Trái với suy nghĩ của nhiều người, rượu kosher hiện đại không khác nhiều so với bất kỳ loại rượu nào khác. Joe Hurliman, nhà sản xuất rượu cho nhà sản xuất ở California, cho biết: 'Trái cây đã là kosher. Hầm rượu Herzog . 'Nhiệm vụ của chúng tôi là giữ cho nó kosher khi nó trở thành rượu.'
'Mọi người [nghĩ rằng] một giáo sĩ Do Thái phải ban phước cho nó. Sai, 'vintner Jeff Morgan, đồng sở hữu của công ty có trụ sở tại California, cho biết thêm khế ước , một nhà máy rượu kosher cao cấp. 'Rượu đã là thánh, không cần phải ban phước cho ai cả.'
Nhưng để đảm bảo rằng quá trình này luôn kosher từ vườn nho đến ly, có một số yêu cầu phải tuân theo luật ăn kiêng của người Do Thái, hoặc kashruth. Bất kỳ chất phụ gia nào, chẳng hạn như men thương mại, cần phải được tổ chức chứng nhận kosher phê duyệt. Một số điều cần phải tránh hoàn toàn, như phạt tiền đại lý được làm từ các thành phần không phải kosher. Ví dụ, Isinglass, được làm từ bàng quang của cá tầm, sẽ không được phép dùng trong rượu kosher. Mặc dù không bắt buộc, một nhà máy rượu cũng có thể lựa chọn để được chứng nhận kosher bởi một tổ chức chính thức như Orthodox Union, tổ chức này sẽ yêu cầu tất cả việc sản xuất rượu phải được giám sát bởi một giáo sĩ Do Thái.
Thông thường, chỉ những người Do Thái tuân theo ngày Sa-bát mới được phép xử lý rượu trong mọi bước của quy trình sản xuất rượu, từ nghiền đến đóng chai - bao gồm cả việc lấy mẫu từ thùng để nếm thử.
Tuy nhiên, có một lỗ hổng khiến rượu kosher không phải lo lắng về việc ai sẽ chạm vào nó — một giải pháp đặc biệt hấp dẫn cho các nhà hàng kosher có nhân viên không tuân theo ngày Sabát. Morgan nói: “Chắc hẳn đã có khoảng thời gian cách đây hàng nghìn năm khi ai đó quyết định rằng nếu rượu vang được đun nóng đến một nhiệt độ nhất định hoặc đun sôi, thì về mặt kỹ thuật, nó sẽ không được coi là rượu vang. 'Vì vậy, nếu nó không phải là rượu vang kỹ thuật, thì nó sẽ không có các yêu cầu giống như rượu vang bình thường.' Những loại rượu này được chỉ định là mevushal (có nghĩa là 'luộc' trong tiếng Do Thái), và được coi là không phù hợp với sự xúc phạm về mặt nghi thức.
10 bang sản xuất rượu vang hàng đầu
Đun nóng rượu rõ ràng có thể làm hỏng nó, và quá trình này đã khiến rượu kosher bị đánh giá là kém chất lượng trong quá khứ. Nhưng đó không còn là trường hợp nữa (xem Người thưởng thức rượu đánh giá về rượu vang kosher rất tốt và nổi bật) , nhờ các kỹ thuật hiện đại để đạt được mevushal trạng thái. Một là thanh trùng nhanh, trong đó rượu được đun nóng đến nhiệt độ đáp ứng các yêu cầu kosher, khoảng 185 about đến 190 F, chỉ trong vài giây. Thay vào đó, một phương pháp mới hơn, được gọi là flash-détente, làm nóng nho. Sau khi hái nho, chúng được vận chuyển trực tiếp đến máy làm nóng nhanh và làm nóng toàn bộ đến khoảng 190 ° F, sau đó ngay lập tức được làm lạnh đến khoảng 80 ° F trong buồng chân không.
Trong thập kỷ qua, flash-détente đã thu hút hơi nước tại cả nhà máy rượu kosher và không kosher vì những lợi ích bổ sung của nó. Morgan nói: 'Flash-détente sẽ làm tăng vị trái cây trong nước trái cây và rượu vang, đồng thời cũng sẽ làm mềm tannin trong nho đỏ. 'Vì vậy, bạn sẽ có được một loại rượu trái cây, nhẹ nhàng hơn, và tôi nghĩ rằng rất nhiều nhà máy rượu đang sử dụng loại rượu này cho một phần hỗn hợp của họ.'
Khi nói đến kết quả cuối cùng, các nhà máy rượu kosher và không phải kosher đều có cùng mục tiêu trong đầu. Hurliman nói: “Chúng tôi nhận thấy rằng tìm nguồn cung ứng những trái nho tốt nhất có thể và cẩn thận chuyển những phẩm chất độc đáo của chúng vào trong chai là phương pháp hiệu quả nhất để đạt được một loại rượu vang thực sự ngoạn mục. 'Đó thực sự là tất cả về nho.'