Nhà máy rượu Down Under nổi tiếng nhất đã đi lên trên. Penfolds của Úc gần đây đã tiết lộ nỗ lực mới nhất của mình, một dòng sản phẩm gồm bốn loại rượu vang có nguồn gốc từ California từ những vườn nho ở Napa, Sonoma và Paso Robles. Động thái này được đưa ra khi công ty quyết định kết hợp bí quyết của Penfolds với các vườn nho công ty mẹ của nó, Công ty Kho bạc Wine Estates, đã tích lũy được trên toàn cầu.
Bốn loại rượu mới này, với giá dao động từ $ 50 đến $ 700, mở rộng danh mục rượu vang mà Penfolds sản xuất bên ngoài nước Úc, bao gồm một dự án kinh doanh rượu Champagne ra mắt vào năm 2019, công ty cũng đang khám phá khả năng hợp tác sắp tới tại Bordeaux. Trưởng nhà sản xuất rượu Peter Gago đã trò chuyện với biên tập viên cao cấp MaryAnn Worobiec về việc đưa cách tiếp cận của Úc (và thậm chí một số loại rượu pha trộn) đến Hoa Kỳ và về cách rượu vang California hình thành.
Người thưởng thức rượu: Rượu vang California ra đời như thế nào?
Peter Gago: Đây là một dự án bắt đầu từ 1/3 thế kỷ trước, vào năm 1988, khi Tập đoàn rượu Penfolds ban đầu mua một nửa cổ phần ở Geyser Peak. Những nỗ lực ở Mỹ của chúng tôi đã tăng tốc vào năm 1997, khi chúng tôi mua đất gần Paso Robles, nơi chúng tôi gọi là Camatta Hills. Chúng tôi đã trồng nó bằng hom Shiraz từ Vườn nho Kalimna và Magill Estate ở Úc.
Chúng tôi đã làm một số loại rượu vang từ loại cổ điển năm 2006 và năm 2007 mà chúng tôi thực sự đóng chai. Nhưng CEO lúc đó đã nói không [với một bản phát hành]. Thực sự là Michael Clarke [Giám đốc điều hành đã nghỉ hưu vào năm 2020] là người đã khởi động lại chương trình. Điều không bao giờ dừng lại là những cây nho ở Camatta Hills và khát vọng làm điều gì đó rất mạnh mẽ ở Penfolds ở California.
Một chất xúc tác khác trong tất cả những điều này là sự hợp nhất Beringer Blass vào năm 2005 - không chỉ Beringer, không chỉ các vườn nho của Etude, mà gần đây là việc mua lại một số tài sản của Diageo, một số vườn nho tốt nhất ở Napa. Vì vậy, chúng tôi nghĩ, Chờ đã, tại sao Penfolds nên bắt đầu tìm mua và giành thêm đất, trồng thêm đất và đợi 20 năm nữa ở Napa khi chúng tôi có những vườn nho [trong công ty của chúng tôi]?
Vì vậy, chúng tôi đã hỏi các đồng nghiệp của mình: 'Hãy nhìn xem chúng ta có thể có mười hàng như vậy không, và chúng ta có thể có một khối trong số đó không?' Chúng tôi đã có thể lắp ráp trái cây đã trưởng thành ở các cấp độ cao nhất trên khắp Napa. Tốt nhất của tốt nhất. Tất nhiên, bởi vì, một phần của triết lý Penfolds là bạn không chỉ phát hành bất kỳ loại rượu cũ nào. Bạn bắt đầu ở trên cùng, và đó là cách tiếp cận từ trên xuống.
WS: Bạn có thể hướng dẫn chúng tôi về các loại đóng chai khác nhau, và điều gì xác định chúng?
PG: Bin 600 Cabernet Shiraz California luôn chiếm ưu thế của Cabernet. Năm 2018 là 78% Cabernet và 22% Shiraz. Chúng tôi đang xem xét 40% gỗ sồi Mỹ mới. Có nho từ Napa, Sonoma và Paso Robles. Chất tannin hơi khác một chút so với phiên bản Úc của loại rượu vang này, 389.
bạn có cần để rượu vang đỏ trong tủ lạnh sau khi mở không
Bin 704 Cabernet Sauvignon đến từ Napa, và chúng tôi đang xem xét một loạt các loại trái cây ngay trên AVA. Điều này sẽ thu hút những người quen thuộc với phong cách Napa, nhưng đó là qua lăng kính Penfolds. Đây là tất cả gỗ sồi Pháp.
