Las Vegas đã chứng kiến rất nhiều đầu bếp tên tuổi mở cửa kinh doanh trong vài năm qua, danh sách này giống như những người của thế giới nấu ăn. Wolfgang Puck, Alain Ducasse, Thomas Keller, Julian Serrano, Bradley Ogden, Emeril Lagasse và Jean-Georges Vongerichten đã ở đây. Nhưng những người sành ăn thực sự đang chảy nước miếng trước sự xuất hiện của Joël Robuchon, người mà một số người coi là đầu bếp vĩ đại nhất của Pháp.
Robuchon đang tư vấn cho hai nhà hàng tại MGM Grand, Joël Robuchon siêu sang tại Mansion và l'Atelier de Joël Robuchon bình dị hơn. Việc mở cửa chính thức phải đến ngày 25 tháng 10, nhưng tôi đã ẩn danh đến thăm các nhà hàng mới vào giữa tháng 10, khoảng ba tuần sau khi họ mở cửa. Lợi nhuận sớm rất ấn tượng.
 Joël Robuchon có thể là đầu bếp vĩ đại nhất của Pháp. | ||
Joël Robuchon tại Mansion là một tin lớn hơn. Nó được quảng cáo là nhà hàng đầu tiên của đầu bếp nổi tiếng hướng đến trải nghiệm ba sao Michelin kể từ khi ông đóng cửa nhà hàng cùng tên ở Paris vào năm 1996. (Điều đó sẽ khiến nó tham vọng hơn nhà hàng cùng tên mà ông đã mở ở Monte Carlo vào năm 2004.)
'Mansion' trong tên đề cập đến khu bao gồm 25 biệt thự gắn liền với MGM Grand, nơi các dãy phòng bắt đầu từ 5.000 đô la một đêm. Và vâng, nhà hàng, là nơi đắt nhất để dùng bữa ở Vegas, với thực đơn nếm thử ở mức 295 đô la. Với 65 chỗ ngồi, ở một thị trấn nơi có 120 chỗ được coi là ấm cúng, đây là thị trấn nhỏ nhất và độc nhất trong tất cả các tên tuổi lớn. Và ở một thành phố không có gì thành công như dư thừa, Robuchon chấp nhận rủi ro lớn nhất. Anh ấy mang đến sự tinh tế cho các nhà hàng mới của mình mà không giống bất cứ thứ gì khác ở Vegas.
Thật là sáo rỗng khi nói rằng một đầu bếp người Pháp là người tinh tế, nhưng trong trường hợp của Robuchon, đó là bản chất nghề của anh ấy. Đối với anh ta không phải là ánh sáng chớp nhoáng và lướt qua của những hương vị thơm ngon và thức ăn được chế biến để trông giống như một thứ gì đó không phải. Robuchon là tất cả về việc làm cho nó trông và cảm thấy tự nhiên, biến thức ăn đơn giản thành một thứ gì đó sang trọng. Anh ấy nổi tiếng với món khoai tây nghiền siêu béo và món ăn đặc trưng của anh ấy là súp súp lơ với trứng cá muối tươi.
Robuchon at the Mansion nhỏ giọt với sự sang trọng của Pháp, được hoàn thiện trong một lớp veneer hiện đại trang nhã. Một chiếc đèn chùm pha lê Swarovski khổng lồ treo trên bàn tiệc trung tâm trong một căn phòng hình chữ nhật, chiếu sáng một tác phẩm điêu khắc Rodin. Các điệu nhảy âm nhạc thời kỳ đu dây trong nền. Màu sắc dịu - nâu trầm, kem, đen, ngay cả trong nghệ thuật hiện đại trên tường - làm cho bức tường cây thường xuân xanh có thể nhìn thấy qua một sân thượng giả (nó không phải ở ngoài trời, nó giống như nó) trở nên rực rỡ hơn tất cả. Nhân tiện, sân thượng đó, với nửa tá bàn, là nơi bạn muốn đến để thưởng thức bữa tối lãng mạn. Bộ đồ ăn có sự tinh chỉnh gần như của Nhật Bản, phù hợp với các bài thuyết trình đơn giản của Robuchon. Nhiều tấm trông giống như gấp giấy origami. Một số thức ăn được đựng trên những tấm ván gỗ đen nhám.
