André Mack đã đi một vòng quanh thế giới rượu vang, từ người uống rượu đến người pha rượu đến người pha rượu và giờ là chủ nhà hàng. Trong suốt cuộc hành trình của mình, anh luôn giữ được đôi mắt tươi tắn và niềm đam mê làm rượu vang chào đón mọi người. Trong tập mới nhất của Nói chuyện thẳng thắn với Người thưởng rượu , biên tập viên điều hành Thomas Matthews đã nói chuyện với Mack về nhiều khúc quanh trong sự nghiệp của anh ấy, làm cho rượu vang trở nên dễ hiểu hơn và mở một nhà hàng trong cộng đồng của riêng anh ấy.
Mack không lớn lên trong một gia đình uống rượu nhiều. Trên thực tế, phần giới thiệu đầu tiên của anh ấy về thế giới rượu vang hảo hạng là khi xem một tập của bộ phim sitcom Frasier .
Sau khi rời bỏ công việc bàn giấy tại một công ty đầu tư, Mack trở lại ngành công nghiệp nhà hàng, nơi anh đã từng làm việc trong thời gian đi học, tìm hiểu về rượu vang trên sàn tại một nhà hàng bít tết và chuyển sang vị trí nhân viên pha chế rượu. Mack nói: “Làm việc trong các nhà hàng trong suốt thời gian học đại học và hiểu ngành nhà hàng là một ngành rất thoáng qua, mọi người luôn hướng tới những điều lớn hơn và tốt hơn. 'Điều tôi nhận ra là một thứ lớn hơn và tốt hơn đã ở ngay bên dưới mũi tôi. Tôi phải rời đi và sau đó quay lại. '
rượu vang nào hợp với bánh pizza
Năm 2003, Mack trở thành người Mỹ gốc Phi đầu tiên được Chaîne des Rôtisseurs, một tổ chức quốc tế về ẩm thực, vinh danh là Người ăn ngon trẻ nhất ở Mỹ. Ngay sau đó, anh chuyển đến Thung lũng Napa để làm việc tại Thomas Keller's Giặt là Pháp , đến Người thưởng thức rượu Người chiến thắng Giải thưởng lớn. Năm sau, Keller đã tranh thủ sự giúp đỡ của anh ấy để mở Mỗi gia nhập ở New York, nơi Mack quản lý danh sách 1.800 nhãn rượu.
Bước vào khung cảnh ăn uống ở New York, Mack bắt đầu nhận thấy sự thay đổi. Ông nói: “Tôi nhận ra rằng các đầu bếp muốn mở nhà hàng theo cách riêng của họ và mọi thứ đang thay đổi. 'Khi tôi bắt đầu xem nó, tôi đã bị cuốn hút vào nó. Tôi muốn làm rượu vang cho [các] nhà hàng mới. ' Vì vậy, vào năm 2007, ông đã cho ra mắt Maison Noir, một thương hiệu tập trung vào Oregon Pinot Noir.
Khi hành trình làm việc trong ngành công nghiệp rượu vang tiếp tục, Mack nhận ra rằng sự hiếm hoi của anh ấy đối với người da màu không nhất thiết là vì sự thiếu quan tâm từ phía họ, mà là thái độ trong ngành thường khiến rượu vang dường như không thể tiếp cận được. Anh ấy đã nhìn thấy một cơ hội để thay đổi câu chuyện xung quanh rượu vang.
các loại đồ thủy tinh và công dụng của chúng
Trong cuốn sách của anh ấy, 99 chai: Hướng dẫn về rượu đổi đời của cừu đen , Mack liệt kê nhiều chai rượu vang, bia và rượu mạnh đã giúp hình thành sự hiểu biết của anh ấy về rượu vang. Trích dẫn tầm quan trọng của việc sử dụng các tài liệu tham khảo về văn hóa đại chúng trong cách anh ấy nói về rượu vang, Mack lưu ý rằng làm việc cho những người có uy tín và được tôn trọng như Keller là điều đã giúp anh ấy mang lại sự hài hước và cá tính cho cách tiếp cận rượu vang của mình.
