Quầy rượu vang mới

		Xem ai đang đổ và ở đâu
		Liên kết liên quan:
		Nhà hàng có rượu vang tốt nhất thế giới
		Gợi ý về cách kết hợp đồ ăn và rượu

Các loại rượu khác thường và phong cách trang trí chiết trung giúp phân biệt 10 địa điểm sôi động trên khắp đất nước

Bởi Jacob Gaffney

Ngồi trên chiếc ghế màu xanh lá cây sang trọng, phó chủ tịch của HBO Creative Services, Mark Davidson, chào đón 20 đồng nghiệp đến với một phiên động não buổi tối. Thay vì tụ tập trong một phòng họp văn phòng ngột ngạt, họ đang ở Rhône, một quán rượu mới mở nằm ẩn mình trên một con đường lát đá cuội ở Quận Meatpacking mới được hồi sinh gần đây của Manhattan.

Davidson nói: “Chúng tôi thích không gian này. 'Nó kết hợp việc nằm dài với một trải nghiệm rượu vang khác. Ấn tượng của tôi về một quán rượu trước đây rất mờ nhạt - không sang trọng và thú vị như nơi này. '

Cách bữa tiệc HBO không xa, một phụ nữ trẻ đang nghiên cứu danh sách rượu. Cô chọn một ly Château de St.-Cosme Gigondas 1997 với giá 9 đô la, cô uống một ngụm, rồi mỉm cười, hài lòng với sự lựa chọn của mình.

Chủ sở hữu Jeffrey Goldenstein cũng mỉm cười. Anh ấy nói rằng dự án mới của anh ấy thành công vì mọi người muốn tìm hiểu về các loại rượu khác nhau, nhưng không có cơ hội ở hầu hết các nhà hàng hoặc quán bar điển hình. Danh sách rượu vang của Rhône cung cấp 35 loại rượu vang theo ly (từ $ 5 đến $ 17) và 200 loại rượu đóng chai, với các lựa chọn chỉ tập trung vào Pháp.

Rhône là một phần của số lượng các quán rượu đang ngày càng phát triển kết hợp lối trang trí sành điệu với cách đóng chai thú vị, pha trộn khung cảnh xã hội sống động với giáo dục về rượu. Thành phố New York là vùng đất đặc biệt màu mỡ cho cây trồng mới nổi này. Ở East Village thời thượng, Veloce (tiếng Ý có nghĩa là 'tốc độ') ở Ý, phục vụ 25 loại rượu vang theo ly (từ $ 6,50 đến $ 14). Đồ nội thất của quầy bar có kiểu dáng đẹp và mang phong cách tương lai, nhưng tông màu ấm áp của màu be và nâu nhạt tạo cho quầy bar một nét hấp dẫn. Intimate Bar Demi, trong khu phố Gramercy Park, cung cấp 20 loại rượu vang theo ly (từ $ 6 đến $ 13) và nó có chỗ ngồi tối đa là 12. Tại Midtown, Artisanal tập trung vào việc kết hợp rượu vang và pho mát. Nó thuộc sở hữu của đầu bếp Terrance Brennan, người cung cấp một trong những lựa chọn pho mát tốt nhất trong thành phố tại nhà hàng Picholine của mình.

Tuy nhiên, New York không đơn độc - các quán rượu đang là xu hướng trên toàn quốc, phát triển mạnh mẽ từ Bắc Carolina đến Bắc California. Mặc dù họ có chung khả năng trình bày một chủ đề phức tạp một cách rõ ràng và phù hợp, nhưng mỗi cơ sở đều có đặc điểm riêng biệt và nhiều cơ sở dành riêng cho rượu vang của một khu vực cụ thể.

Một cách mà quán rượu có danh sách mạo hiểm có thể khuyến khích khách quen thử nghiệm là cung cấp các loại rượu 'chuyến bay'. Một chuyến bay - thường bao gồm các mẫu 2-3 ounce của ba hoặc bốn chai khác nhau - mang đến cho những người yêu thích rượu vang cơ hội nếm thử trước khi mua.

