Doanh nhân Tilman Fertitta đặt mục tiêu xây dựng một trong những chương trình rượu vang hàng đầu thế giới tại nhà hàng bít tết Houston mới của mình. Trong vòng chưa đầy hai năm, anh ấy đã làm được.
Tập đoàn nhà hàng Fertitta’s Landry sở hữu 17 nhà hàng bít tết của Mastro trên khắp Hoa Kỳ và nếu bạn đã từng đến, địa điểm mới ở Houston sẽ cảm thấy quen thuộc ngay lập tức. Đặt trong khu phát triển Post Oak đồ sộ và sang trọng của Fertitta, không gian mang lại cảm giác hiện đại hơn so với một nhà hàng bít tết điển hình. Khu vực quầy bar thường chật cứng và có nhạc sống hàng đêm. Mặc dù thực đơn ở đây có nhiều món gấp đôi so với các địa điểm anh em, nhưng nó cũng làm nổi bật các món ăn đậm đà và các phần lớn, từ tháp sushi khổng lồ đến bít tết Wagyu tomahawk.
rượu vang merlot màu gì
Nhưng khi bạn chọn danh sách rượu vang, bạn sẽ thấy rõ điều gì thực sự làm nên sự khác biệt của Mastro này. Keith Goldston, giám đốc rượu của Post Oak (bao gồm một khách sạn và các nhà hàng khác), phó của ông là Travis Hinkle, Shaun Prevatt, giám đốc đồ uống của Mastro, và một nhóm chuyên gia đã lắp ráp một hầm chứa 30.000 chai với hơn 3.500 lựa chọn. Loại rượu đó chủ yếu dành cho Mastro’s, nhưng khách tại khách sạn hoặc bất kỳ nhà hàng nào trong khuôn viên nơi nghỉ này có thể đặt hàng từ kho rượu — không ai phản đối nếu bạn muốn một ly rượu Bollinger R.D. 2002 (1.650 USD) khi thư giãn bên hồ bơi.
Đây là những gì Fertitta đã hình dung khi ông hình thành Post Oak, tập trung vào một khách sạn sang trọng 38 tầng. Anh ấy muốn tạo ra một điểm đến. Và một phần quan trọng trong số đó là xây dựng một trong những chương trình rượu vang vĩ đại nhất thế giới. Theo Goldston, việc bán rượu đã mang lại 50% doanh thu, trong đó rượu chiếm phần lớn doanh thu.
Thực khách có thể bắt đầu buổi tối của mình với một loạt 70 loại rượu khác nhau bên ly, một số loại rượu trong số đó được rót qua Coravin, cho phép nhà hàng cung cấp các loại rượu quý hiếm. Danh sách chai tập trung vào màu đỏ lớn. Nếu bít tết khiến bạn có hứng thú với California Cabernet, có một lựa chọn của Dominus trở lại năm 1989, nhiều màu sắc của Schrader và Bond, và Mayacamas trở lại năm 1986. Nếu bạn thích Bordeaux cổ hơn, có Château Montrose 1990 ($ 1,620), Château Lafite Rothschild 1945 (18.000 USD) và Château Gruaud-Larose 1825 (80.000 USD).
Tuy nhiên, đội ngũ của Goldston muốn cung cấp thêm nhiều lựa chọn, vì vậy có rất nhiều lựa chọn từ Burgundy, Ý và Tây Ban Nha, cũng như rất nhiều người chơi Pinot Noirs của Mỹ. Các bữa tiệc lớn nên xem chín trang của các dịch vụ khổ lớn, bao gồm Araujo Eisele Vineyard 2011 3 lít (2.950 đô la) và magnums of Harlan 2009 (3.970 đô la), Penfolds Grange 2003 (1.850 đô la) và Bartolo Mascarello Barolo 1990 (3.225 đô la). Đối với những nhóm thậm chí còn khát hơn, có một chai Fontodi Flaccianello della Pieve 18 lít 2015 (6.450 đô la).
Trong khi khu phố cao cấp và khách hàng quốc tế của khách sạn đảm bảo rằng các mặt hàng bán được vé lớn, Prevatt nói rằng anh ấy rất ngạc nhiên khi có nhiều người dân địa phương đang hút các loại rượu ít quen thuộc hơn và các giá trị trong danh sách, chẳng hạn như một hàng dọc đầy ấn tượng của Domaine des Baumard Clos du Papillon từ Savennières, hoặc J. Hofstätter Pinot Noir từ Alto Adige. Doanh số của Red Burgundy cũng cao hơn mong đợi.
rượu gì không chứa gluten
Và Goldston nói rằng anh ấy vẫn chưa hoàn thành việc tinh chỉnh hầm rượu. Ông nói: “Tilman vẫn đang mua, và nhóm hy vọng sẽ bổ sung thêm nhiều chủng loại và phong phú, bao gồm Alsace, Rhône và Nam Phi. Tham vọng của họ đã được hỗ trợ bởi lợi nhuận.
“Tôi đang rất vui,” Fertitta nói, đôi mắt xanh của anh lấp lánh vẻ tinh nghịch. Và anh ấy tin rằng một nhà hàng chỉ nên như vậy - vui vẻ, từ bầu không khí đến đồ ăn. Điều đó có nghĩa là hương vị lớn hơn sắc thái. Tostada cá ngừ ahi cung cấp các món ăn phong phú gồm cá ngừ cấp sushi, bơ và các loại gia vị châu Á. Những người phục vụ bưng đống chân cua lên đĩa hấp từ đá viên khô. Các miếng bít tết được bày trên những đĩa nóng hổi, kết hợp với các loại nhân phong phú như rau bina phủ kem và “người trợ giúp bánh hamburger” Wagyu.
Đối với Fertitta, Mastro’s không nên chỉ là một nhà hàng. Nó phải là một kinh nghiệm. Khi Goldston gần đây nhận được lời đề nghị mua một loạt rượu vang của Château Mouton-Rothschild có niên đại từ năm 1973, loại rượu cổ điển đầu tiên của nhà máy rượu vang như một lần phát triển đầu tiên, Fertitta đã bảo anh ta mua nó và đảm bảo rằng rượu vang được trưng bày nổi bật. Anh ấy muốn mọi người biết rằng đây không phải là nhà hàng bít tết điển hình của bạn. Đó là một điểm đến rượu vang.
Đọc toàn bộ gói Giải thưởng Nhà hàng 2019, bao gồm cả câu chuyện bìa, 'Chia sẻ bàn ăn', trong Ngày 31 tháng 8 năm 2019, số phát hành của Người thưởng thức rượu .