Sau nhiều tháng ngừng hoạt động vì cuộc khủng hoảng coronavirus, các nhà hàng đang bắt đầu mở cửa trở lại các phòng ăn của họ ở một số vùng nhất định trên khắp Hoa Kỳ. Ba mươi ba tiểu bang hiện cho phép ăn uống tại nhà hàng dưới một số hình thức, cho dù đó là toàn tiểu bang hay giới hạn ở các quận cụ thể, như ở Florida và Missouri.
rượu vang đỏ bán khô các loại
“Đó là một trải nghiệm rất xúc động cho cả khách và nhân viên của chúng tôi khi chúng tôi mở cửa và chào đón cộng đồng quay trở lại bàn ăn của chúng tôi,” giám đốc rượu cho biết Suzan Boyce của Boyce Restaurant Khái niệm ở Alabama, nơi có Nhà hàng Cotton Row và Galley & Garden mở lại vào tuần trước. Cả hai đều giữ Người thưởng thức rượu Của Giải thưởng Xuất sắc nhất. Các giao thức mới của nhà hàng bao gồm yêu cầu tất cả nhân viên tiếp xúc với khách phải đeo khẩu trang và tất cả nhân viên bếp và nhân viên pha chế phải đeo găng tay.
Hầu hết trong số 33 tiểu bang đó yêu cầu giới hạn sức chứa từ 25 đến 50 phần trăm, với các hạn chế bổ sung như đặt các bàn cách nhau 6 feet và giới hạn số lượng khách trong mỗi bữa tiệc. Các bang như Virginia, Connecticut và New Hampshire hiện chỉ cho phép chỗ ngồi ngoài trời. Các chuỗi lớn đã nhanh chóng thực hiện các động thái Landry's, điều hành hàng trăm nhà hàng dưới các thương hiệu như Del Frisco's Double Eagle Steakhouse và Morton's, và Darden, tập đoàn đứng sau các thương hiệu như Capital Grille và Seasons 52, đã mở lại tất cả các địa điểm của họ nơi lưu trú -đơn đặt hàng nhà đã được dỡ bỏ vào ngày 4 tháng 5. Cameron Mitchell Nhà hàng đã thông báo vào ngày 19 tháng 5 rằng họ sẽ mở lại một số khái niệm trong danh mục đầu tư của mình, bao gồm chuỗi hải sản Ocean Prime. Một số hoạt động nhỏ hơn là giữ lại bây giờ .
Nhưng Boyce đã báo cáo sự ủng hộ mạnh mẽ của cộng đồng, cũng như giám đốc rượu vang Al Fini của người chiến thắng Giải thưởng Xuất sắc Đó là Cucina của Ý ở Austin, Texas, nơi đã mở cửa trở lại phòng ăn vào ngày 1 tháng 5 với công suất 25%. “Chúng tôi đã bị choáng ngợp với phản ứng của mọi người, các cơ quan chính quy của chúng tôi và những người mới,” Fini nói. Các biện pháp an toàn bổ sung bao gồm yêu cầu tất cả nhân viên đeo khẩu trang và găng tay, đồng thời vệ sinh bàn ghế đầy đủ sau mỗi lần tiếp khách. Giống như nhiều chuyên gia nhà hàng khác, Fini thừa nhận rằng công việc kinh doanh sẽ không thể có lãi ở mức 25% công suất, nhưng nói rằng đó không phải là vấn đề.
“Có một lý do mà chúng tôi gọi nó là ngành dịch vụ. Tất cả chúng tôi ở đây để phục vụ, dù mưa hay nắng. Chúng tôi không thể quay lưng lại trong thời kỳ khó khăn, ”ông nói. “Hiện tại, vấn đề không phải là tiền, mà là về dịch vụ và đã đến lúc trả lại.” - Julie Harans
Nhà hàng Napa’s Press Đặt tên cho Đầu bếp-Đối tác Mới
Philip Tessier hiện là bếp trưởng - đối tác của người đoạt giải Best of Award of Excellence Nhà hàng báo chí ở St. Helena, Calif. Tessier đang trở lại thế giới nhà hàng sau bảy năm gián đoạn, trong đó anh thi đấu và huấn luyện Đội Mỹ trong cuộc thi ẩm thực quốc tế Bocuse d’Or. Trước đây, ông từng đảm nhiệm các vị trí tại các cơ sở danh tiếng, bao gồm cả đầu bếp Thomas Keller’s Grand Award từng đoạt giải Giặt là Pháp và Mỗi gia nhập .
napa thung lũng cabernet sauvignon những năm tốt nhất
Giờ đây, anh ấy sẽ giám sát các phát triển về ẩm thực và hoạt động tại Press, nơi có danh sách 1.600 loại rượu vang được lựa chọn tập trung vào California, từ các loại rượu pha trắng ít được biết đến đến Cabernet Sauvignons blue-chip. Trong khi nhà hàng tạm thời đóng cửa để phục vụ bữa ăn tối do cuộc khủng hoảng coronavirus, Tessier đang bận rộn điều hành các chương trình đồ ăn mang đi và giúp dẫn đầu nỗ lực quyên góp bữa ăn của Press. 'Chúng tôi đã bị choáng ngợp bởi sự nhiệt tình từ khách của chúng tôi,' Tessier nói về thời gian đóng cửa. Theo một thông cáo, đầu bếp cũng đang “chuyển trọng tâm của nhà hàng từ nhà hàng bít tết cổ điển sang ẩm thực Mỹ tinh tế, hiện đại” để bổ sung cho bộ sưu tập rượu vang Napa Valley lớn của hầm rượu.