Tại câu lạc bộ Hudson ở Chicago, các chuyến bay đã trở nên phổ biến đến nỗi giám đốc rượu vang Curt Burns đã phát triển một hệ thống chuyên dụng cho các máy chủ của mình. Các thiết bị bằng thép không gỉ cho phép các máy chủ thực hiện tối đa hai chuyến bay trong mỗi tay. Ban đầu, Burns nói, 'Chúng tôi đã làm đổ rất nhiều rượu, làm lẫn lộn các ly và trả rất nhiều tiền giặt hấp.' Nhưng bây giờ các máy lấy mẫu đã trở nên phổ biến đến mức có lúc một bàn sẽ đặt sáu chuyến bay khác nhau. Burns cho biết thêm: “Họ chiếm một phần ba doanh số của chúng tôi, khoảng 150 chuyến bay mỗi đêm.

Ở Atlanta, Vino! luân chuyển các chuyến bay hàng ngày và kết hợp chúng với tapas (khẩu phần nhỏ của món khai vị Tây Ban Nha). Chủ sở hữu Ophelia Santos cho biết ý tưởng về việc có ít hương vị rượu vang kết hợp với hương vị ẩm thực ít ỏi trong một quán cà phê Địa Trung Hải lúc đầu rất khó bán. Santos nói: “Ở Atlanta, mọi người chỉ thích những nhãn [nổi tiếng]. 'Đã có sự nhầm lẫn về chuyến bay là gì, nhưng giờ đây chúng mang đến một mức độ tinh vi.'

Vẻ đẹp thực sự của những quầy rượu mới này là chúng cho phép khách hàng lựa chọn - không bị đe dọa - một loại rượu từ danh sách có các sản phẩm từ loại ít người biết đến loại cũ được yêu thích. Những không gian hiện đại, sống động này không có chỗ cho những phòng ngủ kiểu cũ, bảo thủ.

Vào một buổi tối cuối mùa hè, MaryAnn Mosel và Laura Hastings đang trò chuyện tại Enoteca I Trulli của New York, một quầy rượu nhỏ, bình dân chỉ cung cấp rượu vang Ý.

Hastings nói: “Chúng tôi thích rượu vang và đây là cơ hội để học hỏi thêm. 'Lựa chọn rượu vang tại một quán bar điển hình không hấp dẫn.'

Cả hai phụ nữ đều thích ý tưởng về một quầy rượu tập trung các loại rượu của một quốc gia, giúp họ có cơ hội phân nhánh, tìm hiểu về một khu vực cụ thể và tránh những lựa chọn có thể đoán trước được. Mosel nói: “Ở đây bạn không cảm thấy bị đe dọa hoặc bị lợi dụng. 'Chúng tôi có rất nhiều loại để lựa chọn, nhưng một lần nữa,' cô ấy cười nói thêm, 'Tôi đang uống một loại rượu hồng ngay bây giờ.'

Sau đây là những đánh giá về 10 quán rượu vang trên khắp đất nước - hầu hết là quán mới, một số quán cũ - nơi bạn có thể tìm hiểu về những điều hấp dẫn trong thế giới rượu hoặc chỉ đơn giản là thưởng thức một ly rượu vang hồng với bạn bè.

PHÒNG ĂN VÀ RƯỢU VANG BONTERRA
1829 Cleveland Ave., Charlotte, N.C.
Điện thoại (704) 333-RƯỢU VANG
Mở Thứ Hai đến Thứ Bảy
Lựa chọn rượu 200 loại rượu vang theo chai 200 loại rượu vang theo ly từ $ 5 đến $ 17,50

Bonterra Dining & Wine Room mở cửa vào năm ngoái trên địa điểm của một địa danh lịch sử. Được xây dựng vào năm 1897, tòa nhà bằng gạch đỏ là một nhà thờ Giám lý-Episcopal cho đến khi nó đóng cửa vào năm 1988.

