 | ||
| Hai đầu đốt của Thermador Char-Glo tạo ra 50.000 BTU năng lượng, gấp đôi so với hầu hết các lò nướng. | ||
 Điều gì đằng sau cơn mê nướng sang trọng này? Một yếu tố là người Mỹ đang giải trí rất nhiều ở ngoài trời. Lò nướng cao cấp cũng là một phần mở rộng cho sự tập trung của người Mỹ và số tiền họ đầu tư vào bếp của họ. Điều gì tiếp theo sau một cái bếp 10.000 đô la? Một món nướng 5.000 đô la. Đó là lý do tại sao các nhà sản xuất thiết bị nhà bếp như KitchenAid, Viking và Thermador hiện đã bao gồm bếp nướng ngoài trời trong các dòng sản phẩm của họ.Với một vài trường hợp ngoại lệ, các lò nướng cao cấp được cung cấp năng lượng bằng gas thay vì than. Điều này phản ánh một xu hướng tổng thể: Lò nướng bằng gas ít lộn xộn hơn, có nhiều lửa hơn, kiểm soát nhiệt tốt hơn và có thể duy trì nấu nướng trong thời gian dài hơn. Christina Schroeder, phó chủ tịch tiếp thị của Weber-Stephen Products Co., công ty sản xuất vỉ nướng Weber và cũng là dòng Vieluxe sang trọng độc quyền cho biết: “Bạn không thể chất đầy 35 miếng bít tết cho một bữa tiệc với bếp nướng than. Lò nướng càng lớn, càng xa hoa, thì càng sử dụng nhiều nhiên liệu - Dacor trị giá 6.400 đô la sẽ đốt cháy một thùng propan tiêu chuẩn nặng 20 pound trong bốn giờ. Vì vậy, hãy móc chúng vào đường dẫn khí đốt trong nhà. Mua sắm đồ nướng cao cấp cũng giống như mua sắm xe hơi. Bạn đang tìm kiếm tay nghề, sức mạnh, tính năng và tất nhiên, phong cách. Phong cách là rất chủ quan, nhưng hầu hết người tiêu dùng ngày nay muốn có vẻ ngoài bằng thép không gỉ có độ bóng cao. Vì vậy, các nhà sản xuất đang cung cấp cho họ một cách lẻ tẻ. Trong vỉ nướng rộng 42 inch (4.000 đến 4.500 đô la), Jade's Dynasty sử dụng 300 pound thép không gỉ. Về tay nghề, Schroeder nói rằng lò nướng nên được xây dựng bằng các khớp được hàn, không buộc chặt. 'Lò nướng có dây buộc rẻ hơn để đóng gói và vận chuyển, nhưng chúng không có độ bền tương đương. Chúng dễ bị hao mòn hơn, 'cô nói. Gerry Gerhard của Gerhard's Appliances ở Glenside, Pa., Cho biết tốt hơn nữa là các mối hàn nối chạy theo chiều dài của vỉ nướng, trái ngược với các mối hàn điểm. Đầu đốt nên làm bằng thép không gỉ hoặc đồng thau. 'Khí có hơi ẩm trong đó. Cuối cùng, điều đó có thể phá vỡ các đầu đốt bằng nhôm '', Gerhard nói. Gerhard cũng thích đầu đốt hình chữ H, so với hình chữ U được tìm thấy trên nhiều lò nướng cao cấp. Ông nói: “Hình chữ H cho độ che phủ tốt hơn. 'Với hình chữ U, có thể có một điểm lạnh ở trung tâm của vỉ nướng.' Lò nướng Weber Summit, là lò nướng sang trọng đầu tiên trên thị trường (1995), loại bỏ các điểm lạnh bằng cách sử dụng bốn đến sáu đầu đốt thẳng đi từ phía trước ra phía sau của vỉ nướng và cách nhau không quá 6 inch. Một cân nhắc khác là 'cổng': liệu khí đi ra từ phía bên của đầu đốt hay từ phía trên. Các đầu đốt có cổng bên ít có khả năng bị dầu mỡ làm tắc nghẽn, nhưng cổng trên mang lại nhiệt lượng cao hơn. Về sức mạnh, Gerhard nói, 'Bạn đang tìm kiếm 50.000 đến 75.000 BTU để tạo ra 550 độ đến 650 độ F cần thiết cho sự héo mòn. Hầu hết các lò nướng có 20.000 đến 30.000 BTU. ' Chắc chắn rồi, Thermador, với hai đầu đốt, mỗi đầu đốt tạo ra 25.000 BTU, những miếng thịt nướng cháy cạnh như lò nướng gas cũ của tôi chưa từng làm. Tuy nhiên, Schroeder chỉ ra rằng xếp hạng BTU (đơn vị nhiệt của Anh) của vỉ nướng có thể hơi sai lệch. Cô nói: 'Các lò nướng gas hiệu quả hơn sử dụng ít BTU hơn nhưng vẫn đạt được nhiệt độ cần thiết từ 550 độ đến 600 độ F'. Vì lò nướng bằng gas không bắt buộc phải có xếp hạng hiệu quả như thiết bị gia dụng, Schroeder khuyên bạn nên tìm hiểu từ nhà sản xuất hoặc nhân viên bán hàng về mức độ nóng của món nướng. Gerhard cho biết thêm rằng lớp cách nhiệt hai lớp trong máy hút mùi và trong hộp chứa đầu đốt sẽ giúp món nướng giữ nhiệt. Gần như quan trọng không kém sức mạnh là các thanh tạo hương hoặc than bánh bằng gốm được treo giữa các đầu đốt và vỉ nướng. Khi chất