Trong thời đại mà việc ăn uống ngoài trời đã trở nên gây tranh cãi, giá trị của lòng hiếu khách và khả năng làm cho khách cảm thấy thoải mái chưa bao giờ cao hơn. Tại Vinatería ở Harlem, N.Y., những nguyên tắc đó đã ăn sâu vào hoạt động kinh doanh do Yvette Leeper-Bueno, một cư dân 17 năm sống ở khu vực này thành lập. Một điểm tập trung vào cộng đồng, Vinatería là một Người thưởng thức rượu Người chiến thắng Giải thưởng Xuất sắc với thực đơn dễ tiếp cận kết hợp các món ăn Ý và Tây Ban Nha.
Leeper-Bueno, một người New York suốt đời cho biết: “Điều đó có ý nghĩa rất lớn đối với tôi khi có thể đóng góp cho khu phố của mình. Người dẫn chương trình tự nhiên thường xuyên mời khách đến ngôi nhà của vợ chồng cô, cho mọi thứ, từ gây quỹ đến bữa tối nếm rượu, trước khi cô quyết định chuyển niềm đam mê giải trí thành nghề của mình. “[Chúng tôi nghĩ,]“ Sẽ không vui khi có một nơi mà chúng tôi có thể giải trí, nhưng nó không nhất thiết phải ở trong nhà của chúng tôi? ”” Cô nhớ lại.
Cô mở Vinatería vào năm 2013, xây dựng khái niệm từ các cuộc trò chuyện với cư dân trong khu vực về những gì họ muốn thấy ở một nhà hàng địa phương, cũng như những gì cô tin là còn thiếu ở hiện trường. Leeper-Bueno nói: “Có những nhà hàng ở khu vực lân cận, nhưng không có gì nói lên được chính xác những gì tôi nghĩ: Một nhà hàng tập trung vào rượu vang lớn, có thể tiếp cận nhưng lại cao cấp,” Leeper-Bueno nói. 'Nó luôn luôn có nghĩa là nhà hàng láng giềng ấm áp, chào đón này.'
Cô ấy lần theo sở trường về lòng hiếu khách của mình trở lại những trải nghiệm thời thơ ấu của cô ấy, khi nhìn mẹ cô ấy điều hành một cửa hàng quần áo trẻ em ở khu Upper West Side của Manhattan. Leeper-Bueno nói: “Dịch vụ khách hàng luôn là điều quan trọng nhất. “Cô ấy điều hành công việc kinh doanh của mình như thể bạn đang bước vào phòng khách của cô ấy, như thể bạn là người quan trọng nhất và chúng tôi ở đây để làm mọi thứ có thể để mang đến cho bạn trải nghiệm tốt nhất có thể.”
Đúng như tên gọi, Vinatería thực sự đã trở thành điểm đến rượu vang mà Leeper-Bueno hình dung, với danh sách 130 loại rượu vang toàn cầu, nhấn mạnh đến Ý, Tây Ban Nha và Pháp. Khi cuộc khủng hoảng coronavirus xảy ra, giám đốc rượu vang Franco Scalzo đã trở về quê nhà Ý để ở bên gia đình nhưng Leeper-Bueno nói: “Anh ấy ở đây trong tinh thần.”
“Chúng tôi làm việc song song… và chúng tôi thường xuyên thưởng thức cùng nhau như một phần văn hóa của nhà hàng, vì vậy anh ấy chắc chắn bị bỏ lỡ ngay bây giờ,” cô nói. “Nhưng chúng tôi vẫn cảm thấy rằng rượu vang hoàn toàn không thể thiếu.”
Đầu bếp người Ý Diego Negri, người có nền tảng ấn tượng bao gồm một lần từng đoạt giải Grand Award Công viên Eleven Madison , gần đây đã lấy dây cương trong nhà bếp. Đối với công thức nấu ăn mùa thu, Negri đã chọn một món ăn thuần chay có hương vị đậm đà, có chủ đích dễ tiếp cận và giá cả phải chăng trong một thời điểm khó khăn đối với nhiều người. “Tôi nghĩ về các loại rau mà chúng ta tìm thấy trong mùa này, một thứ gì đó cay, một thứ gì đó có hương vị mạnh hơn,” anh nói.
