Cho dù bạn đang tận hưởng những ngày cuối cùng của mùa hè trong một kỳ nghỉ bên bờ biển hay chỉ đơn giản là cố gắng ghi lại cảm giác bên bãi biển cho bữa tối ở sân sau của bạn, bây giờ là lúc để bắt lấy đồ trong ngày và hâm nóng món nướng. Mặc dù đòi hỏi sự khéo léo một chút, nhưng nhiều loại cá — từ philê cá hồi trong siêu thị và bít tết cá ngừ cho đến các món đặc biệt trong thực đơn nhà hàng như cá vược đen, cá hồi biển và cá chim — hãy nướng trên ngọn lửa và chỉ ngon hơn khi kết hợp với các sản phẩm cuối mùa hè . Cà chua chín mọng, ngô ngọt, dưa chuột giòn và các loại thảo mộc tươi tạo thêm hương vị thơm ngon dưới dạng nước sốt và các món ăn kèm. Chúng tôi đã tổng hợp năm công thức nấu ăn hấp dẫn từ không cầu kỳ đến đủ ấn tượng cho khách, cùng với một loạt các cặp rượu vang trắng và đỏ chiết trung và các mẹo để làm món nướng không còn lo lắng.
Một kết hợp hoàn hảo: Cá hồi biển nướng với cà chua xanh Salsa Verde
Trong bữa ăn cuối mùa hè này của Lisa Giffen, bếp trưởng tại Audrey ở Bảo tàng Hammer của Los Angeles, một phần phụ đã đánh cắp chương trình: salsa verde chua cay, zingy, cay nồng được làm từ cà chua xanh và vàng của mùa. Được xay nhuyễn, cắt nhỏ và khuấy đều với nhau, chúng tạo thêm một điểm nhấn sống động cho cá hồi biển nướng, một loại cá có hương vị và kết cấu nằm giữa cá hồi nước ngọt và cá hồi (họ hàng của nó, sẽ thay thế tốt ở đây). Cá hồi được tăng cường sức khỏe từ một loại nước xốt chiết trung tinh tế — hỗn hợp của tỏi, nghệ, nước mắm, cây thù du và dầu hạt nho trung tính — tương tự như ở nhà đối với các loại cá khác như cámzino hoặc gà. Để có được sự khởi sắc cuối cùng, món cá hồi hoàn thành được phủ lên trên với một loại salad rau húng quế và bạc hà.
Đối với những người không thực hành nướng cá, Giffen cung cấp các mẹo để thành công cùng với công thức. Nhưng nó đi xuống những điều cơ bản: Bắt đầu với một vỉ nướng sạch và để riêng cá, chỉ lật một lần.
Nhà hàng Soa Davies Forrest, người giám sát danh sách rượu vang tập trung vào Audrey’s Old World– và California, đã kết hợp cá hồi với màu trắng chín từ giống Godello của Tây Ban Nha, với hương vị trái cây họ cam quýt và vườn cây ăn quả và điểm nhấn tinh tế của vỏ bọc. Vị tươi ngon của rượu sẽ cân bằng với salsa tươi và rau xanh, đồng thời làm nổi bật vị ngọt thơm của nước xốt và độ đậm đà của cá. Chỉ riêng nó cũng xuất sắc, vì vậy hãy tự thưởng cho mình một ly trong khi bạn đang nấu ăn .
Cá vược nướng nguyên con với Salsa Duo
Đầu bếp của Altamarea Group và cộng sự Michael White cho biết: “Bất cứ thứ gì nấu trên xương sẽ có hương vị thơm ngon và ngon ngọt hơn nhiều”, Michael White, đầu bếp của Altamarea Group, cho biết khi chuẩn bị món cá vược đen, nhồi với các loại thảo mộc và lát chanh trước khi cho vào giỏ nướng để nấu. Đầu bếp, người đã giúp truyền bá thông tin về ẩm thực Ý nghiêm túc ở Hoa Kỳ và trên toàn cầu, phục vụ món cá chắc, nhẹ với sự lựa chọn của hai loại nước sốt, cả hai đều có bạch hoa. Salsa Palermintana kết hợp cà chua, ô liu, hành tây, húng quế và giấm rượu vang đỏ, trong khi salsa verde, có độ sâu với cá cơm và mù tạt, sao mùi tây. White nói: “Mọi người nghĩ mùi tây là một món đồ trang trí — như họ đặt một vài miếng lên thứ gì đó — nhưng nó thực sự có hương vị.
Một loại rượu vang trắng có vẻ phù hợp tự nhiên với tất cả các loại thảo mộc, cam quýt và ghi chú trong món ăn này. Nhưng giám đốc đồ uống Altamarea Hristo Zisovski — người giám sát các chương trình rượu xuất sắc của tập đoàn, bao gồm Người thưởng thức rượu Giải thưởng lớn – đã giành được Đến những bông hoa ở Thành phố New York — chuyển sang màu đỏ Ý từ vùng Etna của Sicily. Một sự thay thế cho Pinot Noir, Nerello Mascalese cung cấp các nốt hương khói, khoáng chất và cay nhưng đủ săn chắc và sảng khoái cho món cá. Sự ghép nối này chỉ là một trong bốn món của White — cùng với salad hải sản, ricotta pansotti (một loại mì nhồi) và crostata dâu tây — vì vậy nếu bạn đang cảm thấy có nhiều tham vọng cho kỳ nghỉ cuối tuần dài của Ngày Lao động, làm thực đơn cho cả mùa hè .