[Chúng tôi đặt tên là Bin 149 Cabernet] vì nó cuối cùng là Cabernet của Úc 14,9%. Chúng tôi đang xem xét nho từ Rutherford, Calistoga, Oakville, và 14,9% là nho Cabernet chất lượng cao nhất từ Úc.
cristal vs ace of spades
Đối với việc đóng chai Quantum Bin 98 [loại rượu có giá cao nhất, Napa Cabernet], chúng tôi sử dụng gỗ sồi mới 100% của Mỹ và 20% của Pháp. Khá nhiều loại trái cây này đến từ Oakville, một lượng đáng kể đến từ Diamond Mountain và 13 phần trăm từ Úc.
WS: Bạn có thể giải thích cách tiếp cận từ trên xuống có ý nghĩa như thế nào đối với bạn không?
PG: Ngay cả với Champagne của chúng tôi, chúng tôi đã không bắt đầu mà không có màu hồng cổ điển, mà bạn sẽ thấy vào năm 2021. Chúng tôi đã bắt đầu ở vị trí cao nhất và bây giờ chúng tôi sẽ phát hành một cái gì đó mọi người có thể mua theo hộp đựng. Nhưng chúng tôi đã bắt đầu ở đỉnh cao.
Trong kỷ nguyên hiện đại của Penfolds, nó hoàn toàn giống nhau. Grange xuất hiện lần đầu tiên vào năm 1951. Bin 707 đã không bắt đầu cho đến năm 1964. Koonunga Hill đã không bắt đầu cho đến năm 1976, Bin 389 đã không bắt đầu cho đến năm 1960. Đó là cách tiếp cận từ trên xuống. Vì vậy, những gì có thể làm ở đây ở Mỹ ngay lập tức là bùng nổ, đến thẳng Lượng tử, và sau đó làm việc theo cách của chúng tôi.
Nhưng chúng tôi đã phần nào đẩy nhanh chương trình, bởi vì chúng tôi biết những vườn nho mà chúng tôi có chuyên môn và hai nhà sản xuất rượu trên mặt đất. Có Andrew Baldwin (chúng tôi gọi anh ta là Baldy) và Stephanie Dutton trên mặt đất, chúng tôi đã có thể sử dụng thiết bị được nhắm mục tiêu cụ thể để tạo phong cách Penfolds.
Điều đáng yêu về dự án này là chúng tôi không nói, 'Chờ đã, chúng tôi đang hành quân đến California và chúng tôi sẽ chỉ cho những người đó cách làm rượu vang đỏ.' Đó không phải là những gì dự án này hướng đến. Điều này đang làm cho rượu vang đỏ ra khỏi California thông qua ống kính Penfolds. Vì vậy, chúng tôi đã thử và chứng minh các kỹ thuật để tạo ra các loại rượu theo phong cách nhà của Quantum, hoặc phong cách nhà của Bin 149.
WS: Làm thế nào để bạn thấy những loại rượu mới này phù hợp với tầm nhìn của Penfolds?
PG: Điều này không khác gì những gì chúng tôi đã làm trong hơn 176 năm tại Penfolds. Khi chúng tôi bắt đầu vào năm 1844 tại Magill Estate, chúng tôi có thể đã ở đó. May mắn thay, những người thợ rượu của chúng tôi đã ra ngoài — không chỉ trong vùng mà thậm chí ra khỏi tiểu bang để nấu rượu. Yattarna, Chardonnay hàng đầu của chúng tôi, hiện đã được kết hợp trên bốn tiểu bang của Úc. Tôi đùa là chúng tôi rời vườn nho, chúng tôi rời vùng trồng nho, chúng tôi rời miền, chúng tôi rời tiểu bang. Và bây giờ phần mở rộng tiếp theo là chúng tôi đã rời khỏi đất nước.
