuôi dưỡng và chúng đến từ như một khu vực siêu địa phương. ”
Trang trại hình ảnh lớn
1600 Peaked Mountain Road, Townshend
Điện thoại (802) 221-0547
Trang mạng bigpicturefarm.com
Oliver Parini Chủ sở hữu trang trại Big Picture là Lucas Farrell và Louisa Conrad cùng con gái Maisie của họ, cùng một số con dê và một con chó chăn cừu của họElvis và Josie, một cặp chó Maremma Sheepdogs nặng 80 pound, chào mừng du khách đến với Trang trại Big Picture. Vào các buổi chiều Chủ nhật, các chủ sở hữu Louisa Conrad và Lucas Farrell mở cửa trang trại của họ cho công chúng, thả Fern, Junebug, Gertrude và hơn 40 con dê khác của họ, đồng thời phục vụ caramen của Big Picture và trang trại sữa dê, pho mát, Haiku và Sonnet.
Haiku là một loại pho mát semifirm mịn như nhung được yêu thích vì độ tang tinh tế của nó. Sonnet là loại phô mai trưởng thành hơn trong số hai loại này, một loại tomme lâu năm trong hang động với hương vị sắc nét hơn, bổ dưỡng và kết cấu không khác gì Manchego thời trẻ.
Conrad, một nghệ sĩ lớn lên ở thành phố New York, và Farrell, một nhà thơ và người gốc Colorado, đã gặp nhau tại trường Middlebury College ở Vermont. Sau thời gian lưu trú của các nghệ sĩ ở Iceland, họ trở lại Vermont, theo học nghề làm pho mát tại Trang trại Blue Ledge, nơi họ yêu dê.
Conrad và Farrell kết hôn vào năm 2010, với một đăng ký đám cưới bao gồm dê và thiết bị nông nghiệp. Conrad nói: “Con dê đầu tiên của tôi là Fern, do người bạn thân nhất của tôi từ thời trung học tặng cho tôi, và một số người bạn của bố tôi đã mua cho chúng tôi thùng sữa 10 gallon sáng nhất mà bất cứ ai từng thấy”.
Cặp đôi đã mua lại ngôi nhà trang trại có từ thế kỷ 18 ở bên kia đường vào năm 2017. Họ đã tạo cho nó một phong cách thẩm mỹ Brattleboro-gặp-Scandinavia, với những bức ảnh từ thời họ ở Iceland, cũng như những viên da cừu Iceland phủ trên đồ nội thất. Vào mùa xuân, họ cho thuê riêng chín phòng của trang trại để tổ chức các kỳ nghỉ dưỡng cuối tuần vào mùa đùa, một cơ hội để gặp gỡ “những vũng nước và vũng nước của những chú dê con”.
SoLo Farm & Table
95 Đường Middletown, Nam Londonderry
Điện thoại (802) 824-6327
Trang mạng solofarmandtable.com
Bức vẽ hàng đầu của Oliver Parini SoLo, bạch tuộc giòn, được mạ trên các đĩa gốm nguyên bản bởi nhân viên phục vụ bàn và nghệ nhân gốm Cindy Ehlenfeldt.Ở rìa phía đông của Rừng Quốc gia Green Mountain, SoLo Farm & Table chiếm giữ một thuộc địa năm 1790 đã được phục hồi.
Tiền sảnh, được treo bằng các bản khắc mục vụ, mở ra lò sưởi, phòng khách và quầy bar, và qua đó là nhà bếp. Cảm giác rằng đây là bữa tối tại nhà một người bạn đôi khi được củng cố bởi sự xuất hiện của một đứa trẻ mặc đồ ngủ, không chịu đi ngủ. Thuộc quyền sở hữu và chiếm giữ của gia đình Genovart — vợ Chloe điều hành phía trước ngôi nhà, chồng Wesley điều hành cậu con trai sau Rafa, 8 tuổi và con gái Esmé, 4 tuổi, là nhân viên hỗ trợ trong việc đào tạo — SoLo là một sự trở về nhà, các loại.
chai rượu kích thước tiêu chuẩn
Chloe lớn lên ở Manchester gần đó. Wesley lớn lên trên hòn đảo Mallorca của Tây Ban Nha. Năm 2001, khi đến Vermont để ở gần dì và anh trai của mình, Wesley tìm việc làm và gặp Chloe, tại một nhà hàng ở Manchester.
