Chạy bảng

Đã có thời, những nghệ sĩ giải trí tên tuổi như Frank Sinatra, Dean Martin và Liberace thu hút khách du lịch đến Las Vegas. Ngày nay, các đầu bếp nổi tiếng là người thu hút sự chú ý, chẳng hạn như Wolfgang Puck, người có biển quảng cáo chào đón du khách đến sân bay.

It '> Lần cuối cùng Wine Spectator đánh giá quang cảnh ăn uống ở Las Vegas (ngày 15 tháng 9 năm 1999), lần này chúng tôi chỉ tìm thấy năm nhà hàng nổi bật, với sự bao gồm của một số nhà hàng bít tết tuyệt vời, chúng tôi đã tìm thấy hơn một chục nhà hàng đủ tốt để đạt 90 điểm (trên thang điểm 100 của Wine Spectator), xếp hạng chúng theo tiêu chí có trọng số thông thường của chúng tôi: 40 phần trăm cho đồ ăn 30 phần trăm cho rượu vang 15 phần trăm cho mỗi dịch vụ và không khí.

Báo cáo này tập trung vào các khách sạn cao cấp trên 'The Strip', đoạn đường dài khoảng 2 dặm của Đại lộ Las Vegas bao gồm Vịnh Mandalay, MGM Grand, Bellagio, Caesars Palace, Mirage và Venetian. Những nơi ăn uống ngon lành tồn tại ở những nơi khác ở Las Vegas, nhưng với thời gian lưu trú trung bình là ba đến bốn ngày và với mỗi siêu đại lộ này có ít nhất một chục nhà hàng xa hoa, sẽ có rất ít động lực để đi lang thang.

Với hầu hết có hơn 3.000 phòng mỗi khách sạn, những khách sạn này phải suy nghĩ lớn. Vì vậy, khi Joe Jimenez, phó chủ tịch điều hành của Caesars Palace, nói, 'Las Vegas là thủ đô sành ăn của thế giới,' hãy xem xét bối cảnh. 'Các thành phố khác có thể có nhiều nhà hàng hơn', Jimenez nói thêm, 'nhưng bạn còn tìm thấy ở đâu nhiều đầu bếp vĩ đại nhất trong một khu vực địa lý gần như vậy?'

Caesars bắt đầu tất cả vào năm 1992, khi Puck mở một chi nhánh của nhà hàng Spago ở Los Angeles của mình trong Forum Shops at Caesars, một trung tâm mua sắm liền kề. Puck hiện có bốn nhà hàng ăn uống cao cấp ở Vegas. Palmer có một phiên bản ngoại cỡ của New York Aureole, tại Mandalay Bay, cùng với Charlie Palmer Steak, tại Four Seasons. Trong số các nhà hàng bít tết hàng đầu khác, đầu bếp truyền hình Lagasse có Delmonico Steakhouse tại Venetian Tom Colicchio of Craft ở New York, Craftsteak tại MGM Grand và Jean-Georges Vongerichten của Jean Georges ở New York có Prime tại Bellagio.

Bạn có thể tìm thấy các địa điểm Las Vegas được yêu thích ở New York như Fiamma, Nobu, thậm chí là Stage Deli cho pastrami. Aqua từ San Francisco có một tiền đồn, cũng như Cung điện của Chỉ huy từ New Orleans và Valentino từ Los Angeles.

Các khách sạn chi hàng triệu USD để làm cho những nhà hàng này trông tuyệt vời, và dịch vụ luôn thân thiện và nói chung là bóng bẩy. Danh sách rượu vang lớn hơn và tốt hơn trước đây, ngay cả khi cấu trúc thuế của Nevada làm cho giá cao hơn ở New York hoặc Los Angeles. Nhưng bất chấp các hóa đơn sao, đầu bếp giám sát bữa tối của bạn không phải lúc nào cũng là người có tên tuổi. Các đầu bếp nổi tiếng thỉnh thoảng ghé vào, sau đó về nhà hoặc đến các thành phố khác trong đế chế đang mở rộng của họ.

Nhưng không có nhà hàng nào trong số 10 nhà hàng hàng đầu của chúng tôi có chế độ lái tự động. Ở mỗi người, ai đang điều hành bếp đã nổi lên như một ngôi sao thực sự. Trên thực tế, ba nhà hàng đạt điểm cao nhất về đồ ăn đều do các đầu bếp đã thành lập ở nơi khác trước khi chuyển đến Las Vegas toàn thời gian: Julian Serrano của Picasso, Luciano Pellegrini của Piero Selvaggio Valentino và Bradley Ogden, người cấy ghép gần đây nhất.