Chúng tôi tạo ra hỗn hợp nhà của Penfolds. Đường thẳng mà tôi nghĩ ra trong vòng 10 giây của toàn bộ dự án bắt đầu cách đây nhiều năm là: mặt trời California ở trên, đất California ở dưới, nhưng mọi thứ ở giữa là Penfolds. Ngay cả những cái thùng. Chúng tôi gửi các thùng từ các đồng nghiệp đã thử và đã được chứng minh của chúng tôi ở Thung lũng Barossa.
cách thưởng thức rượu vang như một người chuyên nghiệp
WS: Khi bạn áp dụng phương pháp Penfolds cho loại nguyên liệu thô mới này ở California, kết quả có làm bạn ngạc nhiên không?
PG: Chúng thực sự vượt quá những gì chúng tôi nghĩ. Một điều đảm bảo phong cách của những loại rượu mới này là khi chúng tôi phân loại rượu, chúng tôi thực hiện theo cảm quan và mù mờ. Vào những năm 2018, tôi đang ngồi ở Napa làm chính xác những gì chúng tôi làm ở phân loại Barossa: Các loại rượu được mã hóa, chúng tôi nếm thử rượu và chúng tôi đặt các đối thủ lại với nhau.
Nhưng sự kỳ diệu của những gì đã xảy ra vào năm 2018 — và tôi sử dụng thuật ngữ ma thuật một cách có chủ ý — tôi thực sự đã mang một số thành phần của Grange và 707 như một bài tập đo điểm chuẩn. Tôi đã lấy những loại rượu đó để so sánh mức chất lượng. Chúng tôi đặt hỗn hợp Lượng tử lại với nhau, chúng tôi đặt hỗn hợp Bin 149 lại với nhau và so sánh chúng với rượu vang Úc loại A1. Sau đó chúng tôi nghĩ, tại sao chúng tôi không thử một chút rượu này trong rượu kia? Không chỉ nếm chúng cạnh nhau. Và sau đó một điều gì đó đã xảy ra.
Tôi vẫn còn ghi chú nếm thử ban đầu của mình, tôi đã nói rằng hỗn hợp Bin 149 này rất đáng yêu nhưng đó là tất cả các cánh tay và chân. Chúng tôi đã đưa vào khoảng 15% Cabernet hạng A1 từ Úc và điều gì đó đã xảy ra. Sự pha trộn là tất cả về sức mạnh tổng hợp. Tôi sử dụng phép loại suy rằng các nghệ sĩ pha trộn hai màu với nhau và tạo ra một màu hoàn toàn khác. Sự pha trộn 149 đó, sự bổ sung của vật liệu khác này đã đưa nó đến một không gian khác. Nó gần giống như một chất keo kết dính tay và chân lại với nhau.
Nhiều người sẽ giải thích điều này không nhất thiết phải phô trương, nhưng bạn chỉ đang cố gắng làm cho những loại rượu này trở nên khác biệt? Đó không phải là những gì đây là về. Hai sự pha trộn đó cần hai sự bổ sung đó để đưa họ lên một tầm cao mới.
Điều cuối cùng chúng tôi muốn làm là mất rượu vang Úc. Đây là những ứng cử viên cho hai loại rượu hàng đầu của chúng tôi. Các nhà sản xuất rượu địa phương hỏi: 'Bạn đang làm gì vậy? Bạn không thể gửi nó qua! ' Vâng, chúng tôi đã làm.
WS: Chúng tôi đã thấy các dự án khác mà rượu vang từ các vùng khác nhau được cố ý pha trộn với nhau, nhưng bạn đang nói điều này chỉ xảy ra một cách hữu cơ?
PG: Chúng sẽ là sự pha trộn đáng yêu nếu không có sự bao gồm đó, nhưng chúng đều tốt hơn nhiều và bạn biết đấy, tại sao không? Tôi đã gặp rất nhiều rắc rối với G3 và G4 — bạn không thể làm điều đó, bạn không thể làm điều đó. Ban đầu, Grange là một kẻ khiêu khích. Đây là lá cờ của chúng tôi để thử những điều khác nhau để thoát ra khỏi vùng an toàn.
WS: Vì phần đóng chai của bạn bắt đầu ở trên cùng, điều đó có nghĩa là có thể có những công ty đóng chai khác được lên kế hoạch cho tương lai?
PG: Tôi nghĩ ở giai đoạn này tôi có thể thành thật nói không. Nó sẽ khó hoàn thành, đặc biệt là ngoài năm 2020 [đó là một vụ thu hoạch nhỏ]. Liệu chúng ta có lấy thứ gì đó ra khỏi Lượng tử để tạo ra thứ gì đó khác trong một năm khó khăn không? Chúng tôi chưa bao giờ bỏ lỡ một cổ điển của Grange, nhưng khối lượng của Grange thay đổi tương ứng tùy thuộc vào cổ điển để duy trì mức chất lượng.