Cà tím, bí xanh và khoai tây được nấu chín với tỏi và gia vị, trộn với các loại thảo mộc tươi và nghiền với nhau, tạo ra một hương vị đặc trưng mà Negri nói gợi lại những ký ức về khu rừng. (Bạn có thể hoán đổi một số loại rau, nhưng Negri nói rằng hãy tránh những loại có hàm lượng nước cao và đề nghị giữ cà tím trong hỗn hợp để có hương vị.) Vụn bánh mì được khuấy vào hỗn hợp trước khi nó nguội trong tủ lạnh, tạo thành quả bóng và chiên. . Và đó là nó.
sonoma cách napa bao xa
Negri nói: “Công thức này rất, rất dễ. Tất cả những gì bạn cần làm để đảm bảo thành công là đảm bảo hỗn hợp có độ đặc phù hợp để cán thành từng viên bằng tay. Nếu hỗn hợp quá ướt, hãy cho thêm vụn bánh mì vào nếu hỗn hợp quá khô, thêm một chút nước. Như Leeper-Bueno nói, 'Không có cách nào để làm rối tung chuyện này.'
Ở đây, những viên 'thịt' được đi kèm với một loại nước sốt đơn giản mang hương vị tinh túy của ớt chuông đỏ, được xào với hành tây trong dầu ô liu. Nó được làm đặc với kẹo cao su xanthan, một thành phần ẩm thực phân tử phổ biến trong các nhà bếp chuyên nghiệp, cũng như làm bánh không chứa gluten và nó có sẵn trực tuyến và trong lối đi nướng của các cửa hàng tạp hóa chuyên dụng.
Leeper-Bueno và Negri đã nếm thử một số lựa chọn để tìm ra cặp rượu phù hợp, hạ cánh trên La Rioja Alta Rioja Viña Ardanza Reserva 2010 , mà họ mô tả là có đủ cơ thể để chống chọi với ớt bột và thìa là trong món ăn, nhưng vẫn dễ uống. Leeper-Bueno nói: “Về cơ bản, đó là một điểm nhấn, nhưng bạn không muốn cạnh tranh với những hương vị mạnh mẽ. Lựa chọn của Tây Ban Nha là một trong nhiều chai dưới 100 đô la trong danh sách giá tốt của Vinatería — một phần trong sứ mệnh của Leeper-Bueno là tạo ra một môi trường hòa nhập, thoải mái và làm cho tất cả mọi người đều có thể tiếp cận được những trải nghiệm rượu vang tuyệt vời. Đối với các tùy chọn bổ sung, bên dưới, Người thưởng thức rượu chia sẻ thêm 9 cách chọn rượu vang đỏ bổ sung từ Tây Ban Nha.
Thịt viên thuần chay và sốt ớt đỏ
Thành phần
Cho nước sốt:
- 1/4 cốc cộng với 2 thìa dầu ô liu, chia
- 1/2 củ hành tây Tây Ban Nha, băm nhỏ
- Muối
- Tiêu đen, mới xay
- 1/2 quả ớt chuông đỏ, thái nhỏ
- 1/2 thìa kẹo cao su xanthan
Đối với thịt viên:
- 2 muỗng canh dầu ô liu, thêm nữa để chiên
- 3/4 pound cà tím, gọt vỏ và cắt hạt lựu
- 3/4 pound bí ngòi, gọt vỏ và cắt khối
- 1/2 pound khoai tây, gọt vỏ và cắt khối
- 2 tép tỏi băm
- 2 thìa ớt bột
- 1 muỗng canh thì là
- Muối
- Tiêu đen, mới xay
- 2 thìa lá oregano tươi, tước bỏ cuống
- 2 muỗng canh húng tây, tước bỏ cuống
- 1 1/2 cốc vụn bánh mì
- 1 cốc bột mì, để làm bánh mì
Sự chuẩn bị
Đối với nước sốt ớt đỏ:
1. Đun nóng một cái chảo nhỏ ở lửa vừa, sau đó cho vào 2 muỗng canh dầu ô liu và để đến nhiệt độ. Cho hành tây vào và nêm muối tiêu vừa ăn. Khi hành tây bắt đầu chuyển sang màu nâu sau khoảng 5 phút, thêm ớt đỏ và nấu thêm 5 phút. Thêm 1 cốc nước vào hỗn hợp hành tây và hạt tiêu. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước giảm, khoảng 12 đến 15 phút.
