Người thưởng thức rượu Thực đơn Hơn 150 công thức nấu ăn phù hợp với rượu vang, bao gồm các loại rượu vang được đề xuất
Tương tự như vậy, thay vì cướp bóc bộ sưu tập phong phú các loại rượu cũ tuyệt vời tại nhà hàng cho dự án này, anh ta đã chọn lấy những chai rượu từ hầm rượu nhà mình. Dòng sản phẩm này được xây dựng từ những người da trắng nhẹ nhàng, sống động đến Cabernet Sauvignon phong phú, đầy đủ hình dáng. Sự phát triển đó cho thấy thực đơn bao gồm các món từ cá bơn tinh tế với rau tươi đến món bít tết cao cấp với một chút sốt Worcestershire tự làm của Lagasse.
Lagasse đã chọn tất cả các loại rượu vang của California là có lý do. “Không phải là tôi không yêu Bồ Đào Nha,” anh nói thêm, ám chỉ quê hương của gia đình anh. 'Không phải là tôi không yêu Burgundy. Tôi đã có những trải nghiệm tuyệt vời với Madame [Lalou] Bize-Leroy và rất nhiều nhà sản xuất tuyệt vời ở đó. Trong một vài năm, có vẻ như chúng tôi không uống gì ngoài rượu Burgundy ở nhà. Nhưng tôi muốn ủng hộ rượu vang của đất nước tôi hơn tất cả những người khác. '
Thực đơn bắt đầu với Duckhorn Sauvignon Blanc Napa Valley 2002 (87, 22 đô la), mục tiêu cho món cá bơn. Rượu thể hiện sự say đắm của hương vị cam quýt và thảo mộc của nó với một kết cấu không tròn trịa và một chút cay từ gỗ sồi. Lagasse nghĩ về Sauvignon Blanc như một loại rượu dùng trong bữa tiệc trưa, hoặc một thứ gì đó để uống trước khi chuyển sang kết cấu phong phú hơn của Chardonnay.
Ông nói: “Một số người nghĩ rằng đó chỉ là một loại rượu hải sản. 'Tôi nghĩ nó rất tuyệt với rau. Tôi dựa vào độ nạc của cá bơn và hương vị sạch của các thành phần tương thích để có thể kết hợp tốt với Duckhorn. '
Rượu có tác dụng như anh ấy hy vọng. Hương vị dưa chín của Sauvignon Blanc và sự cân bằng của cam quýt vừa khít với vị ngọt nhẹ của ngô và cà chua trên cá. Tiết lộ về sự am hiểu về rượu vang của mình, Lagasse cho biết thêm, 'Nếu tôi thêm một ít đậu vani vào món này, món ăn sẽ ngon, nó sẽ chỉ cho tôi một ly Chardonnay hoặc một thứ gì đó đậm đà hơn để tạo sự cân bằng tốt hơn.'
Trên thực tế, Chardonnay là lựa chọn tiếp theo của Lagasse. Chai, Francis Ford Coppola Chardonnay Carneros Director's Reserve 2002 (NR, 22 đô la), một món quà từ đạo diễn phim và nhà sản xuất rượu, là một loại rượu đặc biệt. Nó đạt được sự hài hòa và cân bằng mà nhiều nhà sản xuất rượu vang ở California đang thu hút từ loại nho Burgundian trắng này, trái ngược với vị béo ngậy đặc trưng của rất nhiều California Chardonnays. Loại này mềm mượt và thanh lịch, phủ lên vòm miệng với hương vị kem đào và lê, kết thúc bằng một chút dứa và chanh.
Để phù hợp với nó, Lagasse đã chuyển sang một biến thể đơn giản của tôm nấu kiểu vảy cá trong dầu ô liu với tỏi. Anh ấy mang đến cho nó một nét New Orleans tinh tế với việc rắc hành lá, phục vụ trên một món cơm thập cẩm ấm áp. 'Mười tháng trong năm, chúng tôi có được những con tôm tuyệt vời ở đây', ông lưu ý. 'Những người đàn ông đang bán tôm tươi trong tủ mát bằng xốp trên đường phố, và đó là thứ tốt nhất. Tôm có độ giàu có để chống lại Chardonnay này. '
Giống như nhiều chuyên gia nấu rượu và đồ ăn kỳ cựu khác, Lagasse bảo đảm cá cược của mình bằng cách ném một ít Coppola Chardonnay vào chảo cùng với tôm, tạo ra một cầu nối làm sẵn giữa món ăn và rượu. Anh cũng vắt thêm vài giọt chanh vào, lưu ý không cho quá nhiều vì có thể làm át rượu. Không phải vậy, nhưng một số ít tỏi băm nhỏ đã tạo nên một điểm nhấn trong hương vị của rượu, khiến nó có vẻ đơn giản hơn chính nó. Lần sau, anh ấy đồng ý, ít tỏi hơn.
Tiếp theo là Williams Selyem Pinot Noir Russian River Valley 2001 (91, $ 39), với sự cân bằng khéo léo và kết cấu mượt mà hỗ trợ hương vị phong phú, tinh tế của quả anh đào chín, quả mâm xôi và chỉ có một chút hương gỗ sồi ngon.
