Đây là cái thứ tư trong số Người thưởng thức rượu báo cáo của năm 2011 cổ điển ở Bắc bán cầu. Tất cả tuần này, chúng tôi sẽ mang đến cho bạn thông tin chi tiết về thu hoạch từ các nhà sản xuất rượu trên khắp Châu Âu và Bắc Mỹ.
Mùa trồng trọt năm 2011 chỉ đơn giản là khó chịu đối với nhiều nhà trồng nho ở California. Thời tiết mát mẻ lên xuống bờ biển làm chậm quá trình chín. Một đợt sương giá vào tháng Tư đã làm giảm sản lượng ở Bờ biển miền Trung, trong khi những trận mưa lớn vào tháng Mười đã đe dọa Sonoma và Napa bị thối rữa. Đối với một số người, nửa cuối tháng 10 đầy nắng đã cứu rỗi cả ngày. Đối với những người khác, đã quá muộn. Về chất lượng cuối cùng trong chai - còn quá sớm để biết. Nhưng đây là một cái nhìn lén.
• Thung lũng Anderson
• thung lũng Napa
• Paso Robles
• Saint Barbara
• Sonoma
Thung lũng Anderson
Jeff Gaffner của Black Kite đã tổng kết vụ thu hoạch năm 2011 ở Thung lũng Anderson khi anh an ủi một đồng nghiệp trẻ bằng những lời sau: “Đây là năm sẽ khiến bạn trở thành một nhà sản xuất rượu”.
Thung lũng Anderson, vùng sản xuất rượu vang hàng đầu ở Quận Mendocino, phải đối mặt với vô số thách thức. Mùa xuân mát mẻ và ẩm ướt đã làm trì hoãn mùa phát triển và nhiệt độ mùa hè hiếm khi tăng trên 90 ° F. Vào đầu tháng 9, mùa này đã tụt lại nhiều tuần so với bình thường. Nhưng ánh nắng mặt trời và nhiệt độ hơn 90 độ cuối cùng đã đến vào giữa tháng, bắt đầu thu hoạch đối với nho chín sớm như Gewürztraminer và Pinot Noir, đặc biệt đối với nho dành cho rượu vang sủi bọt.
Ngay khi mọi thứ có vẻ sáng sủa hơn, một cơn bão lớn mang theo lượng mưa hơn một inch bắt đầu từ ngày 3 tháng 10. Sau một vài ngày nắng, một cơn bão khác quét qua ngày 10 tháng 10, mang theo điều kiện nóng ẩm. Jim Klein, nhà sản xuất rượu của Navarro, nói: “Đó là trận mưa như trút nhiệt đới, ấm áp này. 'Tôi đã không ngủ đêm đó vì tôi biết những gì tôi sẽ thấy vào ngày hôm sau.'
Botrytis, đã từng là một vấn đề suốt mùa do mùa xuân ẩm ướt, đã bùng nổ khắp các vườn nho. Klein nói: “Tôi đã đi qua tất cả các vườn nho của chúng tôi vào ngày hôm sau và tình hình ngày càng tồi tệ hơn.
Trong nhận thức muộn màng, Klein rất vui vì đã thu hoạch được gần hết Pinot Noir của mình trước cơn mưa. “Chúng có lượng đường thấp hơn chúng ta thường thấy. Hầu hết rượu Pinot có độ cồn khoảng 12,5 đến 14,5 phần trăm và thông thường nó giống như 13,5 đến 15,2 ”.