Nội thất đã được xây dựng lại phần lớn. Thanh gỗ sồi nặng, trên cùng được lát bằng nút chai từ Bồ Đào Nha, đã được đặt ở nơi từng là bục giảng. Các tầng dốc của giảng đường đã được san bằng, và hội thánh ngồi trên bàn, thay vì ghế dài.

Chủ sở hữu John Duncan cho biết: “Tất cả các ngân hàng lớn đều có trụ sở chính ở đây, vì vậy chúng tôi có rất nhiều người. 'Chúng tôi biết Charlotte là một thị trường đã sẵn sàng. Tòa nhà là do chúng tôi vẽ, và chúng tôi đã cải tạo nó bằng tay. '

Danh sách rượu vang được cố định bởi sự lựa chọn của 10 chuyến bay với ba phần 2 ounce, và mỗi buổi tối, một chuyến bay mới được cung cấp hàng giờ. Các chuyến bay được nhóm theo nhiều loại, chẳng hạn như chuyến bay 'Fat, Chewy Cabernet' với giá 15 đô la: Dominus Estate Napa Valley Napanook Vineyard 1997, Livingston Napa Valley Stanley's Selection 1996 và Dry Creek Reserve Sonoma County 1997.

CELLAR GIỮA VINEYARDS
1050 Charter Oak Ave., Thung lũng Napa, Calif.
Điện thoại (707) 963-8888
Mở hằng ngày
Lựa chọn rượu 250 loại rượu vang theo chai 100 đến 120 loại rượu vang theo ly từ $ 5 đến $ 30

Cantinetta là liên doanh mới của nhà hàng Tra Vigne, một nhà hàng được yêu thích ở Thung lũng Napa. Quầy rượu nằm trong một tòa nhà bằng đá có từ thế kỷ 19, ban đầu được sử dụng để chứa rượu Sherry.

Mặc dù mục tiêu của giám đốc rượu vang David Stevens là tái tạo bầu không khí và sự thoải mái của một quán rượu Ý, trọng tâm của danh sách vẫn là California. Một chuyến bay phổ biến được cung cấp tại Cantinetta bao gồm 3 chiếc Cabernets 'đình đám' với giá 85 USD: Shafer Hillside Select 1995, Harlan Estate 1996 và Bryant Family 1997.

Quầy rượu cũng cung cấp các món ăn nhỏ để đi kèm với các loại rượu vang nặng 5 ounce bên ly, từ các đĩa thịt và pho mát đã được ướp sẵn đến món bò né và cá hồi hun khói với măng tây (mỗi món có giá 2,50 đô la).

CORK WINE & CHEESE BAR
2709 McKinney Ave., Dallas
Điện thoại (214) 303-0302
Mở Thứ ba đến thứ bảy
Lựa chọn rượu 100 chai rượu vang 70 chai rượu vang từ $ 5 đến $ 18

Chủ sở hữu Terence Ballou cố gắng mua những loại rượu mà ông cho là hiếm có ở bang Lone Star, chẳng hạn như Frankland Shiraz Western Australia Isolation Ridge năm 1996 (12 đô la cho một ly 6 ounce).

Đèn chùm và ánh nến mang đến bầu không khí vào buổi tối tại Cork. Thanh tráng đồng tỏa ánh sáng lung linh. Ballou dành không gian tường của mình cho các nghệ sĩ địa phương, những người treo tranh của họ để bán.

Để đi kèm với rượu vang, Cork cung cấp tuyển chọn các loại pho mát chủ yếu của Mỹ như Maytag Blue từ Newton, Iowa và Reserve Cheddar từ Grafton, Vt., Với giá 4 đô la một khẩu phần. Một trong những món yêu thích của Ballou là món chè pho mát do Dallas sản xuất, được ông mô tả là 'một loại pho mát lớn của Texas từ những con dê lớn của Texas'.