Từ 'finesse' trong tiếng Pháp được sử dụng quá nhiều, nhưng thức ăn của Robuchon có chính xác điều đó. Các thành phần trông giống như bản thân chúng, hương vị giống thật, việc nấu nướng được thực hiện cẩn thận, nhưng trong những món ăn ngon nhất, một thứ gì đó kỳ diệu xuất hiện còn lớn hơn tổng các phần.
Có một lựa chọn $ 165 cho món khử dầu chín viết tắt, nhưng tôi chọn món phụ 16 món đầy đủ để xem nhà bếp có thể làm được những gì. Hóa ra, ba món ăn ngon nhất chỉ có trong thực đơn $ 295, thiên về cá và hải sản. Nếu bạn muốn quay lại để ăn bữa thứ hai, bạn sẽ được cung cấp một thực đơn gọi món ngắn, bao gồm súp lơ và trứng cá muối (với giá 200 đô la một suất). Các món khác dao động từ 35 đô la cho súp rau đến một con gà quay 160 đô la cho hai người.
Quá trình khử khí bắt đầu chậm nhưng sẽ tăng dần khi nó mở ra. Các món ăn ngon nhất đến giữa chừng và không có sự thất vọng nào sau đó. Bản thân điều này là một điều gì đó trái ngược với hầu hết các nhà hàng Mỹ, những nhà hàng này cố gắng khiến bạn phải trầm trồ ngay từ miếng ăn đầu tiên, sau đó thường nhạt dần. Robuchon có sự tự tin để bắt đầu chậm và để mọi thứ thăng hoa.
Trong số các khóa học đầu tiên, một khóa học nổi bật. Hai ngọn giáo măng tây đã được luộc chín bằng bơ hoàn hảo, cuống của chúng tách ra nhưng đầu vẫn nguyên vẹn, được lấp đầy bởi trứng cá muối osetra. Melisse, một loại thảo mộc của Pháp, tạo thêm hương thơm thoang thoảng.
Nhưng một loại gelatin chanh mỏng manh bị hoen ố do quá nhiều ô liu đen xắt nhỏ, và một lớp 'bánh' gồm cà chua cắt lát mỏng, bánh mì và thịt cua hoàng đế hơi quá dai để cắt. Và khi một chiếc bánh tartare cá ngừ hoàn mỹ khác có những dải thịt giăm bông quá khô bọc da và các món riêng biệt gồm súp rau diếp, ravioli langoustine và món rán chân ếch đều được nhấn mạnh, tôi sẽ tự hỏi liệu thí nghiệm Vegas này có thể không hoạt động hay không.
Nhưng sau đó là ngôi sao của thực đơn, một trong những món ăn gây xúc động mạnh nhất mà tôi từng ăn: bánh flan nhím biển, rất nhẹ và kem, hát lên vị tươi mát của biển, hương vị vừa đủ khác biệt để làm tăng cảm giác nhẹ nhõm như một khách mời . Nó được trình bày tuyệt đẹp trong một chiếc bát Nhật Bản bằng gỗ đặt lệch giữa trên một chiếc đĩa có họa tiết.
Hai khóa học sau đó là một món ăn tuyệt vời lấy cảm hứng từ Nhật Bản khác: amadai, một loại cá hồng Nhật Bản, da của nó được áp chảo thành một lớp mỏng manh, giòn như giấy, nằm trong nước dùng củ hoa súng. Sự đơn giản và nhẹ nhàng của hương vị tinh khiết là đáng nhớ.
Dễ dàng là món ăn sáng tạo nhất trong thực đơn có tôm hùm. Thịt, ngay phía bắc của sống, ẩn dưới một lớp sữa trứng nghệ tây, khi ngập trong lớp hải sản nóng hổi, sẽ trải qua một số giai đoạn ma quái cho đến khi biến mất. Thật hấp dẫn khi xem, và thậm chí còn tuyệt hơn khi ăn, con tôm hùm ngon ngọt để thở dài. Một lát thịt bê màu hồng hào phóng riêng Jus được nhấc bổng từ một đống nhỏ tẩm bột sâu bọ.
Tôi đoán rằng đầu bếp phụ trách ẩm thực Tomonori Danzaki, người đã làm việc với Robuchon ở Paris và Tokyo, được công nhận vì sự xuất sắc của các món ăn lấy cảm hứng từ Nhật Bản. Có thể khi Robuchon đến khai mạc, anh ấy sẽ nhận được nửa đầu của thực đơn lên đến cấp độ của các món cá và thịt.
