Tám thành phần, cộng với các mặt hàng chủ lực trong tủ đựng thức ăn. Đó là tất cả những gì cần thiết để tạo ra một bữa ăn hoàn toàn từ đầu. Thêm một chai rượu ngon với giá chưa đến 20 đô la, và bạn đã có một bữa tiệc thịnh soạn cho gia đình hoặc bạn bè. Đó là triết lý đằng sau tính năng '8 & 20 đô la' của chúng tôi. Chúng tôi hy vọng nó làm tăng thêm niềm vui cho bàn của bạn.
Từ món thịt nướng ở Texas đến bánh pizza ở New York cho đến món pho mát Philly, lòng trung thành với ẩm thực khu vực của Mỹ đang hoạt động mạnh mẽ. Là một người gốc Maryland, tôi không tránh khỏi những thành kiến về quê hương của mình: bánh cua Maryland đơn giản là ngon nhất.
rượu vang có làm chậm quá trình trao đổi chất của bạn không
Tôi chắc chắn có thể thấy sức hấp dẫn của các phong cách khác của nhà hàng hải sản chủ đạo này. Cajun nóng và giòn, bên ngoài tẩm bột là không thể phủ nhận ngon. Nhưng khi ăn bánh đa cua, tôi muốn nếm thử hai thành phần: thịt cua ngọt, mặn và Gia vị Old Bay.
Old Bay, hỗn hợp thảo mộc và gia vị của Baltimore được đóng gói trong một lon màu vàng và xanh lam đặc biệt, là một mặt hàng chủ lực có nguồn gốc sâu xa của vùng Vịnh Chesapeake. Tôi lớn lên và thưởng thức gia vị 18 loại gia vị không chỉ với bánh đa cua và cua xanh hấp địa phương mà còn với các loại hải sản khác, thịt gà, khoai tây chiên và bỏng ngô. Trong thời gian học đại học, tôi đã giữ một nguồn cung cấp trong ba lô của mình và sử dụng nó để làm sáng các món ăn nhạt nhẽo trong nhà ăn. Bây giờ, đang sống ở Thành phố New York, tôi đã tìm kiếm mọi cơ sở phục vụ món Bloody Mary có viền quanh Old Bay. Tính linh hoạt của gia vị là vô tận.
Là một tín đồ của Old Bay, tôi muốn hương vị khói, mặn làm thành phần bổ sung chính cho món bánh đa cua, nhưng tôi thừa nhận rằng công thức này cần thêm một vài sự bổ sung để đủ điều kiện trở thành bánh sơ cua. Một số công thức bao gồm hành tây, ớt hoặc ngô để tăng thêm hương vị và kết cấu, nhưng tôi hạn chế các thành phần của mình với mayonnaise, mù tạt và bơ đun chảy để giữ ẩm cho bánh và mùi tây và nước cốt chanh để tăng thêm độ tươi. Công thức nấu ăn truyền thống thêm bánh quy giòn hoặc vụn bánh mì nghiền nhỏ để kết dính các nguyên liệu ướt, nhưng tôi thích panko — vụn bánh mì Nhật Bản — như một lựa chọn nhẹ hơn, thoáng hơn.
Về phần thịt, rất khó để đánh bại cua xanh jumbo. Các loại cua khác chắc chắn có thể được sử dụng, nhưng không nên hy sinh chất lượng. Công thức này nhằm mục đích làm nổi bật cua tươi chứ không che đi hương vị của nó. Khi kết hợp hỗn hợp, dùng thìa và gấp cua vào các nguyên liệu khác để giữ nguyên vẹn các cục to và béo ngậy. Cần thận trọng tương tự khi lật miếng chả để đảm bảo chúng không bị vỡ trong quá trình này.
