Khi đánh giá rượu vang, khứu giác của bạn là quan trọng nhất. Khả năng phát hiện mùi hương của chúng ta nhạy bén hơn nhiều so với cảm nhận về vị giác của chúng ta, và rượu vang chứa hàng ngàn mùi hương và chỉ một số ít mùi vị. Hơn 800 hợp chất tạo mùi thơm khác nhau đã được xác định trong rượu vang, khiến nó có lẽ là loại thực phẩm hoặc đồ uống có mùi thơm phức tạp nhất mà chúng ta gặp phải.
Khi mô tả rượu vang, các chuyên gia thường đề cập đến hương liệu bao gồm trái cây như chanh, đào và gia vị anh đào như hạt nhục đậu khấu và rau tiêu đen hoặc các loại thảo mộc như tiêu xanh và bạc hà và không phải thực phẩm như thuốc lá hoặc khói. Nhiều hợp chất hóa học là nguyên nhân tạo ra những mùi thơm này. Một số hợp chất đến từ nho hầu hết hình thành trong quá trình lên men và một số phát triển trong quá trình trưởng thành.
Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu khi bạn chúi mũi vào một chiếc ly, tất cả những gì bạn ngửi thấy là… rượu? Làm thế nào để bạn xác định tốt hơn tất cả các mùi thơm đặc trưng đặc trưng cho những gì bạn uống?
Khi các chuyên gia đánh hơi một loại rượu, họ sẽ kích hoạt ngân hàng ký ức của mình, so sánh những gì trước mặt họ với hương thơm mà họ đã trải qua trong quá khứ. Bạn có thể xây dựng ngân hàng ký ức của mình bằng cách tập trung cẩn thận vào những mùi hương mà bạn trải nghiệm hàng ngày, từ đồ đạc trong giá gia vị và tủ lạnh đến hoa cỏ trong sân nhà.
Bạn có thể mua một bộ tạo mùi thơm cho rượu vang để giúp bạn nghiên cứu, nhưng sẽ dễ dàng hơn, rẻ hơn và thậm chí hiệu quả hơn nếu bạn tự tạo một bộ tiêu chuẩn về hương thơm bằng cách sử dụng các loại rượu và vật phẩm rẻ tiền mà bạn có thể có ở nhà hoặc có thể mua ở siêu thị. Bạn có thể nhờ nhà bán lẻ rượu tại địa phương giúp bạn chọn một số loại rượu trung tính để làm cơ sở.
Một khi bạn đã trải nghiệm các tiêu chuẩn về hương thơm đã biết trong một loại rượu trung tính, bạn sẽ thấy dễ dàng hơn để xác định những hương thơm đó khi bạn gặp chúng trong các loại rượu phức tạp hơn.
Nguồn cung cấp
- Một ly cho mỗi tiêu chuẩn hương liệu bạn định làm
- Một chai rượu vang trắng trung tính, rẻ tiền chẳng hạn như Pinot Grigio — điều này đủ để tạo ra 10 đến 12 tiêu chuẩn hương thơm của rượu vang trắng
- Một chai rượu vang đỏ trung tính, rẻ tiền như Merlot hoặc Beaujolais — điều này đủ để tạo ra 10 đến 12 tiêu chuẩn hương thơm rượu vang đỏ
Hướng
- Đánh dấu vào mỗi ly để bạn biết nó sẽ chứa hương thơm nào, hãy viết tên của từng loại hương liệu lên một nhãn dán nhỏ và dán nhãn cho mỗi ly.
- Đổ 2 ounce hoặc 4 muỗng canh rượu vào mỗi ly rượu.
- Thêm lượng đã chỉ định của từng thành phần hương liệu vào ly rượu riêng và để ngâm trong một giờ hoặc lâu hơn.
- Sau khi hết giờ, loại bỏ các thành phần rắn.
- Xoay và ngửi từng ly rượu để bạn có thể làm quen với hương thơm đã được thêm vào đó.
- Tiếp theo, hãy tự kiểm tra bằng cách chuyển từng hình dán vào đáy kính nơi không thể đọc được. Sau đó tráo kính. Xoáy và đánh hơi các tiêu chuẩn. Bạn có thể xác định bất kỳ ai trong số họ?
tiệc nếm rượu tại nhà
| Hương rượu vang trắng | Thành phần |
| Chanh | Một phần nhỏ vỏ chanh tươi và một thìa cà phê nước cốt chanh |
| Bưởi | Một phần nhỏ vỏ bưởi tươi và một thìa nước ép bưởi |
| Trái dứa | Một muỗng cà phê nước ép dứa |
| Dưa | Một miếng dưa đỏ chín |
| Đào | Một miếng đào chín hoặc một thìa xi-rô từ đào đóng hộp |
| Lê | Một miếng lê chín hoặc một thìa siro từ lê đóng hộp |
| Thảm cỏ xanh | Ba lưỡi nghiền cỏ xanh |
| Mật ong | Một thìa cà phê mật ong (khuấy cho tan) |
| Vanilla | Một giọt chiết xuất vani |
| Nhục đậu khấu | Một nhúm nhục đậu khấu tươi xay |
| Smokey Oak | Khói lỏng một giọt, có sẵn trong nhiều phần gia vị siêu thị |
| Hương thơm rượu vang đỏ | Thành phần |
| dâu | Hai quả dâu tây chín hoặc đông lạnh nghiền nát |
| mứt dâu tây | Một thìa mứt dâu tây (khuấy cho tan) |
| quả anh đào | Hai quả anh đào chín nghiền nát hoặc một thìa nước ép từ quả anh đào đóng hộp |
| Như | Một giọt chiết xuất bạc hà hoặc một lá bạc hà nghiền nát (bạc hà cay hoặc bạc hà) |
| Ớt xanh | ½ quả ớt xanh, thái hạt lựu |
| Tiêu đen | Một vài hạt tiêu đen mới xay |
| Sô cô la | Một thìa cà phê ca cao bột hoặc sô cô la bào |
| Cà phê | Khoảng 1/8 thìa cà phê xay |
| Thuốc lá | Một nhúm nhỏ thuốc lá hoặc thuốc lào |
| Vanilla | Một giọt chiết xuất vani |
| Smokey Oak | Khói lỏng một giọt, có sẵn trong nhiều phần gia vị siêu thị |