Tại Black Kite, Gaffner để Pinot treo qua cơn mưa trên vườn nho của điền trang. Gaffner nói: “Đó là một vườn nho trên sườn đồi và đất thoát nước tốt. Cuối cùng, Pinot “vẫn còn một chút màu xanh lá cây,” ông nói. “Các loại rượu sẽ trở nên thanh lịch hơn rất nhiều. Nồng độ cồn sẽ thấp hơn rất nhiều ”.
rượu ngọt nhất bạn có thể mua
Chardonnay là một câu chuyện khác. “Chardonnay,” Gaffner nói, “bị đuổi khỏi nó.” Klein ước tính rằng '60% Chardonnay trong thung lũng đã bị xóa sổ trong khoảng thời gian 48 giờ.' Việc phân loại trái cây bị bệnh là công việc lớn nhất sau trận mưa. Những người trồng nho trẻ và thiếu kinh nghiệm đã mất cảnh giác trước mức độ nghiêm trọng của vấn đề, các nhà sản xuất rượu cho biết. Một vài vườn nho bị thiệt hại 100%.
Bất chấp những thách thức, những người trồng nho vẫn lạc quan về thành quả mà họ mang vào nhà máy rượu, nhưng thừa nhận rằng Thung lũng Anderson rõ ràng là một túi hỗn hợp vào năm 2011. “Đó là một trong những năm họ đến Burgundy thường xuyên,” Klein nói.
—Tim cá
thung lũng Napa
Đây là một từ mà người trồng ở Napa không bao giờ muốn nghe trong cùng một câu với Napa Valley Cabernet: botrytis. Noble rot có tác dụng kỳ diệu với rượu vang tráng miệng, nhưng không phải với rượu vang đỏ hàng đầu của thung lũng. Trong khi không ai ở Napa làm Cabernet bằng nho bị nhiễm bệnh botrytis, thực tế là nó lây lan qua các vườn nho, buộc nho phải được để lại trên mặt đất, cho thấy năm 2011 khó khăn như thế nào.
Cabernet phát triển mạnh trong thời tiết ấm áp, khô ráo vốn là tiêu chuẩn của Napa nhưng đã bị AWOL vào năm 2011. Chỉ đơn giản là không đủ nhiệt để lật ngược tình thế trong một năm đã thử nghiệm những người trồng nho ở mọi lượt, từ mùa xuân lạnh, ẩm ướt, đậu trái muộn, mùa hè ôn hòa và thu hoạch kéo dài đến tháng mười một, bị thối rữa bởi mưa và thối rữa. Chuck Wagner của Caymus Vineyards nói: “Đó là một năm kinh khủng đối với Napa Cabernet.
Thời tiết mát mẻ của mùa xuân đã cản trở sự đậu trái, khi hoa chuyển sang quả mọng, ở hầu hết các vườn nho làm giảm vụ mùa khoảng một nửa so với bình thường, Wagner nói. “Năng suất dao động từ 0,5 đến 3,5 tấn mỗi mẫu Anh,” ông nói. Tuy nhiên, 'kỳ lạ là những cây nho năng suất thấp cũng không chín tốt.'
Mưa vào tháng 10 đã gây ra sự chậm trễ hơn nữa và gây ra sự khởi phát của bệnh viêm botrytis ở nhiều vườn nho. Wagner nói: “Thời tiết giống như ở châu Âu, đến nỗi ông đã bay đến gặp một nhà tư vấn người Pháp để xin lời khuyên về cách quản lý cây trồng tốt nhất. “Đối với tôi, chất lượng trái cây rất khác nhau - vườn nho tốt, vườn nho thất bại tiếp theo”.
Thomas Brown, đồng sở hữu của Rivers-Marie và là nhà sản xuất rượu của hàng chục nhà máy rượu Napa, bao gồm Schrader, cho biết: “Nếu bạn bắt đầu muộn, bạn sẽ kết thúc muộn. “Dù mùa hè có đẹp đến đâu, chúng ta chỉ có thể làm được rất nhiều thứ. Với cây Cabernet nhỏ nhất mà hầu hết chúng tôi từng thấy, chúng tôi nghĩ rằng quá trình chín sẽ tăng nhanh nhưng một lần nữa không phải vậy. '
Các nhà quản lý vườn nho đã làm những gì họ có thể để cứu cây trồng, loại bỏ lá để phơi nắng nhiều hơn và tỉa bớt các chùm cây nếu có thể. Nhưng thời tiết nóng bức thường đến lúc thu hoạch đã không đến. Thay vào đó là bệnh viêm da dầu ở nhiều vườn nho. Brown cho biết: “Tôi thừa nhận rằng tôi chưa bao giờ thấy bệnh botrytis ở Cabernet và ý tưởng mất tới một nửa số cây trồng thực sự nhỏ không hấp dẫn lắm,” Brown nói.
