Bạn sẽ nghĩ rằng yếu tố thử thách nhất của rượu vang là nếm nó. Rốt cuộc, nếu bạn muốn nhận được một số loại thông tin xác thực như Master Sommelier hoặc Master of Wine (chắc chắn chỉ còn là vấn đề thời gian trước khi thông tin đăng nhập khiến chúng tôi gọi các máy chủ rượu của chúng tôi là 'Doctor'), bạn phải xác định thành công nhiều loại rượu có mùi vị mù mịt, tức là không nhìn thấy nhãn mác.
bản đồ nhà máy rượu thung lũng sông nga
Nhưng nếm rượu không phải là thử thách thực sự. Đó là vì — điều này có thể làm bạn ngạc nhiên — việc nếm rượu thực sự không quá khó.
Ồ, chơi phiên bản rượu vang của 'Pin the Tail on the Donkey', nơi bạn phải xác định người mù rượu, có những thách thức của nó. Nhưng đó chỉ là câu lạc bộ của một cậu bé, một nghi thức nhằm thể hiện sức mạnh của công chúng hoặc một viễn cảnh sỉ nhục công khai không kém.
Nếm rượu nhằm mục đích phân biệt thực sự hoàn toàn là một thứ khác. Đó là một cuộc điều tra về sự khác biệt, một vấn đề để nhận ra tốt hơn từ tồi tệ hơn. (Trong bối cảnh này, người mù nếm rượu mang lại cơ hội loại bỏ những phiền nhiễu và, vâng, định kiến.) Và làm điều đó, tôi có thể đảm bảo với bạn từ hàng chục năm giảng dạy các lớp học nếm rượu, không hề khó. Hầu như bất kỳ ai sẵn sàng chú ý và chỉ có một chút kinh nghiệm đều có thể xác định được loại rượu chất lượng tốt hơn từ loại rượu kém chất lượng hơn. Thực sự, không có gì to tát cả.
Thay vào đó, thách thức thực sự là đặt lời nói vào rượu vang. Đây là nơi mà nhiều người - hầu hết, thậm chí - vấp ngã. Từ vựng về rượu là thứ thực sự khó khăn. Đây là lý do tại sao rất nhiều tác phẩm nhại tồn tại. Thông thường, những từ được đưa vào rượu vang không chỉ kéo dài sự đáng tin cậy mà còn kéo theo sự hoài nghi, nếu không muốn nói là hoàn toàn gây cười và chế nhạo.
Gần đây, tôi nhận được một lá thư từ một độc giả kèm theo danh sách 50 thuật ngữ mô tả về tannin mà anh ta đã đọc trong các ấn phẩm rượu vang khác nhau như tinh chế, rắn chắc, xử lý tốt, đặc sắc, đánh bóng, khô, bụi và gân guốc, trong số những thuật ngữ khác. 'Tôi đoán không có gì lạ khi tôi không biết tannin là gì', anh ấy lưu ý.
Tất nhiên, chúng tôi có thể tiếp cận nhà sư Trappist, nếm rượu và sau đó bỏ đi trong im lặng. Nhưng niềm vui trong đó ở đâu? Nó không mang lại sự đồng hành hoặc cảm giác khám phá được chia sẻ. Lời nói mang lại rượu cho cuộc sống. Rượu - rượu ngon, dù sao - không chỉ mời, mà gần như là yêu cầu, bình luận.
Bạn có thể đưa ra một trường hợp mà chỉ sáu từ — giá trị, thực sự — là cần thiết. Chúng liên quan đến sự phán xét, thay vì mô tả đơn thuần. (Quên các bộ mô tả hương vị. Các nhà văn sử dụng chúng vì chúng cần thiết để cho bạn biết một loại rượu có mùi vị như thế nào.)
tìm hiểu về rượu cho người mới bắt đầu
Trong bất kỳ hoàn cảnh nào về rượu, dù là tại bàn ăn tối hay trong một buổi nếm rượu chuyên nghiệp, nếu bạn đánh giá rượu bằng sáu từ này, bạn sẽ xác định được điều mà người thưởng thức này cho là thực sự quan trọng. Như sau:
Sự khéo léo . Mặc dù bây giờ là một từ tiếng Anh thích hợp, nó rõ ràng là tiếng Pháp và có thể dễ dàng dịch ra: fine-ness. Trong một thế giới mà phần lớn các loại rượu vang đã từng là thô và mộc mạc, không cần phải tưởng tượng để hiểu được 'tinh tế' được coi là cơ bản của chất lượng thực như thế nào.
