Lỗi rượu làm hỏng đêm của bạn.
7 lỗi chính về rượu vang
Là những người uống rượu vang, chúng ta tiêu thụ rất nhiều rượu vang bị lỗi mà không hề nhận ra. Không có gì phải xấu hổ vì hầu hết chúng ta không biết lỗi rượu là gì.
Tin tốt là phần lớn các lỗi do rượu không phải là xấu đối với chúng ta. Họ chỉ nếm thử xấu. Vì vậy, đây là sơ lược ngắn gọn về các lỗi phổ biến nhất trong rượu vang và cách đánh hơi chúng.
Merlot trắng có vị như thế nào
(Đối với những bạn đam mê rượu vang, hãy nhớ xem phần giới thiệu sách ở phía dưới để biết thêm!)
Rượu bị oxy hóa…
- Nó là gì: Ô nhiễm do tiếp xúc quá nhiều oxy. Bạn biết khi bạn để một quả táo cắt lát trên quầy và nó chuyển sang màu nâu không? Đó là cùng một quá trình nhưng trong rượu của bạn. Quá trình oxy hóa là lỗi rượu phổ biến nhất ở các loại rượu cũ và rất dễ tái tạo ở nhà với bất kỳ chai rượu nào.
- Làm thế nào bạn có thể nói: Rượu vang bị oxy hóa sẽ mất đi độ sáng, cả về màu sắc và hương vị. Màu đỏ đậm chuyển sang màu nâu cam và có một đặc điểm lạ là táo có giấm và caramen.
Nhân tiện, rượu vang trắng dễ bị oxy hóa hơn nhiều so với rượu vang đỏ, vì màu đỏ mức tannin cao hơn hoạt động như một bộ đệm. Nếu bạn thực sự muốn xem nó trông như thế nào: hãy mở một chai mới, rót một ly và để dành chai đó trong khoảng một tuần. Xin chúc mừng, bạn vừa làm hỏng rượu của mình. Uống một ít và so sánh nó với ly đầu tiên bạn đã uống.
- Tôi có thể sửa chữa nó không? Không, nhưng bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng của rượu vang đã mở bằng cách sử dụng một công cụ bảo quản rượu. Nếu chai bị oxy hóa ngay khi rời khỏi kệ, nó có thể đã bị lỗi đóng nắp hoặc đã bị xử lý sai trong quá trình vận chuyển. Lấy lại!
Màu nâu trong những loại rượu này cho thấy chúng đang gặp phải các vấn đề ôxy hóa nghiêm trọng. Đây là bức ảnh chụp những chai rượu được thu giữ từ thợ làm rượu, Rudy Kurniawan.
2,4,6-Trichloroanisole (TCA)… còn gọi là nút chai
- Nó là gì: Một chất gây ô nhiễm hóa học đã tìm thấy đường vào chai của bạn ở đâu đó trong quá trình sản xuất, thường là theo đường nút chai. TCA có thể hiện diện trong các thùng gỗ sồi, hoặc các dây chuyền chế biến tại nhà máy rượu vang, dẫn đến toàn bộ lô, chứ không phải các chai đơn lẻ, bị hủy hoại.
- Làm thế nào bạn có thể nói: Rượu vang bị nhiễm độc nút chai có mùi trầm gần giống mùi giấy báo ướt, bìa cứng mốc hoặc chó ướt. Những hương vị khác biệt này chiếm ưu thế trong rượu nút chai và chỉ có hương vị trái cây tối thiểu.
Một số ước tính đã đặt các loại rượu vang bị ảnh hưởng bởi TCA lên tới 2% trong tổng số các loại rượu vang được đóng chai dưới nút chai thật, khiến nó trở thành lỗi rượu phổ biến thứ hai.
- Tôi có thể sửa chữa nó không? Công thức Saran Wrap cũ, polyvinylidene clorua (PVDC), được tạo ra vào năm 1933 bởi Dow Chemical liên kết hóa học với vết bẩn TCA và loại bỏ nó khỏi rượu vang. Điều đó nói lên rằng họ không còn sản xuất Saran bằng polyethylene nữa, làm mất tác dụng! Lựa chọn duy nhất của bạn là trả lại chai.
Học nhiều hơn về các hợp chất tạo mùi thơm trong rượu.
Hợp chất lưu huỳnh
- Nó là gì: Lưu huỳnh là một vấn đề phức tạp trong rượu vang. Lưu huỳnh được thêm một lượng nhỏ vào hầu hết các loại rượu để ổn định nó. Một hợp chất lưu huỳnh khác được tìm thấy trong rượu vang được gọi là dihydrogen sulfide (H2S) là một sản phẩm sinh học tự nhiên khi quá trình lên men bị căng thẳng.
Các hợp chất lưu huỳnh có mùi khói như diêm mạch hoặc bắp cải nấu chín. Hầu hết những mùi này sẽ biến mất trong khoảng 15-20 phút sau khi mở nắp chai. (Đây là lý do tại sao gạn rượu rất hữu ích!)
