Giấc mơ rượu vang lớn nhất của tôi - và tôi cá rằng nó cũng là của bạn - là một hầm rượu. Không chỉ là không gian có nhiệt độ mát mẻ thực tế, mà còn là lấp đầy . Tôi đã mơ về một hầm rượu đầy ắp đến nỗi tôi có thể dễ dàng quên đi toàn bộ thùng rượu trong nhiều năm liền, càng tốt để chúng già đi đến mức hoàn hảo trong tưởng tượng.
Giấc mơ đó đã thành hiện thực. Tôi đã mất nhiều năm - thực sự là nhiều thập kỷ - để đạt được. Và tôi đã phải trả một khoản tiền không tương xứng với thu nhập tùy ý có hạn và quý giá của mình, đặc biệt là khi tôi chỉ mới bắt đầu với tư cách là một nhà văn. Tôi thậm chí bị thúc đẩy, bị ám ảnh bởi một tầm nhìn về thứ có thể được gọi là vẻ đẹp của tương lai. Nó sẽ đẹp đẽ biết bao sau 15 hay 20 năm nữa!
Tôi đã không sai — sau đó. Nhưng tôi sẽ không đúng cho ngày hôm nay. Có gì thay đổi? Tất nhiên là tôi. Tôi đã uống rượu hàng chục năm để khám phá ra rằng vẻ đẹp rượu vang tưởng tượng của tôi hiếm khi trở thành hiện thực. Nhưng tôi phải tự mình tìm ra điều đó. Và tôi rất vui vì tôi đã làm.
Nhưng nó cũng không phải là tất cả cá nhân. Trong những năm gần đây, rõ ràng là một số lượng lớn hơn bao giờ hết các loại rượu vang từng yêu cầu quá trình ủ lâu ngày không còn nữa.
Nói một cách đơn giản, hầu hết các loại rượu vang hảo hạng hiện nay - không phải tất cả, hãy nhớ đến bạn - sẽ đạt đến điểm giảm dần lợi nhuận do lão hóa sau vài năm năm năm ngâm rượu bổ sung sau khi xuất xưởng. Hãy kéo dài điều đó đến 10 năm lão hóa bổ sung và tôi dám chắc rằng bạn sẽ nắm trọn 99% tất cả các loại rượu vang trên thế giới, không quan tâm đến việc nổi tiếng hay đắt tiền như thế nào.
Tôi có thể nghe thấy bạn rồi. Còn loại rượu Bordeaux đỏ nổi tiếng này thì sao? Hay màu đỏ Burgundy huyền thoại đó? Thế còn Grand cru Chablis? Hay một Brunello di Montalcino tuyệt vời? Hay Barolo?
calo trong 5 ounce rượu vang đỏ
Chà, còn họ thì sao? Vâng, tất cả những loại rượu đó và vẫn còn những loại rượu khác, chẳng hạn như rượu vang Đức và Alsatian, Napa Valley Cabernets và Hungary Tokajis, thưởng cho sự lão hóa.
Nhưng hãy để tôi nói với bạn một điều: Chỉ với một số ít ngoại lệ theo chủ nghĩa truyền thống, các phiên bản hiện đại của ngay cả những loại rượu này không yêu cầu bất cứ nơi nào gần như già đi như tiền thân của chúng.
Điều này không có nghĩa là các phiên bản ngày nay của những loại rượu này ít hơn. Thay vào đó, các loại rượu vang hảo hạng đã thay đổi hoàn toàn, đôi khi hoàn toàn như vậy. Và thị hiếu của chúng tôi cũng đã thay đổi.
Ngày nay, chúng tôi liên tục giới thiệu các loại rượu vang đỏ — đặc biệt là các loại rượu vang đỏ tuyệt vời nhất, cao cấp nhất và đắt tiền — được chế biến hàng năm từ những trái nho chín đều, nhờ vào 'thu hoạch xanh'. Thu hoạch xanh là khi, một tháng hoặc lâu hơn trước khi thu hoạch thực tế, các cụm kém chín bị loại bỏ. Những cụm không mong muốn này được ném trên mặt đất theo đúng nghĩa đen.
Thu hoạch xanh là một hiện tượng hoàn toàn mới trong lịch sử rượu vang. Thực sự, nó chưa được biết đến trước những năm 1980 và không trở nên phổ biến cho đến tận những năm 1990.
Không nên đánh giá thấp sự nghiêm ngặt hiện đại của 'thu hoạch xanh' về tác dụng của nó. Nó đã làm thay đổi chất lượng của rượu vang đỏ hảo hạng ở hầu hết mọi nơi, đảm bảo nho chín đồng đều hơn với tannin tròn hơn, mềm hơn, mịn hơn. (Tôi không nói ở đây về việc hái muộn ngày nay, mà hoàn toàn là một vấn đề khác.)
Tất nhiên, sản xuất rượu vang sạch hơn, sự chú ý kỹ lưỡng hơn đến các phương pháp lên men giảm thiểu tannin, lọc cẩn thận hơn và một loạt các kỹ thuật sản xuất rượu vang và ủ rượu khác (đặc biệt là sự phổ biến của các thùng gỗ sồi nhỏ) cũng đã biến đổi đáng kể các loại rượu vang.
bạn phục vụ rượu vang đỏ như thế nào
Điểm mấu chốt: Các loại rượu vang ngày nay dễ uống hơn, hài lòng hơn rất nhiều, bổ ích hơn rất nhiều khi uống trẻ hơn so với các loại rượu vang của 20 năm trước.
