Nghiên cứu được công bố gần đây về việc tiêu thụ sữa và bệnh tim mạch đã xác nhận những gì những người ủng hộ pho mát và sữa chất lượng đã tin tưởng trong nhiều năm: Các món ăn ưa thích của họ không có nguy cơ trực tiếp gây bệnh hoặc tử vong và trên thực tế có thể góp phần ngăn ngừa bệnh tim.
Một phân tích tổng hợp các nghiên cứu khoa học, được thực hiện bởi các nhà khoa học từ Đại học Reading ở Anh, Đại học Copenhagen ở Đan Mạch và Đại học Wageningen ở Hà Lan và được công bố gần đây trên tạp chí Tạp chí Dịch tễ học Châu Âu , đã phân tích dữ liệu từ 29 nghiên cứu theo dõi tổng hợp 938.000 người tham gia trong khoảng thời gian 35 năm. Nó không tìm thấy mối liên hệ giữa thực phẩm từ sữa và tử vong do bệnh tim.
pinot gris hoặc pinot Grigio
Ian Givens, Tiến sĩ, giáo sư về dinh dưỡng chuỗi thức ăn tại Đại học Reading, là một trong số các tác giả. Khi được hỏi lời khuyên nào mà công chúng có thể rút ra từ nó, anh ấy nói Người thưởng thức rượu , 'Trong phạm vi tiêu thụ [sữa] bình thường, không có bằng chứng về việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch hoặc mạch vành.' Một phân tích tổng hợp tương tự, được xuất bản trong Tạp chí của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ tháng 5 năm ngoái phát hiện ra rằng “tiêu thụ sữa và pho mát có liên quan nghịch với nguy cơ đột quỵ”.
(Nghiên cứu được tài trợ một phần bởi ba nhóm ủng hộ sữa - Global Dairy Platform, Dairy Research Institute và Dairy Australia - nhưng họ không có ảnh hưởng gì đối với nó, các tác giả viết.)
Trong nhiều năm, các cơ quan y tế công cộng đã cảnh báo không nên tiêu thụ quá nhiều chất béo bão hòa, bao gồm cả sữa. Ngày càng nhiều nghiên cứu cho thấy điều đó quá đơn giản, mặc dù cả cơ quan y tế công cộng của Vương quốc Anh và Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ đều không thay đổi hướng dẫn của họ. Trong khi đó, lượng tiêu thụ sữa ngày càng giảm, dẫn đến các vấn đề sức khỏe khác như loãng xương.
Vào tháng 9 năm 2016, Givens đã tham gia một hội đồng đề xuất một mô hình phức tạp hơn. Một bản tóm tắt, được xuất bản trong Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ tháng trước đã đặt câu hỏi, “… liệu các khuyến nghị về chế độ ăn uống hiện tại về việc tiêu thụ sữa đã tính đến đầy đủ các tác động của thực phẩm nguyên chất hay chúng đã dựa trên phép ngoại suy về ảnh hưởng sức khỏe của các chất dinh dưỡng đơn lẻ.” Nó khuyến nghị nghiên cứu thêm về động lực của cách 'ma trận sữa' được tiêu hóa và hấp thụ. Các yếu tố chính như quá trình lên men (trong pho mát hoặc sữa chua) hoặc mức độ đặc (sữa so với sữa chua so với pho mát) có thể cho thấy những lợi ích nâng cao.
Ngoài việc khẳng định chất béo bão hòa là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, có nhiều bằng chứng cho thấy loại sữa chúng ta ăn có ý nghĩa quan trọng — pho mát và sữa có nguồn gốc từ chăn nuôi tự nhiên, ăn cỏ và chế biến theo cách truyền thống có thể không gây hậu quả sức khỏe như sản xuất hàng loạt. sản phẩm pho mát. Nina Planck, tác giả của Thực phẩm: Ăn gì và tại sao. “Vấn đề là chúng ta làm gì với thực phẩm. Chúng tôi loại bỏ chất béo và vitamin tan trong chất béo từ sữa nguyên chất và sữa chua. Tất cả các bằng chứng là về chất béo bão hòa tự nhiên và chống lại chất béo tinh chế và chất béo chuyển hóa ”.
Các nhà dinh dưỡng học Oz Garcia và Charles Passler nhắc lại sự ủng hộ của Planck. Garcia nói: “Bạn sẽ gầy hơn và hạnh phúc hơn nếu bạn có chất béo bão hòa lành mạnh trong chế độ ăn uống của mình. Passler lưu ý rằng tăng cân thường là do carbohydrate và đường đơn có trong thực phẩm chế biến sẵn làm tăng lượng đường trong máu. Mặt khác, pho mát truyền thống hầu như không có carbs và nhiều chất béo và protein tốt: “Nó có thể là chất đệm để tăng cân so với calo từ carbs và cũng có thể cung cấp nhiên liệu để thúc đẩy quá trình trao đổi chất lành mạnh,” Passler nói.
Thực phẩm từ sữa lên men, đặc biệt là sữa chua, có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 và có thể cung cấp men vi sinh có lợi. Chất béo bão hòa trong pho mát thực sự được cho là làm tăng cholesterol tốt (HDL). Một phần tư pound pho mát trang trại tốt cung cấp hơn một nửa nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày của người lớn là protein, chất béo, canxi và phốt pho. Ngoài ra, nó còn chứa axit béo có lợi CLA (axit linoleic liên hợp), được cho là có đặc tính chống ung thư và chống oxy hóa.
Vẫn còn nhiều nghiên cứu về lợi ích tiềm năng của thực phẩm từ sữa trong một chế độ ăn uống lành mạnh. Nhưng hiện tại, bằng chứng cho thấy bạn không cần phải sợ một loại pho mát được làm tốt. Vì vậy, hãy tiếp tục và gọi đĩa pho mát đó.
barolo biểu đồ cổ điển người thưởng ngoạn rượu