2. Khi hỗn hợp hơi sánh lại và rau củ mềm, cho vào máy xay sinh tố cách nhiệt và xay cho đến khi hỗn hợp sánh lại. Đổ 1/4 cốc dầu ô liu và thêm kẹo cao su xantham để tạo nhũ tương và làm đặc nước sốt của bạn, và trộn thêm 2 đến 3 phút cho đến khi kết hợp hoàn toàn. Cho nước sốt vào tủ lạnh để làm đặc.
Đối với thịt viên thuần chay:
1. Trong một nồi cỡ trung bình, thêm 2 muỗng canh dầu ô liu trên lửa vừa - cao. Khi đã ở nhiệt độ, cho cà tím, bí ngòi, khoai tây và tỏi vào, nêm ớt bột, thìa là, muối tiêu cho vừa ăn. Xào rau cho đến khi hơi nâu, khoảng 5 đến 7 phút. Giảm nhiệt xuống mức trung bình và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi rau mềm và chín trong khoảng 3 phút nữa. Thêm lá oregano và cỏ xạ hương và khuấy để kết hợp.
2. Thêm 1 cốc nước, đậy nắp nồi và đun trên ngọn lửa nhỏ trong khoảng 10 đến 12 phút. Khi rau củ đã đủ mềm để nghiền, hãy dùng dụng cụ nghiền khoai tây để trộn tất cả các thành phần trong nồi, để nước giảm bớt cho đến khi hỗn hợp này hơi khô lại. (Nếu nó không nhuyễn dễ dàng, hãy thêm một chút nước. Hỗn hợp sẽ trở nên đồng nhất.) Tại thời điểm này, thêm vụn bánh mì và tiếp tục nấu trong khi khuấy nhẹ để kết hợp. Nêm nếm hỗn hợp của bạn để kiểm tra gia vị.
có bao nhiêu ounce trong 750 ml lít
3. Lấy hỗn hợp ra khỏi bếp và đổ lên khay nướng. Cho vào tủ lạnh tối thiểu 30 phút cho đến khi nguội và hơi se lại. Với bàn tay hơi ướt, bắt đầu nặn hỗn hợp thành những quả bóng (kích thước theo ý thích của bạn), và đặt chúng sang một bên trên đĩa hoặc tấm bánh quy. Làm nóng một chảo lớn với 1 inch dầu ô liu ở lửa vừa. Đổ bột mì vào một cái bát cạn, đặt các viên bột vào bột và hơi bụi. Gõ nhẹ từng viên bột để rũ bớt bột thừa, thả các viên bột vào chảo và nướng mỗi mặt từ 2 đến 3 phút cho đến khi các mặt chín vàng, tổng cộng khoảng 8 đến 10 phút. Lấy các viên ra khỏi chảo và để phần còn lại trên đĩa cho đến khi sẵn sàng phục vụ.
Phục vụ:
Lấy nước sốt ớt đỏ ra khỏi tủ lạnh và để đến nhiệt độ phòng. Đổ nước sốt xuống đáy đĩa và trên cùng với các viên rau. Lên trên với dầu ô liu hoặc các loại thảo mộc tươi, hoặc thưởng thức như vậy. Làm cho 12 đến 15 viên thịt phục vụ 4.
9 Quỷ đỏ Tây Ban Nha toàn thân
Lưu ý: Danh sách sau đây là tuyển chọn các loại rượu nổi bật và rất ngon từ các bản phát hành được xếp hạng gần đây. Nhiều tùy chọn hơn có thể được tìm thấy trong Tìm kiếm xếp hạng rượu .
BODEGAS BERONIA
Rioja Reserve 2014
Điểm: 92 | $ 17
Đánh giá của WS: Phong phú và biểu cảm, màu đỏ này mang đến hương vị đậm đà của mận, dâu đen và cam thảo, được cân bằng bởi than chì, trà đen và hương sàn rừng. Độ chua Tangy bù đắp cho tannin vững chắc. Hoa lệ. Uống từ bây giờ đến năm 2028. 40.000 trường hợp được thực hiện. —Thomas Matthews
NGƯỜI CHIẾN THẮNG CỦA PROTOS
Khu bảo tồn Ribera del Duero 2014
Điểm: 92 | $ 35
Đánh giá của WS: Màu đỏ này dày đặc nhưng sống động. Hương vị việt quất và dâu đen hòa quyện với cà phê espresso, da thuộc và hương đất mùn, đặt trong một kết cấu bóng bẩy và được hỗ trợ bởi tannin chắc và độ chua tươi. Uống từ bây giờ đến năm 2030. 20.000 trường hợp được thực hiện. —T.M.
