 | |||
| Học sinh của Camp Napa's Culinary thưởng thức bữa tiệc trưa do Delores Cakebread tổ chức (tiền cảnh, bên trái) | |||
| Trường dạy nấu ăn cho những người yêu thích rượu vang Nơi để tìm các chương trình ẩm thực tốt nhất | |||
| Giáo trình Bếp Các trường dạy nấu ăn trên toàn quốc cung cấp hướng dẫn và giải trí | |||
| Thủ đoạn của thương mại Một vài mẹo thu thập được từ các lớp học nấu ăn | |||
| Trường dạy nấu ăn trên khắp nước Mỹ Danh sách các trường hàng đầu dành cho những người yêu thích rượu vang muốn nâng cao kỹ năng làm bếp của mình | |||
Có một cách đơn giản để có được trải nghiệm của người trong cuộc về Thung lũng Napa - và nó không liên quan đến việc mua một vườn nho hoặc kết hôn với Mondavi. Trường dạy nấu ăn có thể là giấy thông hành của bạn.
Trong một khu vực ngập tràn rượu vang, không có gì ngạc nhiên khi việc nấu ăn được coi trọng. Nhiều nhà máy rượu mang đến những đầu bếp nổi tiếng để nấu ăn cho du khách hoặc trình diễn cho khách xem chương trình Những đầu bếp giỏi tại Nhà máy rượu Robert Mondavi là một trong những cơ sở tốt nhất, và có Julia Child và Jacques Pépin đang giảng dạy ở đó vào mùa thu này. Nhưng những du khách thích mạo hiểm muốn làm chứ không phải chỉ xem. Chúng tôi đã đến thăm ba chương trình nấu ăn thực hành rất thân mật và sang trọng, và nhận thấy họ không chỉ cung cấp hướng dẫn mà còn cung cấp quyền truy cập đặc biệt vào tiền thưởng của khu vực - tốt nhất (và nổi tiếng nhất), những người hướng dẫn đầu bếp, các bữa tiệc tối tại các nhà hàng Napa nổi tiếng và tại nhà của các vintners, và các chuyến tham quan và nếm thử độc quyền tại các nhà máy rượu vang hàng đầu.
Beringer Master Series về Thực phẩm và Rượu là chương trình tham vọng nhất trong ba chương trình. Cả hai buổi học kéo dài ba và sáu ngày có thể được đặt trước với chỗ ở tại Meadowood, một trong những khu nghỉ mát tốt nhất của Napa. Gói tiêu chuẩn bao gồm các bài học nấu ăn hàng ngày trong nhà bếp của nhà máy rượu (Honig và Spottswoode, trong số những người khác) và nếm thử hàng ngày và tham quan tại các nhà máy rượu hàng đầu như Opus One, Chappellet và Turley. Napa vintners mời những người tham gia đến nhà của họ để tham quan và ăn uống. Các giáo viên khách mời gần đây bao gồm các ngôi sao ẩm thực như nhà hàng Lidia Bastianich của New York và Nancy Oakes of Boulevard ở San Francisco.
Loại trải nghiệm này không hề rẻ. Nhưng những người đã bỏ ra tới 4.800 đô la mỗi người cho lễ hội ẩm thực kéo dài sáu ngày của Beringer nói rằng nó rất xứng đáng với mức giá này.
Diane và Jim Carr đã kỷ niệm 17 năm ngày cưới của họ bằng cách đi du lịch từ Okemos, Mich., Cho một chương trình Beringer kéo dài sáu ngày. Diane nói: 'Cụm từ' wined and dined 'mang một ý nghĩa hoàn toàn mới. Các lớp học nấu ăn, đi dạo trong vườn, tham quan vườn nho, nếm thử thùng rượu riêng và các bữa ăn sang trọng ở nhà hàng đã được lên lịch từ khi nhóm thức dậy mỗi sáng cho đến tối muộn.