Ngày nay, sự khéo léo đề cập đến một cái gì đó cụ thể hơn một chút nhưng không kém phần quan trọng. Sự khéo léo là chất lượng của cách một loại rượu tự mang đến cho bạn. Nếu cách 'giao hàng' này khiến bạn cảm thấy nặng nề, vụng về hoặc rời rạc bằng cách nào đó, rượu sẽ thiếu sự khéo léo. Và nó nên được đánh dấu xuống cho phù hợp. Theo định nghĩa, một loại rượu thiếu sự tinh tế là một loại rượu kém chất lượng hơn nếu chỉ vì bạn sẽ nhanh chóng chán nó — và nó sẽ khiến bạn mệt mỏi (xem Mệt mỏi).
Hòa hợp . Một đức tính cổ điển khác, giống như sự khéo léo, đã đứng trước thử thách của thời gian. Một số người thưởng thức thích nói về sự cân bằng, đây là một từ thời thượng ngày nay, nếu chỉ vì nó luôn được sử dụng để bảo vệ các loại rượu có độ cồn cao.
Một từ tốt hơn, toàn diện hơn theo quan điểm của tôi là sự hài hòa. Có gì khác biệt? Một loại rượu hài hòa đã thu nạp hiệu quả các lực khác nhau có trong một loại rượu - trái cây, tannin, độ chua, vị ngọt, rượu - và quản lý để đạt được một tổng thể gắn kết, thuyết phục.
Bây giờ, tôi không còn hâm mộ những loại rượu có nồng độ cồn cao. Tuy nhiên, tôi sẽ không thành thật hơn nếu tôi không thừa nhận rằng tôi đã có một số lượng rượu ngon mà độ cồn cao (thường là 15% hoặc cao hơn) đơn giản là không xâm phạm. Tôi không nhận thức được điều đó và cũng không làm giảm giá trị của nó. Lý do là sự hòa hợp.
Nhấn mạnh vào sự hài hòa trong rượu vang là một thuật ngữ đánh giá tinh tế nhưng mạnh mẽ. Hãy nghĩ về quần áo. Bao lâu chúng ta thấy một người rõ ràng là ăn mặc sang trọng, nhưng nó không hoạt động? Anh ấy hoặc cô ấy không thể thực hiện nó gần như luôn luôn vì thiếu sự hài hòa, không chỉ liên quan đến việc phối hợp màu sắc và kết cấu mà còn cả sự phù hợp. (Elsie de Wolfe quá cố, một nhà trang trí nội thất nổi tiếng, đã định nghĩa hương vị tốt là 'Sự đơn giản, phù hợp và cân đối.')
Nó không khác gì với rượu vang. Rượu vang tuyệt vời luôn luôn dễ dàng bằng cách nào đó. Các hương vị được xác định rõ ràng nhưng lại hòa quyện với nhau một cách liền mạch. Trái cây và độ chua ở trạng thái cân bằng hoàn hảo. Rượu thực tế nổi. Đó là sự hài hòa, đó là một thứ không chỉ đơn thuần là sự cân bằng.
cách lưu trữ cabernet sauvignon
Lớp . Mọi người đều nói về sự phức tạp trong rượu và không có gì sai với thuật ngữ đó. Cá nhân tôi nghĩ rằng 'các lớp' nắm bắt tốt hơn những gì thực sự phân biệt rượu ngon hơn và kém hơn. Có lẽ đó chỉ là vấn đề ngữ nghĩa, nhưng hãy nghe tôi nói.
