Super Bowl XLVII tập hợp hai thị trấn cuồng cua, Baltimore và San Francisco, lại với nhau trong một thành phố bị ám ảnh bởi động vật có vỏ khác, New Orleans. Trong một giải vô địch thể thao lớn của Mỹ đầu tiên, các đội đối lập được huấn luyện bởi các anh em, Jim Harbaugh của 49ers và John Harbaugh của Ravens. Đó là Bờ Đông so với Bờ Tây, anh em so với anh em và, khi nói đến các món ăn đặc trưng, cua Dungeness vs. Chesapeake blues.
Năm nay, Người thưởng thức rượu Sự kết hợp giữa đồ ăn và rượu của Super Bowl có các công thức nấu ăn cho hai món đặc sản làm từ cua, Bánh cua nổi tiếng của Faidley từ Baltimore và Rose Pistol’s Cioppino từ San Francisco.
Bánh cua “Bawlmer” đã phát triển mạnh ở đó từ thế kỷ 19, khi J.W. Faidley Seafood, nhà cung cấp chả cua nổi tiếng nhất khu vực Vịnh Chesapeake, lần đầu tiên mở cửa. Được thành lập vào năm 1886, Faidley's thuộc sở hữu và điều hành ngày nay bởi Bill và Nancy Devine. (Nancy là hậu duệ đời thứ ba của người sáng lập John W. Faidley, Sr.) Bản thân Nancy giám sát việc làm thủ công những chiếc bánh cua xanh nổi tiếng của nhà hàng Lexington Market. Cô và con gái của mình, Damye Hahn, đã cung cấp cho chúng tôi một phiên bản đơn giản của Bánh cua nổi tiếng của Faidley, trừ một vài nguyên liệu bí mật. Nếu bạn muốn hàng thật, họ sẽ vận chuyển bánh cua tươi qua đêm đến bất kỳ nơi nào trên nước Mỹ.
Thịt cua tươi — hơi ngọt, hơi vàng và luôn tinh tế — kết hợp tốt với nhiều loại rượu vang trắng, từ Albariño đến Vermentino, cũng như rượu vang sủi tăm và rượu vang khô. “Chúng tôi thường đề xuất một loại Chardonnay hoặc Sauvignon Blanc ngon,” Hahn nói. 'Khu bảo tồn động sản David Hill Chardonnay từ Oregon là một lựa chọn tốt, Domaine Bellevue Sauvignon Blanc từ Touraine cũng vậy. Cặp đôi thường dùng hàng ngày của tôi là sự pha trộn từ Côtes de Gascogne có tên là Haut-Marin. Đó là một loại rượu hải sản tuyệt vời. '
Bánh cua của Faidley là món hoàn hảo để ăn vặt trong bữa tiệc và kết hợp tốt với một loạt đồ uống dành cho người lớn.
Tất nhiên, ở dạng bánh áp chảo, cua rất hợp với bia. Hahn báo cáo rằng khách hàng tại Faidley's đặc biệt thích rửa những chiếc bánh sơ cua của họ bằng lon 'Natty Boh', một người bán bánh ở địa phương. National Bohemian sản xuất bia rượu bia đầu tiên của mình chỉ một năm trước khi Faidley Seafood khai trương và là nhà máy bia đầu tiên đóng gói bia trong thùng sáu gói phổ biến hiện nay. Người dân địa phương được biết đến đã chế biến món 'Baltimore Margarita' bằng cách tráng một cốc bia ướp lạnh của Natty Boh với gia vị Old Bay. Raven, một loại bia địa phương nổi tiếng khác, có vẻ đặc biệt thích hợp cho Super Bowl Sunday. “Cá nhân tôi thích một loại hefeweizen đẹp, tất nhiên là có cam quýt,” Hahn nói.
San Francisco có một nỗi ám ảnh với loài giáp xác địa phương của riêng mình, cua Dungeness, và một món ăn có nguồn gốc ở đây vào thế kỷ 19, cioppino, một món hầm cá và cua kiểu Địa Trung Hải được làm với rượu trắng. Những ngư dân nhập cư từ Bồ Đào Nha và Ý sẽ chế biến cioppino từ thức ăn thừa băm nhỏ trong ngày đánh bắt, tên món ăn có thể bắt nguồn từ tiếng Ý phương ngữ Genoan. ciuppin , hoặc 'để chặt.'