'Bây giờ nó sẽ bắt đầu thú vị', anh ta nói, bóc màng bọc nhựa từ một đĩa phi lê cá hồi màu san hô sống động. 'Đây là cá hồi hoang dã. Nhìn đó, nó giống như một viên ngọc. Theo ý kiến của tôi, cá hồi có trọng lượng phù hợp với Pinot Noir, tốt hơn thịt. Chúng tôi sẽ nấu cá hồi rất đơn giản, để nó ở mức trung bình hiếm và cho nó vào món hầm đậu lăng với rất nhiều loại rau trong đó. Đó là một món ăn mà chúng tôi có ít nhất một lần một tuần. '
Đậu lăng cũng có hương vị thịt, khói của thịt xông khói, được sử dụng để tăng thêm độ sâu cho món ăn. 'Tôi thường không thêm thịt xông khói ở nhà, nhưng tôi muốn thêm một chút chất béo với rượu vang này,' anh ấy lưu ý. 'Tôi muốn thử một chút trái cây đó một chút. Điều này không có gì phải bàn cãi với Pinot Noir. Nếu tôi làm món này với đậu fava thay vì đậu lăng, hoặc nếu tôi đưa vào một thành phần khác, chẳng hạn như atisô, thì điều đó sẽ chuyển sang một hướng khác. Chúng tôi sẽ tìm kiếm ý tưởng Pinot Noir ở trung tâm thành phố, thẳng xuống con hẻm. '
Anh ấy cho một miếng đậu lăng nhỏ lên mỗi đĩa, phủ lên trên một miếng cá hồi, sau đó cho một sợi hành lá vào phi lê. Không có nước sốt. 'Tôi đang cố gắng tiếp tục giống như các loại rượu, không coulis, không có nước sốt cầu kỳ, không có gì quá phức tạp. Tôi không muốn lấy đi bất cứ thứ gì của họ. '
Trận đấu diễn ra trên sân nhà. Hương vị và kết cấu trên đĩa đều nâng cao các yếu tố thiết yếu của rượu, khiến nó chỉ có một chút hương vị của trái cây đen như nho và mận, thậm chí đánh bóng kết cấu, nâng cấp nó từ nhung thành lụa.
Chappellet Sangiovese Napa Valley 2000 (NR, 13 đô la) là loại rượu cổ cuối cùng mà nhà máy rượu làm từ giống này trước khi nhổ những cây nho và trồng lại bằng Cabernet Sauvignon. Lagasse cho biết loại rượu này khiến ông nhớ đến màu đỏ của vùng Tuscany, và thực sự nó có hương vị của anh đào và cánh hoa hồng, kết thúc bằng một nốt hương cay và một chút tannin sắc sảo, giống như một loại rượu Chianti ngon. Fettuccine tươi với hỗn hợp cà chua và xúc xích thơm ngon làm tăng tannin và để hương vị tự nhiên của rượu vang lên mà không bị ảnh hưởng.
'Đây là một món ăn khác mà chúng tôi ăn mỗi tuần một lần, bởi vì tất cả chúng tôi đều thích mì ống,' anh nói. 'Đôi khi chúng tôi làm điều đó với penne, đôi khi với spaghetti hoặc linguine. Đây là một loại sốt Bolognese được nấu trên bếp rất đơn giản. Tôi thường làm nó với thịt gà tây xay. Xúc xích thêm một chút hương vị. '
Rượu cuối cùng là một loại rượu cổ điển của California, Caymus Cabernet Sauvignon Napa Valley 2001 (92, 70 đô la). Đầu bếp nhún vai: “Bạn phải đi vung vãi ở đâu đó, vì vậy tôi sẽ dùng hết thức ăn để đi với nó. Tôi lấy thịt thăn già [khoảng 1 pound bít tết dày gần một inch rưỡi]. Lẽ ra tôi đã lấy nó từ Delmonico's, nhưng tôi lấy nó từ người bán thịt. Ông cho biết nó đã khô từ 30 đến 35 ngày. Thịt ngon, bạn chỉ cần nêm chút muối và hạt tiêu rồi cho lên bếp nướng để nướng chín vàng đều xung quanh. Và tôi muốn bạn thưởng thức món Worcestershire tự làm của tôi với nó. '
Để đi với món bít tết, Lagasse đã chuẩn bị trước đó các phiên bản tại nhà của một vài món bít tết cổ điển tại nhà, rau bina phủ kem và khoai tây vỏ sò, sau đó ông hâm nóng chúng bằng cách nướng chúng trong các món gratin. Trên mỗi đĩa, anh ấy cho một ít khoai tây vào, sau đó cắt hai lát dày nửa inch trên miếng bít tết nặng 1 pound để chồng lên trên. Một muôi rau bina phủ kem ở bên cạnh và một thìa cà phê Worcestershire tự làm làm ẩm thịt.
Nó làm cho một khóa học phong phú, nhưng món ăn này dành cho một dịp đặc biệt. Rượu mang đến độ sâu, sức mạnh và sự tinh tế theo yêu cầu của món ăn. Hương vị Cabernet cổ điển của quả lý chua và quả mọng có kết cấu phong phú và âm bội thảo mộc, một mô hình của Cabernet California, và đây có thể chỉ là món ăn hoàn hảo cho những bữa ăn thịnh soạn, nhưng với đủ sự thay đổi của các yếu tố hương vị và kết cấu để làm cho rượu thể hiện một các khía cạnh hơi khác nhau với mỗi lần cắn.
Người thưởng thức rượu Thực đơn 
Tương tự như vậy, thay vì cướp bóc bộ sưu tập phong phú các loại rượu cũ tuyệt vời tại nhà hàng cho dự án này, anh ta đã chọn lấy những chai rượu từ hầm rượu nhà mình. Dòng sản phẩm này được xây dựng từ những người da trắng nhẹ nhàng, sống động đến Cabernet Sauvignon phong phú, đầy đủ hình dáng. Sự phát triển đó cho thấy thực đơn bao gồm các món từ cá bơn tinh tế với rau tươi đến món bít tết cao cấp với một chút sốt Worcestershire tự làm của Lagasse.