Valle d’Aosta cũng khắc nghiệt như nghề sản xuất rượu vang của Ý.
Nép mình ở vùng núi phía tây bắc nước Ý giữa Thụy Sĩ và Pháp, thung lũng nằm trong bóng tối của một số đỉnh núi cao nhất châu Âu: Mont Blanc phủ băng và Matterhorn. Đây là tên gọi nhỏ nhất của Ý, chỉ với 750 mẫu Anh vườn nho và cao nhất, với những cây nho leo lên các sườn núi thấp hơn đến độ cao 4.000 feet.
Đó là yếu tố chắc chắn. Nhưng còn các loại rượu thì sao?
Nhiều người đã xuất sắc trong Người thưởng thức rượu nếm mù , cho thấy sự kết hợp tuyệt vời giữa trái cây, sự tươi mát và sự phức tạp. Những người khác thì khác một cách kỳ quặc— “ cụ thể , ”Như người Ý nói. Nhưng chúng cũng có thể gây nhầm lẫn, chủ yếu là do phong cách và kính vạn hoa của Aosta.
Trồng cùng với Pinot Noir, Chardonnay và Nebbiolo (địa phương gọi là Picotendro) là những giống địa phương ít người biết đến với tên tiếng Pháp: Petit Rouge hay Fumin ai? Làm thế nào về một số lấp lánh, trước phylloxera Cầu nguyện trắng?
tại sao rượu cũ tốt hơn
Nhưng sau một vài ngày cuối hè ở thủ phủ Aosta của vùng, những vườn nho và hầm rượu gần đó, tôi bắt đầu nhận được nó.
Hầu hết rượu vang của thung lũng, tôi biết được, được tiêu thụ ở đây. Khách du lịch, giống như người bản xứ, có xu hướng yêu cầu một cái gì đó địa phương. Rượu dành cho xu hướng xuất khẩu sang các giống nho nổi tiếng trên thế giới.
Một bộ sưu tập các chai Valle d'Aosta cũ được trưng bày trong một nhà máy thuộc sở hữu của gia đình Charrère. (Robert Camuto)Mặc dù nghề sản xuất rượu vang phát triển mạnh ở đây trong nhiều thế kỷ, nhưng lịch sử hiện đại của chất lượng là ngắn. Từng là một phần của Savoy nói tiếng Pháp, Aosta rời khu phố buôn bán cũ của mình với sự thống nhất của Ý vào những năm 1860. Các loại rượu rẻ hơn đến bằng đường sắt từ các điểm phía nam, đẩy mọi người vào những nghề mới. Các đồn điền trồng nho đã giảm từ mức cao gấp 10 lần so với ngày nay.
Sự phục hưng bắt đầu sau Thế chiến thứ hai với một linh mục Công giáo gốc Thụy Sĩ, Joseph Vaudan, người đã khuyến khích nông dân địa phương và giúp thành lập trường nông nghiệp trong khu vực. Trước khi bắt đầu nghiên cứu các giống địa phương, Vaudan khuyên người dân địa phương trồng Pinot Noir, Chardonnay và Gamay — phù hợp với độ cao lớn, khí hậu khô và đất mỏng, cát, băng giá của thung lũng.
Elio Ottin, 53 tuổi, một nông dân chăn nuôi bò sữa cung cấp sữa cho pho mát Fontina của vùng cũng như một người trồng nho cho biết: “Trước khi thời kỳ phục hưng bắt đầu, mọi người đều làm rượu cho gia đình mình. Anh ấy bắt đầu đóng chai rượu vang của riêng mình vào năm 2007 dưới nhãn hiệu Ottin Vini và hiện đang sản xuất sáu loại rượu vang từ Pinot Noir và các giống địa phương, tổng cộng 4.000 thùng hàng năm.
Vào những năm 1980, Ottin theo học với Vaudan, và ông ghi công giáo viên của mình với công lao cách mạng hóa điều kiện hầm và vệ sinh trong khu vực. 'Một số người xưa nghĩ rằng nếu bạn rửa một cái thùng, nước sẽ làm hỏng nó!' Ottin cười nói.
Nằm trong số các nhà máy rượu vang tiên phong của khu vực, Les Crêtes và Grosjean đã thực hiện những con đường khác nhau trong việc định hình khu vực.
Les Crêtes, hiện là nhà máy rượu tư nhân lớn nhất của Valle d’Aosta với 16.000 thùng, được thành lập vào những năm 1980 bởi Constantino Charrère, người sáng lập trường dạy trượt tuyết Mont Blanc và là con trai của một nông dân địa phương và nhà sản xuất rượu. Lấy cảm hứng từ Burgundy, ban đầu ông đã làm cho nhà máy rượu được biết đến với rượu Chardonnays tươi tốt.
“Về mặt lịch sử, đây là vùng đất của rượu vang đỏ, nhưng về mặt chất lượng, người da trắng làm rất tốt,” Giulio Corti, tổng giám đốc điều hành Les Crêtes cùng các con gái của Charrère giải thích kể từ khi ông phải nghỉ việc vì các vấn đề sức khỏe hai năm trước. “Nho có thể chín nhưng vẫn giữ được độ chua cao”.