Serrano đến đầu tiên, được Bellagio thu hút vào năm 1998 từ San Francisco, nơi anh đã giành được giải thưởng tại Masa. Picasso nhanh chóng đứng đầu danh sách của mọi người với tư cách là nhà hàng tốt nhất ở Las Vegas, với dịch vụ hoàn hảo và hầm rượu từng đoạt giải thưởng Wine Spectator Grand. Ẩm thực thượng hạng của Serrano phản ánh sự thông minh và một nét chấm phá tinh tế giúp cân bằng các nguyên liệu với hương vị hấp dẫn. Đó là kiểu nấu ăn có thể thành công rực rỡ chỉ khi người đầu bếp tạo ra nó ở đó để thực hiện nó.

Ogden quyết định chuyển đến Las Vegas vào năm 2003, khi Caesars Palace nói với anh rằng họ muốn đặt tên nhà hàng theo tên anh. Ogden, người đã kiểm tra các nhà hàng ở khu vực Vịnh San Francisco, Lark Creek Inn, Yankee Pier và One Market cho biết: “Mọi người bị đồn thổi rằng tôi ở đây mỗi ngày. 'Và khi họ đi qua nhà bếp và các thùng đá ở Las Vegas, họ sẽ thấy các nguyên liệu từ 80 nông dân khác nhau.'

Điều gì thúc đẩy sự cải thiện này trong dịch vụ ăn uống ở Las Vegas? Nó đơn giản. Một khi các cổng siêu tốc đưa bạn vào cửa, họ muốn bạn (và đô la của bạn) ở lại. Vì vậy, họ cố gắng vượt lên đối thủ về mọi mặt.

Khi buổi biểu diễn 'O' của Cirque du Soleil có một khán phòng hiện đại, 4.000 chỗ ngồi cho hầu hết mọi buổi biểu diễn, Caesars Palace xây dựng một phòng hòa nhạc hiện đại, 4.000 chỗ ngồi và thu hút Celine Dion và Elton John để điền vào nó. MGM Grand có một buổi trình diễn Cirque du Soleil hoàn toàn mới khai mạc vào cuối năm nay. Khi người Venice đưa vào Canyon Ranch Spa của mình, các khách sạn khác đã nâng cấp spa của họ.

Đối với nhà hàng cũng vậy. Để giữ chân khách hàng, mỗi khách sạn-sòng bạc đều có một đội hình được thiết kế để đạt được tất cả các nút nóng: nhà hàng bít tết cao cấp, cung điện ẩm thực cao cấp với đầu bếp tên tuổi, cùng với các nhà hàng Ý, Nhật Bản, Trung Quốc và hải sản. Thêm một bữa tiệc tự chọn lớn và một vài lựa chọn thông thường, và họ hy vọng bạn sẽ không bao giờ rời đi.

Trong bối cảnh đó, khách sạn có danh sách tổng thể tốt nhất là Bellagio, với bốn trong số 10 nhà hàng được xếp hạng hàng đầu của chúng tôi, bao gồm cả Picasso. Caesars có hai trong top 10, cả hai đều mới kể từ báo cáo năm 1999 của chúng tôi. Venetian, Mandalay Bay, Mirage và MGM Grand đều có một cái. Các nhà hàng khác đã thất bại, thiếu danh sách rượu vang phong phú, thức ăn thực sự đặc biệt hoặc dịch vụ tốt nhất không thể chê vào đâu được. Xét đến những nhà hàng gần như vắng khách, ngôi sao đang lên là MGM Grand-với hơn 5.000 phòng, khách sạn lớn nhất ở Hoa Kỳ.

Gamal Aziz, chủ tịch MGM Grand kể từ tháng 10 năm 2000, cho biết: “Tôi là một học sinh giỏi về những gì đang xảy ra trong tuyến taxi. Aziz trước đây đã làm việc tại Caesars, sau đó là Bellagio, nơi anh đã giúp nâng cấp nhà hàng của thành phố. '[Tại MGM], tôi sẽ đi ra ngoài và hỏi khách xem họ sẽ đi đâu. Câu trả lời hầu như luôn luôn là một chương trình cụ thể hoặc một nhà hàng.

'Nó thật là hấp dẫn. Chúng tôi sẽ đầy 100% và các nhà hàng không còn chỗ trống '', Aziz thở dài. Anh ấy bận rộn với việc nâng cấp các lựa chọn ăn uống, bắt đầu với nhà hàng đặc trưng của khách sạn, Gatsby's, được biết đến nhiều hơn với lối trang trí mạ vàng hơn là đồ ăn. Aziz đã liên hệ với Michael Mina, người mà anh đã ký hợp đồng làm Aqua Las Vegas ở Bellagio, để tạo ra một nhà hàng ở San Francisco ở vị trí của nó.