- Làm thế nào bạn có thể nói: Biểu hiện thường xuyên nhất của một lỗ hổng liên quan đến lưu huỳnh được gọi là mercaptan (nó liên quan đến dihydrogen sulfide). Nếu bạn nhận thấy mùi trứng thối, xì hơi, cao su cháy, tỏi đã nấu chín hoặc mùi chồn hôi trong rượu sau khi gạn rượu một thời gian, thì có thể bạn đang gặp vấn đề với mercaptan.
- Tôi có thể sửa chữa nó không? Gạn làm giảm hương vị khó chịu ( xem cách làm ở đây ). Ngoài ra, khuấy rượu của bạn với bạc được lưu ý là làm giảm kích thước của các hợp chất lưu huỳnh lớn này (làm cho chúng ít bị phát hiện hơn). Mặc dù, nếu nó rất hung dữ, bạn nên cân nhắc trả lại chai.
Lên men thứ cấp… Sủi bọt trong rượu vang không sủi bọt!
- Nó là gì: Những bong bóng nhỏ trong rượu của bạn không nên có, đặc biệt là trong một chai mạng lưới rượu. Sủi bọt thường xảy ra một cách tình cờ khi đường dư được đóng chai với rượu, dẫn đến quá trình lên men lại. Điều này thường xuyên xảy ra nhất trong sản xuất rượu ít can thiệp khi không có sunfit được thêm vào.
- Làm thế nào bạn có thể nói: Tìm bong bóng hoặc lắng nghe psssst . Rượu thường có mùi men. Họ có vị ngon.
không phải tất cả quá trình lên men phụ là do ngẫu nhiên. Một số nhà sản xuất rượu nắm lấy nó để thêm một chút đá vào rượu của họ, và một số phong cách rượu truyền thống là đương nhiên lung linh , chẳng hạn như Vinho Verde, Italian Bonarda (màu đỏ), và một số Valtellina xanh.
- Tôi có thể sửa chữa nó không? Không, nhưng hãy thực hiện một số nghiên cứu về phong cách để đảm bảo rằng nó không phải ở đó. Hãy ném rượu vào một cái bình dạng bình đựng rượu và lắc địa ngục trần gian ra khỏi nó để loại bỏ bọt khí.
Thiệt hại do nhiệt… aka rượu nấu chín (rượu 'làm từ')
- Nó là gì: Rượu bị hỏng do tiếp xúc với quá nhiều nhiệt. Hãy tưởng tượng một thùng đựng rượu được nấu dưới ánh nắng mặt trời trong bãi đậu xe phía sau một cửa hàng rượu ở Phoenix, AZ. Đúng, điều này xảy ra phổ biến hơn bạn nghĩ!
- Làm thế nào bạn có thể nói: Rượu có mùi thơm: loại ngọt, nhưng đã qua chế biến. Mùi hơi giống như một loại nước sốt khử rượu vang, được trộn với một loại hương thơm của đường rang, màu nâu, béo ngậy. Sự hư hỏng do nhiệt thường làm ảnh hưởng đến niêm phong của chai (sự giãn nở từ không khí được đốt nóng đẩy nút chai ra ngoài), quá trình oxy hóa cũng thường xảy ra.
- Tôi có thể sửa chữa nó không? Không, nhưng bạn có thể bảo quản rượu ở nhiệt độ thích hợp và đảm bảo rằng bạn không phải là vấn đề. Hầu hết mọi người chấp nhận 55 độ là nhiệt độ hầm tốt nhất. Phần quan trọng nhất của việc bảo quản là nhiệt độ phù hợp. Hãy để ý xem nhà để xe của bạn nóng như thế nào vào mùa hè nếu đó là nơi bạn cất rượu. Đừng cất rượu trên gác xép của bạn.
Dụng cụ nấu rượu tốt nhất
Từ người mới bắt đầu đến chuyên nghiệp, các dụng cụ rượu vang phù hợp sẽ mang lại trải nghiệm uống rượu tốt nhất.
công thức rượu vang đỏ ngon nhấtMua ngay
Thiệt hại do tia UV… còn gọi là ánh sáng
- Nó là gì: Thiệt hại do tiếp xúc với bức xạ quá mức, thường là tia cực tím. Phổ biến nhất là bảo quản rượu dưới ánh nắng mặt trời hoặc gần cửa sổ.
- Làm thế nào bạn có thể nói: Lightstrike xảy ra phổ biến hơn trong các loại rượu vang trắng tinh tế như Champagne, Pinot Grigio và Sauvignon Blanc. Nó làm cho rượu có mùi như áo len ướt!
- Tôi có thể sửa chữa nó không? Không, nhưng bạn có thể thông minh trong việc bảo quản rượu ngoài ánh nắng trực tiếp. Những chai rượu bằng thủy tinh màu được cho là sẽ giảm thiểu cảm giác say, vì vậy nếu bạn lấy một chai rượu trắng tự làm trong bình thợ xây, hãy đặt nó ở góc tối nhất trong hầm rượu của bạn.