Wesley tiếp tục nấu ăn tại South Londonderry’s Three Clock Inn trước khi hai vợ chồng chuyển đến Boston, sau đó là New York, nơi Wesley là đầu bếp mở tại Degustation. Chloe từng là người dẫn chương trình và quản lý rượu ở đó trước khi trở thành maître d ’tại Per Se. Kết hôn vào năm 2008, cặp đôi đang mong đợi đứa con đầu lòng của họ vào năm 2010 khi cơ hội đến với Vermont.
Three Clock Inn, trong tình trạng bị tịch thu và rơi vào tình trạng hư hỏng, đã được bán đấu giá. “Chúng tôi nghĩ, chúng ta hãy đi kiểm tra nó,” Chloe nhớ lại. “[Wesley] bắt đầu đấu giá, và tôi đang nhìn anh ấy như thể, bạn có bị điên không?” Họ đã thắng cuộc đấu giá— “Nó đã điên rồ, ”anh cười - và một dự án cải tạo nghiêm túc như một phần thưởng.
Rafa sinh năm 2010, và SoLo, viết tắt của South Londonderry, mở cửa vào tháng 5 năm 2011. Ẩm thực chịu ảnh hưởng của Địa Trung Hải, với triết lý từ trang trại đến bàn ăn: pappardelle hạt thì là và lúa mạch đen, với hương thảo, ô liu và Parmesan cạo, các ngôi sao thỏ con từ trang trại Wannabea ở Trung tâm Manchester.
Tuy nhiên, có một món ăn không bao giờ có nguồn gốc từ địa phương và đó có thể là điểm thu hút nhất của SoLo. Wesley khẳng định những chú bạch tuộc của anh đến từ Tây Ban Nha. Đó là một con vật mà anh ấy cảm thấy rất gắn bó với nó, đã một thời gian, anh ấy đã ngừng phục vụ nó. “Chúng là những sinh vật tuyệt vời — những sinh vật thông minh, thông minh đến mức tôi đã đưa chúng ra khỏi thực đơn… nhưng chúng rất ngon,” anh lại cười, “rất nhiều người liên tục yêu cầu và tôi đã bỏ lỡ việc ăn nó!”
Món bạch tuộc Tây Ban Nha chiên giòn của ông có ba bước chuẩn bị: ninh nguyên con, sau đó tách phần và chiên, và hoàn thành trên bếp nướng củi. Gần đây nó đã được thiết lập với súp lơ trắng, súp lơ xay nhuyễn, sốt nóng và chicharrónes. Chloe kết hợp nó với Frédéric Mallo Riesling Alsace Grand Cru Rosacker 1998 ($ 75). “Đó là một cái chai thực sự đẹp, kiểu cổ điển cũ hơn… Tôi muốn thứ gì đó có độ khoáng nhưng hơi nhỏ, thứ gì đó tương phản với độ nóng của nước sốt nóng và chất lượng không bị khô của bạch tuộc.”
Danh sách 200 loại rượu vang được lựa chọn (một tá rượu có sẵn theo ly) mạnh nhất ở California, Oregon, Pháp và Tây Ban Nha, với Ý và Áo đại diện. Những người nổi tiếng ở Bờ Tây bao gồm Bergström, Merry Edwards, Heitz, Ridge và Phelps, nhưng các tuyển chọn người Tây Ban Nha là điểm nổi bật, bao gồm R. López de Heredia Viña Tondonia White Rioja Reserva 2003 (95 USD) và Aalto Ribera del Duero 2015 (120 USD).
“Giống như đồ ăn của chúng tôi, tôi thích đưa những thứ vào danh sách rượu khiến tôi thích thú,” Chloe nói. 'Tôi bị thu hút bởi những loại rượu vang do người trồng trọt sản xuất với quy mô nhỏ hơn bằng một câu chuyện.'
Wesley nói: “Chúng tôi đã có cơ hội [trở lại Vermont]. 'Và tôi không nghĩ rằng chúng tôi có thể hạnh phúc hơn.'