Tiến sĩ Vinny thân mến,
Sự khác biệt giữa khúc xạ kế và máy đo độ đường là gì? Các nhà sản xuất rượu có thể sử dụng chúng để thay thế cho nhau không?
—Kreetika, Ấn Độ
Kreetika thân mến,
Được rồi, hãy để tôi xem liệu tôi có thể trả lời câu hỏi này hay không để những đứa trẻ ở nhà có thể làm theo. Cả máy đo đường và khúc xạ kế đều là những công cụ mà nhà sản xuất rượu có thể sử dụng để đo lượng đường trong nước nho. Điều này có thể giúp ích trong vườn nho khi quyết định thời điểm hái nho, cũng như đưa ra quyết định trong quá trình lên men vì đường chuyển hóa thành rượu. Nó giống như đo nhiệt độ đường trong rượu của bạn.
Vậy chúng khác nhau như thế nào? Để bắt đầu, chúng hoạt động khác nhau. Áp kế là một loại tỷ trọng kế, là một dụng cụ đo trọng lượng riêng hoặc tỷ trọng của chất lỏng. Tôi đã sử dụng một cái trong lớp khoa học trung học — nó được tạo thành từ hai phần, một hình trụ nơi bạn đặt chất lỏng mà bạn đang đo và một thân có trọng lượng nổi trên chất lỏng. Trong thế giới của tỷ trọng kế, có nhiều chuyên ngành khác nhau, bao gồm cả thiết bị đo đường, được tạo ra đặc biệt để xác định lượng đường trong chất lỏng. Hàm lượng đường càng cao thì nước nho càng đặc, bóng đèn sẽ nổi lên.
rượu cabernet sauvignon màu gì
Trong khi đó, một máy đo khúc xạ đo lượng đường trong nước ép nho bằng cách đo chỉ số khúc xạ của nó, liên quan đến mức độ ánh sáng bị bẻ cong hoặc khúc xạ. Một máy đo khúc xạ có thể trông giống như một kính viễn vọng thu nhỏ mà bạn nhỏ một giọt nước trái cây vào và sau đó cầm vào nguồn sáng để đọc.
Ngoài khoa học, sự khác biệt về chức năng giữa hai loại này là gì? Tôi nghe nói máy đo đường có thể hơi thất thường khi nói đến nhiệt độ vì chúng hoạt động dựa trên sự nổi, nếu bạn có nhiều chất rắn trong mẫu nước ép nho của mình, nó có thể làm sai kết quả. Sắc ký kế cũng có xu hướng được làm bằng thủy tinh và do đó dễ vỡ hơn, và chúng cũng cần một lượng chất lỏng hợp lý để đổ vào hình trụ. Máy đo khúc xạ có thể vừa với túi sau của bạn và vì chúng chỉ cần một vài giọt để kiểm tra, mật độ nước trái cây không phải là vấn đề quá lớn trong phép đo.
Vì vậy, để trả lời câu hỏi của bạn về việc sử dụng một cái thay thế cho cái kia, câu trả lời về cơ bản là có, nhưng nó phụ thuộc vào hoàn cảnh — một thiết bị đo đường thích phù hợp hơn để sử dụng trong phòng thí nghiệm hoặc các thiết lập trong nhà khác, trong khi một khúc xạ kế có thể thích hợp hơn khi làm việc ngoài trời, trên đồng ruộng.
—Tr. Vinny