Bất cứ khi nào từ 'phức tạp' được gọi, nó ngầm gợi ý rằng càng nhiều thì càng tốt. Điều đó có thể đúng, nhưng cách thể hiện 'nhiều hơn' đó là điều rất quan trọng. Tất cả chúng ta đã có những loại rượu vang đến với chúng ta với một loạt các mùi hương và vị gần như bùng nổ. Chúng tôi rất ngạc nhiên. 'Cậu bé, điều đó thật phức tạp,' chúng tôi nói.
Nhưng nếu bạn lùi lại và tự hỏi bản thân (và rượu) xem nó có các lớp hay không, bạn có thể đi đến một kết luận khác về độ phức tạp rõ ràng của rượu. Bạn có thể thấy rằng thực ra không có lớp nào, hoặc chỉ có một vài lớp. Sau đó, bạn có thể kết luận rằng độ phức tạp rõ ràng của nó là bề ngoài.
Các loại rượu thực sự phức tạp chạy sâu. Họ đo lường cho bạn sự phức tạp của họ trong, tốt, các lớp. Bạn càng tiếp tục lặn sâu, bạn càng đi qua nhiều lớp hơn. Những loại rượu rất ngon dường như không đáy. Bạn tiếp tục lướt qua nhiều lớp hơn nữa, khám phá những điều mới mẻ và khác biệt.
Chi tiết . Rượu có các lớp / độ phức tạp thôi là chưa đủ. Các yếu tố của các lớp này, các hương vị và sắc thái khác nhau tạo nên các lớp, phải được phân định. Các loại rượu vang thực sự hảo hạng không cho bạn cảm giác hương vị của các loại rượu này bị trộn lẫn vào nhau. Thay vào đó, các chi tiết được xác định chính xác và dễ dàng phân biệt.
Mệt mỏi . Đây là một thuật ngữ kỳ lạ, tôi biết. Nhưng nếu bạn nhìn rượu qua lăng kính 'mệt mỏi', bạn sẽ dễ dàng nhận ra những phẩm chất và khuyết điểm phân biệt rượu ngon thực sự với rượu ngon.
Nói một cách đơn giản, những loại rượu ngon không làm bạn mệt mỏi. Bất kể bạn quay lại bao nhiêu lần chỉ đơn giản là để ngửi thấy mùi rượu mà bạn đang say mê. Và mỗi khi bạn thưởng thức, không còn cảm thấy chán hay chán rượu nữa, thay vào đó bạn cảm thấy như đang đạp xe với gió sau lưng. Thật dễ dàng.
Rượu vang tuyệt vời không gây mệt mỏi. Nó đơn giản như vậy. Họ không mệt mỏi vì một số thuộc tính được trích dẫn trước đây như sự khéo léo, tinh tế, hương vị được phân định và sự phức tạp theo lớp, trong số các đức tính khác.
Sau khi nếm rượu vài lần — và vượt qua ấn tượng ban đầu đôi khi là lừa dối — bạn nên đặt câu hỏi: 'Rượu này có mệt không?' Cách bạn phản hồi có thể cho bạn biết nhiều điều về chất lượng nội tại của những gì bạn đang nếm.
Sự ngạc nhiên . Cuối cùng và quan trọng nhất là yếu tố bất ngờ. Đây là một cách nói khác của 'sự độc đáo.' Rượu vang thú vị mang đến một yếu tố bất ngờ, những loại rượu vang tuyệt vời không thể đoán trước đảm bảo cảm giác đó.
làm thế nào để giữ rượu vang đỏ tươi
Cho dù bạn nếm thử bao nhiêu lần, chẳng hạn như Burgundy đỏ hay Barolo tuyệt vời, bạn vẫn luôn ngạc nhiên. Sự sâu sắc không chỉ nằm ở sự phức tạp, mà còn nằm ở cảm giác khám phá mới, ngay cả với những loại rượu mà bạn (sai) tưởng tượng rằng bạn đã biết.
Bất ngờ là nước sốt bí mật, nếu bạn muốn, của tất cả các loại rượu vang hấp dẫn nhất thế giới.