Món khai vị mùa hè này làm nổi bật những con hàu tươi ngon với một loại bơ hợp chất kéo lên những đường dốc hấp dẫn, chanh bảo quản thơm và ớt cay. Hãy tìm chanh và ớt Calabrian đã được bảo quản tại các cửa hàng thực phẩm đặc sản. Nếu bạn không muốn cắt hàu của riêng mình, nhiều thợ đánh cá sẽ làm điều đó cho bạn và đóng gói chúng trên đá bào, bạn hãy nhớ nấu và ăn chúng ngay khi bạn về nhà.
Chef Tom Colicchio — của các nhà hàng ở New York Thủ công , Riverpark và Tòa đền , tất cả những người chiến thắng Người thưởng thức rượu 'S Giải thưởng Xuất sắc nhất cho danh sách rượu của họ — phục vụ món ăn này khi giải trí tại nhà, nướng sò trong hố lửa trong nhà được thiết kế riêng của anh ấy. (Xem ' Rượu & Thiết kế: Một ngôi nhà phát triển ở Brooklyn 'cho những hình ảnh về việc sửa sang ngôi nhà lịch sử của mình.) Anh ấy thường kết hợp những con hàu với một loại rượu vang trắng dễ uống từ Long Island gần đó, chẳng hạn như Lieb Cellars ’Pinot Blanc North Fork của Long Island Reserve 2016.
Công thức lịch sự của đầu bếp Tom Colicchio.
Thành phần
- 1 que (1/2 cốc) bơ, ở nhiệt độ phòng
- 1 muỗng canh đường băm nhỏ (hoặc hành lá, cộng với 1 muỗng cà phê tỏi băm)
- 1 thìa chanh bảo quản băm nhỏ
- 1 muỗng canh ớt Calabria băm nhỏ
- 1 tá hàu sống trong vỏ
- Chervil cắt nhỏ, để hoàn thiện
Sự chuẩn bị
1. Cho bơ vào trong một chiếc bát vừa. Thêm đường dốc, chanh đã bảo quản và ớt, và nghiền với nhau cho đến khi kết hợp tốt. Để qua một bên.
2. Chà mạnh hàu dưới vòi nước lạnh để loại bỏ chất bẩn hoặc mảnh vụn. Chuẩn bị một bát nước đá và ngập những con hàu đã làm sạch. Lần lượt đặt một con hàu lên bề mặt làm việc của bạn, úp mặt xuống. Lau khô hàu và sử dụng một chiếc khăn nhà bếp gấp lại, giữ hàu ổn định bằng tay không của bạn, với bản lề hướng về phía tay thuận của bạn. Dùng mũi dao cạy nhẹ để mở bản lề, sau đó vặn và xoay dao cho đến khi bản lề mở ra. Tiếp tục cạy, mở hàu ra xa hơn. Lau sạch lưỡi dao của bạn nếu cần. Quét phẳng lưỡi dao qua đầu hàu, nhẹ nhàng cắt qua phần cơ nối hàu với vỏ trên cùng. Loại bỏ và loại bỏ vỏ trên cùng. Chú ý không để đầu sò làm mất phần rượu bên trong vỏ. Cạo dao giữa hàu và vỏ đáy để cắt đứt phần cơ gắn chúng, và đặt hàu đã xé nhỏ ở vỏ dưới sang một bên.
3. Làm nóng lò nướng trên lửa vừa. Chấm khoảng 1 thìa cà phê hỗn hợp bơ lên từng con hàu và dùng kẹp để chuyển những con hàu vẫn còn nguyên vỏ vào lò nướng. Nấu chín, không đậy nắp, chỉ cho đến khi bơ chảy và sủi bọt, hàu sẽ được ấm qua và hơi chín. Dùng kẹp để chuyển hàu ra đĩa. Lên trên với chervil và phục vụ ngay lập tức. Phục vụ 4 đến 6 như một món khai vị.