béo hoặc dầu mỡ chảy ra từ thực phẩm, nó sẽ bám vào các thanh hoặc vỉ bánh này và tạo ra khói làm dậy mùi thực phẩm. Điều quan trọng là phải tìm ra một hệ thống tạo ra khói tối đa với tối thiểu các ngọn lửa bùng phát. Schroeder nói rằng các thanh tốt hơn than đóng bánh bằng gốm, có thể giữ dầu mỡ trong bề mặt xốp của chúng và gây ra nhiều bùng phát hơn. Gerhard thích bánh nướng hơn vì chúng cho 'hương vị thịt nướng tự nhiên ngon hơn.' Tuy nhiên, nếu bạn quyết định chọn các thanh tạo hương vị, anh ấy khuyên rằng chúng càng dày thì thời gian sử dụng càng lâu. Lò nướng cao cấp có vỉ nướng được làm bằng thép không gỉ, lâu mòn hơn so với gang tráng men được sử dụng trên các vỉ nướng chất lượng thấp hơn. Tuy nhiên, những người theo chủ nghĩa thuần túy về món nướng như Steven Raichlen, tác giả cuốn sách How to Grill (Người lao động) và là người dẫn chương trình của Đại học Thịt nướng trên truyền hình công cộng, cho rằng gang thẳng là thứ tối ưu để nướng. Raichlen nói: “Không có gì để lại dấu vết nướng trên thực phẩm như gang. 'Nó cũng giữ nhiệt tốt hơn và ít dính hơn, một khi nó được dày dặn.' Một loạt các tính năng được cung cấp bởi các lò nướng giá cao gần như gây hoang mang - có tất cả mọi thứ từ thiết bị làm lạnh để ướp lạnh rượu đến ngăn kéo hâm nóng có thể chứa đủ thực phẩm cho một bữa tiệc nướng NASCAR. Một đặc điểm ngày càng phổ biến là tiệm bánh ngọt. Raichlen nói rằng những cái tốt nên có nguồn và kiểm soát nhiệt 'riêng biệt và chuyên dụng'. Điều này thường có nghĩa là một bộ phận làm nóng hồng ngoại (tạo ra 16.000 đến 18.000 BTU) ở phía sau của vỉ nướng. Các lò nướng lớn hơn và đắt tiền hơn có nhiều chế độ cài đặt để chứa những miếng thịt lớn hơn, chẳng hạn như gà tây nguyên con hoặc lợn sữa. Đầu đốt bên là một tính năng phổ biến khác. Một lần nữa, tay nghề là quan trọng. Dacor có giá 6.400 USD có hai đầu đốt bằng đồng thau, mỗi đầu đốt có công suất 18.000 BTU. Gerhard nói: “Đầu đốt trong nhà điển hình có 9.000 BTU. 'Nhưng chúng sẽ thổi ra với một luồng gió nếu ở bên ngoài.' Một số nhà sản xuất, chẳng hạn như Coleman, đã thêm vào nồi chiên sâu cho những món khoai tây chiên kiểu Pháp. Đối với nhiệt độ siêu cao trong thời gian ngắn, Dynasty đã phát triển tính năng Infra-Sear hoạt động giống như một con kỳ giông, loại gà thịt thường được sử dụng trong bếp nhà hàng để làm chín nhanh và chín. Raichlen thích nướng bằng than để hun khói sườn, ức heo và bò - hay nói cách khác là nướng thực (trái ngược với nướng bít tết). Ông nói: “Hầu hết các lò nướng bằng gas đều có lỗ thông hơi lớn, vì vậy phần lớn khói chỉ đi ra ngoài lỗ thông hơi, bay qua thức ăn mà không bị hấp thụ. Tuy nhiên, tôi vẫn có thể làm tốt món sườn non bằng bếp nướng gas cao cấp của mình. Không thể thiếu đối với việc nấu nướng gián tiếp như vậy (tức là khi thịt không trực tiếp qua ngọn lửa) là một đồng hồ đo nhiệt độ trên máy hút mùi để giúp duy trì nhiệt độ thấp ổn định. Điều quan trọng nữa là hộp khói chứa vụn gỗ cứng để tạo hương liệu. Các hộp khói tốt nhất có thể được di chuyển đến bất kỳ phần nào của vỉ nướng và có điều khiển nhiệt riêng biệt. Theo Raichlen, mặc dù không quá gợi cảm nhưng mọi món nướng tốt đều phải có 'hệ thống thoát dầu mỡ' thích hợp. Tốt nhất là những cái phễu hứng dầu mỡ vào lòng chảo hẹp nhưng sâu để dễ làm sạch, chảo nông có thể dễ dàng bị trào ra ngoài. Nếu tất cả những tiếng chuông, còi và BTU này khiến bạn hơi bối rối, Raichlen và Schroeder khuyên bạn nên ghé thăm các cửa hàng bán lẻ chuyên về đồ nướng. Tại những nơi chẳng hạn như Barbecues Galore, họ sẽ đốt lò nướng theo định kỳ để bạn có thể nhìn thấy chúng trong hành động giống như lái thử một chiếc SUV. Sam Gugino , Người thưởng thức rượu Nhà báo của chuyên mục Tastes, là tác giả của Nấu ăn ít chất béo để đánh bại đồng hồ (Sách Biên niên sử). Làm thế nào để có được nó Barbecues Galore Mua-Gasgrills.com Đồ gia dụng của Gerhard Lò nướng không giới hạn | ||