Một trong những bát cioppino ngon nhất ở San Francisco có thể được tìm thấy tại Rose Pistola, một nhà hàng chịu ảnh hưởng của vùng Liguria, mở cửa vào năm 1996 tại khu phố North Beach của Ý. Bếp trưởng điều hành Mark Gordon, người cũng giám sát nhà bếp tại các nhà hàng chị em Terzo và Rose's Café, đưa ra công thức chế biến món Cioppino của Rose Pistola.
Cioppino của Rose Pistola là món khoái khẩu của những người hâm mộ cua Vùng Vịnh.
tại sao rượu lại đắt thế
Nhiều loài cioppinos ở San Francisco có nguồn gốc từ cà chua hơn, nhưng phiên bản của Rose Pistola gần giống với súp hải sản, với cà chua là một trong những thành phần hương vị. Gordon khuyên bạn nên sử dụng rượu vang trắng khô, giòn, có hàm lượng axit cao để nấu ăn — Sauvignon Blanc hoặc Albariño — mặc dù ông cho rằng rượu vang trắng đậm đà hơn và thậm chí là rượu vang đỏ có tính axit tốt để kết hợp với thành phẩm cuối cùng. Gordon, người trước đây làm đầu bếp tại Fetzer Vineyards cho biết: “Món súp này khá đậm đà, với một chút cà chua và axit, nhưng cũng có một chút gia vị. 'Có rất nhiều [rượu] có thể hoạt động với nó thực sự, rất tốt.'
Các lựa chọn của Gordon trải dài từ rượu cava Tây Ban Nha đến rượu hồng Saumur từ Thung lũng Loire của Pháp cho đến những loại rượu da trắng như Vermentino, Verdicchio hoặc Pinot Blanc có độ khoáng tốt, axit tốt và một chút nồng. “Nhưng tôi nghĩ màu đỏ tạo nên sự kết hợp thú vị hơn,” anh ấy nói. 'Pinot Noir, bạn muốn một loại không quá đậm đà và đặc quánh, bạn muốn một loại có nồng độ axit cao. Điều tương tự với Zinfandel. Chúng tôi có Storybook [Mountain] Zin tại Rose Pistola và tôi nghĩ đó là một sự kết hợp hoàn hảo. Barolo có một chút tuổi - không phải là phim mới ra mắt mà có thể là Barolo 5 tuổi, ”Gordon nói. 'Cru Beaujolais sẽ rất tuyệt. Và Barbera, tôi nghĩ rằng nó rất hiệu quả với quả cà chua đó, nhưng chỉ một quả được làm bằng thép không gỉ - Tôi sẽ không giới thiệu một quả cà chua đã qua xử lý bằng gỗ sồi. '
Để có nhiều công thức nấu ăn cho bữa tiệc Super Bowl khác (từ cánh đến bánh mì cho đến món bánh mì Roethlisburgers), hãy xem tất cả các liên kết trong thanh bên.
Công thức cho bữa tiệc Super Bowl giữa Baltimore vs. San Francisco
• Bánh cua nổi tiếng của Faidley
• Rose Pistola's Cioppino
Lưu ý: Danh sách sau đây là danh sách lựa chọn các loại rượu nổi bật và rất ngon từ các bản phát hành được xếp hạng gần đây. Các loại rượu vang giá trị hơn có thể được tìm thấy trong Tìm kiếm xếp hạng rượu .
Giá trị rượu vang đỏ được đề xuất
LANGE Pinot Noir Willamette Valley 2010 Điểm: 91 | $ 24 Mượt mà và hùng hồn, mang đến một dòng thác đáng yêu gồm mận, nho và nam việt quất được đánh bóng, phủ một lớp kem và thảo mộc khi lớp kết thúc đọng lại một cách dễ dàng. Cung cấp độ sâu và tính minh bạch. Uống từ bây giờ đến năm 2017. 4.000 trường hợp được thực hiện. —H.S.
ARALDICA PIEDMONT THẮNG LỢI Barbera d'Asti Albera 2009 Điểm: 90 | $ 11 Chín và biểu cảm, màu đỏ này có các nốt hương nho đen, dâu đen và violet phù hợp với một cấu trúc chắc chắn nhưng mềm dẻo. Tập trung vào trái ngọt đọng lại dư vị. Uống ngay. 2.500 trường hợp nhập khẩu. —BS.