Diane nói: 'Theo nghĩa đen, mọi thứ đã được thực hiện cho chúng tôi. 'Chúng tôi không phải lo lắng về việc thuê xe hơi hay đặt chỗ ăn tối. Vấn đề lớn nhất là chúng tôi gần như bị lên lịch trình, chúng tôi không có nhiều thời gian để làm bất cứ điều gì ngoài ăn uống. '
Một điểm cao trong trải nghiệm Napa của họ là bữa tối tại nhà của Fred và Mary Constant, nơi nhóm 10 người - một sự kết hợp hài hòa giữa những người chuyên nghiệp - tụ tập cho một bữa tối ngồi xuống do Bradley Ogden, chủ sở hữu của Marin County's Lark Creek Inn, chuẩn bị. . Có salad củ cải nướng với cá tuyết hun khói phong và mousse trứng cá muối Alaska hun khói, và miếng ức chim cút với món compote và gan ngỗng 'tater tots.' Chúng được kết hợp với một mẫu thẳng đứng (đến năm 1995) của vườn nho Constant Diamond Mountain của chủ nhà Cabernet, từ những ngọn đồi dốc Calistoga. Bữa tối được phục vụ trong phòng ăn thoải mái của Constants, những bức tường mở hoàn toàn về hai phía để có tầm nhìn bao quát ra Núi St. Helena.
Gia đình Carrs chỉ có một lời phàn nàn: Beringer đã đẩy khẩu vị của họ vượt quá tầm với của tài khoản ngân hàng của họ. Diane giải thích: “Trước khi chúng tôi tham dự chương trình, chúng tôi đã quen với việc chi từ 8 đến 10 đô la cho một chai rượu vang. 'Nhưng trong chuyến đi này, họ thường rót cho chúng tôi loại rượu có giá bán lẻ $ 120 hoặc $ 150. Nó hoàn toàn đánh thức khẩu vị của chúng tôi. Sau đó, khi tôi đến một nhà hàng gần nhà và gọi rượu của chính nhà tôi đã đặt, tôi không thể uống được nữa. '
Nhưng không có thời gian để lo lắng về những mối quan tâm như vậy khi ở trong đất nước rượu vang, không có quá nhiều để nếm thử và học hỏi. Vào một ngày khác, đầu bếp Cindy Pawlcyn của Napa (từ nhà hàng Miramonte và Mustards Grill) đã làm việc với nhóm trong nhà bếp chuyên nghiệp tại Stags 'Leap Winery. Bài học của cô bao gồm thịt lợn khô cay và gà cà ri với cà tím và tương ớt cà chua. Những người mới bắt đầu như Carrs đã học về những điều cơ bản - kỹ năng dùng dao, rang và nướng gia vị. Diane nói: “Tất nhiên có những người khác đứng cạnh tôi đã biết về những điều này, nhưng điều đó không quan trọng. Những sinh viên đó được hướng dẫn nâng cao hơn, mang tính cá nhân hóa cao khi Pawlcyn chăm chú di chuyển từ bàn này sang bàn khác.
'Tôi trở về nhà thật sảng khoái và ngây ngất. Tôi cảm thấy tự tin khi nấu những món hơi khó như vịt, 'Karen Parson ở Los Angeles cho biết. 'Nó thậm chí còn thay đổi cách tôi dùng bữa trong nhà hàng. Bây giờ tôi quan tâm hơn đến phòng sau - những gì đang xảy ra trong nhà bếp? Thức ăn được chuẩn bị như thế nào? Nó đã thay đổi cách tôi liên quan đến đồ ăn và rượu. '
Nhịp độ tại Trại Napa Culinary kéo dài sáu ngày của Hugh Carpenter ít khắt khe hơn, lịch trình ít ồn ào và chật chội hơn. Những người tham gia tự sắp xếp chỗ ở của mình và có nhiều thời gian hơn cho bản thân. Carpenter nói: “Điều này dành cho những người mong muốn tự lựa chọn bữa tối cho riêng mình. 'Có nhiều chỗ hơn cho sự tự phát.'
Carpenter, cũng là một tác giả nhiều cuốn sách nấu ăn, đã trau dồi phong cách giảng dạy thoải mái, dễ gần của mình trong 27 năm. Mọi người đều học trong các lớp học buổi sáng thân thiện, thường được tổ chức trong căn bếp đầy nắng tại Hầm bánh mì. Carpenter thực hiện hầu hết công việc giảng dạy, mặc dù đôi khi ông được tham gia bởi đầu bếp của Cakebread Brian Streeter. Vào ngày chúng tôi đến thăm, thực đơn có phong cách California thú vị - ba loại bánh pizza bao gồm nhân tôm đặc trưng của Thái Lan, vịt Sonoma nướng với men mâm xôi và bánh mì kem bơ đậu phộng.