Vết bẩn do vi sinh vật và vi khuẩn… hay còn gọi là Tôi nghĩ rằng một cái gì đó đang phát triển ở đó
- Nó là gì: Nhiều vi khuẩn sống trong quá trình lên men rượu vang cùng với nấm men. Nếu một trong những khuẩn lạc này trở nên quá mạnh khi lên men trước hoặc sau khi lên men rượu, bạn có thể bắt đầu nhận ra nhiều mùi thơm khác nhau. Với một lượng nhỏ, chúng làm tăng thêm sự phức tạp hấp dẫn, nhưng nếu khuẩn lạc trở nên quá mạnh, những hương vị này được coi là lỗi, giống như quá nhiều muối trong một món ăn.
- Làm thế nào bạn có thể nói: Một lần nữa, có rất nhiều vi khuẩn khác tham gia vào quá trình sản xuất rượu vang. Chúng mang lại những hương vị tích cực nhất định nhưng cũng tạo ra những lỗi đặc trưng của rượu. Ví dụ: nếu rượu của bạn có mùi giống như một cái lồng chuột nhảy, các nhà chế tác rượu gọi đây là 'mousy', thường thấy trong các loại rượu tự nhiên. Khi bạn uống thử một loại rượu và thở ra và nhận được một luồng cỏ khô bảo lãnh, điều này được gọi là “sự thích thú” và gợi ý một loại vi khuẩn hoang dã hoạt động quá mức khác.
Hãy coi vi sinh vật giống như gia vị. Với số lượng phù hợp, chúng tạo thêm sự phức tạp hấp dẫn nhưng quá nhiều sẽ làm rượu bị choáng ngợp.
- Tôi có thể sửa chữa nó không? Tiếc là không có. Khi nó vào đó, đó là những gì bạn có! Lấy kính hiển vi và đi khám phá!
Không phải tất cả Lỗi rượu Thực sự là lỗi do rượu
Tính axit dễ bay hơi… hay còn gọi là A-xít a-xê-tíc
Nó là gì: Điều này có thể là một trong những lỗi phổ biến nhất đối với rượu vang, được gọi là nhiễm độc dấm, nhưng nó cũng là một công cụ được một số nhà sản xuất rượu chất lượng cao sử dụng để phát triển sự phức tạp trong cấu hình hương vị của họ.
Nồng độ axit axetic rất cao có thể có mùi giống như dầu giấm balsamic. Nói cách khác, một số vết bẩn bằng giấm là có chủ đích và phong cách đó không phải dành cho bạn. Một số axit axetic là một lỗi sản xuất rượu vang, một quá trình ngẫu nhiên gây ra khi lên men nho rất ngọt.
Tartrate Crystals… ” mảnh kính ”
Nó là gì: Đây là những chất kết tủa khoáng chất hình thành từ các loại rượu vang có hàm lượng khoáng chất cao, chưa qua lọc. Chúng là những tinh thể nhỏ nằm dưới đáy của những chai cũ. Chúng sẽ không gây hại cho bạn, miễn là bạn không tự cắt mình vào chúng (đùa thôi!). Tất cả những gì bạn cần làm là gạn rượu bằng dụng cụ lọc và để lại cặn trong chai.
các nhà máy rượu vang hàng đầu nên ghé thăm ở napa
Hương thơm thảo mộc… có mùi 'xanh'
Nó là gì: Hương liệu thảo mộc là những phần điển hình của một số cấu trúc hương vị khác nhau cụ thể có thể có mùi cỏ, bạch đàn hoặc măng tây. Phổ biến nhất của những hóa chất này là methoxypyrazine hay gọi tắt là “pyrazines”, thường thấy trong nho thuộc họ Bordeaux. Đối với những người mới uống rượu hoặc chưa quen, những mùi thơm này có thể giống với lỗi rượu lưu huỳnh hoặc vi khuẩn, nhưng không phải vậy!
Chúng tôi khuyên bạn nên thử nhiều loại rượu để tìm hiểu sự khác biệt! Cằm!
Brett… có mùi 'giống như một trang trại'
Nó là gì: Brett là viết tắt của Brettanomyces, là một loại men hoang dã rất béo! Rượu vang nặng mùi giống như mùi của một trang trại, đống cỏ khô, yên xe đẫm mồ hôi, Band-Aid, hoặc “mùi ngựa”. Ngay cả với một lượng rất thấp, Brett cũng thường tạo cho rượu một hương vị kim loại khi kết thúc.
Mặc dù điều này nghe có vẻ kinh khủng như thế nào đối với bạn, nhưng Brett là một thứ hoang dã được yêu thích vì tạo ra sự phức tạp. Chắc chắn là không ổn ở một số loại rượu vang (chẳng hạn như rượu vang trắng hoặc Pinot Noir), nhưng đối với Cabernet Sauvignon, Syrah hoặc Carignan, điều đó làm tăng thêm sự thú vị. Một số bạn thích nó, một số khác lại ghét nó. Nhưng không thể phủ nhận rằng Brett sẽ là một thứ rượu vang trong nhiều năm tới.