Philippe Melka, người giám sát việc sản xuất rượu vang tại hơn một chục nhà máy rượu vang Napa, cho biết vụ thu hoạch cuối năm 2011 mát mẻ khiến anh nhớ lại một năm mưa ở quê nhà - ở Bordeaux. Trong 20 năm ở Napa, anh ấy chưa bao giờ thấy bệnh viêm botrytis ảnh hưởng đến Cabernet.
tái chế nút chai từ chai rượu
Các loại nho chín sớm hơn như Sauvignon Blanc, Merlot và Cabernet Franc đang thể hiện đặc tính và phong cách tuyệt vời, Melka nói. Chất lượng Cabernet có thể không nhất quán hơn, ông nói. “Tôi cũng nghĩ rằng tuyển chọn các lô Cabernet tuyệt vời được pha trộn với một số loại Merlot và Cabernet Franc tuyệt vời có thể tạo ra một số loại rượu vang rất thành công,” ông nói. 'Dù bằng cách nào thì đây rõ ràng sẽ là một trong những năm có rượu thấp nhất trong một thời gian dài.'
Bởi vì nho bị ảnh hưởng bởi botrytis đã bị vứt bỏ, nó sẽ không bị thối rữa mà giữ Cabernet lại. Nó sẽ thiếu độ chín. Chris Pedemonte của Colinas Farming Co, một công ty quản lý vườn nho, cho biết: “Tôi nghĩ rằng việc thiếu độ chín và không quá mức độ của bệnh viêm thực vật hoặc các sinh vật nấm khác, sẽ là vấn đề nổi trội trong năm 2011.
 Nhiều tài sản ở California thu hoạch vào ban đêm, giữ cho nho mát khi chúng đi đến nhà máy rượu vang. |
Mặc dù không ai gọi nó là một loại rượu cổ điển tuyệt vời, nhưng nhiều người tin rằng những loại rượu vang tuyệt vời đã được tạo ra, chỉ là chưa đủ. Tor Kenward của Kenward Family Vineyards cho biết: “Tôi nghĩ rằng sẽ có một số loại rượu đặc biệt, nhưng chúng không phải do may mắn. “Họ sẽ phản ánh những người trồng và làm rượu có kinh nghiệm, những người đã chấp nhận nghịch cảnh và biến nó thành lợi thế của họ. Tôi mong đợi một chiếc túi hỗn hợp ”.
—James Arbor
Paso Robles
“Đó là một năm điên rồ,” người trồng nho Scott Hawley ở Torrin nói, kể lại một năm mát mẻ bất thường ở Paso Robles và một đợt sương giá muộn đã làm tổn thương một số vườn nho. Nhưng sản lượng thấp dường như là câu chuyện lớn ở Paso vào năm 2011. “Chúng tôi thu hoạch từ 33% đến 50% sản lượng thông thường của mình,” Terry Hoage của Terry Hoage Vineyards cho biết. “Ầm ầm!”
Trận sương giá xảy ra vào ngày 7 tháng 4, rất đáng kể vì mức độ thiệt hại trên diện rộng. Eric Jensen của Booker nói rằng các giống Grenache và Bordeaux dường như bị ảnh hưởng đặc biệt nặng nề. Chỉ có Mourvèdre, một người nở muộn, tỏ ra không bị ảnh hưởng. Ngoài việc làm giảm sản lượng xuống một nửa, sương giá cũng đặt đồng hồ lùi lại ít nhất hai tuần đối với những cây trồng nho, vì những cây nho cần phục hồi và bắt đầu phát triển trở lại.
