Nghiên cứu gần đây tại Đại học Pavia ở Ý đã phát hiện ra rằng cả rượu vang trắng và rượu vang đỏ đều có thể giúp ngăn ngừa sự sinh sôi của liên cầu khuẩn, một loại vi khuẩn có liên quan đến sâu răng, sâu răng và viêm họng.
Các chủng liên cầu khuẩn trong miệng là nguyên nhân hình thành mảng bám răng, nếu không được kiểm soát, có thể dẫn đến sâu răng và bệnh nha chu. Trong cổ họng, những chủng vi khuẩn này gây ra chứng viêm đỏ, nóng rát được gọi là viêm họng liên cầu. Các tác giả của nghiên cứu, dẫn đầu bởi Maria Daglia, một nhà nghiên cứu tại Khoa Hóa dược của trường Đại học cho biết: 'Phát hiện của chúng tôi dường như chỉ ra rằng rượu vang có thể hoạt động như một chất kháng khuẩn hiệu quả'. Nghiên cứu được công bố trên số ra ngày 11 tháng 7 của Tạp chí hóa học nông nghiệp và thực phẩm .
Theo nghiên cứu, táo, trà và nấm đã được chứng minh trong các thử nghiệm khác để giúp tiêu diệt liên cầu khuẩn. Tuy nhiên, 'rượu vang cũng có đặc tính kháng khuẩn nói chung', các tác giả viết. Một nghiên cứu trước đây cho thấy rượu vang là một chất tiêu diệt mạnh các chủng vi khuẩn gây ra một số dạng tiêu chảy.
Để kiểm tra xem rượu vang có thể giúp kiểm soát liên cầu khuẩn hay không, các nhà khoa học đã phân lập tám chủng vi khuẩn và cho chúng tiếp xúc với rượu vang mua từ một siêu thị gần đó. Đối với rượu vang đỏ, họ sử dụng 2003 Valpolicella Classico DOC Superiore và đối với rượu vang trắng, họ sử dụng 2003 Pinot Nero DOC. Các nhà nghiên cứu đã loại bỏ cồn khỏi rượu vang - vì cồn là thành phần phổ biến trong các chất tẩy rửa miệng có thương hiệu - để kiểm tra xem các hợp chất khác được tìm thấy trong rượu vang có thể biểu hiện hành vi kháng khuẩn hay không.
Sau khi chuẩn bị 8 chủng vi khuẩn, các nhà khoa học ủ vi khuẩn đến nhiệt độ cơ thể bình thường, 98,6 độ F, sau đó thêm rượu vào. Nhóm đối chứng, những vi khuẩn được ủ ấm và để nguyên, nhanh chóng bắt đầu sinh sôi và nảy nở. Vào cuối năm giờ, các khuẩn lạc vi khuẩn đã phát triển trung bình 15 phần trăm. (Các triệu chứng viêm họng thường xuất hiện từ hai đến bốn ngày sau khi tiếp xúc.)
Mặt khác, các mẫu được xử lý bằng 5 ml rượu không những không sinh sản mà còn bắt đầu chết. Sau năm giờ, các con số đã giảm đi một nửa. Ngoài ra, rượu vang đỏ được chứng minh là một chất tiêu diệt liên cầu khuẩn hiệu quả hơn một chút (mặc dù không có ý nghĩa thống kê ở mức độ nào). Các thí nghiệm được thực hiện ba lần, cho kết quả tương tự.
Để xác định những hợp chất nào trong rượu vang có thể chịu trách nhiệm cho hành động quan sát được, các nhà khoa học đã tách các hợp chất hóa học khác nhau trong rượu vang với nhau. Khi họ lặp lại các thử nghiệm, các hợp chất phenolic, chẳng hạn như tannin và anthocyanidins cho thấy không ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn. Tuy nhiên, các axit hữu cơ trong rượu vang - một số được tìm thấy trong nho, một số là sản phẩm của quá trình lên men malolactic - bắt đầu tiêu diệt vi khuẩn.
Đối với bao nhiêu rượu vang mọi người nên tiêu thụ để giúp ngăn ngừa liên cầu khuẩn - các bệnh liên quan, Gabriella Gazzani, đồng tác giả của nghiên cứu, cho biết rằng ngay cả một lượng nhỏ rượu vang cũng có thể chứng minh là một chất kháng khuẩn hiệu quả trong miệng của con người. Tuy nhiên, các nghiên cứu sâu hơn là cần thiết để xác định tác động trực tiếp của rượu vang lên miệng và cổ họng.
Kết quả tích cực bổ sung cho những phát hiện của một nghiên cứu trước đó cho thấy hợp chất rượu vang đỏ có thể giúp tiêu diệt hai loại vi khuẩn liên quan đến bệnh nướu răng . Trong nghiên cứu đó, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng polyphenol resveratrol làm giảm 40% một loại vi khuẩn và 60% loại vi khuẩn khác, khi thử nghiệm trên các tế bào miễn dịch của chuột. Khả năng tiêu diệt liên cầu khuẩn của resveratrol không được thử nghiệm trong nghiên cứu ở Ý.