Định nghĩa Terroir
nghe giống như 'tare TRUE'
nhiệt độ để phục vụ rượu vang đỏ
Terroir là cách khí hậu, thổ nhưỡng và khía cạnh (địa hình) của một vùng cụ thể ảnh hưởng đến hương vị của rượu vang. Một số vùng được cho là có nhiều ‘khủng bố’ hơn những vùng khác.
‘Terroir’ là gì và nó ảnh hưởng đến hương vị của rượu như thế nào?
Lịch sử Rocky
‘Terroir’ là một trong những từ rượu vang được sử dụng nhiều nhất và ít được hiểu nhất. Ban đầu nó được liên kết với các nốt hương đất trong nhiều loại rượu vang của Thế giới Cổ. Quay trở lại những năm 1980, nhiều loại rượu vang ‘do khủng bố’ này thực sự bị ảnh hưởng bởi các lỗi rượu, bao gồm nút chai và sự phát triển của nấm men hoang dã ( brettanomyces ). Ngày nay, khủng bố được sử dụng để mô tả thực tế mọi vùng rượu vang (ví dụ: Napa’s Terroir , Bordeaux's Terroir , Priorat's Terroir , Của Washington Terroir, vv) và nó đã mất đi ý nghĩa của nó.
Đã đến lúc biết từ được sử dụng quá mức này thực sự có nghĩa là gì, vì nó thực sự hữu ích.
nhiệt độ tốt nhất để bảo quản rượu là bao nhiêu
Kiến thức cơ bản về việc học rượu
Nhận tất cả các công cụ nấu rượu cần thiết cho việc học rượu của bạn.
Mua ngay4 đặc điểm của Terroir
-
Khí hậu
Về cơ bản, các vùng sản xuất rượu vang có thể được chia thành hai loại khí hậu: Khí hậu mát mẻ và khí hậu ấm áp . Nho làm rượu vang từ vùng khí hậu ấm hơn tạo ra lượng đường cao hơn (tạo ra rượu vang có độ cồn cao hơn), trong khi nho làm rượu vang ở vùng khí hậu mát hơn thường có lượng đường thấp hơn và giữ được nhiều axit hơn.
Ví dụ Oakville AVA ở thung lũng Napa chỉ nhận được nhiều ánh nắng mặt trời và nhiệt quanh năm hơn Medoc ở Bordeaux. Trong khi cả hai vùng đều sản xuất Cabernet Sauvignon, Médoc sản xuất rượu Cabernet với độ axit tự nhiên lớn hơn vì thời tiết. -
Đất
Có hàng trăm loại mỏ đất, đá và khoáng sản khác nhau trong các vườn nho trên thế giới. Hầu hết các loại đất trồng nho có thể được phân loại thành khoảng 5 đến 6 loại đất khác nhau có ảnh hưởng đến hương vị của rượu vang. Mặc dù không có bằng chứng khoa học nào liên kết hương vị của 'khoáng chất' với các khoáng chất thực tế trong rượu vang, nhưng điều gì đó đã xảy ra. Có vẻ như một số loại đất hoạt động giống như một túi trà để cung cấp nước khi nó đi qua rễ cây nho.
Ví dụ Nam Phi được đánh dấu bởi các loại đất granit 50 triệu năm tuổi. Đá hoa cương được biết đến với khả năng giữ nhiệt và chất lượng làm giảm độ chua trong nho rượu vang có tính axit cao. Các nhà văn đã mô tả rượu vang đỏ của Nam Phi giống như than chì, màu xám và giống như bê tông mới làm ướt. -
Đất
Tin hay không thì tùy, độ cao là tiêu điểm ngày càng quan trọng đối với những vườn nho chất lượng. Bên cạnh độ cao, những thứ như đặc điểm địa chất (núi, thung lũng, nằm xa trong đất liền), hệ thực vật khác (thực vật, vi sinh và cây cối) và các khối nước lớn ảnh hưởng đến hương vị rượu vang từ một vùng cụ thể.
Ví dụ Mendoza, Argentina có những vườn nho cao khoảng 4.000 feet so với mực nước biển. Độ cao cao khiến cho Malbec có độ axit cao do nhiệt độ ban đêm mát mẻ. Trong Mendoza, tiểu vùng Thung lũng Uco nổi tiếng với chất lượng cao Malbec xứng tầm với tuổi đời. Thung lũng Uco cũng có những khu vườn nho cao nhất ở Mendoza. -
Truyền thống *
(* chỉ ở những khu vực có truyền thống sản xuất rượu cụ thể) Các kỹ thuật sản xuất rượu vang truyền thống (và trồng nho) cũng có thể góp phần tạo nên sự hấp dẫn của rượu vang. Mặc dù truyền thống là sự tương tác giữa con người với nhau, nhưng các phương pháp sản xuất rượu cổ đại có xu hướng phụ thuộc nhiều vào khí hậu, thổ nhưỡng và địa hình của khu vực.
Ví dụ Trong gỗ , truyền thống là dừng quá trình lên men sớm và tăng cường chất lượng rượu bằng cách thêm rượu mạnh và ủ rượu trong các thùng bên ngoài (dưới ánh nắng mặt trời). Điều này mang lại cho Madeira hương vị rang và hạt cổ điển của nó.
CẬP NHẬT: Vi sinh xác định “Terroir” trong rượu
Một nghiên cứu mới cho thấy vi khuẩn và vi sinh trong một khu vực quan trọng hơn nhiều so với những gì chúng ta từng nghĩ!
Đọc tiếp!