MARCHESI DI BAROLO Barbera del Monferrato Maràia 2011 Điểm: 90 | $ 12 Một màu đỏ sẫm, mọng nước, toát lên hương thơm và hương vị của quả anh đào đen, dâu đen và violet. Tinh khiết và tập trung, với dư vị dài của trái cây ngọt ngào, hoa và gia vị. Uống từ bây giờ đến năm 2016. 4.250 trường hợp được nhập khẩu. —BS.
CLIFFORD BAY Pinot Noir Marlborough 2010 Điểm: 89 | $ 15 Mạnh mẽ, cung cấp nhiều hương vị anh đào và mận đen tươi cực kỳ ngon ngọt và đậm đà, với hộp xì gà và các chi tiết gia vị và tannin chắc chắn. Uống từ bây giờ đến năm 2020. 30.000 trường hợp được thực hiện. —M.W.
GEORGES DUBOEUF Brouilly Flower Label 2011 Điểm: 88 | $ 13 Hương thơm, với một âm bội hoa cho dâu chín và quả mâm xôi, mận nướng và đậu vani. Chất tannin nhẹ hiển thị trên kết thúc tươi, nhuốm màu than chì. Uống từ bây giờ đến năm 2016. 10.000 trường hợp được thực hiện. —A.N.
LOUIS JADOT Beaujolais-Villages 2010 Điểm: 87 | $ 10 Kem béo ngậy, với một sợi gia vị xay nhuyễn bao quanh hương vị của quả mâm xôi đen, lá trà pekoe, cam thảo đỏ và quả lý chua. Cung cấp một kết thúc tươi mới, kéo dài. Uống ngay. 75.000 trường hợp nhập khẩu. —A.N.
MEZZACORONA Vườn nho Pinot Noir của Dolomites 2010 Điểm: 86 | $ 10 Tươi và ngon ngọt, với gia vị xay, hương hoa và thảo mộc khô uốn lượn qua hương vị của quả mâm xôi và dâu rừng. Uống ngay. 40.000 trường hợp được thực hiện. —A.N.
Giá trị rượu vang trắng được đề xuất
CÁC MẸ BẦU CỬA Albariño Rias Baixas Mẹ thần 2011 Điểm: 90 | $ 16 Màu trắng thơm này mang đến sự kết hợp quyến rũ của hoa cam, thảo mộc hoang dã và các nốt hương bên bờ biển, với kết cấu mượt mà và độ chua dễ bám. Thanh khiết nhưng tuyệt vời, món này ngon ngọt và tươi mới. Uống ngay. 5.000 trường hợp nhập khẩu. —T.M.
GIÀNH CHIẾN THẮNG NAIA Rueda 2011 Điểm: 90 | $ 14 Nhẹ nhàng nhưng đầy biểu cảm, màu trắng này mang đến hương vị đào, lê, clementine và thảo mộc nhẹ, kết hợp độc đáo trong một kết cấu nhẹ nhàng nhưng đặc sắc. Cho thấy độ chua sáng, sạch và một lớp hoàn thiện tươi mới, kéo dài. Uống ngay. 6.000 trường hợp nhập khẩu. —T.M.
rượu có ngon hơn theo tuổi tác không
MARCHESI DI BAROLO Gavi 2011 Điểm: 89 | $ 16 Hương thơm tươi mát và hương vị của táo và đào kết hợp với một chút hương bưởi trên lớp hoàn thiện của màu trắng sống động này. Uống ngay. 3.000 trường hợp nhập khẩu. —BS.
BOUTARI Moschofilero Mantinia 2011 Điểm: 89 | $ 17 Một màu trắng đục, với hương vị thanh khiết và sắc nét của táo xanh, bưởi và lê, kết hợp với các nốt hương của mộc qua. Kết thúc chắc chắn, tập trung mang lại điểm nhấn kem mật ong. Uống từ nay đến hết năm 2018. 6.300 ca đã nhập. —K.M.
INAMA Soave Classico Vin Soave 2011 Điểm: 89 | $ 15 Khói, với cơ sở là khoáng chất và hương vị của bưởi, dưa và hạnh nhân chần cũng như sợi bạch đậu khấu và gừng dai dẳng. Có mật độ tốt và kết thúc tươi. Uống từ bây giờ đến năm 2015. 18.500 trường hợp nhập khẩu. —A.N.
KONO Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Điểm: 89 | $ 11 Hương vị chanh, gừng tươi và mơ chín hài hòa, có độ chua sảng khoái và cơ thể nhẹ nhàng nhưng êm ái. Uống ngay. 96.300 trường hợp được thực hiện. —M.W.
