Tiến sĩ Vinny thân mến,
Làm cách nào để giảm nồng độ cồn trong rượu tôi mua từ cửa hàng? Nó không quan trọng nếu nó tốn kém một chút hoặc thậm chí nếu tôi phải chế tạo một chiếc máy của riêng mình mà vẫn sử dụng một cái nồi cho chính tôi — lựa chọn của tôi là gì?
—Mina, Pretoria, Nam Phi
Mina thân mến,
Nồng độ cồn của rượu vang được xác định trong quá trình lên men, khi đường từ nho được chuyển hóa thành rượu. Để làm ra một loại rượu có độ cồn thấp hơn, cách trực tiếp nhất là hái nho khi chúng chưa chín. Ít chín hơn có nghĩa là ít đường hơn, sẽ chuyển thành ít rượu hơn.
Sau khi lên men, có một số cách ưa thích để quay số trở lại nồng độ cồn , bao gồm quay nón và thẩm thấu ngược . Cách đơn giản nhất là thêm một ít nước để làm loãng rượu. Một số người nhận thấy ý tưởng về việc các nhà sản xuất rượu “tưới lại” gây tranh cãi, một trò gian lận để kéo dài và hạ giá rẻ rượu. Nhưng nếu đang ngồi ở nhà và muốn giảm nồng độ cồn trong ly rượu trước mặt, bạn có thể thêm nước (hoặc một viên đá lạnh).
—Tr. Vinny