Với những hạn chế về khoảng cách xã hội được áp dụng trên khắp thế giới, kỳ nghỉ mùa xuân năm nay có thể sẽ có một chút khác biệt. Mặc dù Lễ Phục sinh của bạn có thể không điển hình, bạn vẫn có thể duy trì tinh thần ăn mừng của nó, và một trong những cách dễ dàng nhất để làm điều đó là thông qua rượu và thức ăn. Bất kể bạn đi cùng ai hay bạn đang ở đâu, một nguyên liệu trung tâm phù hợp cho mỗi dịp như thịt cừu sẽ đảm bảo bữa ăn mang lại cảm giác lễ hội. Hương vị đậm đà của thịt tạo nên những món ăn đáng nhớ và những cặp rượu hấp dẫn, như trong các công thức nấu ăn yêu thích của độc giả sau đây, một số chỉ có một danh sách ngắn các thành phần.
Dưới đây là sáu cách khác nhau về thịt cừu và rượu vang để kết hợp với nó từ nhiều nguồn khác nhau, bao gồm đầu bếp nổi tiếng và đầu bếp tại gia. Chọn lựa chọn của các chuyên gia hoặc duyệt qua Người thưởng thức rượu Bộ sưu tập bổ sung của các loại rượu vang cổ điển, nổi bật và rất ngon từ các bản phát hành được xếp hạng gần đây.
Một sự kết hợp hoàn hảo: Sườn cừu nướng tỏi hương thảo với St.-Joseph
Lớn lên ở Nam California, Michael Velardi luôn mong chờ mùa nướng vào mùa xuân, cùng với đó là lớp vỏ cháy khét, bên trong ngon ngọt và mùi khói ám ảnh của món sườn cừu mẹ anh. Anh ấy đã trở thành đầu bếp lâu năm của Texas ' Bappas Bros. Steakhouse trifecta , và những món sườn cừu đó đã ở trong thực đơn của quán Pappas ở Houston’s Galleria kể từ khi mở cửa vào năm 1995. Cả quán hàng đầu và các địa điểm ở Trung tâm thành phố Houston đều giữ Người thưởng thức rượu Giải thưởng lớn. Ở đây, sườn cừu hai xương được ướp với hỗn hợp tỷ lệ hoàn hảo của tỏi, hương thảo, dầu ô liu và tiêu đen và đỏ, sau đó để ướp trong vài giờ trước khi đem đi nướng (hoặc chảo gang). Đó là sự kết hợp vượt thời gian mà vẫn tạo cảm giác mới mẻ. Để thưởng thức rượu vang, hãy thưởng thức rượu sommelier Syrah Pappas cổ điển Jack Mason đề xuất một lựa chọn sinh động lực học từ St.-Joseph ở Bắc Rhône của Pháp. Khám phá lý do tại sao Velardi nói 'thực khách phát cuồng' vì món ăn này và thử công thức truyền lại cho chính bạn .
St.-Joseph Syrahs được xếp hạng gần đây
Một trận đấu hoàn hảo: Lamb Chops Scottadito và Sốt hoa oải hương mật ong với Barbaresco
Chủ đầu bếp Amy Brandwein của Centrolin ở Washington, D.C., mô tả đây là 'một món ăn nhẹ làm mới món sườn cừu điển hình của bạn', làm nổi bật sự tinh khiết của các thành phần. Sườn được chế biến theo phong cách Ý được gọi là scottadito , trong đó chúng được cắt ra riêng lẻ, tẩm ướp và nướng. Cái tên này có nghĩa là 'ngón tay bị cháy xém', ám chỉ điều gì xảy ra khi bạn lấy một chiếc đũa nóng rực bằng tay không. Ăn kèm với atiso nướng và nước sốt oải hương mật ong tinh tế, món ăn này rất lý tưởng cho mùa xuân. Brandwein ghép con cừu của cô ấy với một con Barbaresco từ vùng Piedmont của Ý do Cantina del Pino thực hiện và cô ấy đi cùng với đồ cổ điển nổi bật của năm 2011. Hương vị trái cây anh đào của Nebbiolo làm mềm thịt, các cạnh thuốc lá đặc trưng liên kết với miếng sườn, hương hoa làm nổi bật nước sốt và tông màu cay nhấn mạnh tiêu trong nước xốt. Bắn lên nướng!