Sau đó là một mùa trồng trọt kéo dài và mát mẻ một cách bất hợp lý, khiến nho có nhiều thời gian bảo quản, cho phép chúng chín tốt. Nếu không có nhiệt độ quá cao, Jensen nói rằng nho không bị khô, 'Có rất nhiều nước ép trong nho,' ông giải thích.
Tháng 10 kéo dài thời tiết 85 ° đến 90 ° F, chỉ với một cơn mưa. Hawley báo cáo rất ít thối rữa, vì các cụm bị rụng do sương giá gây hại vào mùa xuân. Khoảng thời gian ấm áp này ngay trước khi thu hoạch đã cứu lấy đồ cũ. Hawley nói: “Tôi nghĩ rằng Mẹ Thiên nhiên thực sự đã cứu giúp chúng ta.
 Mang về Cabernet Sauvignon trên núi Howell ở Thung lũng Napa. |
Đối với hầu hết người trồng, thu hoạch chậm hơn khoảng 4 tuần so với kế hoạch. Nó bắt đầu tốt, nhưng khi kéo dài sang tháng 11, nó trở nên bận rộn hơn. Hawley giải thích: “Chúng tôi bắt đầu sắp hết ngày theo lịch,” Hawley giải thích và việc sắp xếp thời gian cũng như đội ngũ chọn hàng đã dẫn đến ngày làm việc 24 giờ.
Các loại rượu vang kết quả là đầy hứa hẹn. Anthony Yount của Denner cho biết: “Cho đến nay, lượng đường thấp hơn chúng ta thường thấy. “Nhưng hương vị, sự tập trung và sức mạnh rất ấn tượng. Syrah đang thể hiện những nốt hương tối mạnh mẽ của violet, hắc ín, máu và trà đen, trong khi Grenache có vị cay, trái cây và tannic. ”
Jordan Fiorentini, nhà sản xuất rượu tại Epoch Estate, đồng ý. “Rượu sẽ không có trái Paso siêu dai, siêu chín, nhưng sẽ cân bằng về độ cồn, axit và tannin.”
—MaryAnn Worobiec
Saint Barbara
Vintner Brandon Sparks-Gills gọi năm 2011 cổ điển ở Santa Barbara là 'năm Cinderella', đầy thử thách nhưng kết thúc có hậu. Nhưng đến đó có nghĩa là phải vật lộn với một mùa mát mẻ, các mối đe dọa của bệnh viêm thực vật và băng giá tàn khốc.
Mùa giải bắt đầu với một đợt sương giá cuối tháng 4 đã gây thiệt hại nặng nề cho các vườn nho. Steve Beckmen, nhà vintner cho biết: “Chúng tôi chưa bao giờ bị thiệt hại nặng nề do sương giá trong 18 năm qua. Nhưng sương giá không phải là yếu tố duy nhất làm giảm năng suất. Gió mạnh trong khoảng thời gian ba tuần khi hoa bị hư hỏng nở. Vào cuối vụ thu hoạch, những người trồng nho báo cáo năng suất thấp hơn bình thường từ 10 đến 75 phần trăm.
Sau những cơn gió, nhiệt độ mát mẻ đến và tiếp tục trong suốt mùa hè, với tháng 8 và tháng 9 bị chi phối bởi điều kiện sương mù. Beckmen nói: “Chúng tôi không thể loại bỏ lớp biển trong năm nay. “Thông thường, tháng 6 và tháng 7 là những tháng nhiều sương mù nhất nhưng năm nay nó đã kéo dài sang tháng 8 và tháng 9”.