'Gatsby's đã thực hiện 70 bản cover mỗi đêm. Aziz nói: Nobhill có tới 250. 'Bây giờ là một khách hàng tốt hơn, ăn mặc, tiêu tiền. Điểm giá không thay đổi. Kinh nghiệm có. ' Theo Aziz, tỷ lệ khách đến ăn tại nhà hàng đã tăng gấp ba lần kể từ khi Nobhill mở cửa vào năm 2001.

Đó chỉ là sự khởi đầu. Kể từ đó, MGM đã bổ sung Craftsteak, một trong những nhà hàng bít tết được xếp hạng hàng đầu của chúng tôi là Fiamma, một bản sao của nhà hàng hải sản bình dân ở New York và SeaBlue, nhà hàng hải sản bình dân của Mina. Đầu bếp Chicago Rick Bayless đang tư vấn về một nhà hàng Mexico cao cấp, và Colicchio, chủ sở hữu của Craftsteak đang mở 'Wichcraft, nhà hàng đầu tiên của nhà hàng này ở Manhattan.

Nếu những liên doanh này thành công như SeaBlue và Fiamma, MGM sẽ rất thành công. SeaBlue cung cấp hải sản sống, nướng và hấp hoàn hảo. Danh sách rượu vang kỳ quặc là mạnh mẽ của Riesling và Sauvignon Blanc. Fiamma cũng là một lựa chọn sáng suốt, với lối trang trí hiện đại vui nhộn, danh sách rượu vang với một số viên đá quý của Ý và thực đơn sáng tạo.

Những nơi khác đã mở kể từ báo cáo năm 1999 của chúng tôi cho thấy kết quả khác nhau. Tháp Eiffel, nhà hàng lạ mắt nằm giữa bản sao bằng một nửa kích thước của địa danh Paris được chạm khắc vào khu nghỉ mát Paris Las Vegas, trông giống như một nhà hàng du lịch và hương vị giống như một nhà hàng, bất chấp nỗ lực tư vấn của đầu bếp Jean Joho của Everest ở Chicago. Lutèce, có trụ sở chính ở New York đóng cửa vào tháng Hai, mang đến dịch vụ tinh tế và bầu không khí đẹp mắt ở một vị trí đáng ghen tị trên một con kênh ở Venetian, nhưng không phải tất cả đều có một thực đơn cực kỳ phong phú, đầy tham vọng từ đầu bếp David Féau đã làm việc trong chuyến thăm tháng 12 và danh sách rượu không phù hợp với các nhà lãnh đạo '.

Hằng số trong tất cả các hoạt động này là thay đổi. Las Vegas liên tục đổi mới chính mình. Nếu một cái gì đó không hoạt động, không ai nghĩ đến việc xé nó ra và cài đặt một cái gì đó khác. Người Venice đã thay thế đầu bếp Stephan Pyles 'Star Canyon của Texas bằng AquaKnox, một nhà hàng cá hiện đại tuyệt đẹp chưa tìm thấy chân biển khi chúng tôi đánh giá vào tháng 12. Tại MGM Grand, Coyote Café và Mark Miller's Grill Room đang được thay thế bằng một nhà hàng sushi cao cấp với quầy rượu sake và quầy bar phục vụ cocktail cao cấp. Chỉ mới mở cửa vào năm 2000, Anasazi, từ Santa Fe, N.M. và Bice, từ Ý, đã rời khỏi Aladdin. Cái chết của Jean-Louis Palladin đã khiến Napa tại Rio, nơi gắn liền với Picasso về xếp hạng hàng đầu của chúng tôi vào năm 1999. Khách sạn đã thay thế nó bằng một chi nhánh của một địa phương yêu thích, Rosemary's, và một danh sách rượu kém thú vị hơn nhiều.

Thiết bị xây dựng đã ầm ầm lên xuống Strip. Vịnh Mandalay và Venetian gần đây đã khai trương các tòa tháp 1.000 phòng gồm các dãy phòng sang trọng. Bellagio đang thêm một tòa tháp mới của riêng mình. Caesars Palace đang bổ sung vào Forum Shops và xây dựng quảng trường La Mã như một lối vào góc mới. Nhiều nhà hàng mới đang đến cùng với tất cả những điều đó.

Trong số những thay đổi sắp xảy ra, MGM Grand đã ghi được cuộc đảo chính lớn nhất cho đến nay khi ký hợp đồng với Robuchon, một trong những đầu bếp vĩ đại của Pháp, để tạo ra một nhà hàng thân mật tại The Mansion, nơi ẩn náu siêu sang trọng 29 biệt thự trong khách sạn. Robuchon đã giành được ba sao Michelin, hai lần đầu tiên với nhà hàng nhỏ Jamin của mình và một lần nữa với nhà hàng cùng tên của mình, cả hai đều ở Paris (thành phố). Ông nghỉ hưu vào năm 1996, khi đang thi đấu đỉnh cao ở tuổi 51, tái xuất vào năm 2003 với các nhà hàng bình dân cao cấp có tên L'Atelier de Joël Robuchon ở Paris và Tokyo. Các kế hoạch cho nhà hàng MGM hướng đến mục tiêu cao hơn, bắt nguồn từ thời kỳ ba sao của Robuchon.