Người Maryland thường tránh các loại nước sốt phức tạp hoặc salsas để ăn kèm với bánh, nhưng một bên là xà lách trộn kem, giòn hoặc ngô hấp mùa hè luôn được chào đón. Tôi phục vụ món ăn trên một giường rau arugula với chanh. Một bên sốt tartar với một chút của Old Bay đã hoàn thành bài thuyết trình của tôi.
Khi bẻ cua hấp, một cốc bia lạnh là lý tưởng cho những hoạt động ngoài trời, lộn xộn. Nhưng với những chiếc bánh đa cua tinh tế hơn một chút, tôi muốn uống rượu và tìm kiếm một loại bánh có màu trắng có thể phù hợp với cách chế biến đơn giản này. Đầu tiên, tôi thử món Finger Lakes Riesling, mặc dù được dán nhãn là khô, nhưng có vẻ quá ngọt khi ăn với thịt cua.
Chenin Blanc Nam Phi là lựa chọn tiếp theo của tôi. Chín và ngon ngọt, rượu vang lên với hương vị trái cây xanh tươi mát và không thể phủ nhận là thú vị với bánh đa cua, nhưng tôi thấy mình thèm thêm một chút độ chua và khoáng, đặc biệt là sau khi cắn một miếng với nước sốt kem tartar.
Lựa chọn cuối cùng là rượu vang trắng từ Languedoc-Roussillon, sự pha trộn giữa Picpoul và Roussanne, và người chiến thắng rõ ràng. Rượu vang, chịu ảnh hưởng của các vườn nho gần Biển Địa Trung Hải, thể hiện độ tươi và độ mặn, làm cho nó trở thành một loại hải sản phù hợp tự nhiên. Vị cay của rượu làm nổi bật một cách dễ chịu Old Bay yêu dấu của tôi, và trái cây chín mọng cân bằng và một chút thảo mộc tươi làm nổi bật hương vị của cua xanh Vịnh Chesapeake quê hương tôi.
rượu vang nồng độ cồn so với bia
Maryland Crab Với Sốt Tartar Bay Cũ
Ghép nối với hỗn hợp Languedoc-Roussillon màu trắng, chẳng hạn như Hecht & Bannier Languedoc White 2013 (89 điểm, $ 16).
Tổng thời gian: 30 phút
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Giờ nấu ăn: 15 phút
Chi phí thực phẩm ước tính: $ 35
- 1 pound thịt cua thô, để ráo và loại bỏ phần còn sót lại của vỏ
- 2 muỗng cà phê gia vị luộc cua, chẳng hạn như Old Bay Seasoning
- 2 quả trứng
- 2 muỗng xốt mayonnaise thông thường hoặc nhẹ
- 1 thìa mù tạt
- 1 thìa bơ tan chảy
- 1 muỗng canh mùi tây tươi băm nhỏ
- 1/2 chén vụn bánh mì panko
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh và chanh để dùng
- Dầu ăn
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- Sốt tartar (tùy chọn)
- Arugula (tùy chọn)
1. Trong một bát vừa, kết hợp trứng, sốt mayonnaise, mù tạt, bơ đun chảy, nước cốt chanh và gia vị luộc cua. Để qua một bên.
ví dụ về rượu trắng khô
2. Trong một bát lớn, trộn thịt cua, rau mùi tây, panko và một chút tiêu xay tươi. Gấp, thay vì trộn, các nguyên liệu để giữ nguyên vẹn những cục thịt cua lớn.
3. Cẩn thận gấp các nguyên liệu ướt vào hỗn hợp thịt cua. Sau khi kết hợp, tạo hình thành bốn miếng chả lớn.
4. Đun nóng chảo lớn ở lửa vừa, sau đó cho dầu vào. Cho chả vào chảo và nướng 6 phút mỗi mặt cho đến khi chín vàng.
5. Nếu muốn, kết hợp 1/3 chén sốt tartar với 1 muỗng cà phê Old Bay trong một cái bát nhỏ. Ăn kèm với rau arugula và chanh. Máy chủ 4.