Khi đầu bếp người Mỹ David Kinch là một đầu bếp trẻ ở Pháp vào những năm 70 và 80, anh bị ảnh hưởng nặng nề bởi sự nghiêm khắc, kỷ luật và quy tắc cổ điển của ẩm thực Pháp. Vào năm 2002, sự cống hiến đó đã lên đến đỉnh điểm khi khai trương Manresa , lâu năm của anh ấy Người thưởng thức rượu Người chiến thắng giải thưởng Best of Excellence ở Los Gatos, California. Năm 2017, Kinch quyết định làm một điều khác thường để kỷ niệm 15 năm thành lập nhà hàng: Anh ấy đã đóng cửa Manresa trong một tháng và đưa nhóm của mình đến Pháp để cộng tác với ba nhà bếp nổi tiếng ở Paris, Provence và Marseille, và tất cả đều được đạo diễn người Pháp bắt gặp trên phim Rémi Anfosso . Kết quả là Chuyến đi của một đầu bếp .
Ý tưởng làm một nhà hàng pop-up ở Pháp là của Kinch, nhưng Relais & Châteaux, một hiệp hội quốc tế gồm các khách sạn và nhà hàng sang trọng bao gồm Manresa cũng như các nhà hàng nơi anh và nhóm của mình hợp tác ở Pháp, đã tạo điều kiện cho bộ phim sản xuất .
Kinch, người đã có giải Emmy cho tác phẩm của anh ấy trong loạt phim PBS Trí óc của một đầu bếp , ông nói rằng ông bị hấp dẫn bởi cách thức ăn đã ăn sâu vào văn hóa Pháp và nghĩ rằng mối liên hệ này đã bị thiếu ở Mỹ. “Tôi bị cuốn hút bởi điều đó,” Kinch nói với Unfiltered. 'Tôi muốn các đầu bếp trẻ của mình trải nghiệm điều đó, đắm chìm đó ... điều khiến tôi yêu thích nấu ăn là điều tôi muốn chia sẻ với họ.'
Chuyến lưu diễn bật lên bắt đầu ở Paris với người chiến thắng Giải thưởng lớn The Taillevent , nơi có một trong những hầm rượu lớn nhất của Pháp. Giám đốc rượu Manresa Jim Rollston cộng tác với Taillevent's Antoine Petrus để chọn rượu vang Pháp cho các món ăn kiểu California và rượu vang Bờ Tây cho người Pháp. Trong số các Cabernets California mà Rollston được chọn có một lượng lớn Ridge Monte Bello và một chai Vườn nho Mount Eden từ năm 2002, năm khai trương của Manresa. Kinch tập trung vào ẩm thực, nhưng cho biết niềm đam mê của anh ấy với rượu vang bắt đầu từ khi còn trẻ, anh ấy đã làm việc trong một cửa hàng rượu vang và thực hiện hai vụ thu hoạch tại Mount Eden, vào năm 1988 và 1994, và cuối cùng bắt đầu tự làm rượu vang tự làm.
Chuyến đi của một đầu bếp tiếp theo là đội Manresa về phía nam đến người chiến thắng giải Best of Award of Excellence L'Oustau de Baumanière ở Les Baux de Provence, nơi Kinch và Rollston tham quan một số vườn nho địa phương trước khi tham gia cùng đầu bếp Baumanière Glenn nhiều để phục vụ bữa tối.
Cuộc hành trình (và bộ phim) kết thúc ở Marseille, nơi Kinch và đầu bếp Gerald Passédat của Le Petit Nice hợp tác cho một bữa ăn theo phong cách Địa Trung Hải. Le Petit Nice cũng đang tổ chức lễ kỷ niệm — 100 năm — vì vậy Passédat đã mở một Château le Puy năm 1917 với Kinch và các chủ nhà máy rượu (chai này là một trong sáu chai rượu duy nhất còn tồn tại, phần còn lại có thể tìm thấy trong hầm tại Le Petit Nice).
Kinch nhớ lại: “Rượu vang rất tuyệt. 'Nó rất béo, rất tinh tế, rất thơm. Không có trái cây nào trong đó, nhưng nó không thực sự mệt mỏi trong 20 phút đầu tiên mà nó được mở ra. Đó là một niềm vui thực sự. '
Việc phát hành Chuyến đi của một đầu bếp đã là một điểm sáng trong năm nay của Kinch, người đã không thể tiếp đón các vị khách đến Manresa trong thời gian Đại dịch do covid-19 gây ra . Anh ấy muốn người xem thấy cuộc hành trình này đã mang lại cho gia đình Manresa của anh những kỷ niệm tuyệt vời như thế nào mà một ngày nào đó sẽ giống như một phiên bản của những ngày còn trẻ ở Pháp. 'Tôi nghĩ thật an toàn khi nói rằng chúng tôi đã tự tổ chức', Kinch nói về khoảng thời gian làm việc của nhóm trong nhà bếp Pháp. 'Tôi nghĩ điều đó cuối cùng cho thấy cách nấu ăn của người Mỹ đã đi được một chặng đường dài. Nó giống như sự kết thúc của một vòng tròn, nơi tôi bắt đầu luyện tập ... đi vòng tròn đầy đủ và có thể làm được điều đó là rất hài lòng về mặt cá nhân. '
Chuyến đi của một đầu bếp hiện đang phát trực tuyến trên Apple TV, Amazon Prime và iTunes.
Thưởng thức Unfiltered? Những món đồ uống ngon nhất của Unfiltered trong văn hóa đại chúng hiện có thể được gửi thẳng đến hộp thư đến của bạn cách ngày một tuần! Đăng ký ngay bây giờ để nhận bản tin e-mail Unfiltered, có tin tức mới nhất về cách rượu vang giao thoa với phim ảnh, truyền hình, âm nhạc, thể thao, chính trị và hơn thế nữa.