“Tôi muốn nó có cảm giác chân thực theo cách phản ánh tôi là ai và tôi đến từ đâu,” Mack nói. 'Có thể thay đổi ngôn ngữ một chút về rượu vang, đó là một trong những điều mà tôi cảm thấy như mình đã tích đủ can đảm, sau khi cuối cùng làm việc cho một người như Thomas, điều đó đã khuyến khích tôi chấp nhận điều đó.'
Mặc dù cách tiếp cận phi truyền thống của mình, Mack vẫn đánh giá cao các loại rượu vang hảo hạng cơ bản như Burgundy Grands Crus , Bordeaux mọc đầu tiên và California Cabernet. Anh ấy khẳng định rằng đó là những loại rượu 'có mặt ở đó mỗi ngày, và tôi cảm thấy như cách duy nhất để tôi có thể phá vỡ các quy tắc là phải thành thạo chúng theo một cách nào đó hoặc mức độ nào đó. Tôi hoàn toàn thích tất cả những loại rượu đó, và trong cuốn sách, tôi thực sự muốn không hối lỗi về nó, bởi vì đó là quá khứ của tôi. '
một số loại rượu vang đỏ ngon là gì
Hôm nay, Mack đã chuyển năng lượng của mình đến khu phố địa phương của anh ấy là Prospect Lefferts Gardens ở Brooklyn, N.Y., nơi anh ấy sống với bốn đứa con và vợ, Phoebe Damrosch, người cũng là một cựu nhân viên nhà hàng đã trở thành tác giả. Chỉ vài tháng trước khi đại dịch buộc các nhà hàng phải đóng cửa, cặp đôi này đã mở & Sons Ham Bar, tập trung vào văn hóa rượu, pho mát và rượu vang của Mỹ. Nhà hàng, mà Mack mô tả là 'một viên kim cương trong thô,' cung cấp nhiều lựa chọn rượu vang California cổ điển từ những năm 1970 và 80.
Bất chấp những thất bại do đại dịch gây ra, Mack và Damrosch đang làm việc để mở một cửa hàng bán đồ dự trữ, một quầy rượu và bây giờ là một tiệm bánh - tất cả đều nằm trong khu phố của họ. Những gì Mack thu thập được từ đại dịch và tình trạng bất ổn xã hội hiện tại gây ra bởi những vụ giết người Da đen như George Floyd và Breonna Taylor là tầm quan trọng của hiện tại và tiếp tục thúc đẩy một tương lai tốt đẹp hơn.
Lời khuyên của anh ấy dành cho những người trẻ da màu đang cố gắng tạo ra nó trong ngành công nghiệp rượu vang? 'Hãy đến nơi mà bạn phù hợp,' anh ấy nói. Nhà hàng là những gì dễ tiếp cận nhất đối với anh ta, nhưng Mack khẳng định rằng vị trí địa lý, hay bất cứ điều gì khác cho vấn đề đó, không nên là trở ngại cho ước mơ của bất kỳ người trẻ nào. 'Đừng nghĩ rằng vị trí của bạn là một người chấp nhận được. Hãy làm những gì bạn có thể cho đến khi bạn có thể đến những nơi đó, nếu đó là mục tiêu, 'anh ấy nói. Hành trình của Mack thực sự là một minh chứng cho thấy cuối cùng sự tận tâm, cởi mở và một chút đổi mới có thể được đền đáp.
Xem toàn bộ tập với Mack trên Kênh IGTV của Wine Spectator và theo dõi để theo dõi Trò chuyện thẳng thắn với Wine Spectator, Thứ Ba và Thứ Năm lúc 7 giờ tối. ET. Tối nay, Thomas Matthews sẽ trò chuyện với Terry Arnold, phó chủ tịch cấp cao về nguồn nhân lực của Southern Glazer's Wine & Spirits trong khuôn khổ một tháng nêu bật những tiếng nói của Người da đen trong ngành rượu vang.