Tiến sĩ Vinny thân mến,
Sau khi đóng chai rượu, có cần để yên vài ngày rồi mới đặt nằm nghiêng để bảo quản lâu dài?
—Tim, Lakehurst, Ontario, Canada
Tim thân mến,
Các nhà sản xuất rượu tại gia có quan niệm rằng sau khi đóng chai, chai rượu nên được giữ thẳng đứng trong vài ngày để nút chai nở ra hoàn toàn và tạo ra một lớp niêm phong chắc chắn. Quá trình này sẽ không kéo dài quá hai ngày, sau đó rượu vang nên được bảo quản bên hông, cho rượu tiếp xúc với nút chai để rượu không bị khô.
Một lý do khác mà các nhà sản xuất rượu tại gia có thể muốn để chai nằm thẳng đứng trong một hoặc hai ngày là quá trình đóng nút chai bằng tay đòi hỏi áp lực đáng kể để đẩy nút chai vào bên trong chai và điều đó có thể gây ra áp lực tích tụ bên trong cái chai. Áp suất đó cần thời gian để cân bằng, có nghĩa là một số không khí bổ sung bên trong cần thoát ra ngoài — nếu chai nằm nghiêng trong khi điều này xảy ra, nó sẽ là rượu vang thoát ra ngoài thay vì không khí.
Nhưng tôi muốn kiểm tra với những người chuyên nghiệp, vì vậy tôi đã liên hệ với Top It Off Bottling, một dịch vụ đóng chai di động ở Napa. Họ xác nhận rằng, không giống như các phương pháp đóng nút tại nhà, các dây chuyền đóng nút thương mại hút chân không bên trong chai, giúp hút nút chai vào cổ chai và loại bỏ áp lực bổ sung bên trong chai — không cần để các chai đã được bán sẵn trong vài ngày. ngày.
Jake Lewis, giám đốc hoạt động di động của Top It Off Bottling, cho biết: “Nếu bạn có áp lực trong chai từ việc đẩy nút chai vào trong, thì [đặt chai nằm nghiêng] có khả năng gây thảm họa vì rượu có thể bị đẩy qua nút chai. như nó nằm trong trường hợp. Đó là lý do tại sao chúng tôi kiểm tra [áp suất chân không] trong chai liên tục trong quá trình sản xuất. Hầu hết các loại rượu vang cao cấp đều được đóng chai và sau đó được cất giữ [bên hông của chúng]. ”
—Tr. Vinny