NGUYÊN
888 N. Wabash, Chicago
Điện thoại (312) 337-4078
Mở hằng ngày
Lựa chọn rượu 325 loại rượu vang theo chai 50 loại rượu vang theo ly từ $ 6 đến $ 18

Cru đặt trọng tâm vào giáo dục rượu vang mà không hy sinh sự thoải mái. Quầy rượu ấm cúng này nổi bật với gam màu vàng, ấm áp, ghế sofa bọc da nâu và những chiếc ghế bọc vải quá dày trong một căn phòng được chiếu sáng bằng đèn chùm và hai lò sưởi lớn.

Chủ sở hữu Mindy Trafman cũng sử dụng Cru làm lớp học để dạy các khóa học về rượu vang. Bất cứ khi nào cô ấy nhìn thấy học sinh ngả lưng trên ghế dài, chống chân lên bàn cà phê hoặc cuộn tròn bên cạnh lò sưởi với một ly rượu vang, cô ấy biết họ đang cảm thấy như đang ở nhà.

EOS
101 Carl St., San Francisco
Điện thoại (415) 566-3063
Mở hằng ngày
Lựa chọn rượu 500 loại rượu theo chai từ 55 đến 60 loại rượu theo ly từ $ 5 đến $ 25

Giám đốc sản xuất rượu của Eos, Eugenio Jardim, đã nỗ lực đặc biệt để tìm ra những loại rượu độc đáo và quý hiếm, chẳng hạn như Novy Cellars Syrah Rosé 1999 ($ ​​5,50 mỗi ly) hoặc Corazon Gew¿rztraminer California 1999 ($ ​​10 mỗi ly).

Jardim nói: “Mọi người đến đây - những người sành rượu - nhìn vào danh sách và nói rằng 'Tôi không nhận ra bất kỳ thứ nào trong số này!'. 'Điều đó mang lại một nụ cười trên khuôn mặt của tôi.'

Được đặt tên theo nữ thần bình minh của Hy Lạp, Eos mời một nhà sản xuất rượu hoặc nhà nhập khẩu khách đến giảng về rượu vào mỗi tối thứ Tư. Gần đây, Larry Turley đã ghé qua và đổ sáu vườn nho Zinfandels.

CÂU LẠC BỘ HUDSON
504 N. Wells St., Chicago
Điện thoại (312) 467-1947
Mở Thứ Hai đến Thứ Bảy
Lựa chọn rượu 250 chai rượu vang 102 chai rượu vang từ $ 5 đến $ 35

Được đặt tên cho một loại ô tô phổ biến trong những năm 1930 và 40, Hudson Club được trang bị các gian hàng màu be và ghế ngồi tròn màu đỏ, gợi nhớ đến thiết kế của xe. Đèn treo trên trần nhà bắt chước đèn hậu và đồ trang trí trên mui xe.

Giám đốc rượu vang Curt Burns đặc biệt nhấn mạnh vào chương trình bay của mình, có 24 người thử rượu khác nhau, bao gồm tất cả các lựa chọn trong danh sách rượu ngoại trừ sáu loại rượu vang sủi tăm. Mỗi chuyến bay tập trung vào một khu vực hoặc chủng loại. Ví dụ, chuyến bay Alsace cung cấp bốn phần ăn, bao gồm một Albert Mann Pinot Auxerrois 1998 và Albert Mann Gewürztraminer 1998, với giá 9,25 đô la.

ZYGOMATOES
129 South St., Boston
Điện thoại (617) 542-5108
Mở Thứ Hai đến Thứ Bảy
Lựa chọn rượu 225 loại rượu vang theo chai 50 đến 60 loại rượu vang theo ly từ 4,50 đô la đến 14 đô la

Tiếng Pháp cho cơ bắp được sử dụng để làm cho bạn mỉm cười, Les Zygomates phục vụ rượu vang bên ly với khẩu phần 6 ounce và cũng cung cấp mỗi loại một khẩu vị 2 ounce. Hầu hết các lựa chọn đến từ Pháp, nhưng đồng sở hữu Lorenzo Savona cũng cố gắng cung cấp một loạt các loại rượu vang từ các nơi khác trên thế giới.