 Phân loại nho Pinot Noir khi chúng đến Kosta Browne ở Hạt Sonoma. |
Botrytis, được kích hoạt bởi những cơn mưa nhẹ vào tháng Chín, làm giảm sản lượng hơn nữa. Brian Loring của Loring Wine Co. đã báo cáo mức độ nhiễm trùng botrytis cao hơn mức bình thường trong một số Pinot Noir của anh ấy. Ông giải thích: “Về cơ bản thì bất kỳ thứ gì cũng có mưa. 'Có một số giống xử lý mưa khá tốt - nhưng Pinot không phải là một trong số chúng. Điều đó không có nghĩa là tất cả các quả đều xấu, nó chỉ có nghĩa là bạn phải sắp xếp nhiều cụm hơn bình thường. Và trong một năm mà sản lượng đã giảm do sương giá và thời tiết lạnh giá, việc phân loại ra nhiều trái cây thực sự rất đau. '
Rất may, tháng 10 mang đến thời tiết lý tưởng để nho chín chậm, giúp nho có nhiều thời gian treo. Và sự đồng thuận là sản lượng thấp dẫn đến chất lượng cao, với những quả mọng và chùm nhỏ có hương vị đậm đà. “Lớp lót bạc là những gì còn lại thường rất tuyệt vời. Nhưng không có nhiều như vậy, Loring nói.
Có rất nhiều điều để lạc quan về những trái nho còn lại. 'Cấu trúc trông thật tuyệt vời. Cho đến nay mọi thứ đều trông rất tuyệt, 'Tensley nói,' Màu sắc và cách chiết xuất rất đẹp. ' Mặc dù cây trồng Pinot Noir đặc biệt nhỏ, nhưng các nhà sản xuất rượu vang đang báo cáo độ tinh khiết của trái cây và màu sắc tươi sáng hơn so với những năm gần đây.
5 vùng rượu vang hàng đầu của Ý
Beckman nói: “Hiện giờ Syrah có vẻ là người dẫn đầu về chất lượng cho chúng tôi. 'Chúng tôi cũng đã mang về một số Grenache rất tuyệt vời.'
Nhưng người da trắng có thể nổi bật trong năm 2011. “Sauvignon Blanc năm nay nằm ngoài bảng xếp hạng tốt,” Doug Margerum của Margerum Wine Company cho biết. “Không có gì chín và không có gì quá chín. Cường độ đáng kinh ngạc và cảm giác miệng phong phú đã có ở giai đoạn trẻ này. '
—M.W.
Sonoma
Năm thứ ba liên tiếp, hạt Sonoma hứng chịu những trận mưa lớn trong mùa thu hoạch, thử thách dũng khí của ngay cả những nhà sản xuất rượu dày dạn kinh nghiệm nhất. Nhà sản xuất rượu Dennis Martin của Fetzer cho biết: “Tôi đã kinh doanh được 36 năm và đây là một trong những phong cách tồi tệ nhất mà tôi từng thấy.
Mùa sinh trưởng bắt đầu muộn vì mùa xuân mát mẻ và ẩm ướt bất thường. Sau đó, vào đầu tháng 6, khi nhiều cây nho đang nở hoa và thụ phấn, một cơn bão lớn cuối cùng ập đến, làm hạn chế kích thước của cây trồng và tạo ra các mô hình phát triển không đồng đều ở nhiều vườn nho. Nhiệt độ mùa hè rất mát mẻ, hiếm khi tăng trên 90 ° F.
Vì mùa xuân ẩm ướt, thối rữa và nấm mốc là những mối đe dọa thường xuyên trong các vườn nho. Vào ngày Lễ Lao động, các nhà sản xuất rượu đã cắn móng tay vì hầu hết các vườn nho đều chậm tiến độ vài tuần, nhưng cuối cùng vào giữa tháng 9, nhiệt độ đã lên tới giữa những năm 90 trong gần một tuần.
Đó chỉ là những gì các nhà sản xuất rượu như David Ramey cần. Nó đã giúp những cây nho nói chung mang một vụ mùa nhỏ, cho phép chín nhanh hơn. Việc thu hoạch Sauvignon Blanc, Pinot Noir và, ở một mức độ nào đó, Chardonnay, đã chuyển sang thiết bị. Ramey đã có thể mang về một nửa số Carneros Chardonnay của mình và phần lớn khu vực ấm hơn của Russian River Chardonnay sau đợt nắng nóng.
