Tiến sĩ Vinny thân mến,
Có glycerin trong rượu vang không?
—Timothy, Atlanta
Timothy thân mến,
Glycerol (còn được gọi là glycerin và glycerine) là một sản phẩm phụ không độc hại của quá trình lên men, và một lượng nhỏ có trong hầu hết các loại rượu vang. Glycerin là một chất lỏng nhớt, không màu và không mùi và mang lại cho rượu một kết cấu đầy đặn, dễ chịu hơn. Ngoài ra còn có một vị ngọt nhẹ đối với glycerin, được coi là một chất tích cực, vì nó có thể giúp làm dịu độ gắt của rượu.
Loại nho làm rượu vang, độ chín như thế nào và loại men được lên men đều có thể ảnh hưởng đến lượng glycerol của một loại rượu vang. Nhiệt độ và mức nitơ cũng có thể có ảnh hưởng. Glycerol cũng có sẵn cho các nhà sản xuất rượu tại nhà như một chất phụ gia để tăng độ nhớt và vị ngọt. Tuy nhiên, theo TTB, việc thêm glycerol bổ sung vào rượu thương mại là không hợp pháp.
Các sản phẩm rượu khác có thể cho phép bổ sung một lượng glycerol hạn chế và nó được sử dụng làm chất tạo ngọt trong các sản phẩm sữa, đồ ngọt, mứt và thanh năng lượng. Nó cũng có thể được thêm vào như một chất làm đặc thực phẩm, hoặc để giữ ẩm cho thực phẩm.
—Tr. Vinny