Các nhà sản xuất rượu có nhiều đối thủ: phylloxera, khói độc, chim và kẻ phá hoại , chỉ cần một vài tên. Nhưng một trong những kẻ thù dai dẳng nhất của họ là tai họa nghe có vẻ lạ lùng, bệnh phấn trắng (hay còn gọi là bệnh phấn trắng ). Căn bệnh nấm này, một mối đe dọa đối với các vùng sản xuất rượu vang trên toàn cầu, lây lan qua lá cây nho và trên nho, cuối cùng sẽ làm giảm năng suất và chất lượng nếu không được quản lý. Với những thiệt hại mà nó gây ra, các nhà sản xuất rượu từ lâu đã tự hỏi có thể làm gì để ngăn chặn sự lây lan của nó. Một số người trồng nho chuyển sang sử dụng thuốc xịt lưu huỳnh, một số sử dụng thuốc diệt nấm tổng hợp. Nhưng đối với chuyên gia vườn nho của Pháp Anthony Cauldron , vũ khí mới được lựa chọn là một người bạn quen thuộc với các tín đồ ẩm thực và các đầu bếp: tỏi.
Chaudron nói với Unfiltered qua email: “Tỏi là một chất chống nấm, vì vậy nó chống lại bệnh phấn trắng một cách tự nhiên. “[Nó] đảo ngược độ pH của [dây leo]. Nấm không còn cảm thấy thoải mái trên [cây nho]. ”
Chaudron lần đầu tiên nghe nói về việc sử dụng tỏi như một loại thuốc diệt nấm phòng bệnh cách đây gần một thập kỷ. Từ lâu, những người làm vườn và nông dân đã biết rằng thực phẩm là một chất chống nấm, có thể là do tỏi có nồng độ cao allicin, một loại axit gốc lưu huỳnh với một số lợi ích sức khỏe được cho là cho con người và cây trồng. Với sự giúp đỡ của bạn anh ấy Jonathan sacy , hiện là giám đốc vận hành tại nhà máy rượu vang của gia đình anh, Champagne Louis de Sacy, Chaudron đã có thể thực hiện các thử nghiệm quy mô toàn diện trên vườn nho về việc phun tỏi trên 22 mẫu cây nho, xác định rằng phương pháp thân thiện với vảy nến của anh thực hiện tốt nhất việc giữ oïdium ở vịnh. (cho đến khi sản xuất đi).
Chaudron nói: “Theo hiểu biết của tôi, tôi [không] biết bất kỳ ai đã sử dụng phương pháp này ở Champagne. “Vì vậy, tôi có thể là người đầu tiên sử dụng tỏi để chống lại bệnh phấn trắng”, kỹ thuật của ông hiện đã được bốn cư dân trong vùng áp dụng. Thuốc chống nấm mốc sử dụng tỏi hữu cơ từ vùng Lorraine của Pháp, ngâm trong dầu từ 12 đến 24 giờ trước khi tạo thành dạng xịt dựa trên nước mưa. Việc phun thuốc được áp dụng rất lâu trước khi thu hoạch vào mùa trồng trọt, vì vậy mùi thơm của tỏi trong nho không phải là vấn đề.
Theo Chaudron, việc sử dụng tỏi không vi phạm bất kỳ quy định nghiêm ngặt nào về trồng trọt của Champagne và thậm chí có thể mang lại lợi ích cho ví tiền của các nhà sản xuất rượu vang, là một sự thay thế rẻ hơn cho lưu huỳnh. Một số thành viên của cộng đồng Champagne đã nghi ngờ kỹ thuật của ông, ông tuyên bố. Tuy nhiên, Chaudron hy vọng rằng sự bảo vệ hăng hái của mình có thể chống lại cuộc chiến tốt ở các điền trang khác. Ông nói: “Rõ ràng, phương pháp này sẽ trở nên phổ biến hơn ở tất cả các vườn nho.
Nhưng ngăn kéo sắc nét hơn không phải là nguồn duy nhất của các giải pháp nấm mốc tiềm ẩn. Về phía phòng thí nghiệm, một nhóm các nhà nghiên cứu đã phát triển một cách để ngăn chặn một loại bệnh khác là sương mai. Nói một cách đơn giản, họ đang tìm cách loại bỏ trò chơi tán tỉnh của vi sinh vật gây ra điều đó.