Các nhóm thợ mộc thường chia tay sau bữa trưa, sau đó tập hợp lại vào cuối buổi chiều để tham quan nhà máy rượu vang và nếm thử (mong đợi những người như Grace, Screaming Eagle và Heitz) và thậm chí là một buổi học chơi croquet trên cây xanh vô địch tại Meadowood. Buổi tối miễn phí, trừ buổi cuối cùng, khi Carpenter chuẩn bị bữa tối tốt nghiệp xa hoa cho khách của mình, kết hợp với rượu Cakebread.
Đối với những người đang tìm kiếm một chương trình có thể so sánh nhưng ngắn hơn, 'Khám phá Thực phẩm và Rượu' mới kéo dài hai ngày của Meadowood, do Patricia Wells tổ chức, là một sự thay thế tuyệt vời. Người hâm mộ sách nấu ăn của Wells ( Sách dạy nấu ăn Paris và Patricia Wells tại nhà ở Provence , trong số những người khác) biết về món quà của cô ấy vì đã đơn giản hóa các thủ tục nấu ăn có vẻ phức tạp. Điều này được thể hiện rõ trong một lớp học vào mùa xuân năm nay, khi cô hướng dẫn 10 học sinh của mình chuẩn bị món súp cà chua ướp lạnh tươi phủ pho mát dê, và ức vịt xé sợi nhồi ô liu xanh và gia vị.
Sinh viên Chris Stauffenegger nói: “Đôi khi, chúng tôi căng thẳng về việc hoàn thành mọi thứ vào đúng thời điểm. 'Patricia liên tục nói với tất cả chúng tôi hãy thư giãn.' Để giúp họ làm điều này, Stauffenegger và các bạn cùng lớp của cô đã được cung cấp Saddleback Pinot Blanc và Chameleon Sangiovese khi họ làm việc.
Trong khi thức ăn được nấu chín, cả nhóm có thời gian nghỉ ngơi để đi lang thang trong khuôn viên cây cối rậm rạp của khu nghỉ mát. Và đến giờ ăn, mọi người quây quần bên một bàn lớn. Bữa tối gồm sáu món, được thưởng thức trong vài giờ, được kết hợp với các loại rượu địa phương, bao gồm Joseph Phelps Vin du Mistral 1999 và Harlan Estate khiêu gợi The Maiden Napa Valley 1996 để đi cùng vịt.
Học sinh của Wells cũng nhận được một liều 'thơ lỏng' lành mạnh từ trợ giảng rượu thường trú của khu nghỉ mát, John Thoreen, người truyền đạt sự thông thái về sự độc đáo của Napa khủng bố . 'Mọi người luôn quan tâm đến việc tìm hiểu lý do tại sao rượu vang của chúng tôi lại tươi tốt hơn nhiều so với rượu vang châu Âu. Đây là những thứ chúng ta thảo luận. ' Thoreen cũng tài trợ quyền truy cập vào các nhà máy rượu nhỏ - Spottswoode và Rudd Estate vào cuối tuần chúng tôi đến thăm.
Sau hai, ba hoặc sáu ngày, mỗi chương trình này là một trải nghiệm chỉ có một lần trong đời. Mong đợi kết bạn không chỉ với các loại thức ăn và rượu mới mà còn với những nhà thám hiểm đồng nghiệp của bạn. Thoreen nói: 'Các nhóm gắn kết và trở nên gần giống như một gia đình, bởi vì bạn đang chia sẻ một trải nghiệm thú vị mãnh liệt như vậy.
Ai nên đăng ký? Tor Kenward, người chỉ đạo chương trình Beringer, cho biết không yêu cầu kinh nghiệm. 'Chúng tôi sẽ lấy bất kỳ ai có niềm đam mê với ẩm thực và rượu vang.'
Tara Weingarten là một phóng viên đặc biệt tại Newsweek.