Có nhiều cách để một nhà máy rượu có thể trở nên ‘xanh’, tuy nhiên, ý tưởng về một hầm chứa không chất thải vẫn chưa thành…. Trong nhà máy rượu không chất thải, chất thải dư thừa thường xảy ra được chưng cất thành rượu mạnh, grappa hoặc được sử dụng trong các sản phẩm làm từ rượu vang khác (chẳng hạn như rượu Vermouth ). Rượu mạnh chưng cất, như rượu mạnh và rượu vermouth, đang ngày càng trở nên phổ biến trong cộng đồng cocktail và có nhu cầu về các sản phẩm độc đáo. Dưới đây là một số nhà máy rượu đang sử dụng tư tưởng nhà máy rượu không lãng phí và tạo ra những thức uống mới tuyệt vời từ rượu.
Biến những gì sẽ là chất thải thành rượu mạnh và rượu vermouth? Một thị trường mới cho cộng đồng rượu vang
Nhà máy rượu không chất thải đang hoạt động
Nhà máy rượu BYOB, Seattle, WA
Hãy tưởng tượng bạn đang đứng trong một tòa nhà công nghiệp rộng khoảng 10.000 feet vuông. Có một khối khổng lồ gồm các thùng gỗ sồi có giá đỡ và dây chuyền đóng chai bằng thép không gỉ sáng bóng. Trong khi nhìn chằm chằm vào tất cả các thiết bị nhà máy rượu quen thuộc này và đếm những thùng rượu đắt tiền của Pháp đầy ắp rượu, bạn sẽ thấy hai bức tĩnh bằng đồng với vòi đốt gas lớn đang bùng cháy. Đây là cảnh chúng tôi đã bắt gặp khi đến thăm Nhà máy rượu BYOB , một cơ sở nghiền tùy chỉnh ở trung tâm thành phố Seattle. BYOB lấy rượu dư của mình và chưng cất thành rượu mạnh. Từ thời điểm này, nhà máy rượu có thể sử dụng rượu mạnh như một loại rượu nho trung tính để thêm vào rượu vang tráng miệng (chẳng hạn như Port), rượu vermouth, hoặc làm rượu mạnh ủ bằng gỗ sồi thích hợp.
Nhà máy rượu BYOB tìm thấy đồng cổ của họ vẫn còn ở Thổ Nhĩ Kỳ
Trong khi thăm dò BYOB, chúng tôi thậm chí còn bắt gặp vị trí ban đầu của Scrappy’s Bitters, phòng thí nghiệm pha chế đầu tiên của người này nằm cạnh một giá lớn chứa nhiều loại rượu chưng cất khác nhau (chẳng hạn như Dolcetto và Nebbiolo ) và một kệ đầy đủ các loại gia vị kỳ lạ, rễ đắng và các loại thảo mộc.
A sidecar là một loại cocktail cổ điển dựa trên rượu mạnh với chanh
rượu trắng khô tốt để nấu với gì
Sự phổ biến của các loại cocktail đã bùng nổ. Thị trường cocktail phong phú với nhiều loại rượu bourbon, whisky, gin và vodka, tuy nhiên trên thực tế có một số lượng hạn chế các thành phần cocktail làm từ rượu do Mỹ sản xuất như rượu mạnh, rượu vermouth và rượu khai vị (chẳng hạn như Lillet ). Mong muốn ngày càng tăng có thể dễ dàng được lấp đầy bởi các nhà máy rượu như BYOB, những người có cơ hội tuyệt vời để thu hút khán giả mới.
Tạo rượu Vermouth đặc biệt từ Nho dư thừa
Cana’s Feast, Carlton, HOẶC
Sau khi ngã ngửa trong tình yêu với một loại rượu vermouth, vermouth hiếm của Ý có tên là Cúi xuống , nhà sản xuất rượu Patrick Taylor nhận ra rằng ông có tất cả các công cụ trước mắt để thử sức với phong cách rượu vermouth độc đáo này. Chinato Barolo truyền thống là nho nebbiolo (giống nho đi vào vùng Barolo được thèm muốn nhất của Ý), quinine và sự pha trộn của các loại thực vật làm ấm lòng bao gồm đinh hương, vani, hoa hồi, thì là và bạch đậu khấu. Taylor đã tiếp cận với nho nebbiolo và đã làm một loại rượu vang đa dạng cho Cana’s Feast , vì vậy, sau một năm gian nan thử nghiệm với các loại rễ cây, gia vị và thảo mộc, anh ấy đã tạo ra món Chinato d’Erbetti của riêng Cana’s Feast.
Chinato và soda (nền trước), cocktail Chinato Boulevardier với rượu bourbon (nền)
bản đồ thung lũng napa
Rượu Vermouth Bán hết!