Ý tưởng này xuất hiện trong bài báo mới được xuất bản vào tháng trước trong Sinh học hiện tại , “Xác định trình tự locus kiểu giao phối oomycete đầu tiên trong mầm bệnh sương mai cây nho, Plasmopara viticola , ”Dựa trên công trình của các nhà nghiên cứu tại Viện Nghiên cứu Quốc gia về Nông nghiệp, Thực phẩm và Môi trường của Pháp (INRAE) ở Bordeaux và một số phòng thí nghiệm đối tác. Trưởng nhóm nghiên cứu của tờ báo, Francois Delmotte của INRAE, đã cho chúng tôi biết tất cả ý nghĩa của nó.
Delmotte và nhóm của ông đã nghiên cứu DNA của một số chủng Plasmopara viticola , vi sinh vật chịu trách nhiệm gây ra bệnh sương mai trong vườn nho, được lấy từ Cabernet Sauvignon, Chardonnay và các giống khác. (Bệnh phấn trắng là một bệnh nấm thực sự, trong khi bệnh sương mai thì không, chúng có xu hướng thích các điều kiện khí hậu khác nhau và biểu hiện các kiểu lây nhiễm tương tự, nhưng có thể phân biệt trên dây leo.)
Delmotte nói: “Khám phá mà chúng tôi vừa thực hiện là rất cơ bản. 'Chúng tôi đã xác định được khu vực giao phối của bệnh sương mai cây nho.' Đó là một phần trong bộ gen của vi sinh vật liên quan đến khả năng tương thích giao phối và sinh sản. Giờ đây, các nhà nghiên cứu đã biết các gen thúc đẩy quá trình sinh sản của plasmopara, một ngày nào đó họ có thể hiểu cách làm gián đoạn các nghi thức giao phối vi mô của sinh vật. Thêm điều này vào nghiên cứu từ Nhật Bản đã xác định các kích thích tố liên quan đến sự sinh sản của một vi sinh vật tương tự và khoa học đang chuẩn bị để ngăn chặn dịch bệnh sương mai.
Ứng dụng thực tế này không phải là khoa học viễn tưởng. Nó đã được thực hiện trước đây. Giữa năm 1974 và 1995, INRAE đã tìm ra một phương pháp để chống lại một loài gây hại vườn nho khác, Lobesia botrana - loài sâu bướm châu Âu - bằng cách làm xáo trộn chu kỳ giao phối của nó bằng các pheromone nhân tạo, gây nhầm lẫn giữa giao tiếp giữa bướm cái và bướm đực. Delmotte nhận xét: “Ngày nay, có tới 10 phần trăm vườn nho của Pháp [đang sử dụng]“ gián đoạn giao phối ”. “Phương pháp [mới], khi nó được phát triển hoàn chỉnh, sẽ ngăn chặn dịch bệnh [bắt đầu].”
Kỹ thuật này cũng có thể được sử dụng để bảo vệ các loại cây trồng khác ngoài cây nho. Khoai tây dễ bị nhiễm một loại vi sinh vật tương tự khác. Nhưng cần phải nghiên cứu thêm: Tiếp theo, nhóm của Delmotte đang lên kế hoạch xác định các gen chính xác liên quan đến các tín hiệu hormone giao phối của sương mai. Họ cũng đang cố gắng tái tạo lại lịch sử của cuộc xâm lược Châu Âu từ Bắc Mỹ hàng thế kỷ trước, để xác định xem những trò tai quái này đã bắt đầu như thế nào ngay từ đầu.
Thưởng thức Unfiltered? Những món đồ uống ngon nhất của Unfiltered trong văn hóa đại chúng hiện có thể được gửi thẳng đến hộp thư đến của bạn cách ngày một tuần! Đăng ký ngay bây giờ để nhận bản tin e-mail Unfiltered, có tin tức mới nhất về cách rượu vang giao thoa với phim ảnh, truyền hình, âm nhạc, thể thao, chính trị và hơn thế nữa.