Tôi nghĩ rằng với bốn loại rượu vang, chúng tôi đã có đủ trên đĩa của mình vào lúc này - hãy nhớ rằng chúng tôi có một dự án Bordeaux đang diễn ra và dự án Champagne. Chúng ta phải bò trước khi bước đi.
lớn bao nhiêu là 750 ml
WS: Một nhãn hiệu Penfolds là số thùng và tên rượu cũng như cách chúng xác định các loại rượu. Bạn có cảm thấy như mình đã bị khóa chặt vào những định nghĩa với bốn cái chai này hay bạn vẫn đang nghịch ngợm với 'Thùng 600' nghĩa là gì?
PG: Bin 600 sẽ mãi mãi giống như Bin 389 của chúng ta, mãi mãi là Cabernet-Shiraz. Giống như với 389, nó có thể chỉ là 51% và một số năm nó đã trên 85%, nhưng nó sẽ luôn chủ yếu là Cabernet. Shiraz sẽ luôn đến từ Camatta Hills. Nhưng bây giờ chúng tôi có những người đến với chúng tôi và nói rằng chúng tôi có thể trồng một số Shiraz cho bạn ở những khu vực mát mẻ hơn. Vì vậy, đó là nơi mà điều này sẽ thay đổi theo thời gian. Có thể nó sẽ không phải là một ví dụ về cách bạn có thể kéo dài hỗn hợp, mà là cách bạn có thể phát triển hỗn hợp một cách hữu cơ và cải thiện chất lượng một cách tinh tế theo thời gian.
Hầu hết các nhà máy rượu không làm điều đó. Họ nhận được một ủy quyền từ trụ sở chính hoặc phòng họp nói rằng, 'Thành công rồi, hãy kiếm nhiều hơn nữa.' Và chất lượng giảm xuống.
WS: Penfolds có lượng người hâm mộ toàn cầu. Một phần của việc chuyển đến Hoa Kỳ là vì bạn muốn có mối quan hệ tốt hơn với những người tiêu dùng rượu vang Mỹ?
PG: Vâng, đó là một tuyên bố rất công bằng. Tôi nghĩ chúng ta có thể giết nhiều con chim bằng cùng một viên đá ở đây. Bất cứ thứ gì đưa chúng ta đến gần hơn với những người uống rượu vang đỏ, trắng, tăng cường và rượu vang sủi bọt. Nhưng đó không phải là trình điều khiển chính.
WS: Khi tin tức được đưa ra, bạn có nhận được phản ứng dữ dội từ những người cho rằng những loại rượu mới này là một chiêu trò tiếp thị không?
PG: Những người duy nhất nhìn thấy điều này cho đến nay là các nhà văn rượu ở Úc. Tôi đang thắc mắc liệu họ có hỏi tại sao bạn lại rời Úc không? Mọi người ở Úc đều cảm thấy như thể họ sở hữu Penfolds. Mọi người thích đánh Penfolds — bạn biết đấy, lớn là xấu. Chúng tôi không lớn như vậy, tôi nhắc mọi người. Họ yêu Penfolds, họ ghét Penfolds, nhưng họ miễn cưỡng tôn trọng Penfolds.
Tôi đã sẵn sàng để nghe, 'Ồ, nước Úc không đủ tốt cho bạn sao?' Bạn biết đấy, tôi đã phải đối mặt với điều tương tự khi chúng tôi ra mắt Champagnes. Ý tôi là, tôi bắt đầu với tư cách là một nhà sản xuất rượu vang sủi bọt của Úc. Nhưng những gì chúng tôi đã làm ở Champagne và [với] những người chúng tôi đang làm việc cùng ở California, bạn không cần kịch bản. Bạn không cần phải nhớ những gì bạn phải nói bởi vì chúng tôi đã làm việc này trong nhiều thập kỷ.
WS: Bạn có cảm thấy rằng, khi một nhà máy rượu nhỏ hơn hoặc trung bình làm một điều gì đó sáng tạo, nó sẽ được khen thưởng, nhưng khi một công ty lớn làm như vậy, nó lại bị phản đối?
