Tiến sĩ Vinny thân mến,
Làm thế nào rượu vang, được làm từ nho, có thể có hương vị giống như bưởi hoặc một số loại trái cây khác?
—Nile, Rotterdame, Hà Lan
Nilo thân mến,
Đó là một trong những điều khó hiểu nhất về rượu vang. Tất cả các hương vị bưởi (và anh đào, gia vị, sô cô la, thuốc lá, v.v.) đến từ đâu?
Bản thân quả nho có hương vị khiến bạn liên tưởng đến các vị hoặc mùi khác, và quá trình lên men, quá trình men chuyển hóa đường trong nước ép nho thành rượu, giải phóng các hợp chất hóa học được dùng chung cho các loại trái cây và thực phẩm khác. Có hàng chục, nếu không muốn nói là hàng trăm hợp chất như este, pyrazine, tecpen, thiols, lacton, v.v. có thể được tìm thấy trong rượu vang, và nếu bạn bắt đầu trộn và kết hợp chúng, bạn sẽ có được hương vị và mùi thơm phức tạp hơn. Thùng gỗ sồi cũng thêm các hương vị như gia vị, caramel, bánh mì nướng và tuyết tùng khi rượu được ủ hoặc lên men trong đó.
Các nhà phê bình và những người đam mê rượu vang đã phát triển một ngôn ngữ để giao tiếp về rượu vang và bao gồm cả việc mô tả hương vị và mùi thơm của một loại rượu vang khiến họ nhớ đến. Và nó không phải là duy nhất đối với rượu: Những người đam mê bia, những người yêu thích Scotch và những người sành cà phê chỉ là một số ít trong số những người dành riêng cho một loại đồ uống hoặc thực phẩm cụ thể, những người sử dụng một vốn từ vựng phong phú để mô tả chúng.
—Tr. Vinny