Les Crêtes, được thành lập bởi Constantino Charrère, hiện được quản lý bởi các con gái của ông, Elena (trái) và Eleanora Charrère. (Robert Camuto)Trong những năm gần đây, giống Petite Arvine sôi động, được nhập khẩu từ Thụy Sĩ vào những năm 1970, đã xuất hiện hàng đầu tại Les Crêtes, với nhiều kiểu đóng chai với bộ 20 loại rượu vang trắng, đỏ và sủi tăm. Sản phẩm hàng đầu mới, được gọi là Neige’Or, là sự pha trộn hấp dẫn lên men trong thùng với Chardonnay và Pinot Grigio.
Vins Grosjean bắt đầu thành lập vào cuối những năm 1960, khi Delfino Grosjean bắt đầu đóng chai rượu vang của riêng mình. Sau đó, ông đã đi đầu trong việc lựa chọn các loại nho địa phương như Fumin tart đậm, toàn thân, Petit Rouge thân giữa (loại nho được trồng nhiều nhất trong khu vực, tạo thành cơ sở của rượu vang đỏ Torrette DOC pha trộn tại hiện trường) và Cornalin cay. , cùng với các giống pha trộn như Mayolet và Vuillermin.
thực phẩm để phục vụ tại một bữa tiệc nếm rượu
Hervé Grosjean, 30 tuổi, nhà sản xuất rượu thế hệ thứ ba tại Grosjean, cho biết: “Việc tuyển chọn lớn [các giống địa phương] đã được thực hiện trong những năm 1980 và 1990,” Hervé Grosjean, 30 tuổi, nhà sản xuất rượu thế hệ thứ ba tại Grosjean, hiện làm ra 17 loại rượu vang, tổng cộng khoảng 10.000 thùng. 'Bây giờ chúng tôi đang chọn lại các lựa chọn.'
Vào ngày cuối cùng của tôi ở Aosta, tôi đã đi lên thung lũng đến một số vườn nho cao nhất của châu Âu, trong tên gọi phụ Blanc de Morgex et de La Salle, dựa trên một loại nho bản địa: Prié Blanc. Hàng trăm mảnh đất trồng nho nhỏ với tổng diện tích 70 mẫu Anh nằm rải rác ở hai xã, trong đó có năm nhà sản xuất rượu và một hợp tác xã.
Ở La Salle, những đỉnh núi trắng của Mont Blanc xuất hiện trong tầm mắt, và không khí trên đó như loãng hơn.
Nathan Pavese, 22 tuổi, người làm việc với cha mình tại nhà máy rượu Ermes Pavese cùng tên, đã hướng dẫn tôi đi quanh các vườn nho, trồng trên chính rễ của chúng thay vì phylloxera - gốc ghép Mỹ bền vững, loài rận nho chưa bao giờ đến được độ cao này. Những mảnh dây leo nhỏ được xếp thành hàng trên gỗ ngắn pergolas bảo vệ nho khỏi mưa đá và giúp bảo tồn nhiệt lượng mặt đất trong những đêm núi lạnh giá.
Với 17 mẫu đất trồng nho, Paveses là người trồng và sản xuất lớn nhất ở đây, tạo ra khoảng 4.000 vụ hàng năm. Chúng hoạt động hữu cơ và hiếm có đối với Valle d’Aosta, không cần tưới tiêu. Những bậc thang cũ dốc nhất của họ, nơi hàng trăm cây nho đã bị mất trong năm nay vì đợt nắng nóng và hạn hán, được làm bằng tay.
Chúng tôi là những người duy nhất làm việc này toàn thời gian, ”Nathan nói với nụ cười hạnh phúc.
thung lũng napa vào tháng 11 năm 2016
Ermes Pavese, hiện 45 tuổi, là con trai của một người bán thịt và là nhà thiết kế đồ họa. Hầu hết gia đình anh đều không khuyến khích anh nghiêm túc với việc nấu rượu trong nhà để xe của gia đình cách đây 20 năm. Ngày nay, Paveses sản xuất một loạt năm loại rượu vang từ Prié Blanc hoa tươi: một loại rượu vang truyền thống, ba loại rượu vang khô và một loại rượu vang đá thu hoạch muộn. Hầu hết nó được dành để xuất khẩu, phần lớn là sang Hoa Kỳ.
Đúng như dự đoán ở những đỉnh cao này, những thăng trầm đã rất kịch tính. Năm 2017, gần như toàn bộ vụ mùa bị mất trắng trong đợt đông lạnh vào mùa xuân, Pavese đã phát hành 999 chai có nhãn Unopercento (1 phần trăm) - toàn bộ quá trình sản xuất này.
Anh cả Pavese đã nghĩ đến việc từ bỏ, nhưng Nathan, người theo học ngành công nghệ và trồng nho, đã cam kết tham gia nhà máy rượu.
“Đó là cách nấu rượu anh hùng,” anh nói. “Giờ đây, mọi người trong gia đình đều đồng ý — nó đang hoạt động.”