Robuchon đã tiếp cận Aziz sau ba đêm ở lại The Mansion vào năm ngoái và dự kiến ​​sẽ dành nhiều thời gian của anh ấy ở Las Vegas. Aziz nói: 'Anh ấy sẽ không làm điều đó qua e-mail từ Paris.

Năm nay tại Mandalay Bay, Hubert Keller thêm một phiên bản Vegas của Fleur de Lys, địa điểm ở San Francisco của anh ấy, và Rick Moonen đặt mục tiêu nhân bản thành công của doanh nghiệp thủy sản ở New York của anh ấy ở Mandalay Place, khu vực mua sắm của khách sạn. Tại tháp Venezia ở Venetian, Mario Batali ở Babbo, Lupa, Esca và Otto ở New York sẽ thử một địa điểm bình dị kiểu Ý. Cuối năm nay, đầu bếp truyền hình Bobby Flay tung xúc xắc tại Caesars Palace và Joe's Stone Crab từ Bãi biển Miami và Il Mulino của New York là một phần bổ sung quan trọng cho Caesars Forum Shops.

Hai nhà hàng nổi tiếng đã mở đầu năm nay, quá muộn để xem xét lại câu chuyện này. Alain Ducasse, người đã có các nhà hàng sang trọng ở Paris, Monaco và New York, đã công bố Mix trên đỉnh The Hotel tại Vịnh Mandalay. Thomas Keller, người có Công ty giặt là Pháp ở Thung lũng Napa và người vừa bổ sung Per Se ở New York, đã cho ra mắt Bouchon ở tháp Venezia tại Venetian. Cả Mix Las Vegas và Bouchon đều bình dị hơn so với các nhà hàng tại nhà của họ.

Ngay cả với tất cả các hoạt động này, những người trong cuộc của Vegas đang nhìn qua vai của họ khi khu nghỉ mát Wynn Las Vegas tăng lên 60 tầng của nó ở cuối phía bắc của Dải. Steve Wynn nhận được nhiều công lao vì hai lần nâng cấp hình ảnh của Las Vegas, lần đầu tiên xây dựng Mirage vào năm 1989 và sau đó là Bellagio, và tất cả các nhà hàng cao cấp nhất của nó, vào năm 1998. Ông đã bán chúng cho MGM vào năm 2000 và kỳ vọng rất cao đối với ông liên doanh mới nhất, dự kiến ​​khai trương vào tháng 6 năm 2005.

Bước đi đầu tiên của Wynn trên mặt trận ẩm thực là đăng ký một đầu bếp ngôi sao cho nhà hàng đặc trưng của khách sạn: Daniel Boulud, bếp trưởng kiêm chủ sở hữu của Daniel, Café Boulud và db Bistro Moderne ở New York. Khi được liên hệ vào tháng 12 về các kế hoạch xa hơn, Wynn nói, 'Tôi vừa thuê Elizabeth Blau để lo việc đó. Nói với cô ấy. Tôi làm bất cứ điều gì cô ấy nói. ' Blau, người đã làm việc với Aziz trong danh sách Bellagio và gần đây đã mở Simon Kitchen & Bar cùng với đầu bếp Kerry Simon ở New York, đã bận rộn tìm kiếm các nhà hàng và đầu bếp ở Hoa Kỳ, châu Á và châu Âu.

Nhạy cảm với những lời chỉ trích rằng có quá nhiều nhà hàng ở Las Vegas chào mời các đầu bếp ngôi sao, như cô ấy nói, 'không phải là người lãnh đạo', Blau đã tập trung vào việc tìm kiếm những tài năng tương đối chưa được báo trước sẵn sàng nở rộ. 'Rõ ràng là bạn không thể mua Jean-Georges hoặc Daniel Boulud cho mọi nhà hàng,' cô nói. 'Chúng tôi đang tìm kiếm những ngôi sao đang lên có niềm đam mê được đứng sau một bếp lò.'

Đội hình cho Wynn Las Vegas sẽ có sẵn vào mùa thu. Nó có thể thay đổi cảnh quan của thị trấn một lần nữa. Trong khi đó, Las Vegas có thể không phải là thủ đô của những người sành ăn trên thế giới, nhưng những người yêu thích rượu vang đói có thể tìm thấy rất nhiều lựa chọn hài lòng.