CHARLES SMITH Riesling Columbia Valley Kung Fu Girl Evergreen 2011 Điểm: 89 | $ 12 Tươi mát và sống động, điều này có vẻ khô khan, nhưng có sự cân bằng hài hòa với hương vị dứa và chanh, đọng lại ở kết thúc. Uống từ bây giờ đến năm 2015. 64.800 trường hợp được thực hiện. —H.S.
BUITENVERWACHTING Vùng ven biển Sauvignon Blanc Ngoài năm 2012 Điểm: 88 | $ 12 Rất sảng khoái, cung cấp các nốt hương chanh, mận xanh và muối biển, với độ bám tốt khi kết thúc. Uống ngay. 6.000 trường hợp nhập khẩu. —J.M.
CHATEAU STE. MICHELLE Riesling Thung lũng Columbia Dry 2011 Điểm: 88 | $ 9 Tươi mát và sống động, với hương vị hoa và lê ngon ngọt giúp chống lại độ chua của chanh. Kết thúc khô. Uống ngay. 75.000 trường hợp được thực hiện. —H.S.
BIBI GRAETZ Toscana Casamatta White 2011 Điểm: 88 | $ 13 Hương táo, đào và bưởi hòa quyện trong màu trắng đậm đà, tươi mát và cân bằng này. Vermentino, Trebbiano và Muscat. Uống ngay. 5.000 trường hợp nhập khẩu. —BS.
MOHUA Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Điểm: 88 | $ 13 Vị đào chín và vị mơ có hình tròn, mịn, độ chua vừa phải và vị bùi bùi tuyệt vời. Uống ngay. 30.000 trường hợp được thực hiện. —M.W.
COLUMBIA CREST Sauvignon Blanc Washington Two Vines 2011 Điểm: 87 | $ 8 Một màu trắng tươi và đầy sức sống, thể hiện hương vị sống động của dưa xanh và chanh, tiếp theo là lớp vỏ mềm mượt. Uống ngay. 16.000 trường hợp được thực hiện. —H.S.
INDABA Sauvignon Blanc Western Cape 2011 Điểm: 87 | $ 10 Rất tươi, với các nốt cỏ roi ngựa, chanh kaffir và thì là, hiển thị zip đẹp qua lớp kết thúc. Chứa 4 phần trăm Chenin Blanc. Uống ngay. 12.931 trường hợp nhập khẩu. —J.M.
HỢP TÁC XÃ VÙNG MONICA CHIẾN THẮNG Vinho Verde Muralhas de Monção 2011 Điểm: 87 | $ 10 Khoáng chất và có hương vị tươi sáng, với cấu trúc tốt đằng sau hương vị anh đào và mận trắng, đọng lại với nhiều vị cay trên kết thúc. Uống ngay. 125.000 trường hợp được thực hiện. —K.M.
thần rượu vang và niềm vui của người Hy Lạp
CAVIPOR Vinho Verde Vinhas Altas 2011 Điểm: 86 | $ 8 Rất thơm, với hương đào sống động, táo chín và anh đào đặc trưng với hương cam quýt. Làm sạch khi kết thúc, với các ghi chú khoáng chất. Uống ngay. 25.000 trường hợp được thực hiện. —K.M.
NGƯỜI CHIẾN THẮNG VÀ VINEYARDS O. FOURNIER Sauvignon Blanc Uco Valley Urban 2011 Điểm: 86 | $ 9 Phong cách tươi, nạc này cung cấp một lượng khoáng chất tốt cho trái cây có múi và quả lý gai giòn, tồn tại trên lớp vỏ ngoài. Uống ngay. 4.000 trường hợp nhập khẩu. —N.W.
KIRKLAND SIGNATURE Pinot Grigio Friuli Grave 2011 Điểm: 85 | $ 7 Màu trắng zesty này có màu khói và mở, cho thấy nhiều gia vị xay, hương hạnh nhân chần và đào trắng. Độ chua nhẹ nhàng chảy trong suốt. Uống ngay. 75.000 trường hợp được thực hiện. —A.N.
OAK GROVE Pinot Grigio California Reserve 2011 Điểm: 85 | $ 8 Mang đến hương vị đào và cam quýt hấp dẫn, với những nét chấm phá của hoa cam và kim ngân. Juicy khi kết thúc. Uống ngay. 7.000 trường hợp được thực hiện. —M.W.