Lối trang trí khiêm tốn nhằm tạo ra tiếng vang của các quán rượu nhỏ ở Pháp. Savona nói: “Chúng tôi không có nhiều tiền khi mở cửa. 'Nhưng đầu bếp, Ian, và tôi đều sống ở Pháp và yêu thích gạch trắng đen và gỗ sẫm màu thông thường của quán rượu.'

Savona cũng thích kết hợp các loại rượu của mình với nhạc jazz: Các nhạc sĩ địa phương chơi tại Les Zygomates hàng đêm.

MORRELL WINE BAR VÀ CAFÉ
1 Rockefeller Plaza, New York
Điện thoại (212) 262-7700
Mở Bữa nửa buổi từ thứ Hai đến thứ Bảy, Chủ nhật
Lựa chọn rượu 1.000 chai rượu vang 130 chai rượu vang từ $ 5 đến $ 49

Giám đốc rượu Nikos Antonakeas đã đạt được điều mà ông cảm thấy là hình ảnh thu nhỏ của những gì một quầy rượu nên có: 'Cao cấp, với sự thoải mái giản dị, không cần nỗ lực và không có quy tắc ăn mặc.' Phòng ăn đẹp mắt có quầy bar nhấp nhô và trong thời tiết ấm áp, nhiều khách hàng thích ngồi bên ngoài để ngắm nhìn Trung tâm Rockefeller.

Vào tối thứ Hai, đầu bếp Michael Haimowitz chuẩn bị thực đơn nếm rượu đặc biệt, bao gồm ba món kết hợp với năm ly rượu, với giá 50 đô la.

PONZI WINE BAR
100 S.W. Seventh St., Dundee, Ore.
Điện thoại (503) 554-1500
Mở hằng ngày
Lựa chọn rượu 50 đến 70 loại rượu vang theo chai 16 đến 20 loại rượu vang theo ly từ $ 3 đến $ 15

Được mở bởi Vườn nho Ponzi và nằm ngay đối diện nhà máy rượu Argyle, Ponzi Wine Bar mang dáng vẻ hiện đại với các thùng rượu linh sam Douglas và sàn bê tông nhẵn. Mỗi chai Ponzi Vineyard đóng chai cũng có sẵn loại 2 ounce với giá 1 đô la.

Mỗi chuyến bay trong số ba chuyến bay năm loại rượu của quầy rượu đều xoay quanh Oregon Pinot Noir. Một bao gồm 'đá quý hiếm', chẳng hạn như Ngôi nhà gạch Willamette Valley Les Dijonnais 1998 và Torii Mor Balcombe Vineyard 1998, với giá 30 đô la.

Người quản lý Tim Healy cho biết: “Rõ ràng chúng tôi tập trung rất nhiều vào Pinot Noir vì đó là loại nho lớn của bang. 'Nhưng chúng tôi cũng cung cấp các loại rượu vang [Oregon] khó tìm hơn như Tempranillos, Cabs, Merlots và Zins.'

RHONE
63 Gansevoort St., New York
Điện thoại (212) 367-8440
Mở Thứ Hai đến Thứ Bảy, chỉ buổi tối
Lựa chọn rượu 200 loại rượu vang theo chai 35 loại rượu vang theo ly từ $ 5 đến $ 17

Vẻ ngoài bóng bẩy, hiện đại của Rhône nổi bật với những bức tường xi măng, những chiếc ghế lâu đời, bàn làm từ những cây óc chó đen 200 năm tuổi và một quầy bar khung kẽm.

Đầu bếp Payson Dennis phục vụ các món ăn của vùng Rhône. Đối với mùa đông, anh ấy sẽ cung cấp các món ăn như cá vược nạm khoai tây với đuôi bò ragout.