Đầu bếp nổi tiếng Mario Batali đã thêm một nhà hàng và quầy rượu mới vào bộ sưu tập các quán ăn ở Manhattan của mình. Cho đến nay, tiểu đoàn của Batali - Babbo, Lupa, Esca và Otto - đã bao gồm những ngôi đền hai âm tiết tiếng Ý. Lần này, anh ấy và đối tác đầu bếp Andy Nusser đang khám phá tiếng Tây Ban Nha thức ăn và rượu tại Casa Mono và Bar Jamón, ngay phía bắc Quảng trường Union.
Điểm độc đáo về cả hai nhà hàng bình dân này là danh sách rượu vang và rượu Sherry chung của Tây Ban Nha, có khoảng 160 lựa chọn, 20 của phòng ngủ (một phần ba chai). Danh sách này được phân chia theo khu vực địa lý, tập trung nhiều vào các hỗn hợp chế biến dựa trên Tempranillo thân thiện với thực phẩm. Hầu hết các chai đều là rượu vang theo phong cách hiện đại, trẻ trung hơn (đọc là: nhiều gỗ sồi hơn và trái cây cô đặc), nhưng giám đốc rượu Erika Ernest có kế hoạch bổ sung các loại rượu cũ hơn, thanh lịch hơn. Giá chai từ $ 21 đến $ 500, với nhiều sự lựa chọn trong phạm vi $ 30. Phòng dao động từ $ 8 cho Bodegas Pucho Mencia Bierzo 2002 đơn giản, trái cây đến $ 25 cho Bodegas Fernando Remírez de Ganuza Rioja Riserva 1996 cân bằng hơn (88 điểm trên Người thưởng thức rượu thang điểm 100).
Ernest kỳ vọng sẽ giúp khách hàng điều hướng các khu vực và nhà sản xuất không quen thuộc. Cô nói: “Nhiều người không nhận ra bất cứ thứ gì trong danh sách, vì vậy thật vui khi dạy họ về rượu vang Tây Ban Nha.
Ernest cũng sẽ giúp so sánh các món ăn với danh sách Sherry, dài khoảng 10 lựa chọn ($ 6 đến $ 15 mỗi món phòng ngủ ) Và phát triển. “Tôi muốn mọi người cảm thấy thoải mái với rượu Sherry và uống nó trong bữa ăn của họ,” cô nói. Có rất nhiều Sherries khô, nhạt như Emilio Lustau Fino Jerez Jarana Solera Riserva để kết hợp với các món tapas mặn hơn như trứng vịt lộn phổ biến với khoai tây và mojama, một loại cá ngừ muối. Ở phía phong phú hơn là Lustau Palo Cortado Jerez Peninsula Solera Riserva, có mùi giống như amontillado Sherry nhưng lại có vị như oloroso.
Những người hâm mộ các dự án kinh doanh Ý của Batali sẽ nhận ra ảnh hưởng của anh ấy đối với thực đơn tại Casa Mono ('ngôi nhà khỉ') thường đông đúc, với sự cống hiến của nó về tính xác thực và những nguyên liệu tốt nhất có thể kiếm được. Thực khách có thể đến quầy bar và xem cựu đầu bếp Babbo Nusser - người từng học trung học ở Tây Ban Nha, cũng như Batali - gửi ra một loạt các đĩa nhỏ, đây là những món ăn nhỏ hơn tapas.
Thực đơn đĩa nhỏ giúp bạn dễ dàng chia sẻ và nhân viên giới thiệu ba hoặc bốn món cho mỗi người vào bữa tối. Món khai vị ($ 3 đến $ 9) bao gồm giăm bông serrano, bí đỏ kem và bánh croquetas pho mát dê và cá cơm chiên. Càng quan trọng hơn chén đĩa (10 đến 15 đô la), một số món hiếm thấy bên ngoài Tây Ban Nha, bao gồm lược gà với ớt xanh, ớt pequillo nhồi đuôi bò, sườn cừu với chanh bảo quản và sò điệp với cava và chorizo. Có cả rau nướng - nướng trên vỉ với dầu ô liu nguyên chất. Món tráng miệng ($ 6) chẳng hạn như kem rượu mạnh mận với arrope (nho cô đặc phải với bí đỏ) và hạnh nhân kết hợp tuyệt vời với một cốc thủy tinh của Lustau Jerez Tintilla de Rota ngọt ngào, toàn thân, được làm từ cây nho trước phylloxera.
Kế bên Casa Mono là Bar Jamón ('ham bar'), một quán bar phục vụ rượu vang và món tapas nhỏ với 20 chỗ ngồi phục vụ nhiều loại thức ăn nhẹ thân thiện với rượu như cá thu hun khói với nho Muscat, salad đậu lăng lạnh với bồ câu ngâm và lấy mẫu dăm bông lâu năm và pho mát Tây Ban Nha.
Cả hai cơ sở đều mở cửa phục vụ bữa trưa và bữa tối hàng ngày, nhưng Bar Jamón vẫn mở cửa cả ngày lẫn đêm (đến 2 giờ sáng) và sẽ sớm mở cửa phục vụ bữa sáng, chuyên về bánh churros và sô cô la nóng.
Casa Mono và Ham Bar
125 East 17 St.
New York, NY 10003
Điện thoại: (212) 253-2773
Giờ làm việc: Casa Mono, bữa trưa và bữa tối, Bar Jamón hàng ngày, 11 giờ sáng đến 2 giờ sáng, hàng ngày.
# # #
Đọc về quầy rượu khác mới mở gần đây của Mario Batali:
Áp dụng Mario Touch vào Wine Bar, '>