Chinato đã trở nên phổ biến trong năm phát hành đến nỗi Cana’s Feast đã bán được 50 chiếc ốp lưng đầu tiên trong vòng 2 tháng đầu tiên
Dụng cụ nấu rượu tốt nhất
Từ người mới bắt đầu đến chuyên nghiệp, các dụng cụ rượu vang phù hợp sẽ mang lại trải nghiệm uống rượu tốt nhất.
Mua ngay Cana’s Feast đã phát hành Chinato d’Erbetti đầu tiên vào tháng 2 năm 2011 và Patrick Taylor đã gặp khó khăn khi bán nó cho khách thăm nhà máy rượu. Hầu hết những người yêu rượu đều cho rằng ý tưởng về các chất phụ gia trong rượu là dị giáo. Tuy nhiên, khi đến thăm các quán bar cocktail thủ công ở Portland và Seattle, Taylor đã rất vui khi thấy những người pha chế rượu và những người đam mê cocktail đã biến nó thành các công thức pha chế đồ uống cổ điển nhanh chóng như thế nào. Chinato d’Erbetti nổi tiếng đến mức họ sử dụng rượu nebbiolo chất lượng cao của họ làm cơ sở. 'Chúng tôi không bao giờ mong đợi loại nhiệt tình này!' Patrick Taylor trầm ngâm, người có kế hoạch chuẩn bị để đáp ứng nhu cầu trong tương lai.Cognac… ahem .. rượu mạnh Làm bằng nho rượu vang Mendocino
Germain-Robin, Mendocino, CA
Nếu bạn không ở Cognac, Pháp, bạn không thể gọi một loại rượu mạnh Cognac, tuy nhiên điều đó không có nghĩa là nó kém tuyệt vời hơn. Germain-Robin bắt đầu với sự hợp tác của hai người vào năm 1982 với niềm đam mê chưng cất theo phương pháp thủ công, kỹ thuật được lưu truyền trong nhiều thế kỷ từ bậc thầy đến người học nghề. * ( * Trang web Germain-Robin ). Bằng cách sử dụng rượu vang và nho hảo hạng thường được mua với giá thặng dư, Ansley Coale và Hubert Germain-Robin bắt đầu sản xuất các loại rượu mạnh rất độc đáo được làm từ Pinot Noir, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc và những loại khác.
Fluid Dynamics Brandy Manhattan từ Germain-Robin aka craftdistillers.com
Sự đa dạng này trong một khu vực sản xuất rượu vang giới thiệu những sản phẩm tuyệt vời mới cho những người uống rượu vang cũng như những người uống cocktail. Nó mở ra những thị trường đang gặp khó khăn và cung cấp nguồn cảm hứng cho mọi người thử những điều mới và sáng tạo (thông thái khi uống & sản xuất). Một ví dụ tuyệt vời về một dòng sản phẩm mới được phát triển như một thức uống cocktail dựa trên rượu là Fluid Dynamics Brandy Manhattan .
có phải tất cả các loại rượu đều có sulfit
Grappa, một loại rượu cao cấp được tạo ra từ 'chất thải' của nhà máy rượu
Nhà máy rượu Clear Creek, Portland, OR
Ảnh của Kenn Wilson (trên flickr)
Clear Creek Distillery nằm ở giữa khu công nghiệp của Portland, OR. Ban đầu tập trung vào rượu mạnh lê được làm từ rất nhiều lê phong phú từ các vườn cây ăn quả địa phương ở Oregon, Clear Creek bắt đầu sản xuất rượu mạnh từ nho và cuối cùng kết bạn với các nhà máy rượu vang địa phương.Các nhà máy rượu vang tặng hoặc bán bã nho của họ, một phụ phẩm sản xuất rượu vang, cho Clear Creek, người chưng cất nó thành grappa ( định nghĩa wikipedia ). Với dòng sản phẩm grappas bao gồm pinot noir, nebbiolo, sangiovese và thậm chí là gewurtztraminer, Clear Creek đã dần dần hồi sinh những người đam mê cocktail đến với nghề sản xuất grappa cổ xưa. Khi nhu cầu về grappa tăng lên, các nhà máy rượu có thể tái chế những gì sẽ là sản phẩm phụ thành rượu chất lượng cao.
Hợp pháp
Tất cả những điều này có thể được thực hiện một cách hợp pháp trong Nhà máy rượu ngoại quan theo hai cách.
- Thêm một liên kết rượu mạnh chưng cất với sự thay đổi tiền đề của rượu
- Hoặc Chỉ là một sự thay đổi tiền đề của rượu (chỉ để xử lý rượu mạnh - không làm cho chúng)
Nếu bạn điều hành một nhà máy rượu hoặc biết ai đó làm việc đó, hãy xem liên kết trực tiếp này tới tài liệu pháp lý về Thay đổi sơ bộ rượu tại https://gpo.gov