8 & $ 20: Bít tết cá ngừ nướng với cà chua-chanh-húng quế Orzo
Những đêm hè êm đềm thực sự được tạo ra cho những bữa tối thư thái mà bạn có thể nán lại và không có gì cầu kỳ ở đây để ngăn bạn tận hưởng buổi tối, chỉ là những hương vị tươi ngon, được chế biến đơn giản. Cá được đánh với hỗn hợp dầu-chanh-tỏi đơn giản và nước sốt, chế biến nhanh, sẽ vẫn ngon nếu bạn để nguội trong khi trò chuyện hoặc nướng. Nếu không có cá ngừ, hãy dùng cá hồi bít tết hoặc một loại cá béo khác. Nếu bạn không có feta, Parmigiano cạo cũng rất ngon.
Nhiều loại rượu vang trắng giòn sẽ kết hợp với các thành phần thảo mộc và chanh trong món ăn này, hãy thử món này với một loại rượu Vinho Verde chất lượng từ miền bắc Bồ Đào Nha. Một loại rượu vang mùa hè hoàn hảo, Vinho Verde rất sảng khoái, thường có nồng độ cồn thấp, thường có ánh sáng lấp lánh và có xu hướng không đắt. Hương cam quýt tươi sáng của nó làm tăng cá và orzo, trong khi cạnh khoáng chất để lại một kết thúc sạch sẽ mời bạn đi sâu vào miếng ăn tiếp theo .
8 & $ 20: Cá hồi nướng Miso-Sesame với Salad dưa chuột
Nhanh chóng, dễ dàng, nhẹ nhàng — tất cả những gì cần thiết để kết hợp bữa tối thanh lịch này là một chút trộn, một chút cắt lát, một giờ để làm việc khác trong khi ướp cá hồi phi lê và nướng vài phút. Hai thành phần làm nhiệm vụ kép ở đây là tương miso trắng nhẹ và dầu mè nướng có hương vị, làm nền cho cả nước xốt và nước xốt salad. Món salad dưa chuột sẽ ngon nếu bạn chuẩn bị trước, vì vậy bạn có thể chuẩn bị mọi thứ sớm hơn trong ngày và chỉ cần hoàn thành món cá hồi trên vỉ nướng hoặc bếp khi bạn đã sẵn sàng ăn.
Món ăn này sẽ tạo nên sự kết hợp hài lòng giữa cả rượu vang đỏ và trắng: Hãy tìm những loại rượu có đủ độ tươi để bổ sung cho dưa chuột, đủ cơ thể để chống chọi với cá hồi nhiều thịt mà không làm nó choáng ngợp và chất lượng mặn để kết hợp với vị umami trong tương miso và nước tương. Món Grüner Veltliner của Áo - đặc trưng bởi táo giòn, tiêu trắng, cam quýt và thảo mộc - làm nổi bật các khía cạnh nhẹ nhàng, tươi sáng hơn của món ăn và rất lý tưởng cho một ngày nắng nóng. Để có một buổi tối mát mẻ, nhẹ nhàng, một ly Oregon Pinot Noir bóng bẩy — với hương vị anh đào tươi và mâm xôi ngon ngọt và tannin nhẹ — làm nổi bật sự phong phú của cá hồi và hương vị đậu nành mặn. Chỉ là một lý do khác để làm món này hai lần .
Cá chim nướng rau càng cua
Cung điện chỉ huy đoạt giải thưởng lớn bếp trưởng Tory McPhail chia sẻ điều này duy nhất New Orleans tham gia lướt sóng và trên sân cỏ. Phi lê cá anh vũ ngọt, nhẹ, thịt trắng được cho một chút gia vị với gia vị Creole, phủ một lớp dầu giấm bơ-cỏ xạ hương nâu và được phục vụ cùng với ngô luộc, khoai tây và các loại rau khác và tùy chọn, bánh mì ngọt được chiên cho đến khi giòn.
Hai chìa khóa xác định vị trí món ăn về mặt địa lý là luộc cua, mà McPhail gọi là “New Orleans court bouillon,” và sử dụng dầu giấm, một mẹo địa phương để thêm zing vào món ăn. “Cá chim là một loại cá giàu có, thanh lịch, và bánh mì ngọt rất phong phú. Bạn cần độ sáng đó, ”McPhail nói. Một điểm nhấn khác đến từ việc giám đốc rượu vang Dan Davis đã lựa chọn loại rượu Burgundy trắng béo ngậy. Trong khi kết cấu phong phú của Chardonnay đan xen với cá chim và bánh mì ngọt, vị chua có cấu trúc của nó tập trung vào từng miếng ăn. Cá Geaux!