Nhưng thời tiết nóng bức không kéo dài. Vào đầu tháng 10, với dự báo sẽ có mưa lớn, nhiều người trồng và làm rượu phải đối mặt với một sự lựa chọn khó khăn. Chọn trước khi trời mưa và để ít chín hơn tối ưu hoặc rủi ro tất cả và hy vọng nho sẽ vượt qua được cơn bão.
Nhà sản xuất rượu Bill Knuttel của Dry Creek Vineyards cho biết: “Rất nhiều Chardonnay, đặc biệt là ở Russian River, vẫn chưa sẵn sàng. Các giống như Syrah, Zinfandel và Cabernet Sauvignon - đặc biệt là ở những vùng mát hơn - còn lâu mới đạt được độ chín tối ưu, vì vậy chỉ có một chút lựa chọn là ngồi ngoài trời mưa.
Ở vùng thượng lưu ấm áp của Thung lũng Alexander, nhà sản xuất rượu Sebastiani Mark Lyon đã thu hoạch Cabernet Sauvignon và Merlot của mình từ trước những cơn mưa. “Tôi cảm thấy như mình đã né được một viên đạn,” Lyon nói.
Cơn bão kết thúc là một cú đấm có một không hai, đến với mưa và nhiệt độ mát mẻ vào ngày 3 tháng 10 và trong suốt nhiều ngày đã trút lượng mưa gần 2 inch lên các khu vực của quận. Sau đó, sau một vài ngày nắng, một cơn bão khác ập đến vào ngày 10 tháng 10 và mặc dù trời không có mưa nhiều nhưng đó là một cơn bão nhiệt đới ấm áp. “Trận mưa vừa qua đặc biệt kinh hoàng vì nó là mưa đối lưu ấm áp,” Mike Officer, nhà sản xuất rượu của Carlisle cho biết. “Nhiệt độ và độ ẩm cao hơn khiến thối rữa xuất hiện trong một đêm”.
Thật khó để khái quát hóa những vườn nho sau cơn mưa. Như Viên chức đã nói, 'Phần lớn điều đó phụ thuộc vào vườn nho cụ thể, phương thức canh tác, thời điểm và trong một số trường hợp, thậm chí là may mắn hoặc thiếu chúng.'
 Sonoma Pinot Noir đang chờ trong thùng lên men bằng gỗ sồi. |
Bob Cabral của Williams Selyem đã thu hoạch phần lớn cây đàn tranh Russian River Pinot Noir của mình trước cơn mưa nhưng buộc phải để lại phần lớn cây đàn Chardonnay của mình. Cabral cho biết: “Tôi đã mất khoảng 40% diện tích Drake Estate Chardonnay của mình do bị bệnh nấm sau những trận mưa, với vườn nho Heintz và Hawk Hill Chardonnays,” Cabral nói. Ông nói, cho đến nay, Chardonnays và Pinots từ những vườn nho ở Sông Nga của ông có hương vị thanh lịch và chín mọng, và chứa ít cồn hơn các loại rượu vang gần đây.
Các nhà sản xuất rượu vang báo cáo rằng trong một số trường hợp, ngay cả những trái nho điển hình như Cabernet Sauvignon cũng trở nên căng mọng bởi mưa đến mức chúng nứt ra theo đúng nghĩa đen khi đang ở trên cây nho. “Chúng vừa mở ra trong tay bạn,” Knuttel nói. Việc phân loại nho cẩn thận là điều bắt buộc để loại bỏ nho bị nhiễm bệnh botrytis. Điều đó chỉ cắt giảm những gì đã là một vụ mùa nhỏ.
tất cả rượu vang đều không chứa gluten
Thời tiết ấm áp và nắng sau đó vào đầu tháng 11, cho phép chín nhiều hơn một chút, nhưng phần lớn thu hoạch kết thúc trong vòng vài tuần sau mưa. Một cụm từ mới đã được sử dụng trong tiếng địa phương nấu rượu: “chọn từ tâm”. Một số vườn nho đã chín như cũ. Cũng có thể chọn.
—T.F.