CHIẾN THẮNG MURIEL
Rioja Fincas de la Villa Reserva 2014
Điểm: 91 | $ 20
Đánh giá của WS: Màu đỏ hào phóng này mang đến một kết cấu rộng và đậm đặc, với tannin được tích hợp tốt và tính axit của vỏ cam. Anh đào tươi và khô, cây gai, thuốc lá và hương vị cay tạo cho món ăn này một đặc điểm truyền thống. Cân đối và sống động. Uống từ bây giờ đến năm 2026. Đã thực hiện 10.000 trường hợp. —T.M.
đĩa pho mát ngon nhất cho rượu
R. LÓPEZ DE HEREDIA VIÑA TONDONIA
Rioja Viña Cubillo Crianza 2010
Điểm: 90 | $ 32
Đánh giá của WS: Sống động và biểu cảm, màu đỏ này mang đến hương vị quả mọng, anh đào khô, vỏ cam và vani. Kết cấu dẻo dai được thúc đẩy bởi tính axit tạo miệng và được hỗ trợ bởi tannin tích hợp tốt. Phong cách truyền thống. Garnacha, Tempranillo và Viura. Uống từ bây giờ đến năm 2024. 7.500 trường hợp được thực hiện. —T.M.
NGƯỜI CHIẾN THẮNG CỦA PHÁP-SPANISH
Rioja Bordón Reserva 2014
Điểm: 89 | $ 20
Đánh giá của WS: Hương vị anh đào và mận hòa quyện với thuốc lá, cam thảo và các ghi chú gia vị trong màu đỏ đầy đặn, ngon ngọt này. Tính axit trong vỏ cam giữ cho hương vị này sống động, trong khi chất tannin nhẹ, chắc sẽ truyền đạt sự tập trung. Uống từ bây giờ đến năm 2024. Đã thực hiện 9.584 trường hợp. —T.M.
NGƯỜI CHIẾN THẮNG MONTECILLO
Rioja Gran Reserva 2011
Điểm: 89 | $ 35
Đánh giá của WS: Màu đỏ dẻo dai này thể hiện đặc tính truyền thống, với anh đào khô, thuốc lá, vỏ cam và hương vị gia vị hòa quyện với tannin nhẹ và độ chua sống động. Hài hòa. Tempranillo và Graciano. Uống từ bây giờ đến năm 2025. 19.000 trường hợp được thực hiện. —T.M.
NGƯỜI CHIẾN THẮNG CARLOS SERRES
Rioja Gran Reserva 2011
Điểm: 89 | $ 26
Đánh giá của WS: Hương vị chín muồi của anh đào khô, tầng rừng, trà và da thuộc hòa quyện với tannin nhẹ, chắc, trong khi độ chua của vỏ cam giữ cho chúng luôn sống động. Nhẹ nhàng, nhưng có đủ độ bám cho thức ăn. Phong cách truyền thống. Tempranillo, Graciano và Mazuelo. Uống từ bây giờ đến năm 2025. 3.000 trường hợp được thực hiện. —T.M.
CHIẾN THẮNG LACORT
Rioja Reserve 2014
giải thích các loại rượu vang đỏ khác nhau
Điểm: 88 | $ 20
Đánh giá của WS: Hương mận đỏ và anh đào khô kết hợp với cam thảo và hương rừng trong màu đỏ dịu này. Chất tannin chắc và độ chua của vỏ cam mang lại sự tập trung cho điều này. Một chút góc cạnh, nhưng sống động. Uống từ bây giờ đến năm 2022. 6.666 trường hợp được thực hiện. —T.M.
LAN CHIẾN THẮNG
Rioja Reserve 2014
Điểm: 88 | $ 20
Đánh giá của WS: Hương thơm của hộp xì gà, thảo mộc khô và tử đinh hương nhường chỗ cho hương vị quả lý chua, cam thảo và đất mùn trong màu đỏ dẻo dai này. Tannin nhẹ và tính axit balsamic truyền đạt sự tập trung. Hài hòa, theo phong cách mặn. Tempranillo, Graciano và Mazuelo. Uống từ bây giờ đến năm 2026. 60.000 trường hợp được thực hiện. —T.M.