Nó thực sự là món gà rán ngon nhất mà tôi từng được thưởng thức: bột màu nâu vàng với kết cấu gợi nhớ đến món tempura, thịt ngon ngọt, một chút cayenne, gia vị đất và một chút tiêu đen đọng lại trong miệng bạn trong vài phút.
Lolis Eric Elie, một nhà văn và một người bạn, từng tuyên bố những con gà ngon nhất ở Bắc Mỹ đổ xô đến Nhà Scotch của Willie Mae ở New Orleans để có cơ hội được chiên. Nó sẽ không làm tôi ngạc nhiên.
Món ăn tuyệt vời mang tính cá nhân: Bạn có thể nếm được một chút tâm hồn của người đầu bếp khi bạn cắn một miếng, một phần sự thật bên trong của họ. Sự thật của Willie Mae Seaton là làm việc chăm chỉ. Cô ấy là một sức mạnh nhỏ bé của một người phụ nữ, một doanh nhân bẩm sinh, người thích làm cho mọi người hạnh phúc.
Willie Mae sinh ra là một cô gái thôn quê, vào năm 1916 tại Crystal Springs, Hoa hậu. Cô ấy thông minh và có kế hoạch vào đại học, nhưng đã yêu và bỏ trốn ở tuổi 17. chuyển đến New Orleans. Chồng cô đã tìm thấy công việc đóng những chiếc thuyền Higgins để chở những người đàn ông đến các bãi biển của Normandy. Willie Mae lái taxi, đi học trường thẩm mỹ và sau đó tạo kiểu tóc. Cô cũng đã nuôi dạy bốn đứa trẻ.
Cô muốn điều hành một quán bar, làm ông chủ của chính mình. Năm 1957, bà mở Willie Mae’s Scotch House, lấy tên cho thức uống đặc trưng của Johnnie Walker Black và sữa.
Khi cô ấy không rót đồ uống, Willie Mae đã nấu bữa tối cho gia đình — đậu đỏ, sườn heo, v.v. — trong một căn bếp nhỏ liền kề. Khách quen của cô bắt đầu xu nịnh và chọc phá: Đồ ăn đó có mùi thơm, họ có thể nếm thử được không? Quán bar nằm chung nhà với một cửa hàng làm đẹp khi đóng cửa vào những năm 1970, Willie Mae mở một nhà hàng.
Nó rất nhỏ, nhưng Willie Mae không bận tâm. Chỉ cần chạy một địa điểm trong khu phố, đổ mồ hôi bên bếp lò, cô ấy đã làm cho bạn bè vui vẻ. Chẳng bao lâu sau, những người - những người môi giới quyền lực - đến từ khắp thị trấn để mua thức ăn, đặc biệt là gà rán.
Gà đó không phải là một công thức gia đình. Willie Mae đã lấy nó từ một người bạn đã thề giữ bí mật cho cô. Gà được ngâm nước muối, thấm đẫm gia vị và ngập trong bột ướt, sau đó thả nhẹ nhàng vào nồi chiên. Khi bột tiếp xúc với dầu ở nhiệt độ 350 ° F, hơi ẩm sẽ bốc hơi, để lại một lớp vỏ thoáng khí nhưng giàu độ ẩm giúp giữ được độ ngon.
Những con chim làm cho mọi người vui vẻ, vì vậy Willie Mae đã đứng trên nồi chiên nóng hổi, đổ mồ hôi, trong nhiều năm, nhờ sự giúp đỡ của con gái Lillie Mae và con trai Charlie.
Nhưng vào năm 2002, Lillie Mae qua đời, và năm 2005, các con đê bị hỏng và lũ lụt đã tàn phá Nhà Scotch. Khi Willie Mae trở về nhà từ Houston và nhìn thấy những thiệt hại, cô ấy cảm thấy tất cả 89 năm của mình.
Nhưng một số người mà cô đã nấu ăn đã bước lên. Southern Foodways Alliance đã giúp xây dựng lại, và các cánh cửa mở lại vào năm 2007, với Willie Mae do cháu gái cố Kerry giúp đỡ. Hôm nay, Kerry và chồng cô ấy, với sự giúp đỡ của những người bà cố khác, giữ cho Nhà Scotch tiếp tục hoạt động vào năm ngoái, họ đã mở một nhà hàng chị em trong khu phố Carrollton của tôi.
Đó là nơi tôi đã cắn con gà đó hai tháng trước và trở nên yên lặng và vui vẻ. Nó thực sự là món gà rán ngon nhất mà tôi từng được thưởng thức.
Willie Mae đã qua đời vào buổi tối hôm đó ở tuổi 99. Nhưng ăn thức ăn của bà ấy và nhìn các con tôi ăn món “gà viên cốm” ngon nhất mà tôi từng nếm (cùng một loại bột ngọt), tôi đã có thể cảm nhận được tình yêu được làm cho mọi người hạnh phúc. giữ cô ấy trước bếp lò. Nó khiến tôi mỉm cười. Nó khiến tôi muốn cắn một miếng nữa.