Đầu bếp bánh ngọt Kamel Guichida, đến từ Thụy Sĩ, trình bày những món tráng miệng dí dỏm. Dâu tây trong xi-rô chanh kết hợp với rượu tequila sorbet để tạo thành một ly margarita dâu tây đã tách cấu trúc. Một lớp sô cô la giòn tan kết hợp với kem bạc hà để tạo nên món bánh pía bạc hà cao cấp.
Danh sách 750 lựa chọn rượu vang có một số lựa chọn ấn tượng, nhưng sự đánh giá rất ngoạn mục. Một loại rượu Bordeaux đẹp như Château Calon-Segur 2001, có giá bán lẻ từ $ 50 đến $ 60, ở đây là $ 183. Những người chi tiêu lớn có thể mua những món trang sức lâu đời như Château Latour 1929 (8.040 USD), Léoville-Barton 1899 (6.370 USD) hoặc Le Pin 1985 (4.725 USD). Tôi đã chọn một vài nửa chai được chứng minh là có giá trị tốt: Domaine P. Matrot Meursault 1997 (54 đô la) và Clos des Menuts St.-Emilion 2000 (45 đô la). Dịch vụ có kiến thức và đồ thủy tinh thích hợp.
Tại Atelier liền kề nhưng hoàn toàn tách biệt, hầu hết các chỗ ngồi đều ở một quầy dài xung quanh nhà bếp mở và chỉ thực hiện đặt chỗ trước 5:30 chiều, khi nó mở cửa. Sau đó, ai đến trước được phục vụ trước. Họ sử dụng các thành phần chất lượng cao giống như nhà hàng bên cạnh và các bài thuyết trình rất lộng lẫy. Giá cả cũng ít hơn nhiều. Tôi và một người bạn đã ăn ngon miệng với giá khoảng một phần ba so với bữa tối một mình tại Dinh thự của tôi.
Thật vui khi ngồi tại quầy và xem các đầu bếp chế biến các món ăn. Họ đặt những con hàu đã luộc chín một cách tinh vi trong vỏ của chúng thành muối nghiền thành một khúc gỗ. Họ bào prosciutto thành những lát mỏng như giấy và xếp chúng trên một chiếc đĩa hình chữ nhật màu trắng tinh khôi. Họ cắt những lát bơ mỏng theo chiều dài và phủ lên trên món salad cua ngon (ngon hơn món cua ở Robuchon). Bánh mì ngọt kết cấu kem có hình cành nguyệt quế. Các món ăn này đều ngon, và các phần nếm, hầu hết có giá dưới 20 đô la, đủ hào phóng để hai hoặc ba phần sẽ đáp ứng được hầu hết các khẩu vị.
Các món chính lớn hơn có giá từ $ 30 đến $ 48. Một suất hải sản cực kỳ phong phú, hương vị đậm đà, đủ lớn để phục vụ hai người, và nó chứa một số cá lang và sò điệp cao cấp. Các món tráng miệng đều là $ 10. Điểm cao cho 'cảm giác' sô cô la với vụn bánh quy Oreo.
Danh sách rượu vang của khoảng 400 sự lựa chọn không chỉ là phiên bản viết tắt của danh sách lớn bên cạnh. Nó nhắm đến lãnh thổ ít hoa lệ hơn và có một số tùy chọn, chẳng hạn như Dopff & Irion Tokay Pinot Gris 2003 ($ 41), tươi và đáng yêu với tất cả đồ ăn. Mức tăng, hoặc ít nhất là giá, có vẻ thấp hơn.
Rất ít nhà hàng tốt như vậy chỉ sau vài tuần. Thật đáng sợ khi nghĩ rằng những thứ này có thể tốt như thế nào khi chúng thực sự có được đôi chân của mình. Một biểu tượng khác của ẩm thực Pháp, Guy Savoy, sẽ khai trương tại Caesars Palace vào mùa xuân tới. Sẽ không thể tránh khỏi những cuộc so sánh, nhưng câu hỏi thực sự không phải là ai ngon hơn mà là liệu sự pha trộn ẩm thực Pháp thượng hạng này có thách thức các nhà hàng nghiêm túc khác trong thị trấn hay không. Nếu chúng ta may mắn, nó sẽ chỉ thúc đẩy tất cả họ tiến bộ hơn.