Các dịch vụ mang đi hiện tại bao gồm danh sách rượu vang đầy đủ, với các loại rượu có niên đại từ những năm 1950 và các món yêu thích của khách như bánh mì kẹp gà rán và salad Niçoise với cá ngừ ahi nướng .— Taylor McBride
Momofuku đóng hai địa điểm, hợp nhất hai địa điểm khác
Sau ba tháng đầy thử thách đối với các nhà hàng, nhóm Momofuku của đầu bếp David Chang đã thông báo rằng họ sẽ không mở lại hai trong số 16 khái niệm của mình: CCDC ở Washington, D.C. và Nishi ở Thành phố New York, cả hai đều đoạt giải thưởng Xuất sắc.
rượu vang đỏ mềm là gì
Chang nói trong tập ngày 13 tháng 5 của podcast, Chương trình Dave Chang . “Tôi vẫn còn chiến tranh với quyết định này. Nó sẽ không bao giờ ngồi đúng với tôi. Và đồng thời tôi cũng hiểu chính xác lý do tại sao chúng tôi cần phải làm điều đó ”.
Trong một tuyên bố công khai, Giám đốc điều hành Momofuku, Marguerite Zabar Mariscal, giải thích rằng, để chuẩn bị cho việc mở cửa lại an toàn và thành công trong một thế giới đã biến đổi, các khoản đầu tư phải được xem xét lại. Và tỷ suất lợi nhuận ở cả hai địa điểm dường như quá mỏng. “Cả hai nhà hàng đều không có đủ đệm để chống chọi với cú sốc khủng hoảng,” Mariscal nói trong tuyên bố. Hiện tại, các nhân viên cũ của nhà hàng sẽ có quyền truy cập vào Quỹ Bluetape phi lợi nhuận của Momofuku, các nguồn tư vấn và chăm sóc sức khỏe.
Và sẽ có thêm nhiều thay đổi cho sự hiện diện của Momofuku ở Thành phố New York. Giải thưởng Xuất sắc – đoạt giải Ssäm Bar sẽ chuyển từ East Village đến South Street Seaport, nơi nó sẽ tiếp quản vị trí Bar Wayō lớn hơn. Khái niệm sẽ duy trì một số tính năng từ Bar Wayō. “Chúng tôi yêu thích những gì chúng tôi đã tạo ra với Wayō,” Mariscal nói, “nhưng chúng tôi phải tập trung vào những nhà hàng có tiềm năng nhất.” - Collin Dreizen
Danny Meyer và Emeril Lagasse Talk Live from Lockdown
Hai trong số những tên tuổi lớn nhất trong thế giới ẩm thực diễn ra như thế nào? Trong các tập gần đây của Trò chuyện thẳng thắn, Người thưởng thức rượu Chuỗi sự kiện Instagram Live do Wine Access tài trợ, biên tập viên điều hành Thomas Matthew đã nói chuyện với Danny Meyer và Emeril Lagasse về trải nghiệm của họ khi ở nhà, cách công ty của họ đối phó và những gì họ đang làm để giúp đỡ.
Lần lượt vào ngày 14 và 19 tháng 5, Meyer và Lagasse cho biết họ rất biết ơn khoảng thời gian ở nhà với gia đình, nhưng rất mong muốn được bố trí lại nhân viên và quay trở lại công việc kinh doanh kể từ khi đóng cửa tất cả các nhà hàng của họ vào tháng 3. “Nhưng đồng thời, chúng ta cũng phải thông minh và chúng ta phải an toàn,” Lagasse nói.
biểu đồ ghép đôi rượu và pho mát
Meyer đề cập đến những nỗ lực gần đây để quyên góp tiền cho nhân viên nghỉ việc của mình và Lagasse báo cáo rằng các thành viên trong nhóm của ông ở New Orleans đang quyên góp từ 1.200 đến 1.800 bữa ăn mỗi tuần cho các bác sĩ, y tá và những người phản ứng đầu tiên khác. Cả hai chủ nhà hàng đều ca ngợi sự thống nhất của ngành trong thời kỳ khủng hoảng này, đồng thời hy vọng hướng tới tương lai. Meyer nói: “Chúng tôi không thể kìm nén được mong muốn tập hợp của mình, và thời điểm có thể an toàn để thực hiện điều đó, chúng tôi sẽ có mặt ở đó,” Meyer nói.
Xem các tập đầy đủ trên Người thưởng thức rượu Kênh IGTV của và điều chỉnh vào tối nay, ngày 20 tháng 5, lúc 7 giờ tối. ET cho cuộc trò chuyện với Rocco Lombardo của Wilson Daniels.— J.H.
Cập nhật tin tức mới nhất về nhà hàng từ những người đoạt giải của chúng tôi: Đăng ký miễn phí Hướng dẫn Riêng về Ăn uống bản tin và theo dõi chúng tôi trên Twitter tại WSRestoAwards và trên Instagram tại wsrestaurantawards .