PG: Tôi có làn da dày hợp lý. Nhưng những loại rượu vang như Grange đã đưa rượu vang Úc vào rất nhiều thị trường toàn cầu, và đó là nơi mà sự tôn trọng xuất hiện.
phòng nếm vườn nho thung lũng willamette
Chúng tôi sẽ đối phó với một số lo lắng về dự án này bởi vì một số người sẽ nói, tại sao bạn lại rời Magill? Bạn biết đấy, những người theo chủ nghĩa thuần túy. Nhưng trong thế giới thực, chúng ta phải nghĩ về một và ba phần tư thế kỷ tiếp theo. Họ nói nếu bạn đứng yên, bạn đang đi ngược dòng sông, bạn biết đấy, dòng điện sẽ mạnh lên. Nếu chúng ta đứng ở vị trí của chúng ta, chúng ta sẽ quay trở lại.
Grange được quay phổ biến vào những năm 1950. Đã có tin đồn về dòng G, nhưng hiện tại có tin đồn rằng một bộ sưu tập Grange thực sự sẽ sớm không phải là một bộ sưu tập Grange thực sự trừ khi nó chứa G3, G4 và G5 vẫn chưa được phát hành.
WS: Việc tung ra các loại rượu vang mới trong những ngày này có lẽ đi kèm với nhiều lo lắng hơn so với một năm ít sự kiện hơn. Điều đó có làm thay đổi kế hoạch của bạn không?
PG: Tôi là một trong những người đề xuất dời ngày ra mắt. Không phải vì tôi nghĩ rượu cần nhiều thời gian hơn, mà trong trường hợp của tôi, nó ích kỷ hơn. Tôi muốn có mặt ở Mỹ khi những loại rượu này được tung ra thị trường. Thứ ảo này thật đáng yêu, nhưng nó là một sự thỏa hiệp.
Nhưng tôi rất vui vì chúng tôi đã không hoãn lại vì chúng tôi có thể sẽ không thể đến Mỹ cho đến năm 2022 với tình hình mọi thứ đang diễn ra. Cần phải có một chút can đảm trong thời đại ngày nay để làm bất cứ điều gì.
Bạn biết đấy, chúng tôi sẽ hiểu một chút về giá cả. Làm sao bạn dám vào với giá này. Nhưng chúng tôi đã đánh giá nó. Khi G3 ra mắt với giá 3.200 đô la một chai, đã có sự phẫn nộ. Chúng tôi đã bán hết G3 trên toàn cầu trong bốn ngày theo lịch.
Trong bối cảnh COVID, trong bối cảnh [quan hệ thương mại với] Trung Quốc, và trong bối cảnh không chắc chắn, những loại rượu này không phải là một phản ứng đối với điều đó. Điều này sẽ luôn xảy ra. Nó bắt đầu từ rất lâu rồi.
WS: Tôi muốn quay lại dự án ở Bordeaux mà bạn đã đề cập. Đó có phải là một phần của bức tranh lớn hơn về những gì Penfolds đang làm, cũng như với dự án ở California?
PG: Một số dự án của chúng tôi sẽ hoạt động, một số có thể không. Chúng tôi không chỉ tiếp tục thêm vào danh mục đầu tư. Vì vậy, ở Bordeaux, nó là một ngón chân trong nước. Dự án đó là một chặng đường dài đằng sau dự án của California. Dự án ở California đã bắt đầu từ nhiều thập kỷ trước. Dự án ở Bordeaux này chỉ bắt đầu vài năm trở lại đây.
WS: Quay lại với Napa, mặc dù pha trộn các vở kịch phù hợp với thế mạnh của bạn, bạn có thể mở rộng sang đóng chai một vườn nho không?
PG: Chắc chắn rồi. Đó sẽ là một sự tiến hóa tự nhiên. Với cổ điển năm 2020, có một vườn nho rất tốt có tên và cuộc thảo luận về việc đóng chai một vườn nho đã được đưa ra để phân loại.
Mọi người ngoài kia đang tìm kiếm những điều khác biệt. Điều này thực sự có thể khơi dậy một số cuộc trò chuyện mới trong Napa hoặc Paso Robles. Chúng tôi cung cấp sự lựa chọn và chúng tôi cung cấp sự đa dạng.