Barbarescos được xếp hạng gần đây
Một kết hợp hoàn hảo: Thịt thăn cừu, hành tây Cipollini và sốt nho đỏ với Pinot Noir
Các cặp rượu thường được thiết kế xung quanh các món ăn mà chúng muốn kết hợp. Nhưng ở đây, đầu bếp Dustin Valette của Giải thưởng Xuất sắc - đã giành được Valletta nhà hàng ở Healdsburg, California, có cách tiếp cận ngược. Ông đã tạo ra món ăn đặc biệt cho một trong những biểu hiện yêu thích của mình ở Bờ biển Sonoma: Tilton Hill Pinot Noir ngon ngọt, mọng nước của Benovia, được làm từ nho trồng trên đất thịt pha cát trong một vùng vi khí hậu rất mát mẻ của tên gọi này. Valette nói: “Nó có tính axit rất tốt. “Cấu trúc thật tuyệt vời, và tôi muốn chơi với [một món ăn] có axit nhưng cũng có hương vị sâu sắc.” Thịt cừu biển giàu umami có được vị tươi ngon từ nước sốt nho đỏ được chế biến trong cùng một chảo. Nhưng đừng lo lắng nếu bạn không có sẵn lựa chọn rượu vang chính xác của Valette, một loại rượu California Pinot thanh lịch khác hoặc một phiên bản Oregon phong phú hơn cũng sẽ rất hợp. Kéo lựa chọn của bạn và nấu ăn .
Sonoma Coast Pinot Noirs được xếp hạng gần đây
Scott Conant's Lamb on the Grill cho Lễ Phục sinh
Khi nói đến lễ kỷ niệm mùa xuân cho đầu bếp nổi tiếng Scott Conant, món nướng là thứ định hình trải nghiệm. Trong số các món ăn đặc trưng của lễ Phục sinh là món thịt cừu (hoặc dê con) này. Nó được ướp với tỏi, dầu ô liu, ớt đỏ nghiền nát và lá hương thảo trong một hoặc hai ngày, sau đó đánh bơ và ném trực tiếp lên vỉ cùng với chanh và cành hương thảo để nấu trên ngọn lửa nhỏ. Conant cũng cung cấp một giải pháp thay thế trong nhà, sử dụng sự kết hợp giữa chảo gang để nướng sơ ban đầu và lò nướng để nấu chín đều protein. Đề xuất rượu vang của ông là màu đỏ Ý từ Tuscany, một sự pha trộn của chủ yếu là Sangiovese với một lượng nhỏ Merlot. Đầu bếp ngôi sao chia sẻ lý do của mình đằng sau sự lựa chọn, cùng với các mẹo để hoàn thiện công thức phục sinh đơn giản đáng ngạc nhiên .
Màu đỏ Tuscan được xếp hạng gần đây
Một kết hợp hoàn hảo: Giá thịt cừu, nho nướng, thì là và bơ ô liu với Gigondas
Tại nhà hàng Pasjoli của mình ở Santa Monica, California, đầu bếp kiêm chủ sở hữu Dave Beran phục vụ các món ăn California-Pháp được chế biến theo hướng sản xuất, đồng thời được chế biến tỉ mỉ và chu đáo. Được phỏng theo thực đơn khai trương của nhà hàng, món ăn này được lấy cảm hứng từ Thung lũng Rhône miền Nam nước Pháp. Bằng cách nướng thịt cừu và kèm theo nho và bơ ô liu tự làm, bạn sẽ phát triển một hương vị đặc trưng làm nổi bật đặc tính trái cây chín mọng của hỗn hợp Grenache từ vùng rượu vang đó. Giám đốc đồ uống Daniel Lovig gợi ý một lựa chọn từ món đồ cổ điển xuất sắc năm 2016 của tên gọi Gigondas, và Người thưởng thức rượu đề xuất nhiều hỗn hợp pha trộn theo phong cách Rhône, dựa trên Grenache với các điểm nhấn bằng thảo dược. Thôi buông đi.
Các hỗn hợp Gigondas được xếp hạng gần đây
8 & 20 USD: Sườn cừu với Mint Gremolata và Đậu Hà Lan nghiền Minty
Từ của chúng tôi Tính năng 8 & $ 20 của các bữa ăn dễ dàng, vào buổi tối trong tuần, công thức này tạo ra một món ăn chính, nước sốt, phụ và salad phù hợp với ngày lễ, chỉ sử dụng tám nguyên liệu, bao gồm một số mặt hàng chủ lực trong phòng ăn, cộng với muối và tiêu. Chanh và bạc hà là những nhân tố nổi tiếng, được giới thiệu trong một trò chơi quay trên món gremolata cổ điển của Ý — mà bạn sẽ sử dụng làm nước xốt và nước sốt — và trong sự kết hợp của một nguyên liệu bổ dưỡng khác: đậu Hà Lan. Cả hai đều đóng vai trò là một điểm đối lập sôi động với món sườn cừu mặn. Món salad rau arugula và pho mát Parmesan nhanh chóng hoàn thành bữa ăn. Tìm kiếm một loại rượu vang đỏ có nồng độ trung bình với tannin nhẹ hơn và các thành phần thảo dược để tăng hương vị cho món ăn, giống như lựa chọn của tác giả về loại rượu đỏ Valpolicella, từ vùng Veneto của Ý. Tạo lại bữa tiệc theo mùa thỏa mãn này .
Valpolicellas được xếp hạng gần đây