Có thể họ già đi bao lâu? Vâng, tôi nghĩ họ có thể. Nhưng đó không phải là vấn đề. Thay vào đó, câu hỏi quan trọng là: Họ có nhu cầu đến? Tôi nghĩ là không. Chỉ một số rất nhỏ trong số những loại rượu vang tốt nhất thực sự yêu cầu hơn 5 năm tuổi - 10 năm đỉnh - trong một không gian mát mẻ.
Bởi vì trong khi nhiều loại rượu vang ngày nay có thể dễ dàng để lâu hơn thế, vấn đề không phải là độ bền. Đúng hơn, đó là sự biến đổi. Và vì những lý do đã nêu trước đây, giờ đây chúng ta có thể thấy sự biến đổi mong muốn đó sớm hơn trong vòng đời của một loại rượu.
Liệu sự biến đổi có tiếp tục? Trong nhiều trường hợp, có. Nhưng nó đã đạt đến một điểm — và sớm hơn so với truyền thống — lợi nhuận giảm dần.
Yếu tố quan trọng là nơi mà một khi chúng ta phải kiên nhẫn chờ đợi để có được chút ánh sáng của những chiều sâu tiềm ẩn ban đầu (nhờ tannin khắc nghiệt, quá trình oxy hóa không mong muốn và hương vị ô uế), rượu vang hiện đại sớm mang đến cho chúng ta một cái nhìn đầy đủ hơn, phong phú hơn, bổ ích hơn. Hãy nghĩ về một bức tranh sơn dầu cũ một cách cẩn thận và được làm sạch một cách cẩn thận bằng một lớp sơn bóng mờ, cho phép cả màu sắc và kết cấu phát triển gần như không gian ba chiều, và bạn đã có được nó.
Tất nhiên có những loại rượu vang ngày nay vẫn cố chấp từ chối sự yêu thích của họ, chẳng hạn như Vintage Port và một số loại rượu vang trắng không trải qua quá trình lên men malolactic, chẳng hạn như Trimbach Rieslings, Mayacamas Vineyards Chardonnay hoặc Burgundies trắng của Maison Louis Jadot.
Những loại rượu vang trắng như vậy, giữ lại tất cả axit malic cứng của chúng, không bị biến chất bởi quá trình lên men malolactic, hoặc thứ cấp, về cấu trúc đòi hỏi phải được lão hóa nhiều hơn trước khi chúng tiếp cận với một thứ gì đó giống với độ chín. Axit malic có tác dụng làm chậm quá trình lão hóa và làm cho rượu kém gần gũi ở tuổi trẻ.
Nhưng những loại rượu như vậy là ngoại lệ. Ngay cả những loại rượu truyền thống ghê gớm, chẳng hạn như Barolo, cũng dễ uống hơn và thực sự đáng thưởng thức trẻ hơn bao giờ hết trong lịch sử lâu đời của họ.
malbec có phải là một loại rượu khô
Một khía cạnh khác của việc ủ rượu vang phải được công nhận. Đó là chúng ta. Chúng tôi đầu tư về mặt cảm xúc cho rượu vang hầm. Nếu chúng ta đã kiên nhẫn trong một thời gian dài với hy vọng về một tương lai rượu vang tốt hơn, thì rượu vang lâu năm, được mong đợi từ lâu chắc chắn phải tốt hơn cho sự chờ đợi.
Điều này không bao giờ tốt hơn bởi nhà văn rượu vĩ đại người Anh P. Morton Shand (1895–1960), người, một cách khác thường đối với một người Anh thuộc tầng lớp thượng lưu cùng thời với ông, ghét Vintage Port: 'Một cảng trưởng thành đúng đắn được coi là vô song như một phép thử từ sự giả tạo của một gia đình trong hạt đến niềm tự hào thích hợp, sự nhẫn nại của đàn ông, sự tự phủ nhận của Cơ đốc giáo, và sự kiên trì thực sự của người Anh. '
Tôi sở hữu (và mua) các loại rượu vang rất có thể sẽ biến đổi nhiều hơn với tuổi thọ hơn 5 năm. Nhưng bây giờ tôi ngày càng thấy rằng thời gian tăng thêm còn 'có giá trị' hơn lợi tức cảm tính của khoản đầu tư đó.
Kinh nghiệm khó có được với rượu vang lâu năm của tôi giờ đây đã trả lời cho sự hài lòng của tôi câu hỏi về nhu cầu tuyệt đối của việc ủ lâu, cụ thể là phần lớn các loại rượu vang ngày nay, trong phần lớn các loại rượu vang, không thực sự thưởng thêm 'đắt tiền' đó. 5 hoặc 10 năm sau 5 hoặc 10 năm lão hóa mà bạn đã ban tặng.
Giờ đây, tôi tin rằng người yêu rượu vang ngày nay được khuyên nên mua những loại rượu vang hảo hạng, ủ chúng trong không gian mát mẻ trong 5 năm — 10 năm, đỉnh — và sau đó uống chúng với niềm tin chắc rằng phần lớn sự ngon lành đầy đủ của chúng là có sẵn. cho bạn.
Sau đó, tất cả chỉ là tưởng tượng - và khả năng rất thực của việc thu về ngày càng giảm đối với sự hài lòng vốn đã bị trì hoãn của bạn.